Первые блюда ...
 

Ребят , а про первое мы и забыли ...... Или никто и не готовит , изза спешки ???http://www.animac.nm.ru/smiles/smail/coquet.gif
Короче здесь пишите ваши рецепты - супчики , бульоны , борщи и т. п . ......
Начинаю :
СУП Картофельный
Продукты -
Картошка - 8-10 шт.
Масло сливочное - 40 гр.
Яйцо - 2 шт
Мука - 1 ст.л. (с горочкой)
Соль по вкусу ....
Готовим :
Чистим и отвариваем картошку... отвар сливаем в другую кастрюлю , картошку протираем через сито .....
Делаем соус - поджаренную и охлажденную муку разводим картофельным отваром(0,5ст.) , - доводим до кипения - процеживаем .......
Соединяем вместе протёртую картошку , соус , оставшийся отвар - перемешиваем - добавляем масло и сырые яйца - ещё раз хорошенько перемешиваем , ставим на огонь , доводим до кипения , солим .......

Всем Приятного ......

Вот раскопал в рецептах .....

Автор оригинала Cat

Окрошка по-бакински
Кефир разбавляем (3:1) охлажденной кипяченной водой, добавляем мелко нарезанные: свежий огурец, отваренную говядину, крутые яйца, зелень(киндза, укроп, зеленый лук, базилик), чеснок, соль и перец по вкусу. Ставим в холодильник - через час холодный суп готов. Ешьте на здоровье! :smile:

Автор оригинала Дмитрий
:popc1: Oкрошка по Киевски:
С начала отвариваем картофель в мундирах, а пока он варится, шинкуем полудисками свежий огурец, редис, шинкуем зелёный лук, укроп не слишком крупно. К этому времени пора к варящейся картошке добавить пяток яиц (они нам понадобятся в крутую).
Теперь пока они варятся, у нас есть пять минут на приготовление "бульона". К стати кроме кефира можно использовать квас, но я предпочитаю сыворотку, заправленную сметаной и слегка подсоленную. Да-ааа я чуть было не забыл, нужна колбаса, что-то вроде детской или докторской нашинкованная мелкими кубиками. Так пора чистить картофель и яйца, их мы тоже кубиками нашинкуем и, засыпав всё выше упомянутое в одну посуду, и поставим охлаждаться.
- Через час можно пробовать( если вытерпишь).Приятного!
Автор оригинала Дмитрий
Борщ с Ветряных гор.
Для нашего борща необходимы:
Картофель – 0,5 кг; свекла – 0,2\0,5 кг в зависимости от компании; морковь 0,2 кг; лук репка 0,3 кг; паста томатная 3-5 столовых ложек; капуста белокачанная 0,3-0,5 кг; фасоль 0,3 кг; грибы 0,3 кг; часнок; буханка Украинского черного хлеба; ловровый лист; перец; соль; кислота лимонная; сахар; укроп; МЯСО говяжье 0,5 кг; САЛО 0,1 кг; сметана 0,5 л; 0,25 л молока; 4-5 яиц; 0,5-1 л пшеничной и рюмашки.
Если всё это есть – то будем готовить, чтобы съесть! (хлеб заменим пампушками, для этого приготовьте муку, дрожжи и яйцо).
Первым делом фасоль замачиваем в воде, моем и режем мясо на куски такого размера, чтобы они умещались в столовой ложке и ставим варить в пятилитровой кастрюле, не забудьте посолить.
Теперь меленько нарезаем САЛО (желательно молодое, чтоб шкурка была съедобной), шинкуем лук и на крупную тёрку Буряк. Теперь нужно растопить сало на сковороде и на нем, обжарив лук, добавляем буряк и протушиваем 2-3 минуты, после добавляем томат и тушим еще пару минут. Поджарка готова, но не расслабляйтесь – это только начло! Пора начистить и отправить в кастрюлю картошку, предварительно порезав её вдвое мельче мяса. Теперь надо промыть и обжарить грибы, а пока они на сковороде, вспомним о капусте, пора её нашинковать. Как там грибы? В порядке? Теперь морковь натереть на мелкую тёрку и можно закладывать вместе с капустой в кастрюлю. Через пять минут вдогонку за ними – поджарка, а еще через пять грибы. Поздравим себя! Мы почти у цели! Хотя…
Пришло время приправ. Лаврушка, перец, немного лука, укроп, щепотку лимонной кислоты и чайную ложку (полторы) сахара. Накройте крышкой и спрячьте, пока, попробуем после…
«Арфы нет – возьмите бубен…» пока настаивается борщ (Куме, Ви вчорашній борщ, їсти будете? – Так! То приходьте завтра!), пампушки: 2 ст. муки смешать с 1 ст. молока вскипятить и отставить остывать, в 1\3 ст. молока размешать 50гр дрожей и добавить в остывшую масу, получившийся полу фабрикат поставить в тепло( чтобы подросло), 4-5 желтков взбить с 0,5 ст. сахара до белого. Подросшее тесто подсолить и добавить взбитые желтки, хорошенько вымешать и поставить на 3-4 часа дойти. Ребята! Как АППЕТИТ? Тихо-ша через пол часа будем вкушать.
Тесто готово, делаем шарики, которые обжариваем в подсолнечном масле и замурзав их в раздавленном часноке подаём на стол, где уже стоят тарелки с борщем и рю мки с водовкой, и не забудьте по столовой ложке сметаны в тарелки!
СМАЧНОГО!!!

А как варить рассольник?:ponder:

А вот вам и
РАССОЛЬНИК
Продукты :
Картофель - 4-5 шт.
морковка - 1 шт.
лук репч. - 1 гол.
огурец солёный - 1- 2 шт.
щавель или шпинат - 40 гр.
маргарин - 2 ст.л.
бульон - 1 л.
петрушка , соль....
Готовим :
В кипящий бульон положить картошку , добавить пассерованные морковь и лук ... Через 5 - 10 мин ,( когда свариться картошка) добавляем припущенные огурцы ( Мелкие огурцы можно использовать неочищенными , с остальных срезать кожицу и удалить грубые семена , нарезать ромбиками или соломкой , припустить на сковородке с маргарином ...) , в конце варки добавляем нарезанные листья щавеля или шпинат , соль .......

Приятного аппетита !!!!!!!!!!!

Правильно Борь - давно пора упорябочить, ато рецептов набралось прилично - поди найди другой раз чёнить...

ХОЛОСТЯЦКИЙ СУПЧИК.
 

Чёт после Алевтинкиного вопроса так на воспоминания пробило, что даже "холостяцкого" супчика захотелось... :D:

Итак смотрим чё есть дома и хорошё если удаётся найти пару картошин (из расчёта на одну тарелку), марковку, пол пачки пельменей (по три-четыре на тарелку), одну луковицу, пару лавровых листков, соль, перец (а лучше какойнить приправы), пару жмень любых макаронных изделий.
В общем готовить легче чем найти всё это за один раз в холостяцкой квартире. :hah:

Сперва чищенную и мелко нарезанную картоху загружаем в кастрюльку на две трети заполненную водой и пока она варится чистим и натираем на тёрке марковь, шинкуем лук (мона пару зубков чеснока, если есть).
Прошло порядка десяти минут с момента загрузки картохи - пора пробовать (ежели она мелко нарезане и кипит уже минут пять - то должна быть готова), порядок? - Загружаем морковь и лук, а ещё через пару минут прийдёт очередь макарон и пельменей - чья очередь раньше зависит от сорта макарон, если они скороварящиеся - то загружать надо одновременно, если нет - то первыми и через пару минут пельмешки, ну а ежели это типа "мивины" - то в самом конце. Да, если случаем у Вас нашлось одно яйцо - то разбив его и взбив в чашке можна вылить в кипящий суп.

P.S. Жена - чё готовишь?
я - холостяцкий суп.
Жена - ну ты даёшь, холостяцкий суп с домашними пельменями... :D:

(большую кастрюлю умяли за один присест :D: )

ПОСТНЫЙ БОРЩ

Ну нету у нас мяса! Нет его! Зато есть все остальные компоненты: 1 большая свекла, 2 средние старые луковицы, 2-3 моркови, 2-3 болгаских сладких перца, средний вилок капусты, 3-4 средние картофелины, несколько зубцов чеснока, 2-3 ложки томатной пасты, перец, соль, "Вегета" или сухой куриный бульон по вкусу.

Очищенные от кожуры свеклу и морковь натираем на крупную терку и томим одновременно в небольшом количестве растительного масла в сковороде. Морковь и свекла должны только притомиться, а е прожариться. Я выключаю огонь тогда, когда свекла очень красиво начинает блестеть. В это же время ставим кастрюлю с водой на огонь. В холодную воду кубиками нарезаем лук. Когда вода вскипит, забрасываем нашинкованную капусту. Пусть пару минут прокипит, затем бросаем нарезанный кубиками картофель. Вскипело все это, забрасываем тонко нашинкованный болгарский перец. Когда все прокипит выкладываем свеклу и морковь, даем прокипеть. Добавляем томатную пасту, кольцами нашинкованный чеснок и припрвляем. Даем вскипеть и борщик можно кусять! Мне нравится. Очень вкусно его кушать на второй и третий день, когда борщ немного настаивается. Подавать, естесственно, со сметаной.

А как вам:

Манчиза (суп с клецками)
Для бульона: 500 г мяса, 100 г жира, 2 луковицы, 2-3 помидора, 2 картофелины, 2-3 моркови, соль, красный молотый перец, лавровый лист. Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли.
Замесить крутое тесто, раскатать его толщиной 2 мм, разрезать полосками шириной 2 см, пересыпать мукой. Сложить полоски друг на друга и порезать уголками. Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отделять небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон. Отдельно поджарить в раскаленном жире мясо, лук. Затем положить в кастрюлю помидоры, а также нарезанный кубиками картофель и соломкой - морковь. Все перемешать и жарить в течение 10 мин. Добавить соль, специи, влить воду. В кипящий бульон опустить клецки и дать закипеть. Готовый суп разлить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет.

eglantine добавил(а) [date]1048877750[/date]:

А я вчера приготовила супчик по мексиканским мотивам. Обсыпала куриное филе приправой для барбекю, обжарила в сливочном масле, затем добавила лук, нарезанный кольцами и морковь соломкой. Потушила, затем всыпала пол банки кукурузы. Добавила воды, 2 мелко нарезанные картошки, лавровый лист, кусочки маринованного перца, соль. Когда все сварилось, закинула туда 2 кружка лимона и нарезанный зеленый лук. Получился густой наваристый суп и очень вкусный.

браво! :appl: :appl: :appl: - приятственно на кухню зайтить, всё кипит, бурлит и варится! :D:

Димыч , смотри не сглазь .........:wink:

Я не сглазливый! :D:

http://www.animac.nm.ru/smiles/smail/agree.gif http://www.animac.nm.ru/smiles/smail/1_3.gif

А вот еще:

Суп из консервированного горошка!
Итак, на 3-х человек хватило 1 банки консервированного горошка Бондюэль.
1. Горошек вместе с жидкостью вываливаете в кастрюльку, можно чуток воды добавить, ежели в консерве ее мало.
Прим. Варить недолго, огонь несильный.
Кастрюльку на огонь, пущай варится.
2. В другой кастрюльке варите соус - растопить сливочное масло, уменьшить огонь, чтобы не горело, и в нем распустить примерно полторы столовые ложки муки.
Когда мука полностью распустится, без комочков, добавить 0,4 л. бульона (я брала куриный из кубика, но возможны варианты). Хорошенько перемешать.
Делаете смесь из одного желтка и примерно трети стакана сливок ( я брала 20%), солите, перчите, розмарините, и так далее сообразно с собственным вкусом и привычками.
Потом аккуратненько в эту смесь заливаете ложку муки с бульоном и мешаете(это доводит сливочную смесь до нужной температуры), а затем все это вместе тоненькой струйкой при непрерывном помешивании в кастрюлю с мукой и бульоном.
4. Получившийся соус пробуете, и чуток провариваете.
5. Про горох не забыли ? Время варки гороха определяется его мягкостью. И следите, чтобы у вас не выкипела вода и он не пригорел. У меня он варился минут наверное 7.
6. Из гороха вместе с жидкостью делаете пюре. Я пользуюсь для этой цели блендером.
7. Соединяете гороховое пюре и соус. Мешаете. На маленьком огне провариваете минут 20, и продукт готов.
(Я в середине этого времени засыпаю мелко порубленную петрушку).
8.!!!! Без гренок этот суп теряет половину очарования!!!! Особенно хороши получаются греночки из отрубного хлеба со всякими семенами.

Правильно заметил-раскопал,я вот тут подумала,может тебе что-то типа оглавления составить,чтобы кликнул и попал в нужный рецепт.А так то,что ты раскопал, тоже со временем раскапывать придётся.Иногда ни времени ни желания глубоко копать нет,хочется побыстрее добираться до нужной вещи.
Не обязательно возвращаться в самое начало,можно и последние рецепты занести а там как получится.
Думаю можно что-то в виде отдельного топика изобразить,так чтобы каждый, кто новый рецепт подкидывает, мог бы его сам в список заносить,со ссылкой естественно.Как тебе идея?:)

Спасибочки Mag , я уже давненько об этом подумываюhttp://www.animac.nm.ru/smiles/smail/duma.gif, вот тока руки не доходят .....http://www.animac.nm.ru/smiles/smail/umn.gif

Оперативно работаешь, Borjan,молодец!Tеперь- то,что надо.
:appl: :appl: :appl:

Классно придумано с рецептами! Очень удобно!

Только а куда теперь новые рецепты писать?:unknw:

http://www.animac.nm.ru/smiles/smail/bow.gif Пиши , как обычно , а в рецептарий - ссылочку заноси ...:wink:

...... или я сам добавлю ссылку :wink:..... Но что- то не видно новых рецептов ?????....... :nunu:

Не тарапися! :D:

РЫБНЫЙ СУП ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

А этот рецепт я вычитала в одном из журналов,но испытала на себе,
негативных последствий не наблюдалось,опыт удался.

500 г филе рыбы "Принцесса Нила"(наверное подойдёт и другая белая,но у нас в Израиле это одна из самых рaспространённых),нарезать полосками;
2 чайные ложки оливкого масла;
1 стакан нарезанного репчатого лука;
1 стакан зелёного перца,нарезанного полосками;
0,5 стакана моркови,нарезанной кубиками;
0,5 стакана нарезанных корней сельдерея;
1 растолчённый зубчик чеснока;
1 большая банка(800г),нарезанных помидоров;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
4 стакана белого сухого вина;
2 кубика куринного супа;
1 лавровый лист;
соль,перец,паприка-по вкусу.

В большой кастрюле нагреть масло,добавить лук,зелёный перец,морковь,сельдерей и чеснок.Обжариваем всё вместе 2-3 минуты.Добавляем всё что осталось из вышеперечисленных продуктов,кроме рыбы.Варим на медленном огне 20 минут.
Добавляем рыбу и варим до тех пор,пока она не станет мягкой(7-10 минут).

Усё, получается такой густой,пикантный супчик.Что-то типа и закуска, и выпивка-два в одном .Вот правда детей я не решилась им накормить,малы ещё вино поварёжками из кастрюльки хлебать,короче детям до 16 не рекомендуется.
А да, чуть не забыла,по оригинальному рецепту добавлялась 1 столовая ложка свежего нарезанного орегано(Что такое и с чем это едят,без понятия,прекрасно обошлась и без него).

По-моему, орегано - это такая травка, которую в пиццу добавляют. Она же и дает такой типичный для пиццы запах.

Аль,спасибо за информацию,я вообще с травками не дружу.

Абсолютно - правильно , тока небольшая поправочка - оригано - не трава , а цветок , и используется повсюду ( пицца , супы , паста и т.д. ):p:

Рецепты от eglantine:

Вот несколько рецептов супа Харчо, сама готовить еще не пробовала:

1) Суп "Харчо"
Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г. мяса (говядины), 100 г. копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить( крупномолотый перец Чили), добавить перец горошек и лавровый лист.
Лук мелко нарезать, рис предварительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера и выключить газ.

2) Я варю харчо из баранины с косточкой, вернее, баранины порубленной вместе с косточками, как на рагу. Сначала я варю бульон из баранины с добавлением мелкопорезанного лука, чеснока, петрушки и соли (лук и прочее добавляю примерно через час варки мяса). Когда мясо уже почти готово, я добавляю рис. Поварив рис минут 10, добавляю томатный соус или кетчуп, немного аджики, хмели-сунели, еще чеснок и петрушку и в последнюю очередь кинзу. Петрушку и кинзу лучше класть свежие, но и с сухими получается неплохо. Вкус должен получится кисловато-остро-пряный с заметным запахом чеснока. Важно не переложить риса, а то получится каша.

3) Ингредиенты: говядина - 800-900 гр, рис - 0,5 ст,
лук - 4 шт,пряности
Инструкции: Возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минутчерез 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив вэтом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

Интересно, а я и не знала...

Заправлять суп харчо томатной пастой или кетчупом - окончательно испортить его вкус!:att:

Критика проще всего, а как на счёт рецепта!? :eek:

Насчет Оригано , видимо по итальянски , (по испански орегано)
все правильно , тол'ко осторожно , уж больно душистыи , при больших количествах может легко забить вкус любого блюда .
Насчет Харчо , я помню что лично скачивал рецепт Эглантины с другого топика .... перемешиваем колоды ?
А насчет последнего , т.е. кетчупа или том . пасты , Марк , конечно разьясни !!! Мы в принципе Аматеры !

Критика проще всего, а как на счёт рецепта!?
:appl:

Точно! Критиковать гораздо легче. С Вашего позволения отвечу кратко...

Я заправляю харчо так:
пока варится бульон, шинкую лук, марковку и болгарский перец, кладу на разогретую сковородку с жиром (лучше "постное" масло). Когда все это пропассируется, закладываю мелко нарезанные помидоры и тушу почти до полной готовности. Добавляю немного бульона из будущего супа, соль, молотый перец, сахар 1/4 чайной ложечки (если помидоры кислые) и хмели сунели.

Когда рис в супе почти полностью готов, закладываю заправку. После этого резанный укроп, киндзу, хмели и петрушку и довожу по вкусу до кондиции. После выключения газа добавляю черный толченый перец и мелко нарезанарезанный чеснок. Даю настояться пять - десять минут.

Если нет зелени киндзы, заменяю ее толчеными семенами. Толку их в ступке с чесноком.

Да, еще одно... Если харчо из баранины, мясо хорошо предварительно подрумянить на очень горячей сковороде.
Мои домочадцы и гости-грузины очень хвалят.
С уважением, Марк.
:alc:

Марк ,Вот это по делу , только вопросик .
Если нет зелени сунели , то толкутся семена .... семена чего ?
За границеи это больнои вопрос достать нужные специи , порои мы просто не знаем как они называются .
По-Этому , семена чего ?

Привет!
Имеются ввиду семна кориандра (киндзы).
И прошу прощения за опечатки "марковка" и т.д.

С удовольствием поделюсь своими рецептами. Что интересует?

С уважением, Марк.

Интересуют все любимые блюда... :wink2:

Был в другом городе, только вернулся. Клянусь копытами Буцефала, в ближайший день пришлю рецепт.
Марк.:au:

:mat:

Супчик.
Нам понадобится: (на 4 порции)
Цветная капуста 250 гр.
Грибы (шампиньены, вешенки, лисички) 500гр.
Чеснок 2-3 зуб.
Лук репка 1 средняя.
Сливки 10% 1 л.
Белый хлеб
Соль, специи

Ставим на огонь сливки, когда закипят кладем капусту и варим до готовности.
Обжариваем на оливковом масле грибы, лук жарим до прозрачности и в кастрюлю с капустой.
Солим, кладем специи, варим 5 минут.
Из белого хлеба на масле от грибов и лука, предворительно обжарев в нем чеснок, делаем гренки.
Подавать гренки залив их сливками с капустой.

Ностальгический, картофельный...
 

Прозвучал тут рецепт картофельного супа.
Есть вариант.
Наливаете в кастрюлю воды (а сколько хотите)
Закладываете в эту же кастрюлю луковицу (неочищенную), морковку (очищенную), душистый и горький перец горошком (сколько душа принимает), ставите это все на огонь(не забудьте посолить по вкусу!).

Пока это все кипит(примерно 20минут), Чистите картошку (сколько желаете, но чтобы осталось место в кастрюле для бульона!) и нарезаете ее кубиками, режете платинками сало (сколько душа желает) и луковицу (не очень мелко). Когда сало начнет жариться, закладываете лук и подрумяниваете его до золотистого цвета.

Вынимаете из кастрюли целую луковицу и выбрасываете (некоторые съедают, бр-р-р!). Закладываете в кастрюлю вашу поджарку и даете минут пять прокипеть, и после этого закладываете нарезанный картофель. Доводите до готовности, солите и перчите молотым черным перцем. Перед подачей на стол, часть картошки растолочь (для густоты бульона).

Приятного аппетита!:mpr:
Марк.

:appl: Браво! А он таки ностальжи... - я даже сварил и приложилси! :D:

Можно и улучшить...
 

Привет, Дмитрий!

Супец можно немного изменить, если всыпать в него во время готовки немного сухого куриного бульона...
Марк.

...лично я ужо давно забыл, что есть соль в чистом виде и пользуюсь бульонами вместо неё...