[Eglantine]

Пасхальный паштет
Ингредиенты:
(36-38 порций)
700 г куриной печенки
100 г сливок
300 г нежирной свинины
300 г курдючного или нутряного сала
3 яйца
60 г бренди
соль, перец, мускатный орех
200 г сырокопченой ветчины
10 вареных перепелиных яиц


Способ приготовления:
Печень залить сливками, оставить примерно на 1 час. Ветчину мелко нарезать. Свинину и сало дважды пропустить через мясорубку, затем измельчить печень. Смешать свинину, сало и печень, добавить специи, оставшиеся сливки, бренди, ветчину, перемешать. Половину массы выложить в прямоугольную форму для запекания объемом 1,5л, уложить поверх перепелиные яйца, выложить остаток паштетной массы и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на водяную баню на 1,5 часа. Паштет лучше хотя бы день выдержать в холодильнике, еще лучше 2-3 дня.
К паштету можно сделать традиционный для Германии зеленый пасхальный соус. Обычно для этого соуса используется 7 пучков весенних трав: петрушка, лук-резанец, кервель, огуречник, водяной кресс, бедренец, щавель. Если вам не удастся найти какие-либо из них, возьмите те, что более доступны, - базилик, мелиссу, мяту и т. д. Зелень вымыть и как следует измельчить. Несколько ложек растительного масла растереть с желтками 4 вареных яиц, 1 ч. л. горчицы, затем смешать с 300 г густой сметаны. По вкусу заправить солью и перцем. Иногда в этот соус добавляют мелко нарубленные белки.