Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[НатаЯ]

А с учетом того что его получается много, так это мне весь коллектив накормить можно! При этом у меня еще и сливового варенья, мармелада полно!

[Fantik]

НатаЯ, коллектив точно можно накормить!

ТатьянаТ, да, я согревала оба раза в течение часа.

[Птица Счастья]

Сообщение от ТатьянаТ

Птица Счастья, Fantik, насчет пряника вопрос - перед раскатыванием и выпечкой тесту нужно дать согреться? Или достать из холодильника и сразу раскатывать? Оно там какое-то жесткое стало, вчера кусочек отщипнула, помяла - мягкое и пластичное стало. Вкусное! ;))))) Завтра печь буду!

А я не согревала, я достала из холодильника, разделила на три части и сразу раскатала первый корж, выпекался он у меня ровно 15 минут. За это время я раскатала еще 2. Готовые коржи отличаются чрезвычайной мягкостью, рассыпчатостью, что называется тает во рту :) На днях надо ставить снова, никак руки не доходят.

[EGOR]

...а я вот принципиально ничего не пеку: и дочь и сын ругаются, что они с моей помощью по 3 кг лишних набрали за "праздничный месяц"


Надо срочно что-то прекращать!... Либо есть, либо взвешиваться.
***
Сначала это было на кухне... продолжилось в ванной... в прихожей... в лифте... затем в машине, по дороге на работу...
... И все это от одного огурчика с молоком!

[ТатьянаТ]

Испекла я "прянище"! ))))) Вкусный! Только со специями я таки переборщила, ну по рецепту же ж. А то, что специи из специЯльной лавочки, свежайшие, собственнокофемольно молотые - ядреные, ух! - не учла. В следующую порцию поменьше положу. Вчера разрезала и заглазурила, а края мы до того уже объели. Что-то он сохнет так быстро...

[Fantik]

ТатьянаТ, с почином! С пряником!:))))
Надо же, а у меня медленно черствеет.

[EGOR]

Полезные советы хозяйкам

К смеси творога, яйца, муки для сырников добавить немного растительного масла.
Они получаются пышнее и вкуснее.

Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.

Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон - белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку).
Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей: он улучшает вкус мяса.

Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат: мясо будет мягким, сочным и душистым.

Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу, утку или индейку соленой водой.

Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.

Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.

Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.

Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.

Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.

Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.

Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.

Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.

Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом.

Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.

Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.

Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.

Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.

[НатаЯ]

Заинтриговал совет про мясо с банановой кожуркой.
Кстати, никогда не промывала манную крупу. В приципе считала что это невозможно.
Интересный совет про сахар в фарш. Вот им попробую воспользоваться.

[ТатьянаТ]

А я вчера торуньский пряник поставила, на ржаной муке. Вот по этому рецепту

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=193481.0

Теперь ждем-с!

[Aikenka]

Попробовала испечь осетинские пироги. С мясом и со шпинатом и сыром ( в оригинале свекольная ботва, но у меня её нет, конечно) . Так вкусно!

[EGOR]

A у меня очередной шедевр выпечки - Маковый Торт!
Сама я довольно разнодушна к выпечке, но у подруги ДР был, попросила "чего-нибудь этакого".
Пришлось напрячься



для теста:
мак - 120 г + 30 г
молоко - 250 мл
мука - 300 г
разрыхлитель - 10 г
сливочное масло - 180 г
сахар - 300 г
ванильный сахар - 10 г
яичные белки - 3 шт
растительное масло - для смазывания
для крема:
творог - 350 г
сахарная пудра - 350 г

Способ приготовления:
Коржи
Вскипятить молоко и снять с огня. Затем в кастрюлю с молоком всыпать мак (120 г), перемешать и дать остыть.
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром, добавить ванильный сахар и хорошенько взбить. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель и перемешать.
Яичные белки взбить в пышную пену и добавить в миску с приготовленной смесью. Влить остывшее молоко с маком. Все хорошенько перемешать и замесить тесто.
Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 C градусов духовке в течении часа. Затем достать из духовки, выложить корж из формы. Остудить и нарезать вдоль на два-три коржа.
Крем
Соединить творог с сахарной пудрой и хорошенько взбить.
Сборка торта
Сложить коржи друг на друга, хорошенько смазав кремом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта и посыпать оставшимся (30 г) маком.
Дать торту настояться и подать на стол.

[НатаЯ]

EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог?

[EGOR]

Сообщение от НатаЯ

EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог?

- мягкий, 10% жирности, не комками который. Я так думаю, что если пополам с рикоттой (итальянским мягким сыром-творогом) делать, так еще лучше будет!

[EGOR]

Ну и еще один "выпечной" рецептик... Сама пока не пробовала, но подруга хвалится, что супер, и печет теперь его каждую неделю!

Бабушкин свекольный шоколадный кекс



Ингредиенты:
1 чашка (200 г) нарезанной вареной свёклы.
? чайной ложки соли.
200 г муки.
100 г какао-порошка.
1 столовая ложка разрыхлителя.
175 г мелкого сахара.
? стакана яблочного пюре.
3 яйца.
2 чайные ложки ванильного экстракта.
175 мл подсолнечного масла.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190?C. Слегка смажьте круглую форму размером примерно 24 см. Мелко нарежьте свёклу в кухонном процессоре.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла. Доведите до однородного состояния, периодически очищая стенки процессора.
3. Постепенно добавьте масло.
4. Тесто выложите в форму. Выпекать в течение 45?55 минут. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Когда шпажка будет сухой, вынуть и поставить остывать.

Готовый кекс можно есть без крема, присыпав сверху сахарной пудрой. Подруга однажды сделала вельветовый ганаш — этакое сочетание свеклы и шоколада. Необходимо растопить вместе 125 г тёмного шоколада и ? стакана сока свёклы, оставшегося после варки. Тёплый ганаш осторожно вылить на торт. Гурманам крем для кекса (для прослоек) можно использовать любой по своему вкусу.

[Бабуля]

Маковый торт! Наверное, вкусняшка!...