Кухни всех стран объединяйтесь!

[snowbird]

Автор оригинала Ikarus
Ну , пивo тoже кaлoриинo . Рецепт : схoдитъ в лaвку и oткупoритъ прoбку !!!

>>>>>>>в пивную!>>>>>

[Дмитрий]

А под пиво хороша рыбка! - Да, как видно из ентого рецепта, не только под пиво!

Ингредиенты: 1,5 - 2 кг рыбы, 1 бутылка белого сухого вина, 300 г лука порей, 5-6 шт. маринованных огурцов, масло, 1 лимон, мускатный орех, зелень петрушки, зелень сельдерея, соль, сахар, молотый черный перец.

Способ приготовления: Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать поперек на порционные куски шириной примерно 3-3,5 см. Отварить в слегка подсоленной воде, воду слить, а вместо нее долить белое вино. Добавить нарезанный порей, нарезанные огурцы, мускатный орех, сок лимона. Прибавить 5-6 ст. ложек масла. Перец, соль и сахар - по вкусу. Долить немного воды или рыбного отвара, если требуется. Тушить рыбу на слабом огне 30 - 35 минут. Подавать на стол, облив получившимся соусом.

Правда этот рецепт не для Токси...

[Ikarus]

Брaтцы ! A я oгурцы не умею мaринoвaтъ.
Мoж ктo пoдскaжет ?
(зaсaливaл первыи рaз в жизни неделю нaзaд... oни уже съедены)

[Дмитрий]

Автор оригинала Ikarus
Брaтцы ! A я oгурцы не умею мaринoвaтъ.
Мoж ктo пoдскaжет ?
(зaсaливaл первыи рaз в жизни неделю нaзaд... oни уже съедены)

Нууу - эт потерпи до завтра..., сегодня я уже не здёбный на длинные расказы!

[Ikarus]

Ланна , тока не забудь , я к етим штукам неравнодушен

[Дмитрий]

завтра, или на днях, оформим!

[Дмитрий]

Маринады исчё чуток подождут, а вот рыбка быстро портится...

Ингредиенты: 1,5-2 кг судака, 300 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, масло, соль, мускатный орех, черный перец молотый, зелень петрушки.

Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, натереть изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Шампиньоны и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мускатный орех, зелень петрушки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу. Рыбу начинить полученным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке при температуре 220 градусов 40-45 минут.

Дааа, рыбный день - эт пользительно! Особливо кады рыбка морская...

[Ikarus]

А я ?
Я же жду , Дима !!!:(

[Дмитрий]

...тихо-ша, я видетели не помню на память пропорции, а жена укотила на дачу, сына отвезти - вот приедет и надиктует мне, а те полегчает! :D:

[Дмитрий]

Вот, пока некому мне подсказать пропорции соли и уксуса в моём любимом рецепте маринада...

Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки кедровых орехов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут. При подаче на стол, посыпать зеленью, така сыпать рекомендую на блюдо... :D:

[Ikarus]

В oжидaнии ...
Димa , узнaю где дaчa и сaм с oгoрoдa сыму ... если кoнечнo злoи сoбaки нэту .
:D:

[Дмитрий]

Вот - тока по голове не бей! :D:

Ингридиенты, из расчёта на одну трёх литровую банку:
4 сахара, 4 уксуса, 2 соли, головка чеснока, 3 - 5 тоненьких морковки, либо одну большую нарезать соломкой, 3 - 5 листов бело качанной капусты, 1 - 1,5 кг. помидор (помельче размером), 1 - 1,5 кг. огурцов (тоже, чем мельче - тем вкуснее и больше помещается в банку), пару стеблей старого укропа (можна просто семена), лист хрена, пару листиков лаврушки, по щепотке красного перца и корицы.

На дно пропаренной банки кладём лист хрена, укроп, очищенный часнок, причём я предпочитаю разрезать каждый зубок пополам. Пару листиков лаврушки, морковку и накрываем это всё листом капусты. Далее кладём шар помидор, лист капусты и шар огурцов. Укладывая с чередованием заполняем банку. Когда она полная, то заливаем её охлаждённой кипячёной водой - это чтоб точнее отмерять необходимое количество воды для маринада. Банка должна быть заполнена до самого края. Отмерив воду, сливаем её в кастрюлю, добавляем 4 столовые ложки сахара, 4 уксуса и 2 такие-же ложки соли, щепотку перца, корицы и доводим оную смесь до кипения. Прокипятив маринад в течении минуты, заливаем его в банку. Крышка которой Вы будете закатывать консервацию должна лечь на маринад. После закатывания банку необходимо перевернуть, поставив её на крышку укрываем её махровым полотенцем, желательно в два-три слоя - это, чтоб она равномерно остывала и не потянула внутрь воздух.

Вот, в общем "заготовка" к будущей пъянке готова..., но планировать её лучше через месяц - именно тогда Ваше асорти наберёт необходимый вкус. Так что запаситесь терпением, либо готовьте сани летом!

[Eglantine]

Несколько проверенных рецептов из речной рыбы:

КАРП, запеченный в сметанном соусе
800г свежего карпа
40г копченого сала
1,1 кг картофеля
соус сметанный с луком
соль, черный молотый перец
зелень петрушки
Карпа вычистить, разрезать вдоль пополам, половинки порезать на куски (порционные). Куски нашпиговать копченым салом, посолить, поперчить.
В кастрюлю уложить слой отварного картофеля (кружочками), слой рыбы, слой картофеля, слой рыбы. Залить сметанным соусом с луком и запечь до готовности в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.


Котлеты из щуки
1 кг. филе щуки, 500 г. свиного сала, 50 г. хлеба, 100 мл. молока, 200 г. лука, соль, перец.
Пропустить через мясорубку филе щуки, сало. Смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить перец. Сформировать котлеты, обвалять в манке, жарить на сильном огне.

Щука, фаршированная
100 г рыбы, 20 г лука репчатого, 15 г хлеба пшеничного, 20 г молока, 10 г маргарина сливочного, 1 яйцо, 1 г чеснока, 150 г гарнира, 100 г соуса.
При фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки.
Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Полить паровым или томатным соусом. Время приготовления 45 мин.


Лещ, фаршированный кашей
150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укроп.
Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.
В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.
Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.
Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом.
Время приготовления 45 мин.

Приятного Вам аппетита!

[Ikarus]

Пaсибo Дмитрии !
Пoлнoзвучнoе Урa тебе и твoеи супруге !!!
:evil:

[Дмитрий]

Первоначальное сообщение от Ikarus
Пaсибo Дмитрии !
Пoлнoзвучнoе Урa тебе и твoеи супруге !!!
:evil:

Моя благоверная ещё не диктовала мне рецепт, но наднях... - щас просо заняты очень. А в дополнение к уже написанному скажу: в такое асорти можна класть любые овощи, главное чтоб те , которые имеют яркий вкус не преобладали - т.е., чтоб их было чуть-чуть.
У прошлой годе мы клали туды и сладкий перец, и баклажаны (их предварительно надо нарезать соломкой или кольцами - кому как неавится)...