Паштет столичный
1кг картофеля, 2 яйца, 1кг свежей печени (говяжьей или куриной), 3-4 луковицы,
50-70г сливочного масла, соль, перец по вкусу, мука или панировочные сухари.
Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя желтками приготовить
пюре.Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в двух столовых ложках
растительного масла до готовности, после чего два - три раза пропустить ее через
мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой
(или сухарями). Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась
печень. В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло,
все хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в
крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить
и поперчить по вкусу и разделить на три части: одну побольше и две поменьше. В
подготовленую сковороду выложить большую часть пюре и разровнять, далее слоями
печень и пюре. Сверху украсить майонезом, тертым сыром и т.д. Поставить вдуховку и запечь до золотистого цвета.
_______________________________________
Улыбайтесь! Это всех раздражает.
|