Форум: Русские за Границей

Форум: Русские за Границей (http://www.rusforum.com/index.php)
-   Всё о еде и выпивке (http://www.rusforum.com/forumdisplay.php?f=25)
-   -   ШАШЛЫК!!! (http://www.rusforum.com/showthread.php?t=10516)

Natascha PP 06.08.2011 14:22

ШАШЛЫК!!!
 
ШАШЛЫК!!! временно!

Девушки, кто подскажет самый вкусный рецепт мариновки шашлыков???
Мне нравится с запахом уксуса, но он вроде высушивает мясо?

Есть идеи???

Сьюзи 06.08.2011 14:45

А я мариную свежевыжатым лимонным соком.
Хотя с детства помню тот шашлык, на уксусе... И так хочется именно этого вкуса. Надо будет сделать.

tsilya-v 06.08.2011 14:52

Наташа, в своё время записала рецепт, который давал Илья Лазерсон шеф-повар,он ещё на радио передачу вёл, но сама как-то до шашлыков не добралась, а рецепт такой: маринад : красное вино, лимонный сок , цедра, лук, чеснок, перец, и можжевельник. Жидкую основу подогреть, добавить чернослив, давленный можжевельник. ченок и перец, вот только сколько по времени мясо мариновть не записала, но те, кто шашлыком увлекается в курсе.

Gvendolen 06.08.2011 14:57

Фирменный рецепт Маши(Лорик), правда не мяса, а курицы. Берем разрезанную на куски курицу, кладем в пакет, солим, перчим по вкусу, НО с тем учетом, что надо будет добавить еще паприку или сладкий молотый перец. В 3-4 столовых ложки майонеза выдавливаем 2-3 (или больше-меньше кому как нравится, я делала столько) зубчика чеснока, выливаем в курицу, свободно завязываем пакет и хорошо, прямо в нем перемешиваем. Кладем в холодильник на часа 4, правда я на всю ночь клала. Вот и все. Нереально вкусно и сочно получается! Может и мясо так можно делать, не пробовала.

хризантема 06.08.2011 15:08

А меня научила подруга, которую в свою очередь человек то ли из Узбекистана, то ли...вообщем не суть...
Мы делаем всегда из свинины и лучше, если оно еще ни разу не замораживалось. И части туши тоже играют большую роль, в идеале антрикот(филейная часть на позвоночнике) и ребрышки, а не ляжки как все думают
Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!
Перепробовав кучу рецептов остановились на нем.
А уксус реально сушит и перебивает натуральный вкус мяса.

Aikenka 06.08.2011 15:32

Я не люблю шашлык маринованный в вине и уксусе.
Делаю так:
мясо крупными кусками режем (беру мякоть с шеи !!! ), складываем в глубокую миску или кастрюлю
затем берём несколько луковиц, чистим и шинкуем вот на такой вот тёрке, как на фото справа стоит
http://www.italdom.eu/italdom/GioCas...i/Maxi/015.jpg
получаются тончайшие прозрачные кольца
затем эту гору лука на мясе солим, перчим, посыпаем специями-травками, выдавливаем на неё один или два лимона, разрезанные пополам
то что осталось от лимона после выдавливания - режем на несколько крупных кусков и бросаем туда же
сначала лук сверху перемешиваем руками, чуть сдавливая его
затем перемешиваем всё в миске (кастрюле) и ставим на 2-3 часа в холодильник

Получается обалденный шашлык, даже мужики, презрительно морщащиеся при словосочетании "женщина шашлык мариновала" едят за обе щёки и, с мукой на лице соглашаются - да, был не прав, у некоторых женщин хорошо получается :biggrin:

Вместо лимона можно потереть на тёрке (той что на фото плашмя лежит на столе) пару-тройку помидоров - тоже получается великолепно.

Aikenka добавил(а) [date]1312634111[/date]:
Вот великолепная ссылка на шашлык, советую всем
шашлыки от Сталика
у этого автора (там есть ссылка на его журнал) все блюда очень вкусные

pona 06.08.2011 15:42

Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!

Тоже самое делаем -много лет!!!! Маринад - лук, помидор, немного хлеба, зелень, специи....

ZLjusja 06.08.2011 16:04

Чтобы мясо не было сухим, шашлык хорошо мариновать в минеральной воде. Маринада не должно быть слишком много, мясо не должно плавать в нем. Мясо, зелень приправы и минеральная вода. Шашлык получается нежным и сочным

Natascha PP 06.08.2011 17:28

Спасибо всем за ответы. Выберу что то среднее наверно )))

Лук + специи + немного уксуса + мин. вода ???

Roza 06.08.2011 17:41

Лучше лимонный сок))) нежели уксус.
Попробуй маринад на вкус, чтобы не был пересоленным и дай промариноваться часов 4-5 уж точно.
Меня угощали шашлыком и в кефирном маринаде. Неплохо!)).
Приятного аппетита!

Natascha PP 06.08.2011 18:43

Аикенка, спасибо за ссылку. Оч. Интересно!
С молоч. продуктами я как то пробовала, нормально вроде было, но хочется чего то "русского" :-)))

хризантема 06.08.2011 19:30

Natascha PP, ой, надо наверное что-то 1 из 2х выбрать, либо уксус, либо минералку.
А лучше совсем без этих двух ингридиентов;)

Татьяна,СПБ 06.08.2011 20:37

я держу свинину/баранину в айране на всю ночь,специи по вкусу.на Кавказе в горах подсмотрела

Юлия Корж 06.08.2011 21:10

а я предпочитаю кислое белое вино и свинную шею....+лук и хмели -сунели....это мой любимый вкус шашлыка...

Mannique 06.08.2011 21:30

классика жанра от моего папы ( с кавказа он ) - много много лука и мясо прекладываются слоями, ну и слои солятся и перчутся ( гм, как правильно то ? ), всё :) на сутки оставить и потом мясо обалденское :) правда мясо конечно тшательно выбираем :)

Mannique добавил(а) [date]1312655503[/date]:

насколько я помню, чабаны вообше не маринуют, прям на месте барашка тогось и сразу жарят, но то, простите, мяско свежеее, я бы сказала :)


Текущее время: 11:21. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot