|
|
Опции темы | Рейтинг: | Опции просмотра |
14.03.2017, 10:48 | #2326 |
Собеседник
Регистрация: 05.09.2011
Сообщений: 129
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 31 в 20 постах
|
Кто же не любит вкусно поесть?)) Вот предложу александрийский кулич рецепт.
Александрийский кулич Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара "гуляет" около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту. Продукты Для опары: Масло сливочное – 125 г Яйца – 2 шт. Желток – 1 шт. Молоко топленое – 240 мл Сахар – 230 г Дрожжи свежие – 35 г * Для замеса дрожжевого теста: Пшеничная мука высшего сорта – 600 г Изюм – 100 г Соль – щепотка Ванилин – на кончике ножа Цедра цитрусовых (по желанию) * Для глазури: Яичный белок – 1 шт. Сахарная пудра – 150 г Посыпка кондитерская Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи. В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури. Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла. В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи. Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов). За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото. Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите. Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом. Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа. Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое. Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом. У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа. Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой. Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок. Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор. Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым. Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее! |
18.03.2017, 16:36 | #2327 |
Собеседник
Регистрация: 05.09.2011
Сообщений: 129
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 31 в 20 постах
|
Как сделать царский кулич.
Кулич царский Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле. Продукты Сливки - 550 г Дрожжи живые прессованные - 50 г или сухие дрожжи - 17 г Мука пшеничная - 1,2 кг Масло сливочное - 200 г Сахар - 200 г Кардамон - 10 зернышек Желтки - 15 шт. Орех мускатный целый - 1 шт. или орех мускатный молотый - 1 ч.л. Миндаль - 50 г Цукаты - 100 г Изюм - 100 г Панировочные сухари для обсыпки формы - 2 ст.л. Для кулича царского необходимы: - сливки любой жирности, - живые прессованные дрожжи, - мука пшеничная, - масло сливочное, - сахар, - кардамон, - яйца (нам понадобятся только желтки), - орех мускатный целый или молотый из пакетика, - миндаль, любые цукаты, изюм. - панировочные сухари для обсыпки формы. - кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга. Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей. Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл. Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок. Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе. Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты. Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка). Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску. Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе. Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты. Добавляют желтки в масло. Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут. Подготавливают пряности и цукаты. Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут. Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты. Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце. Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней. 1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха. Отмеряют 50 г шинкованного миндаля. Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки). Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма. Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста. Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно. Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут). Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах. Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич. В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой. Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой. Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут. Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича. Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле. Царский кулич готов. Приятного аппетита! |
За этот пост flagzero поблагодарили:
Удалить:
|
НатаЯ (18.03.2017)
|
29.03.2017, 12:06 | #2328 |
Кандидат
Регистрация: 05.10.2012
Адрес: Тольятти
Сообщений: 583
Сказал(а) спасибо: 811
Получено благодарностей: 220 в 155 постах
|
Ну вот! Испекла пряник! Вкуснючий! Получилось много и как предполагалось один отнесла на работу. И всем хватило !
Спасибо за рецепт, за идею! |
29.03.2017, 13:51 | #2329 |
Гуру
|
А я вот думаю, что можно сделать из ростков фасоли. Вчера купила, они такие хрустящие. Я их просто так хрумкала, но надо же что-то приготовить?
_______________________________________
«Успех не окончателен, неудачи не фатальны — значение имеет лишь мужество продолжать»(c) У.ЧерчилльБлисс Трайн Лола Агидель из Амурской Акварели Блисс Трайн Шокин Бьюти |
29.03.2017, 13:51 | #2330 | |
Супер Модератор
|
Цитата:
Думаю можно дома с разными пробовать делать, что больше понравится. И, кстати , оказалось что салат из папайи в Камбоджи гораздо вкуснее, чем в Тайланде! И зелёного манго тоже _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
|
2 пользователей поблагодарили Aikenka за этот полезный пост:
Удалить:
|
EGOR (29.03.2017), Татьяна Шершова (29.03.2017)
|
29.03.2017, 13:55 | #2331 |
Гуру
|
Аня, а я теперь и не знаю, нужно ли такие крупы замешивать в салаты... Сварила булгур. Мне так понравился просто с маслом, как гарнир. Это что-то!
Сегодня маш также сделала, правда, с жареным луком. Теперь думаю также просто с маслом попробовать киноа и кус-кус. _______________________________________
«Успех не окончателен, неудачи не фатальны — значение имеет лишь мужество продолжать»(c) У.ЧерчилльБлисс Трайн Лола Агидель из Амурской Акварели Блисс Трайн Шокин Бьюти |
29.03.2017, 14:00 | #2332 |
Супер Модератор
|
Fantik, эти ростки по японски называются мояси. С ними делают салаты и горячие блюда. Готовятся они буквально 1 минуту, поэтому кидать их всегда нужно в самом конце.
например вот простейший рецепт:http://www.koolinar.ru/recipe/view/77077 Мясо должно быть тонко порезано, чем тоньше тем лучше. Сначала кидаем мясо на сковороду, помешиваем, как побелело - всё остальное. в дополнение к этому набору можно порезать к мясу сладкий перец, морковь, лук (всё тонкими длинным и полосками). Обжариваем минутку, помешивая, кидаем ростки, ещё минута и выкладываем в т тарелку на стол. Овощи должны быть "живыми", чуть похрустывать на зубах. К этому же набору можно добавить китайскую капусту ким-чи (если любите острое), грамм 200-300, прям с соусом в котором она мариновалась. В таком случае блюдо не солить вообще, в кимчи достаточно соли. _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
2 пользователей поблагодарили Aikenka за этот полезный пост:
Удалить:
|
Fantik (29.03.2017), Татьяна Шершова (29.03.2017)
|
29.03.2017, 14:13 | #2334 |
Супер Модератор
|
Настя, этот салат по сути идёт как холодное блюдо, соединяющее в себе роль как салата так и гарнира. Летом в жару хорошо, поел его одно - и сыт :-)))
В продолжение темы ростков: вот к примеру закуска: Огурцы с мясом по корейски https://www.youtube.com/watch?v=NakdPqpttXE На стадии обжарки мяса с луком, кидаем туда же хорошую жменю ростков и далее всё делаем по исходному рецепту. Ростки там весьма уместны. _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
За этот пост Aikenka поблагодарили:
Удалить:
|
Fantik (29.03.2017)
|
29.03.2017, 14:27 | #2335 |
Супер Модератор
|
вот нашла видеорецепт вкусного салата из ростков
https://www.youtube.com/watch?v=LSG0PiGAu1M сразу напишу свои комментарии: варить 5 минут не надо, они переварятся, пару минут кипения достаточно! лук лучше порезать тонкой соломкой (чтобы он совпадал по размеру с ростками) масла можно меньше и главная фишка: выливать масло с жаренным луком нужно НЕ сначала, а затем класть специи, а наоборот! сначала на промытые охлаждённые ростки выкладываем кучкой все специи, включая кунжут, ЗАТЕМ выливаем раскалённое масло с луком на эти специи. Этот салат можно делать с добавлением свежих огурцов (резать длинной тонкой соломкой, на варить их а просто положить на дно миски, сверху ростки, сверху специи и маслом заливаем) и моркови (трём её на тёрке соломкой) морковь чуть присыпаем солью и мнем рукой, чтоб она стала мягче. _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
За этот пост Aikenka поблагодарили:
Удалить:
|
Fantik (29.03.2017)
|
29.03.2017, 14:30 | #2336 |
Гуру
Регистрация: 26.10.2004
Адрес: Киров
Сообщений: 10 414
Сказал(а) спасибо: 12 523
Получено благодарностей: 3 633 в 2 053 постах
|
добавить в любой салат можно
_______________________________________
vtkpudel@mail.ruп-к "Вятский Сувенир" |
29.03.2017, 15:33 | #2337 |
Супер Модератор
|
Рецепт корейских пирожков на пару, пИгоди
https://www.youtube.com/watch?v=krcxqi0Xmxs Надо будет сделать _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
29.03.2017, 16:32 | #2338 | |
Профессор
Регистрация: 06.12.2015
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 789
Сказал(а) спасибо: 115
Получено благодарностей: 633 в 322 постах
|
Цитата:
_______________________________________
Люди, утверждающие, что счастье нельзя купить, никогда не покупали |
|
29.03.2017, 16:47 | #2339 |
Супер Модератор
|
nyur, интересно! А тесто тонкое было? Интересно, дрожжевое или нет...
_______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
29.03.2017, 17:21 | #2340 |
Профессор
Регистрация: 06.12.2015
Адрес: Великий Новгород
Сообщений: 789
Сказал(а) спасибо: 115
Получено благодарностей: 633 в 322 постах
|
Aikenka, да тонкое как у обычных пельменей, вареников, вот только не уверена на счет фритюра, давненько дело было, но совершенно точно жареные
_______________________________________
Люди, утверждающие, что счастье нельзя купить, никогда не покупали |
За этот пост nyur поблагодарили:
Удалить:
|
Aikenka (29.03.2017)
|
Опции темы | |
Опции просмотра | Оценка этой темы |
|
|