Форум: Русские за Границей  

Вернуться   Форум: Русские за Границей > Жизнь за границей во всех её проявлениях > Всё о еде и выпивке

Ответ

 
Опции темы Оценить тему Опции просмотра
Старый 06.08.2011, 14:22   #1
Natascha PP вне форума
Natascha PP
Гуру
 
Аватар для Natascha PP
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 523 в 111 постах
Question ШАШЛЫК!!!

ШАШЛЫК!!! временно!

Девушки, кто подскажет самый вкусный рецепт мариновки шашлыков???
Мне нравится с запахом уксуса, но он вроде высушивает мясо?

Есть идеи???
_______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!

more about :
www.natascha-kolbe.de
CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line
PLANET POODLE magazine
www.planet-poodle.de
www.pudelshop.de
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 14:45   #2
Сьюзи вне форума
Сьюзи
Профессор
 
Регистрация: 10.03.2009
Адрес: г. Калининград - г. Краснодар РОССИЯ
Сообщений: 839
Сказал(а) спасибо: 648
Получено благодарностей: 321 в 187 постах
По умолчанию

А я мариную свежевыжатым лимонным соком.
Хотя с детства помню тот шашлык, на уксусе... И так хочется именно этого вкуса. Надо будет сделать.
_______________________________________
Елена Ищенко
Блисс Трайн Тирамису (Тина)
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 14:52   #3
tsilya-v вне форума
tsilya-v
Гуру
 
Аватар для tsilya-v
 
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1 858
Сказал(а) спасибо: 208
Получено благодарностей: 1 002 в 544 постах
По умолчанию

Наташа, в своё время записала рецепт, который давал Илья Лазерсон шеф-повар,он ещё на радио передачу вёл, но сама как-то до шашлыков не добралась, а рецепт такой: маринад : красное вино, лимонный сок , цедра, лук, чеснок, перец, и можжевельник. Жидкую основу подогреть, добавить чернослив, давленный можжевельник. ченок и перец, вот только сколько по времени мясо мариновть не записала, но те, кто шашлыком увлекается в курсе.
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 14:57   #4
Gvendolen вне форума
Gvendolen
Гуру
 
Аватар для Gvendolen
 
Регистрация: 23.10.2009
Сообщений: 1 838
Сказал(а) спасибо: 1 239
Получено благодарностей: 1 111 в 420 постах
По умолчанию

Фирменный рецепт Маши(Лорик), правда не мяса, а курицы. Берем разрезанную на куски курицу, кладем в пакет, солим, перчим по вкусу, НО с тем учетом, что надо будет добавить еще паприку или сладкий молотый перец. В 3-4 столовых ложки майонеза выдавливаем 2-3 (или больше-меньше кому как нравится, я делала столько) зубчика чеснока, выливаем в курицу, свободно завязываем пакет и хорошо, прямо в нем перемешиваем. Кладем в холодильник на часа 4, правда я на всю ночь клала. Вот и все. Нереально вкусно и сочно получается! Может и мясо так можно делать, не пробовала.
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 15:08   #5
хризантема вне форума
хризантема
Гуру
 
Аватар для хризантема
 
Регистрация: 07.10.2006
Адрес: Тюменская обл.
Сообщений: 11 343
Сказал(а) спасибо: 8 508
Получено благодарностей: 6 525 в 2 322 постах
Отправить сообщение для хризантема с помощью ICQ Отправить сообщение для хризантема с помощью Skype™
По умолчанию

А меня научила подруга, которую в свою очередь человек то ли из Узбекистана, то ли...вообщем не суть...
Мы делаем всегда из свинины и лучше, если оно еще ни разу не замораживалось. И части туши тоже играют большую роль, в идеале антрикот(филейная часть на позвоночнике) и ребрышки, а не ляжки как все думают
Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!
Перепробовав кучу рецептов остановились на нем.
А уксус реально сушит и перебивает натуральный вкус мяса.
_______________________________________
Когда люди уходят - отпускай. Cудьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна(с).
Никогда никому ничего не доказывайте. Это ваша личная жизнь, а не теорема геометрии!

Лыкова Ирина
п-к "Nord Forest"
+79224767929;lykova1@rambler.ru
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 15:32   #6
Aikenka вне форума
Aikenka
Супер Модератор
 
Аватар для Aikenka
 
Регистрация: 03.03.2005
Адрес: Фукуока
Сообщений: 19 484
Сказал(а) спасибо: 11 482
Получено благодарностей: 13 445 в 4 824 постах
Отправить сообщение для Aikenka с помощью Skype™
По умолчанию

Я не люблю шашлык маринованный в вине и уксусе.
Делаю так:
мясо крупными кусками режем (беру мякоть с шеи !!! ), складываем в глубокую миску или кастрюлю
затем берём несколько луковиц, чистим и шинкуем вот на такой вот тёрке, как на фото справа стоит

получаются тончайшие прозрачные кольца
затем эту гору лука на мясе солим, перчим, посыпаем специями-травками, выдавливаем на неё один или два лимона, разрезанные пополам
то что осталось от лимона после выдавливания - режем на несколько крупных кусков и бросаем туда же
сначала лук сверху перемешиваем руками, чуть сдавливая его
затем перемешиваем всё в миске (кастрюле) и ставим на 2-3 часа в холодильник

Получается обалденный шашлык, даже мужики, презрительно морщащиеся при словосочетании "женщина шашлык мариновала" едят за обе щёки и, с мукой на лице соглашаются - да, был не прав, у некоторых женщин хорошо получается

Вместо лимона можно потереть на тёрке (той что на фото плашмя лежит на столе) пару-тройку помидоров - тоже получается великолепно.

Aikenka добавил(а) [date]1312634111[/date]:
Вот великолепная ссылка на шашлык, советую всем
шашлыки от Сталика
у этого автора (там есть ссылка на его журнал) все блюда очень вкусные
_______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ru
Пробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!!

или на скайп: ladystasya

Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия...
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 15:42   #7
pona вне форума
pona
Наставник
 
Аватар для pona
 
Регистрация: 26.10.2004
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 35 в 5 постах
По умолчанию

Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать.
Получается вкусно и сочно!

Тоже самое делаем -много лет!!!! Маринад - лук, помидор, немного хлеба, зелень, специи....
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 16:04   #8
ZLjusja вне форума
ZLjusja
Гуру
 
Аватар для ZLjusja
 
Регистрация: 17.11.2005
Адрес: Эстония, Нарва
Сообщений: 3 100
Сказал(а) спасибо: 351
Получено благодарностей: 2 626 в 503 постах
По умолчанию

Чтобы мясо не было сухим, шашлык хорошо мариновать в минеральной воде. Маринада не должно быть слишком много, мясо не должно плавать в нем. Мясо, зелень приправы и минеральная вода. Шашлык получается нежным и сочным
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 17:28   #9
Natascha PP вне форума
Natascha PP
Гуру
 
Аватар для Natascha PP
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 523 в 111 постах
По умолчанию

Спасибо всем за ответы. Выберу что то среднее наверно )))

Лук + специи + немного уксуса + мин. вода ???
_______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!

more about :
www.natascha-kolbe.de
CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line
PLANET POODLE magazine
www.planet-poodle.de
www.pudelshop.de
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 17:41   #10
Roza вне форума
Roza
Гуру
 
Аватар для Roza
 
Регистрация: 27.02.2006
Адрес: С рождения Ленинград - Cанкт-Петербург.
Сообщений: 7 937
Сказал(а) спасибо: 4 242
Получено благодарностей: 4 331 в 1 569 постах
Отправить сообщение для Roza с помощью Skype™
По умолчанию

Лучше лимонный сок))) нежели уксус.
Попробуй маринад на вкус, чтобы не был пересоленным и дай промариноваться часов 4-5 уж точно.
Меня угощали шашлыком и в кефирном маринаде. Неплохо!)).
Приятного аппетита!
_______________________________________
www.severnaya-roza.ru
info@severnaya-roza.ru
скайп irina.fedotova50
питомник "Северная Роза"

"Если бы молодость знала, если бы старость могла".
(Народная мудрость).
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 18:43   #11
Natascha PP вне форума
Natascha PP
Гуру
 
Аватар для Natascha PP
 
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 523 в 111 постах
По умолчанию

Аикенка, спасибо за ссылку. Оч. Интересно!
С молоч. продуктами я как то пробовала, нормально вроде было, но хочется чего то "русского" :-)))
_______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!

more about :
www.natascha-kolbe.de
CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line
PLANET POODLE magazine
www.planet-poodle.de
www.pudelshop.de
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 19:30   #12
хризантема вне форума
хризантема
Гуру
 
Аватар для хризантема
 
Регистрация: 07.10.2006
Адрес: Тюменская обл.
Сообщений: 11 343
Сказал(а) спасибо: 8 508
Получено благодарностей: 6 525 в 2 322 постах
Отправить сообщение для хризантема с помощью ICQ Отправить сообщение для хризантема с помощью Skype™
По умолчанию

Natascha PP, ой, надо наверное что-то 1 из 2х выбрать, либо уксус, либо минералку.
А лучше совсем без этих двух ингридиентов;)
_______________________________________
Когда люди уходят - отпускай. Cудьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна(с).
Никогда никому ничего не доказывайте. Это ваша личная жизнь, а не теорема геометрии!

Лыкова Ирина
п-к "Nord Forest"
+79224767929;lykova1@rambler.ru
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 20:37   #13
Татьяна,СПБ вне форума
Татьяна,СПБ
Собеседник
 
Аватар для Татьяна,СПБ
 
Регистрация: 04.11.2008
Сообщений: 133
Сказал(а) спасибо: 7
Получено благодарностей: 16 в 3 постах
По умолчанию

я держу свинину/баранину в айране на всю ночь,специи по вкусу.на Кавказе в горах подсмотрела
_______________________________________
Evak's Catch Me If You Can
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 21:10   #14
Юлия Корж вне форума
Юлия Корж
Гуру
 
Аватар для Юлия Корж
 
Регистрация: 17.04.2008
Адрес: Москва м.Славянский бульвар
Сообщений: 14 526
Сказал(а) спасибо: 10 429
Получено благодарностей: 8 037 в 3 410 постах
Отправить сообщение для Юлия Корж с помощью Skype™
По умолчанию

а я предпочитаю кислое белое вино и свинную шею....+лук и хмели -сунели....это мой любимый вкус шашлыка...
_______________________________________
.Skype passat339.восемь девятьсот шестнадцать сто сорок шесть семь восемь два одинмои фотоальбомы на ФБ

- Скажите, а вы из принципа игнорируете здравый смысл или у вас к нему личная неприязнь?...
  Ответить с цитированием
Старый 06.08.2011, 21:30   #15
Mannique вне форума
Mannique
Гуру
 
Аватар для Mannique
 
Регистрация: 12.11.2004
Адрес: Tallinn, Estonia
Сообщений: 8 754
Сказал(а) спасибо: 27
Получено благодарностей: 366 в 105 постах
Отправить сообщение для Mannique с помощью ICQ
По умолчанию

классика жанра от моего папы ( с кавказа он ) - много много лука и мясо прекладываются слоями, ну и слои солятся и перчутся ( гм, как правильно то ? ), всё :) на сутки оставить и потом мясо обалденское :) правда мясо конечно тшательно выбираем :)

Mannique добавил(а) [date]1312655503[/date]:

насколько я помню, чабаны вообше не маринуют, прям на месте барашка тогось и сразу жарят, но то, простите, мяско свежеее, я бы сказала :)
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:49. Часовой пояс GMT +3.



Поддержка форума — компания Relmax Web Design.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot