Aikenka,
Мы тут без "рукавов" всяких, по-старинке готовим...
Во всех наших рецептах это звучит примерно так:
"...Жарьте гуся рассчитанное по его весу время, уменьшая температуру через 10 минут после начала жарки до 190 ° C - 170C. Накройте гусь фольгой, если он начинает слишком коричневеть. Поливайте его выделившимся соком периодически..."
Т.е. и температуру надо уменьшать, и накрывать фольгой, и поливать соком... Это совсем не так все беспроблемно...
Я тут видела в продаже пакеты прозрачные для жарки курицы, но вот для утки (и тем более гуся) - не видела. Но есть, наверное, просто не очень пользуется ими народ...