ШАШЛЫК!!!
 

ШАШЛЫК!!! временно!

Девушки, кто подскажет самый вкусный рецепт мариновки шашлыков???
Мне нравится с запахом уксуса, но он вроде высушивает мясо?

Есть идеи???

А я мариную свежевыжатым лимонным соком.
Хотя с детства помню тот шашлык, на уксусе... И так хочется именно этого вкуса. Надо будет сделать.

Наташа, в своё время записала рецепт, который давал Илья Лазерсон шеф-повар,он ещё на радио передачу вёл, но сама как-то до шашлыков не добралась, а рецепт такой: маринад : красное вино, лимонный сок , цедра, лук, чеснок, перец, и можжевельник. Жидкую основу подогреть, добавить чернослив, давленный можжевельник. ченок и перец, вот только сколько по времени мясо мариновть не записала, но те, кто шашлыком увлекается в курсе.

Фирменный рецепт Маши(Лорик), правда не мяса, а курицы. Берем разрезанную на куски курицу, кладем в пакет, солим, перчим по вкусу, НО с тем учетом, что надо будет добавить еще паприку или сладкий молотый перец. В 3-4 столовых ложки майонеза выдавливаем 2-3 (или больше-меньше кому как нравится, я делала столько) зубчика чеснока, выливаем в курицу, свободно завязываем пакет и хорошо, прямо в нем перемешиваем. Кладем в холодильник на часа 4, правда я на всю ночь клала. Вот и все. Нереально вкусно и сочно получается! Может и мясо так можно делать, не пробовала.

А меня научила подруга, которую в свою очередь человек то ли из Узбекистана, то ли...вообщем не суть...
Мы делаем всегда из свинины и лучше, если оно еще ни разу не замораживалось. И части туши тоже играют большую роль, в идеале антрикот(филейная часть на позвоночнике) и ребрышки, а не ляжки как все думают
Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!
Перепробовав кучу рецептов остановились на нем.
А уксус реально сушит и перебивает натуральный вкус мяса.

Я не люблю шашлык маринованный в вине и уксусе.
Делаю так:
мясо крупными кусками режем (беру мякоть с шеи !!! ), складываем в глубокую миску или кастрюлю
затем берём несколько луковиц, чистим и шинкуем вот на такой вот тёрке, как на фото справа стоит
http://www.italdom.eu/italdom/GioCas...i/Maxi/015.jpg
получаются тончайшие прозрачные кольца
затем эту гору лука на мясе солим, перчим, посыпаем специями-травками, выдавливаем на неё один или два лимона, разрезанные пополам
то что осталось от лимона после выдавливания - режем на несколько крупных кусков и бросаем туда же
сначала лук сверху перемешиваем руками, чуть сдавливая его
затем перемешиваем всё в миске (кастрюле) и ставим на 2-3 часа в холодильник

Получается обалденный шашлык, даже мужики, презрительно морщащиеся при словосочетании "женщина шашлык мариновала" едят за обе щёки и, с мукой на лице соглашаются - да, был не прав, у некоторых женщин хорошо получается :biggrin:

Вместо лимона можно потереть на тёрке (той что на фото плашмя лежит на столе) пару-тройку помидоров - тоже получается великолепно.

Aikenka добавил(а) [date]1312634111[/date]:
Вот великолепная ссылка на шашлык, советую всем
шашлыки от Сталика
у этого автора (там есть ссылка на его журнал) все блюда очень вкусные

Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!

Тоже самое делаем -много лет!!!! Маринад - лук, помидор, немного хлеба, зелень, специи....

Чтобы мясо не было сухим, шашлык хорошо мариновать в минеральной воде. Маринада не должно быть слишком много, мясо не должно плавать в нем. Мясо, зелень приправы и минеральная вода. Шашлык получается нежным и сочным

Спасибо всем за ответы. Выберу что то среднее наверно )))

Лук + специи + немного уксуса + мин. вода ???

Лучше лимонный сок))) нежели уксус.
Попробуй маринад на вкус, чтобы не был пересоленным и дай промариноваться часов 4-5 уж точно.
Меня угощали шашлыком и в кефирном маринаде. Неплохо!)).
Приятного аппетита!

Аикенка, спасибо за ссылку. Оч. Интересно!
С молоч. продуктами я как то пробовала, нормально вроде было, но хочется чего то "русского" :-)))

Natascha PP, ой, надо наверное что-то 1 из 2х выбрать, либо уксус, либо минералку.
А лучше совсем без этих двух ингридиентов;)

я держу свинину/баранину в айране на всю ночь,специи по вкусу.на Кавказе в горах подсмотрела

а я предпочитаю кислое белое вино и свинную шею....+лук и хмели -сунели....это мой любимый вкус шашлыка...

классика жанра от моего папы ( с кавказа он ) - много много лука и мясо прекладываются слоями, ну и слои солятся и перчутся ( гм, как правильно то ? ), всё :) на сутки оставить и потом мясо обалденское :) правда мясо конечно тшательно выбираем :)

Mannique добавил(а) [date]1312655503[/date]:

насколько я помню, чабаны вообше не маринуют, прям на месте барашка тогось и сразу жарят, но то, простите, мяско свежеее, я бы сказала :)

хорошая тема, к месту (к погоде) :-))

Вместо уксуса очень хорошо Гранатовый сок.:smile:

Natascha PP, а как насчет по типу " jerk " замариновать? Свинину - на 3-4 часа, а говядину на всю ночь... в светлое пиво! Дальше мажешь соусом "Jerk " (или просто oстрым соусом по вкусу) - и вперед!:)

Ну с пивом проблем то тут нету ))) Но я когда чувствую запах "типичного" русского шашлыка, умираю прям ))))
ностальгия наверно )))

Таким рецептом часто пользуемся. (Ибо мы тоже оттуда). У меня папа иногда еще кольцами режет помидоры и ими перекладывает мясо. А если надо быстренько (ну это когда шлея попала под хвост и в течение часа решили на шашлыки выехать :shy: ), то тогда папа просто сюда же еще немного уксуса добавляет. Помидоры не дают уксусу сильно сушить мясо. Ну и картинка в тему
http://s54.radikal.ru/i144/1108/25/02456b4328ect.jpg

Natascha PP, Наташ, как сделаешь - нафотай! :)

Суть не в приправах. Суть - в мяяясе! Сначала выбираем мясо. А уж чем его сдобрить... Правило такое. Чтобы вкус мяса не перебить, слишком усердствовать не надо. Чтобы уксус не пересушивал мясо, его надо совсем немного.
Я люблю, помимо "уксусного" традиционного шашлыка, замариновать мясо с применением соевого соуса. Да, должна быть немного кислота. (лимон, уксус). Но и сахарок я добавляю. (Кисло-сладкий соус)
Ну конечно лук. Масла могу подсолнечного подлить. А дальше-что фантазия подскажет.Главное, делать шашлычок чуть-чуть голодной и представлять его вкус! Вот тогда самое то получается!

Вот сеичас и начнем. У нас правда дождь, но на терассе сухо! )))) Мы как раз голодные!!! )))

Natascha PP добавил(а) [date]1312731967[/date]:

Понятно теперь, зачем помидоры. Если они не дают пересушивать мясо. А то я все гадаю, в чем их смысл то )))

Natascha PP добавил(а) [date]1312737872[/date]:
http://www.planet-poodle.de/Fotos2/0...ashlyk_001.jpg

Мясо должно быть хорошим, тогда не пересохнет, ага.

Мясо должно быть с жиром - цель та же.

Барашка сразу на шашлык - мммммммм...... обкусаешь себе все, не только пальцы!

Еще осетра свежего на шашлык.......... ой, слюни капали......

Мясо, мариновать можно и молочном продукте, только не в кефире, а в plain yogurt (не знаю, продают ли такое в России, и как оно называется). Рецепт. Лук и имбирь обжарить. Перемешать это с йогуртом, залить этим мясо. Соль - по вкусу. Красный перец - по вкусу. Получается очень даже!

Мой муж маринует мясо не в мисках-кастрюльках, а в ziplock пакетах.

Na minutju, с имбирем уже не "по-русски" получается - не используют имбирь на Кавказе:)

Джинджер (имбирь) вообще специфическая вещь, с ним осторожно надо...

Я не про Кавказ, я про Средний Восток. На предыдущей странице кто-то упомянул про маринование в кефире, вот я и написала рецептик.

Эх! А к шашлычку бы еще джипсандал и цахтон... Ммммммм... http://s20.rimg.info/9c714306124d787...5ca944ac9a.gif

Natascha PP, я делаю шашлык следующим образом : мясо беру только шейный карбонат. Мариную его с вечера, т.к. выезжаем на природу, как правило рано утром. Беру майонез и добавляю его в нарезанные куски мяса. Обязательно специи для шашлыка (так называются у нас), плюс черный молотый перец. Много лука... Можно майонез смешать с кефиром. И мешаю замоченное мясо , пока не засну... :shuffle: Все говорят, что у меня очень вкусно получается:smile:

Шашлык, точнее праздник удался, Наташа?! :smile:
Немаловажное значение имеет и компания ... при вкушении шашлычка)).
У Наташи с этим похоже всё хорошо)).:poz:

Эх, люди, люди... Злые вы! С утра, не емши-не пимши, захожу на форум, а тут... Бессердечные вы! Не думаете, что кто-то безрукий, не имеющий мангала и никакой склонности к поварскому делу, прочитает и слюной захлебнется... :crazy:

А интересно, сколко форумчан начитавшись этой темы пошли готовить шашлыки :biggrin: У меня курица маринуется в кулёчке в холодильнике уже второй день - замариновать время нашлось, а вот пожарить - пока нет. И завтра тоже не будет похоже. Её сколько вообще хранить можно в таком состоянии ?

и я замариновала :)

Ой, donna-anna, я прям прослезилась. :shy:
Готова сорваться, прям прилететь и накормить хорошим шашлИком страждущих! :wink2:
Держитесь, дорогая! :biggrin:

Tamara, можно, но лучше- недолго. Если некогда - лучше заморозить в пакете (отжав оттуда воздух, а потом готовить, разморозив :) Тока сразу тогда уже. После разморозки нельзя хранить, испортится быстро.

Aikenka добавил(а) [date]1312896032[/date]:
donna-anna, поверьте - сделать шашлык по рецептам, указанным в теме - это не просто, а очень просто! :)
Так что, пробуйте - у вас получится :)

Тamara, когда эту пожарите все же (у меня в кислом - с уксусом- маринаде до 3-х дней на верхней полке холодильника хранится без проблем!), попробуйте " jerk chicken " рецепт: курицу на всю ночь в светлое пиво (в пакете том же) и потом хоть на сковороду, хоть на гриль, с любым соусом (но лучше с "jerk" конечно:) )

Прикольно, как я своим шашлыком всех на подвиги воодушевила!!!
У нас получился неплохо, я думала, что сильно много, но почему то очень быстро кончился ))))

Natascha PP, :):):) шашлык почему-то всегда быстро кончается:):):)
Особенно хороший!:):wink2: :smile2:

шашлыка никогда не бывает много .....
мы тоже шашлычок замутили.
А можно поподробнее как курицу в пакете с пивом делать? в пакет для запекания положить курицу, залить пивом, завязать и на ночь в холодильник?

в пакет типа зип-лок

мой муж таким образом вообще все маринует - в пакетах

Спасибо, есть такие пакеты, надо будет на выходные попробовать!