Рулет с Маком
В 3/4 стакана теплого молока размешать 1 пачку сухих дрожжей (или свежих размером со спичечный коробок), добавить столовую ложку сахара и муки до кондиции густой сметаны. Дать постоять минут 10-15 в теплом месте, чтобы масса увеличилась в двое.( Если тесто не поднимается - дрожжи мертвые. Заменить дрожжи)
Добавить 3 желтка и одно целое яйцо, пол-чайной ложки соли, 1/4 стакана сливочного масла напополам с оливковым или любым раститльным, пол-стакана сахара, ваниль. Муки - в зависимости от ее качеста и влажности. Муку ОБЯЗЯТЕЛЬНО просеять раза два - это помогает тесту быть более воздушным. Вмешивать муку частями. Вымешивать хорошо. Если вымешиваете на хлебопечке запустите минимум на 2-3 цикла. Готовность вымешенного теста проверяем путум среза теста ножом. Срез должен быть ровным как масло. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.
Положить тесто в посуду с крышкой (или накрыть влажным полотенцем, но чтобы оно не соприкасалось с тестом.
Обмять тесто после того, как оно поднимится один раз, на второй - раскатать, смазать поверхность любым маслом (сливочным лучше), выложить мак примерно от 5 мм до 1 см - это по желанию. По мне так чем больше, тем лучше :)). Защемить края и положить швом вниз. Острым ножом сделать надрезы и украсить по желанию . Для украшения я обычно вырезаю фотрмочкой (стопкой) 4-5 листочков, укладываю их в воде цветка и прижимаю сережину пальцем. Листья из тех же кружков, вытягиваете, делаете надрезы и укладываете. Желательно повырхность смазать белком под цветами, чтобы тесто прилипло.
Дать рулету подняться еще раз, смазать желтком и посыпать крупным сахаром - и в духовочку его родного минут но 30-40. Если начнет сверху подгорать - накрыть мокрой бумагой типа кальки или газетной (но без шрифта). Готовность рулета проверяется по звуку - глухой - значит готов. Вынимаете и охлаждаете на решетке.
Хорошо замораживается.
Мак залить кипятком на ночь. Затем проварить, выпарить воду(как рис). Добавить мед, молотый миндаль или грецкие орехи, изюм, можно немного миндального экстакта. Промолоть через мясорубку (или в комбайне). 80 процентов мака должно быть разбито
|