Как правильно варить рис напишу чуть позже, вечером время побольше будет ;)
А пока что для Вики про васаби:
http://www.tabakerka.dk/pepsimist/archives/82
Копирую сюда, чтоб не тратить время на другой сайт.
Японская разновидность хрена Wasabia japonica относится к семейству крестоцветных. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах.
Васаби - чисто японский продукт, которого нет нигде в мире, кроме Японии. Ошибочно искать для него аналоги среди продуктов, используемых в процессе приготовления еды в других странах. Какие-то продукты могут быть похожи на васаби. Но они - не васаби. Поэтому применительно к этому продукту следует употреблять только термин “васаби”.
Настоящий васаби получают из корня растения, имеющего научное название Васабиаяпоника. Это растение произрастает в особых условиях: в проточной воде при температуре 10 - 17 градусов. Этот корень называют хонвасаби, что значит настоящий васаби. Васаби издавна известен в Японии.
Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуока принесли васаби в дар будущему сёгуну Неясу Токусава. Ему очень понравилось это растение, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.
Вкусовые качества у корня васаби рассредоточены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть. Японские повара с очень большим вниманием относятся к использованию корня васаби. Обычно они натирают на терке только нужное им для текущего момента количество васаби. Остаток корня заворачивают в пленку, чтобы сохранить его вкусовые качества и запах. В таком виде корень может сохраниться, не теряя этих качеств, до одного месяца.
Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются 3-х - 4-х летние корни.
(примечание моё: темпура, это разные продукты, жаренные в кляре, подаются на тарелочках с салфеткой, впитывающей жир, кляр получается сухой, похрустывает, когда ешь)
В настоящее время помимо настоящего хонвасаби широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и в таблетках. Это уже не настоящий васаби. Они готовятся из овоща, который называется васаби-дайкон (хрен васаби). Говорят, он был завезен в Японию относительно недавно откуда-то из Европы.
Васаби Сейчас васаби-дайкон выращивают, в основном, на Хоккайдо. В Европе этот тип хрена используется как приправа к ростбифу. Хонвасаби и васаби-дайкон являются разными растениями. Однако острота и вкусовые качества у них почти одинаковые. Тем не менее, в высококлассных японских ресторанах повара не используют васаби-дайкон, считая его подделкой под васаби. Но, тем не менее, так как васаби-дайкон значительно дешевле хонвасаби, он имеет широкое распространение.
Васаби-дайкон имеет белый цвет, поэтому в него добавляют зеленый краситель, чтобы он выглядел как хонвасаби. В тюбики с васаби-дайконом нередко добавляют горчицу для того, чтобы придать особую остроту и сделать пасту более мягкой.
К сожалению, за пределами Японии для приготовления суши хонвасаби не используют.
Кроме того, васаби обладает прочими качествами, одно из которых - дезинфекция. Это свойство очень важно при потреблении сырых морепродуктов - рыбы, кальмаров, креветок и т.д.
Согласно докладу медиков из института Татикава, “васаби” обладает поистине уникальными свойствами - он блокирует размножение раковых клеток, а в ряде случаев даже уничтожает их. Особенно силен японский хрен в схватках с раком желудка: добавленный в определенных пропорциях к лабораторному “бульону” из раковых клеток, “васаби” буквально в считанные часы останавливает их рост и изводит пораженные клетки.
Aikenka добавил(а) [date]1143614443[/date]:
Диковинка, меня палочками научила есть подруга кореянка, ещё в России, а муж мой учился очень просто и быстро таким методом:
Поступил в универ на восточное отделение, поселился в общаге. Вечером нажарят картошки сковороду, сяду всей комнатой вокруг, из столовых приборов только палочки. Кто успел - тот и съел
Ничего, говорит..... очень быстро научился ими пользоваться
А если серьёзно - то нужно просто, чтоб понятно объяснили, как их держать и ещё нужно не забывать выравнивать концы палочек, как только одна высовывается дальше, чем другая, сразу пропадает баланс и всё из них вываливается :)
Aikenka добавил(а) [date]1143614869[/date]:
Na minutju
Это давний спор, как правильно, СИ или ШИ.....
Записали когда-то американцы по своему, ШИ - и пошёл весь мир копировать.....
А на самом деле, в японском языке нет звука ШИ, у них всё звучит как СИ, только это СИ на наш российский слух немного шипящее, с точки зрения логопеда (моя мама логопед по профессии) звучит как детский дефект речи, который необходимо подкорректировать :)
Японцы при звуке СИ ставят кончик языка между зубами, а в русском языке язык прячется за за верхними зубами :)