"Восток - дело тонкое, Петруха!"(С)
 

Здравия желаю всем к нам заглянувшим... и обращаюсь в роли ретронслятора с просьбой: ребята и девчата, очень нужна информация по кухне и обычаям связанным с оной в восточном сегменте нашей планеты... (предупреждаю, тема в будущем будет слита с "кухнями всех стран...", а ныне в виду острой необходимости и по просьбе форумчанина создана как отдельная)
Я пробовал поискать информация в инциклОпиях, однако получается скупо и сухо, темпаче, что "спорить о вкусе ананаса с тем, кто его ел"(С) - дело НЕ благодарное.
Осчюда и просьба ко всем - поделитесь опыиом и знаниями, рассказами из личного опыта, прочитаного и увиденого.

П.С. заранее благодарны уже как минимум двое - Ваш покорный слуга и застенчивый форумчанин. :wink2:

Сори, я не поняла, какая именно помощь требуется?

Какая именно информация требуется?

Дмитрий,Живу в северной,суровой стороне и, при всём желании, не знаю, чем Вам помочь.Обычаев и кухни южных народов не знаю!Извините!

Дмитрий,
Я люблю тайскую кухню,но как это поможёт остальным?Тоже не очень поняла...

А я родилась и выросла в Узбекистане, но очень давно уже переехала в РФ.
С чего начать? Какие блюда? Мясные? Овощные? Сладкие?...и т.п....(прям руки зачесались)

Но вот загвоздка..., простите, но печатаю(пишу по-клавиатуре) я очень медленно..., так что - пока напишу какой-нить рецепт - упарюсь!...

Вот и решила я - отсканирую чтоль книгу рецептов узбекской народной кухни?...Ааааа?... пойдёт?... ну и свои коменты буду дописывать.

Всё! Пошла искать книгу...

Uzbekskaya kuhnya navernoe och.vkusnaya

Извините,даже не знаю чем помоч!

Спасибо за ветку Дима.
А помощь нужна вот какая. Пошел на повышение, теперь самому вести переговоры с поставщиками и заказчиками. А направление досталось Восток и Азия (Китай, Корея, Вьетнам, Иран, Кувейт).
В первой коммандировке из-за незнания обычиев чуть все дело не завалил.
"Поплакался" Дмитрию, а он, Добрый Человек, веточку сообразил.

Китай, Корея, Вьетнам... ну, это не ко мне... Средняя Азия - кухня..., кой-какие обычаи(если ещё что-то вспомню)..., но, я думаю, ЭТО Вам не подойдёт..., а вообщееее..., задавайте здесь вопросы..., мож все сообча поможем.

Алекс,
Вы там продукты закупаете чтоли?

Интересуют обычаи связанные с кухней (порядок подачи, потребления, оформления блюд), итекетом (при встрече, знакомстве) и т.д. и т.п.

Обычаи мусульмансике и все ,что за этим тянется)

Привет!
Я увлекаюсь тайской кухней, а мой драгоценный узбекской.
Могу поделиться рецептом супов кисло-острых

Том Ям тайский суп
Креветки 250-300гр.
Вода 1,5 литра
Лаим 1 шт
Помидорка 1 набольшая
Лук красный мелкий 3-4
Чеснок 3-4 зубка
Корень галанги-50 гр. (имбирный)
Лимон грасс 4-5 палочек
Листья бергамота или лайма 5-6 штук
Перец жгучий мелкие стрючки 4-5
Трава кинзы 1 пучек
Кокосовые сливки 150гр.
Соус рыбныи (нам плаа) 3-4 стол ложки
Перец жгучий молотый 1 стол ложка
Грибы 150 -200гр.

Нарезать палочки лимон-грасса на кусочки 4-5 см , корень имбиря или галанги толщиной 3 мм , бросить в кипящую воду. Туда же добавить чилли пасту или предварительно обжареный в небольшом количестве растительного масла молотый жгучий перец смешаный с одной столовой ложкой соевого и столовой ложкой рыбного соуса. Бросить грибы, если некрупные, то целиком, крупные порезать на части. Порезаный на несколько частей лук, помидор, стючковый перец, выжать туда же лайм, дать немного покипеть, бросить креветки (креветки долго не варить, покраснели и все, а то будут резиновые). Бросить нарезаный чеснок и в самом конце влить кокосовые сливки непрерывно мешая. Готовый суп посыпать зеленью кориандра (кинза). Подавать в миске или супнице. Отдельно подать вареный белый рис.

Вариантов супа Том-Ям множество. Том ям - кунг с креветками, том ям-плаа с рыбой , том-ям-муу со свининой и том ям каи из курицы.

Для простоты понимания можно супы разделить на два вида: на кокосовом молоке либо на мясном бульоне.
Ну и всё, заправлять по выбору сифудом или мясом (говядина свинина или птица любая) Чем проще тем правильее :crazy:

Из личного опыта- чеснок не обязателен, Корень галанги,лимон-грасс, листья бергамота, перец жгучий мелкие стрючки - продаются наборами в магазинах Ашан, молоко в банках там-же, лайма найдется на любом фруктовом развале.

О заменителях: корень галанги аналог имбиря, но разница во вкусе есть к сожалению. Траву лимон-грасс не заменить, у нас аналога нет. Трава похожа на многослойный стебель, не разжевывается даже при длительной варки, нужен исключительно для вкуса и запаха. Чем больше тем правильнее.

Эххх самый вкусный тайский суп был в Бангкоке, из утки на кокосовом молоке с рыбным соусом, ночью под хай-веем, прям у дороги, из супницы, за пластиковым столом после бурной ночи в Гоу-гоу баре и многих порций текилы!!!!...

Passia добавил(а) [date]1236894338[/date]:

ещё рецепт:

Том Ям Ку острый суп с креветками

чеснок - 5 зубчиков
чили - 2 крупных перца
масло растительное - 4 ст. ложки
цедра одного лимона
имбирь свежий - 3 см
сахар - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
бульон куриный - 400 мл
кокосовое молоко или сливки - 400 мл
креветки очищенные - 450 г
шампиньоны маленькие - 100 г

Приготовление пасты-приправы:

Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножки и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить.

В том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить в бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать.

В кухонном комбайне или блендере размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд.

С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.

Эта паста и есть основа знаменитого соуса том ям, который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.


Приготовление супа:

В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки.

Добавить приготовленную пасту. Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Добавить вместе с креветками в суп и варить 2-3 минут до готовности креветок

В этом рецепте есть фишка - как самостоятельно сделать пасту которая и есть основа супа.
Можно выкрутиться дешевле. Покупаем в Ашане или в Финляндии в тайском ресторане пакетики с пастой :wink2: , они так и называются Том-ям, Том-ям Ка и т.д. греем их в воде и содержимое выливаем в бульон для супа...

Passia добавил(а) [date]1236894672[/date]:


Если готовить китайский кисло-острый суп, он делается на бульоне, и там совсем всё просто.

Вы замечали, что суп имеет вязкую консистенцию? Это кукурузный крахмал. В конце варки, в чайной чашке с бульоном разводят пару ложек крахмала, вливают в готовый суп и отключают плиту.

Основа супа - любой бульон.
Мясо можно предварительно обжарить кусочками на сковороде в масле и опустить в бульон. Можно сразу варить в воде до готовности. Где-то по готовности мяса закидываем мелко рубленый имбирь и немного морковки резаной в полоску или полукружьями и пару маленьких красных перчиков (целых!), через 15-20 минуть по очереди закладывается мелко нашинкованный (!) перец болгарский, грибы черные или вешенка, можно добавить стеклянную лапшу, которая не требует варки (тонкая рисовая) и резаный на маленькие кусочки соевый сыр, который закупается в том же Ашане!
Отключаем огонь, вливаем пару столовых ложек уксуса, соевого соуса и лимонного сока. Пробовать на вкус обязательно, иногда приходится варьировать, чего долить ещё, сок лимона, уксус или соевый соус.
Вливаем предварительно взбитое сырое яйцо и разведенный крахмал. Суп готов!

Конечно, я не советую в первый раз самим варить китайский кисло-острый суп. Нужно попробовать суп в ресторане или поехать в Тай/Китай и распробовать это блюда в оригинале. И только после этого приступать к самостоятельной готовки!


Passia добавил(а) [date]1236896498[/date]:
У нас есть чудесная книга Сталика "Казан мангал и другие мужские удовольствия"

До книги у нас было 2 казана, теперь их 4-5 разных!

По рецептам Сталика готовить очень просто, приятно и интересно. Плов получается изюмительный, барашек вкуснейший, кортошечка-пирожек пальчики оближешь!!! Очень рекомендую книгу!
В Москве Сталик открывал ресторан Гранд-Буф, к сожалению он закрылся уже как год :(

IRUSYA
Я тоже с Узбекистана)))


В Корее не приято,что бы готовил мужчина, поэтому на кухне только женская половона человечества .
Когда вся еда подана на стол, все ждут когда самый старший в семье( если это деловая встреча-то самый главный в должности) не начнет есть.
Едят палочками и ложкой.
Рис всегда стоит слевой стороны, суп справой.

Если написать рецепт- то как вы поймете ,какие это ингридиенты- просто ,даже подобного нет в русской кухне?