Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Dikovinka]

Сообщение от Aikenka

ФОНДАН.

Я на этот сайт подсела капитально. ))))) Чтобы не приготовила, все выходит очень вкусно несмотря на то, что использую не российские продукты.
Сегодня испекла ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Результат - пол пирога за вечер было съедено. )))))

[Aikenka]

Dikovinka, красивый! Надо будет попробовать как-нить :-)))


ZLjusja, не пицца а произведение искусства!!!!

Fantik, я сама не пекла его, но как-то ела тут в ресторане, оч. понравился десертик. Именно с ягодами и мороженным подавался.

[na minutku]

Сообщение от Fantik

Ага, я что-то тоже. (папа заболел в дороге сальмонеллезом, когда я была очень впечатлительным 14летним подростком :) )



na minutku, OZ, А где рецепты индейки??????? :))))))))))

сальмонелла. рекомендации. мыть яйца теплой водой с мылом для начала. потом употреблять только в хорошо вареном виде. это значит, яичницу низзя, например. только яйца вкрутую.

рецепт давала в этой же теме пару лет назад, кажется. надо поискать, потому что я там перевела фаренгейты в цельсии, снова переводить лениво

[OZ]

Да проще простого птицу делать. Я ее всегда вымачиваю в рассоле (вода, сидр, специи), но поскольку покупаю для него готовый набор, мы в это углубляться не будем. Вместо рассола - птицу посолить, изнутри и снаружи. При желании запихнуть начинку. Обмазать топленым маслом (3-6 ст.ложек, в зависимости от размера птицы). Положить на противень на решетку. Поставить в разогретую до 160С духовку. Поливать каждые 30 минут топленым маслом или тем, что с птички вытопилось. Расчетное время - 10-12 минут на 450 гр (1 фунт), если птица без начинки, и 12-15 минут на 450 гр, если с начинкой.
Индюшка готова, когда в толстой части бедра температура достигнет 80-82С. Температура начинки должна быть 71С. Если птичка готова, а начинка нет, вытащить начинку и готовить отдельно. А многие сразу ее готовят отдельно от птицы.
Дать птице остыть 20 минут.
Есть еще высокотемпературный метод, подходит для небольших птичек. Духовку разогреть до 220С. Птицу положить на непригарный противень без решетки на бок (лапка торчит вверх). При необходимости прикрывать лапки шариками из фольги. Печь 30 минут, затем повернуть на другой бок (пользуясь бумажными полотенцами), полить соком, выделившимся из птички. Печь еще 30 минут. Повторить 2 раза (итого 2 часа). Повернуть птицу грудью вверх и запекать еще 10-30 минут до готовности.

[na minutku]

Мой рецепт. Повтор.

берем птицу, размораживаем. я бросаю ее в раковину на кухне.
вынимаю все, что у нее внутри и отдаю забакам.
дальше. нутро чуть обмазываю солью, потом туда пихаю все, что угодно, но тока не стаффинг - сельдерей, петрушку, укроп, яблоки, груши.... все, что НЕ сухое и не будет тянуть влагу из псисы.
напихали? затыкаем отверстие кляпом из фольги.
саму птицу обмаыаем чем хотим или обливаем чем хотим.... никого в принципе не волнует :-)

теперь само главно.

жертву традиций кладем в емкость грудкой ВНИЗ! это второй и последний самый важный пункт.

держим их всех вместе в духовке стока, скока прописано на этикетке, в которой продавалась птица.

для желающих почитать немножко, вот, собственно, рецепт.
http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_roast_turkey/

для меня, ленивой и оченьсильнолюбящей готовить - 100% попадание. в прошлом году делала такое два раза. оба раза собакам ниче не осталось.

про температуру в рецепте написано, сначала разогреть до 400 Ф (204 Ц), 30 минут.
Потом уменьшить температуру до 350 (176 Ц) - два часа, потом 225 (107 Ц). Это время приготовления для индейки весом 15 паундов.


в том же рецепте написано, что птица готовится примерно 15 минут на каждый паунд (для россиян: паунд (фунт) это 0,453 грамма)

температуру внутри птицы никогда не измеряю

http://www.rusforum.com/showthread.p...&pagenumber=18 похихикала опять!

[ZoSo]

Сообщение от na minutku

вынимаю все, что у нее внутри и отдаю забакам.

))))! Отличный пункт рецепта!)))))

[na minutku]

на нас напали лютые холода, поэтому еды хочется много и настоящей! сегодня в меню - солянка рыбная и карп, запеченный с гречневой кашей и прочими вкусностями. на десерт - шарлотка из яблок.

[EGOR]

Сообщение от na minutku

Мой рецепт. Повтор.

- Лесь, мне тут еще посоветовали пСиСУ до готовки на сутки (или хотя б на ночь) целиком опустить в большую кастрюлю с маринадом: 4 ст. ложки соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. яблочного уксуса и травки (по вкусу). Ну и вода... Говорят - еще лучше получается...

[реша]

Dikovinka,Спасибо, за рецепт Цветаевского пирога! Даже попробовать не успела... Надо ещё сделать!

[OZ]

Сообщение от EGOR

- Лесь, мне тут еще посоветовали пСиСУ до готовки на сутки (или хотя б на ночь) целиком опустить в большую кастрюлю с маринадом: 4 ст. ложки соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. яблочного уксуса и травки (по вкусу). Ну и вода... Говорят - еще лучше получается...

Я кладу на сутки, с поворачиванием на другой бок через 12 часов. В маринад чего только не входит, морская соль, обязательно розмарин, перец, перец душистый горошком, анис, какие-то сухие фрукты (яблочки, может быть)… А запах… Разводится он водой и яблочным сидром. Я пробовала только воду делать, без сидра - не понравилось. Ни в какую кастрюлю моя птица не влезла бы (да там и маринада готовится столько, что как раз 10-литровой кастрюли хватает, чтоб его развести). Покупаю специальные кульки для маринования в Williams-Sonoma. Brine оттуда же. На вебсайте его нет, а то бы ссылку дала. Их "сухой маринад" мы однажды пробовали, не понравился. После маринования птица просто промывается и высушивается полотенцами. Потом только маслом смазать. (и я покупаю свежую птицу).
А потроха и шея у нас идут на подливку.
Шею разрезать на кусочки длиной сантиметров 5. Сердце разрезать пополам,
желудочек разделить на доли. Подогреть в широкой кастрюле на среднем огне 2 ст.л. растительного масла. Положить шею и потроха, вокруг разбросать 1/2 или 1 чашку мелко нарезанного лука. Слегка уменьшить огонь, если начнет пригорать, и держать на огне не помешивая от 5 до 10 мин, пока не подрумянится. Перевернуть на другую сторону и подрумянить еще 5-10 мин. Добавить 4 чашки (1л) куриного бульона, 1/2 чашки сухого белого или красного вина, 1 лавровый лист, 2-3 веточки свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сухого, 4 гвоздики или душистый перец горошком, или щепотку молотой гвоздики или душистого перца. По желанию добавить полчашки мелко порезанной морковки, полчашки сельдерея, 2 веточки петрушки. Прикрыть неплотно крышкой и варить на медленном огне около часа. Добавить печенку, варить еще 5 минут. Процедить бульон через мелкое сито, добавить воды, чтобы объем был 1л (овощи выбросить). Мелко порезать мясо с шеи и потроха. Добавить мясо в бульон. Довести бульон до кипения. Разогреть в кастрюле 3 ст.л. масла до образования пены, высыпать 1/3 чашки муки (~75 ml), готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Убрать с огня, влить кипящий бульон, не прекращая мешать. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту.
Я обычно на этой стадии прекращаю париться… Но в книжке написано слить жир с противня из-под птицы, оставив только сок и коричневые сгустки. Поставить противень на средний огонь на 2 конфорки. Влить полчашки шерри (мадеры, портвейна, сухого белого вина - или воды). Довести до кипения, помешивая деревянной ложечкой, чтобы коричневые сгустки отстали. Все это вылить в соус. Соус еще раз довести до кипения и проварить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Все!

[Aikenka]

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода, .....

а говорят - глобальное потепление...... и хде оно, спрашивается?!...

[Dikovinka]

Сообщение от реша

Dikovinka,Спасибо, за рецепт Цветаевского пирога! Даже попробовать не успела... Надо ещё сделать!

Очень рада за вас!
Тогда дам еще один рецепт, теперь итальянский. Правда понадобится сыр робиола. Я посмотрела в России его можно найти, говорят продают в магазинах Могнолия. Этот сыр чуть-чуть похож на филадельфию, но более нежный и мягкий, и сделан из козьего молока.
Рецепт очень простой, но пирог получается обалденно вкусный. Первый раз я его попробовала в ресторане, приехала домой и тут же попыталась сделать.
Итак пирог Робиола.


Ингредиенты:
для базы (дно пирога) требуется

250 гр - сахорного печенья
120 гр - сливочного масла

для крема

300 гр - робиолы
250 гр - сметаны
3 яйца
120 гр сахара
2 ст. ложки муки
ванилин
немного сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В миксере размолоть печенье до мелкой крошки. Растворить масло. Соединить масло с крошкой, хорошо перемешать, высыпать на дно формы для выпечки, разровнять и чуть утрамбовать. Поместить форму в холодильник на несколько минут.


2. Отделить желтки от белков. Велки взбить в пену.


3. Робиолу смешать с оставшимися ингредиентами, сахар, мука, ванилин, желтки, лимонный сок.


4. Соединить с белками.


Должен получится вот такой крем.


5. Вынуть из холодильника форму с печеньем и выложить туда крем.


6. Выпекать при температуре 170 градусов около 50 мин.


Остудить, при желании посыпать сахарной пудрой (как будете красивее :)))

[Юлия Корж]

Сплошной разврат)
А мы вчера ели моно продукты)Запекали в гриле карасей)))няма АднакА)))

[EGOR]

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода, поэтому еды хочется много и настоящей! сегодня в меню - солянка рыбная и карп, запеченный с гречневой кашей и прочими вкусностями. на десерт - шарлотка из яблок.

-ну тоже скажешь... Холода у вас... Так - прохладненько... Мы, когда правда холодно, супы и картошечку с мяском едим - самая та еда для зимы!

[wild rose country]

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода,

Лютые холода - это сикока?
У нас на прошлой неделе -38 цельсиев натикало, так что "будем греться теперь изнутрЯ"

Замороженную кислую китайку заливаем водой, доводим до кипения, добавляем сахар и коричную кору, выключаем плиту, и даем настояться часа два. Получается сиДР.