Мне было интересно почитать, надеюсь, что Вам тоже понравиться, а вообще я первый услышала, что саранчу едят....
Алжир называют перекрестком арабского мира, "черной" Африки и европейского Средиземноморья. Традиционные кушанья здесь - вяленая саранча и верблюжатина. Алжирцы любят цитировать выражение основоположника ислама - пророка Мухаммеда: "Тот, кто не ел мяса верблюдицы и саранчу, тот не из моего народа!" - то есть "того нельзя считать арабом". По вкусу вяленая саранча напоминает копченую сельдь - только гораздо нежнее. Едят ее, обрывая крылышки и ножки и по ходу высасывая внутренности, поэтому гурманы называют ее "креветкой пустыни". О другом лакомстве свидетельствует древняя алжирская поговорка: "У отведавшего верблюжатины - две недели в желудке ангелы поют!".
Заранее предупреждаем, что путешественники, хоть сколько-нибудь "дружащие с Бахусом" и уважающие ветчину, эскалопы, сало... неуютно будут себя чувствовать в Алжире, где употребление вина и "свинство" встречает ярко выраженную общественную неприязнь. Все это звучит забавно, если припомнить, что в советские времена самым большим бутылкам по 0,8 литра с "забористым" портвейном присвоили звучное название "Алжирское", а само слово "алкоголь" родилось в арабском языке и происходит от определительной приставки "аль" и корня "ко-оль", обозначающего порошок сурьмы. Так арабы называли высшую степень изобретенной ими же перегонки - квинтэссенцию (по-латыни - "пятая сущность"). Видимо, арабы первыми поняли всю пагубность своего вклада в человеческую эволюцию, поэтому, едва совершив великое открытие, запретили использование оного под страхом смертной казни.
Алжир - страна, в которой главенствуют два бога: море и пустыня. Наверное, поэтому трудно найти в мире более контрастную кухню, чем алжирская: она вобрала в себя все богатство морских глубин и аскетизм пустыни. А сдобрено это все неповторимыми южными пряностями.
Начнем с того, что, чем ближе к пустыне, тем однообразнее алжирский стол. И хотя поселения возникают, как правило, вблизи оазисов, которые помогают выжить, едят в пустынных районах Алжира более чем скромно. Каждая семья заготавливает дробленое зерно и сухие бобы. Из фруктов можно найти лишь финики. Как говорится, чем богаты, тому и рады.
Особый быт у кочевников Сахары. Вся их жизнь - дорога, а значит, каждый лишний килограмм веса, возложенный на верблюжий горб, на счету. Кочевники, отправляясь в путь, засыпают в бурдюки из бараньей шкуры приготовленную особым способом муку - своеобразный полуфабрикат для приготовления болтушки, именуемой зумита. Делают ее из ячменя, который отваривают до тех пор, пока он не разбухнет. Процеживают, высушивают на солнце, прокаливают на огне и мелют. На привале достаточно развести эту муку водой, добавить жир (сливочное или растительное масло) - и еда готова. Перец, тмин и соль, добавленные в муку, придают скучному пустынному однообразию хоть какой-то вкус. После такой "обильной" трапезы только и остается, что любоваться видом миражей.
На плодородных равнинных землях жизнь иная. Здесь выращивают пшеницу, ячмень, много овощей и фруктов. Козы, овцы и верблюдицы помогают людям выжить: их молоко - чуть ли не единственный белковый продукт животного происхождения, Дояры (а не доярки!) надаивают ежедневно от 6 до 8 литров от одной верблюдицы. Сметану, творог и твердый сыр здесь не изготавливают, но делают сыры, напоминающие по вкусу и виду брынзу. Сливочное масло подсаливают и топят - так оно лучше хранится в условиях жаркого климата. Еще здесь в ходу курдючное сало и верблюжий жир, а из растительных масел преобладают арахисовое и подсолнечное, но не свои, а привозные.
Средиземноморское побережье Алжира - маленький рай в горячих песках Сахары. Жители прибрежных районов живут на широкую ногу. Здесь вам и дары моря во всем их многообразии, и мясо, и вдоволь фруктов. О пряностях и говорить не приходится: ваниль, лавровый лист, петрушка и сельдерей в комментариях не нуждаются. Кроме них для приготовления блюд используют анис, базилик, гвоздику, горчицу, кориандр, корицу, мяту, различные виды перца, розмарин, чабрец, эстрагон - все это тоже более или менее знакомые нам названия пряностей. Зато мало кому известны дукка, галат-дага, а-кама, шермула, рас-эль-ханут, бере-бере... Тысячаи одна ночь, да и только.
В Алжире, особенно в южных районах, побеждает безусловный культ еды. Пышные формы всех членов семейства свидетельствуют о его достатке и благополучии. Особенно это касается женской половины. Изысканная восточная красавица - это откровенно полная женщина, размера 50-52. Худенькая, иссушенная знойными ветрами Сахары девочка практически не имеет шансов на успех. А между тем брачный возраст наступает у алжирских женщин уже в двенадцать лет. Вот почему по его достижении невесту запирают в помещении, а если быть абсолютно точным, в палатке или шатре, откуда ей запрещается выходить, и много раз в день кормят молоком, жирным кус-кусом, но в первую очередь - шариками из просяной муки, замешенной на молоке и масле. Откармливают невест женщины. Отец вмешивается в процесс лишь в том случае, если девушка оказывает решительное сопротивление. Матери, у которых не хватает мужества откармливать своих дочерей, отдают их на этот период в другой дом, а взамен берут "на откорм" дочерей своих родственниц или подруг. Их не так жалко.
Как бы ни отличались алжирцы по укладу жизни, всех их объединяет щедрость и гостеприимство. Здесь по сей день действует свод "Законов гостеприимства". Главная мысль документа; "Хозяин - слуга своих гостей". Он обязан делать все, чтобы тем в его доме было легко и приятно, чтобы гости не испытывали недостатка ни в чем. Самую лучшую еду, которую может себе позволить семья и на приготовление которой способна хозяйка, подают гостю. Хозяин приступает к трапезе лишь после того, как наелся гость.
Обряд приема - это священнодействие: едят медленно, как бы растягивая удовольствие от общения с гостем, беседа течет размеренная, тихая... Такая трапеза может длиться долгими часами.
В Сахаре люди с малолетства осознают: вода - это жизнь. Жаловаться на жажду не принято. В некоторых районах Алжира в прошлом даже считалось серьезным прегрешением против ислама пить воду чаще одного раза в день.
Любимый напиток - чай, который пьют из... самоваров, причем самых настоящих, которые, кстати, так и произносятся на местном наречии. В XIX веке несколько разбитых в бою с турками русских кораблей прибило к берегам Северной Африки, и моряки, оценившие бесхитростное гостеприимство местных жителей, основали там небольшое русское поселение. Они-то и научили местных жителей пить чай из самовара, а со временем алжирские мастера освоили самоварный промысел.
Наибольшей популярностью пользуется зеленый чай, в который нередко добавляют сушеную мяту и другие ароматные травы. В континентальном Алжире кофе пьют редко, зато в прибрежных районах его предпочитают чаю. На юге Алжира готовят бедуинский кофе с чабрецом, который положено выпивать вместе с гущей.
Во многих городах распространены "мавританские кофейни", где к кофе вам подадут прохладную чистую воду, чтобы лучше ощутить изысканный вкус напитка. Приготовьтесь возлежать на каменной скамье (докане), застланной желтыми циновками, и обстоятельно, не спеша (иначе вызовете усмешки на лицах завсегдатаев!), потягивать волшебный напиток, смолотый и сваренный по-турецки!..
Для его приготовления на 6 порций вам понадобится 3 ст. ложки свежемолотогб кофе, 2 щепотки черного перца, 2 щепотки корицы, 6 ст. ложек сахарного песка, 5 чашек холодной воды, 1 кофейная л. воды.
Все ингредиенты следует сложить в турку, смешать, добавить воду и нагревать на слабом огне, а еще лучше - на раскаленном песке. Когда начнет подниматься пена, снимите с огня и по капле добавляйте розовую воду.
Анна Баринова
Источник: "На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!"