29.05.2003, 11:43 | #586 |
Постмейкер
|
Во времена жизни моей бабушки, Эльзы Орловской, а жила она на подоле, на Воздвиженской (большую часть жизни), я помню запах того вкусного блюда из национальной еврейской кухни (как о нём писали раннее дамы с нашего ворума), вкус которого, я, к великому сожалению уже не помню... Пишу я, всё зто, в надежде на то, что знающие таки поделятся секретом приготовления Кислосладкогго рагу, а не знающие таки спросят об этом соседку, тётю Соню и похвалив её блюдо (ей на радость) - поделятся и с форумчанами этим счастьем!
Короче - правдв Вы не хотите Кислосладкого рагу? Даааа! - Я таки хочу!!! _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
29.05.2003, 11:50 | #587 | |
|
Цитата:
Насколько я понимаю еврейских дам на форуме всего две-я и Алевтина(хотя может скрытые имеются?;) ) Алевтине сам знаешь сейчас не до того,она со свекровью в контрах.Я рецепта не знаю,а с соседями не дружу.Можно попытаться в инете покопаться на наших еврейских сайтах,если найду изображу.:) _______________________________________
Улыбайтесь! Это всех раздражает.
|
|
29.05.2003, 12:01 | #588 |
Постмейкер
|
Чё к словям чепляшься!? И жаркое тоже ХОЧУ!!! А для Алевтинки какдаз нонче полезно буит пообчаться с кемнить (окромя свекрови, на свете исчё люди водюся) по кулинарным вопросям... - эт грят отвлекает! :D:
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
29.05.2003, 15:27 | #590 |
|
Дим,вот что в инете удалось раскопать.
Не обессудь,ничего не опробовано-так что на твой страх и риск. ЖАРКОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 800 г мяса (говядины), 4 стл. смальца, 4 стл. томат-пюре, 3 4 дольки чеснока, 20-25 шт. чернослива, 2 чл. соли, перец. Разрежьте мясо на куски (-приблизительно по 100 150 г каждый), посолите,поперчите и обжарьте в смальце до румяной корочки. Положите мясо в сотейник, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, добавьте мелко порубленный лук,чеснок, томат-пюре, закройте и тушите около часа. Затем положите очищенный целый картофель, промытый чернослив и продолжайте тушить до готовности. Можно приготовить мясо иначе: потушить его вместе с черносливом, а картофель пожарить отдельно. ---------------------------------------------------- ЭСИК-ФЛЕЙШ [КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО] 1 кг мяса, 2 луковицы, 2 стл. смальца, кусочек медового пряника, 2 ст.л. томат-пюре, 2 стл. сахара, лимонная кислота, 2 стл. сухарей, перец, 2 3 лавровых листа, 1,5 чл. соли. Нарежьте мясо на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки. Переложите в толстостенный котелок, добавьте перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залейте водой и тушите около часа. Выньте мясо, процедите соус и снова положите в него мясо, добавьте сухари и натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре и сахар. Тушите до готовности. Другие варианты: соус можно не процеживать, а сразу добавить остальные продукты. Bместо томат-пюре и сахара можно положить мед и изюм. ------------------------------------- ЭСИК-ФЛЕЙШ (КИСЛО-СЛАДКОЕ) 500 г говядины, только не самой постной 2 средние луковицы 3-4 лавровых листа 4-5 горошин черного перца 1 ст. л. меда (или 0,5 ст. л. сахара) 2 ч.л. томат-пасты 1 кусочек черного хлеба 2 куска хлеба белого немножко горчицы (по желанию), соль. Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить на сильном огне до ЧУТЬ-ЧУТЬ корочки, выложить на тарелку, а лучше сразу в посуду, где будете потом тушить. На той же сковороде слегка обжарить мелко покрошенный лук, скинуть к мясу. Залить горячей водой, чтобы покрыть все это дело на два пальца, посолить и тушить вместе с лаврушкой и перцем горошком. Когда мясо уже ПОЧТИ дотушится до мягкости, добавить мед, томат-пасту, горчицу, раскрошенный хлеб и тушить,тушить, тушить, пока все это не превратится в густую подливку с плавающими в ней кусками мяса. Причем подливки должно быть ОЧЕНЬ МНОГО, и если покажется, что воды маловато - доливайте. Довольно просто и без хлопот. -------------------------------- КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО Обжарить мясо кусочками и в казанок тушить с бульоном.Обжарить н сковородке пару луковиц с чесноком, добавить немного порошка имбиря. Чайную ложку сахара, 3 чайные ложки уксуса, 100 г томат пасты, 1 стол. ложку меда, 3 стол.ложки коняка.Эту смесь к мясу в казанок, добавить нарезанный картофель и немного чернослива., душистый перец, лавровый лист и тушить до готовности. _______________________________________
Улыбайтесь! Это всех раздражает.
Последний раз редактировалось Mag; 29.05.2003 в 15:46. |
30.05.2003, 09:16 | #591 |
Постмейкер
|
Спасибо Мэг! Ты, я уже это ясно вижу, не зря волшебницей нареклась! Ща схожу на рынок и ... о результатах испытаний рецептов доложу! (ежели в живых останусь... :D: )
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
30.05.2003, 09:19 | #592 | |
|
Цитата:
_______________________________________
Улыбайтесь! Это всех раздражает.
|
|
30.05.2003, 19:09 | #593 |
Собеседник
|
Mag
Рецепт с коньяком опробован. Народ пищал от восторга когда мясо гарнированное рисом и выложенное на большом блюде, было подано на ужин. (Правдо перед выносом на всеобщее обозрение блюдо сбрызнули остатками коньяка и подожгли.) А потом урча вод нос, друзья поглощали пищу, после чего долго выпытывали рецепт сего шедевра кулинарной мысли. _______________________________________
Не стоит прогибаться по изменчивый мир, пусть его прогнут под нас другие.
|
31.05.2003, 00:22 | #594 |
|
Алекс
Рада,что пригодилось и понравилось.На здоровье! И вообще,ребята это здорово,когда высказывается мнение по поводу того или иного рецепта.Это же не безликая кулинарная книга.Мне лично очень приятно,что оказалась кому-то полезной,а не просто поместила пост на форуме.:) _______________________________________
Улыбайтесь! Это всех раздражает.
|
13.06.2003, 00:14 | #595 |
Гуру
Регистрация: 09.07.2002
Адрес: USA
Сообщений: 2 058
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 4 в 4 постах
|
Творим из печени
чего нужно найти/купить: расходные материалы: - 1,5 л. пива (в холодильник) или 0,5 водки(хорошей)(в морозильник) - 1 кг говяжьей (но не свиной!) печени (купить и заморозить) - 0.5 кг репчатого лука - 1 кг муки - 250 гр. сметаны - 10 яиц - 250 гр. томатной пасты - 1 л. растительного масла - соль лучше каменную - перец горошек - лавровый лист - петрушка сушеная/живая - упаковку бульонных кубиков куринных|мясных любой торговой марки - упаковку спагетти или макарон или т.п. - старые/новые чистые полиэтиленовые пакетики, лучше купить сразу упаковку, тогда лет на 5 хватит - хлеб Инструменты - желательно две сковороды - две кастрюли - мощный длинный ножик - мелочь: ложка, консервный нож, полотенце и т.д. -------------------------------------------------------------------------------- заготовка печени на быстрое приготовление (завтрак/ужин за 10 минут) -------------------------------------------------------------------------------- срезаем неровные стороны куска печени и откладываем их на соус. на соус нужно будет где-то 300 гр. печени, т.е. ~1/3 от кг. остался такой милый прямоуголный (углы обязательно проверить, чтобы были ровно 90 градусов:)) квдратоугольник который режем ломтиками примерно 10 мм толщиной +/- на вкус вот где пригодится мощный длинный нож берем ломтики и заворачиваем в полиэтилен типа бутерброда, чтобы куски не соприкасались между собой то бишь пленка между ними пленка ПЕЧЕНЬ пленка ПЕЧЕНЬ ... ПЕЧЕНЬ пленка змейка такая пленки получается между кусками печенки. печень в пленке бросаем в морозильник как-нибудь на завтрак или ужин съедим. [Ч] а пленка не даст кускам печенки смерзнуться в морозилке, проще будет на завтрак отковыривать [/Ч] -------------------------------------------------------------------------------- соус из печени -------------------------------------------------------------------------------- реальный расход: пиво/водка - зависит от твоего вкуса и способностей печень - 300-400 грамм масло растительное- не считал лук - 2-3 средних луковицы бульонный кубик - 1 шт. мука - 2 ст. ложки томатная паста - 3 ст. ложки сметана - 2 ст. ложки кипяток - зависит от кол-ва народа, но лучше не злоупотреблять лавровый лист - 2 шт. душистый горошек - 5-8 шт. чеснок - на любителя трава - попробуешь, узнаешь, я засыпалa чайную ложку сухой петрушки оказалась мало макароны - зависит от кол-ва народа и твоего аппетита соль - по вкусу, мне вообще не понадобилась, правда немного досолилa уже в тарелке пиво в холодильнике остыло? во, самое время налить его себе кружечку и кружечку другу, а то зачем мы его покупали? а вот с водкой нужно подождать до полной готовности закуски. срезанные неровные/ровные куски печени нарезаем кубиками правильной/неправильной формы примерно 10х10 мм +/- как нож пойдет [Ч] Масло наливают в сухую разогретую сковородку, иначе оно будет плеваться и придется драить плиту/стены/соседскую любопытную кошку... а ведь лень да и кошка огрызаться будет. [/Ч] на максимальном огне в разогретую сковородку с маслом (масла ~7 мм на дне сковородке) а вообще масло много не бывает:) закладываем нарезанную печень можно пошевелить, лучше лопаткой|ножом|вилкой|ложк й, а не пальцами, ну если пальцами, то лучше не своими... пару средних головок луку, средние, понятие конечно растяжимое, ну примерно диаметр ~~60 мм (хм а может на кухне еще и линейку завести:)) а вообще лука много не бывает, но у всех свои вкусы чистим, крошим лук [!] оптимальный вариант нарезки лука - разрезаем луковицу пополам - чистим (вот именно сейчас, так удобнее чистить), НО жопку лука НЕ срезать - кладем половину плоской стороной на доску и делаем надрезы от жопки (ее НЕ разрезая) к хвосту полу луковицы, чем чаще надрезы, тем лучше - заметили, что полу луковица НЕ разваливается, если ты, конечно, ей не отрезал жопку - а теперь режем от хвоста параллельно жопке, чем мельче, тем лучше хм интересно кто-нибудь поймет, что я тут написалa:)? нда показывать проще и быстрее. [/!] разогреваем вторую сковороду с маслом и заваливаем лук, ес-но на максимальном огне, мы ведь спешим, ку-у-у-ушать хочется... все делается на максимальном огне, желательно в сковородку закладывать сразу весь объем продукта. [?] вместе с луком можно обжарить морковку, чеснок, хрен и т.д. [/?] заливаем в кастрюлю воду под макароны и ставим на максимальный огонь. если чайник холодный его тоже нужно поставить кипяток скоро понадобится. можно перекурить и попить пива, помешивая лук и печень. [:)] чтобы не было запаха лука изо рта - съешь головку чеснока [/:)] когда печень начала покрываться корочкой, засыпаем 2 столовые ложки муки, размешиваем, немного прожариваем муку добавляем 3 ст. ложки томатной пасты мешаем, добавляем 2 ст. ложки сметаны, размельчаем и засыпаем бульонный кубик, 5-8 горошин душистого горошка, пару лаврового листа, сушеной или живой петрушки можно добавить любую другую травку, приправу кроме анаши ес-но [!] дабы томатная паста не испортилась - перекинуть ее в стеклянную банку и налить растительного масла столько чтобы не было доступа кислорода и в холодильник, будет храниться вечно... ну если не вечно, то до борща доживет:) [/!] по идее лук уже должен быть золотистым (не путать с угольками от лука). если вода под спагетти закипела - солим и загружаем спагетти. в пустую кастрюлю сваливаем все из сковородок. [Ч] Если одна из сковород глубокая, то можно все свалить в нее и не пачкать кастрюлю. [/Ч] чтобы сковородки не мыть и иметь безотходное производство - наливаем в сковородки немного кипятку перемешиваем и выливаем в ту же кастрюлю. [Ч] если вы забыли положить муку то: наливаем немного масла в сковородку, засыпаем муку обжариваем до золотистого цвета и только потом закидываем с кастрюлю [/Ч] доливаем кипятку в смесь примерно на глаз ~=~ объему смеси кипятим соус на МЕЛКОМ огне минуты три. пробуем на соль, если не хватает, солим, хотя бульонный кубик должен дать нужное кол-во соли. примерно уже народ должен подтягиваться на кухню, учуяв запах... снимаем соус с огня. если макароны сварились, значит можно лопать, и угощать соседей, у которых ты успел позаимствовать ингредиенты перечисленные выше:) под пиво/водочку макароны с соусом идут изумительно, впрочем, как и без них. [финиш] вообще-то при сноровке это делается за 20 минут [/финиш] данной смеси хватило на четыре солидных порций + две добавки + осталось 1.5 порции, а вот пива не хватило:( [!] если народу собралось много, добавь в смесь побольше кипятку и немного прокипяти объем смеси увеличится, но народ на вкус это не заметит:) только досолить не забудь при необходимости. [/!] [?] Вместо печени можно использовать обрезки мяса, колбасы, куры или их смесь. Вместо кипятка можно использовать бульон, отвар от макарон, отвар от картошки, в последнем варианте при условии что картошка варилась очищенная. [/?] -------------------------------------------------------------------------------- быстрое приготовление печени -------------------------------------------------------------------------------- Ставим воду под макароны и т.п. Берем куски печени из холодильника, отковыриваем (заценили, для чего нужна пленка-прослойка) заваливаем в муке, кидаем на раскаленное масло сковородки. Чистим, крошим лук (ср.головку), зубчик чеснока. Переворачиваем печень, еще ждем, солим или крошим часть бульонного кубика вместо соли. Рядом с печенкой выкладываем на прожарку лук с чесноком. Если нужно еще раз переворачиваем печень, дабы стороны были равномерно прожаренные. Если вода под макароны готова, кидаем макароны. Печень готова если при протыкании и надавливании вилкой выделяется прозрачный сок, а не кровяной. Готовую печень выбрасываем на тарелку. В лук с чесноком добавляем ст.ложку сметаны и пасты, перемешиваем, выключаем. На тарелку с печенкой выкладываем макароны (ес-но если они сварились) заваливаем их "подливой" из сковородки, можно кушать. На все про все ушло 15-20 минут, если без лука и т.п. и гарнира (на бутерброд с чаем) то минут 10. [!] печенку/мясо можно отбивать молотком, лучше не кувалдой:), а дабы после отбивания не отмывать стол/стены/гостей от разлетевшихся кусочков, положите мясо/печень и т.д. в плотный полиэтиленовый пакет и отбивайте через пакет. Пакет ес-но после использование можно выбросить... [/!] [ЭШП] Если сырую печень/мясо/рыбу/куру до приготовления замочить в пиве на несколько часов мясо будет нежнее и вкуснее. то же можно сделать в водке или спирте, если не жалко ес-но если спешим можно вымачивать минут 15 или меньше [/ЭШП] а нафига столько продуктов? гм, так ведь не последний день живем:) P.S. [Ч] информация для чайника [!] интересная информация [?] не пробовалa но шеф-повар рекомендовал [ЭШП] экслюзив от шеф-повара [:)] байки при приготовлении _______________________________________
Вообще-то , я ангел.. просто крылья в стирке и нимб на подзарядке
|
13.06.2003, 08:10 | #596 | |
Постмейкер
|
Цитата:
Дмитрий добавил(а) [date]1055481209[/date]: А у меня пошел разгрузочный период - с утра кофе, на обед бутылка кефира - пол батона :D:, на ужин пара пива... _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
|
17.06.2003, 09:10 | #597 |
Постмейкер
|
Салат, славно воспетый LonelyLion.
Миланский салат с копченой рыбой от LonelyLion
125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1-2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец. Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец. А полный кайф от оригинала можете получить здеся. :D: _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
17.06.2003, 22:31 | #598 |
Собеседник
Регистрация: 14.06.2003
Адрес: Иерусалим
Сообщений: 111
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
|
"Ножки Буша" с черносливом.
Быстро, вкусно, здорово!
Берем куриные окорочка и подрумяниваем их на разогретой сковороде на кукурузном масле с двух сторон, посыпав солью,молотым черным перцем и паприкой. Режем крупными кубиками репчатый лук, на бурачковой терке натираем одну крупную морковь, нарезаем половинку болгарского перца крупными полосками. Когда окорочка подрумянятся, засыпаем в эту же сковороду измельченные овощи, хмели-сунели, закрываем крышкой и немного протушиваем. Заливаем кипящим куриным бульоном так, чтобы он чуть-чуть покрыл содержимое сковороды (если бульона нет, залить кипятком, добавив сухой куриный бульон). Положить в сковороду чернослив и темный изюм. Довести соус до желаемого вкуса (соль, перец). Тушить, прикрыв крышкой, на малом огне до готовности (примерно 35 минут). Куриные окорочка - 4, одна головка (крупная) репчатого лука, половинка болгарского перца, 5-6 слив, 10-15 изюминок, одна крупная морковь, соль, специи - по вкусу. Приятного аппетита! Марк. |
03.07.2003, 02:31 | #599 |
Гуру
Регистрация: 09.07.2002
Адрес: USA
Сообщений: 2 058
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 4 в 4 постах
|
Sorry, тогда этот удаляем и другой рецептик:
Мясо в "миске" их хлеба. Телятина 1 куском 600 г (брала свинину, кусочек с прожилками - 700 г), Пиво темное - 300 мл (взяла банку Гиннеса 330 мл) , Кубик бульонный 1 шт., Лук - 2 средние , Яблоки - 2 средних , Коричневый сахар - 2 ст. л. , Горчица - 1 ч.л. , Мука - 2 ст. л. , Масло сливочное - 30 гр. Буханка хлеба.....Как бы это объяснить. Девочки-иностранки наверняка поймут...А в России..... Короче, буханка белого хлеба диаметром примерно 20-25 см, весом 800 гр. Корочка хрустящая жесткая, мякиш мягкий, пышный, пористый. В российских условиях вес, очевидно, будет больше, так как хлеб там плотнее. Но если не найдете - не беда, попробуйте просто мясо....Просто буханка для "подачи и вида" нужна :-)) Думаю, что в крайнем случае можно хлеб нарезать толстыми ломтями, подсушить в духовке, уложить на блюдо, а сверху выложить мясо. Очень уж он вкусный , когда пропитывается соусом. Режем лук на полукольца, яблоки на дольки средней толщины. Кипятим 200 мл воды и кидаем в нее кубик . В кастрюльку кладем сливочное масло растапливаем, всыпаем муку и очень быстро и тщательно перемешиваем, чтобы комков не получилось. на небольшом огне, постоянно мешая, даем чуть зазолотиться, минутки 2. Вливаем тонкой струйкой горячую воду с кубиком, все время мешаем!! После воды вливаем пиво. Потом добавляем горчицу. Убавляем огонь и оставляем на 10 минут. Периодически помешиваем. Пока этот соус варится, режем мясо как на бефстроганов - полосочками тоненькими. На сковородку его в масло, обжариваем, постоянно помешивая, 5 минуток, посыпаем солью, перцем и коричневым сахаром. Перемешиваем и перекладываем в кастрюльку с соусом. Все перемешиваем и на маленьком огне оставляем тушиться 30 минут. Тем временем, моем сковородку из-под мяса, на нее масло и лук, обжариваем немного (но не даем подгореть), заливаем 200 мл воды, солим, огонь убавляем и оставляем тушиться. Через 5 минуток кидаем туда яблоки. Ну и оставляем тушиться , пока вся жидкость не выпариться. Теперь у нас есть 5 минуток, чтобы подготовить хлеб. Берем буханку. Срезаем верхушку. Чтобы получился такой широкий горшочек. Вынимаем мякиш, оставляя примерно по 1 см. по краям. Верхушку оставляем в стороне. Когда гости уже будут сидеть за столом и есть закуски , включаем духовку до 170 град., мясо выкладываем в хлеб, чередуя с луково-яблочной смесью. Прикрываем верхушкой и в духовку. Подаем на центр стола, ложками раскладываем мясо по тарелкам, а потом гости сами себе отрезают большим ножом или отламывает куски хлебного горшочка. Он получается обалденно вкусным, потому что мясо пропитывает мякиш, а корочка остается очень хрустящей за счет того, что мы ставили его в духовку. Не пугайтесь длинного описания - я просто постаралась быть предельно точной. У меня именно при такой последовательности действий на все про все ушло 45 минут. Ну, и потом 10 минут в духовку, но это уже потом, при гостях. :-)) _______________________________________
Вообще-то , я ангел.. просто крылья в стирке и нимб на подзарядке
|
03.07.2003, 06:26 | #600 |
Собеседник
Регистрация: 14.06.2003
Адрес: Иерусалим
Сообщений: 111
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
|
"Он получается обалденно вкусным, потому что мясо пропитывает мякиш, а корочка остается очень хрустящей за счет того, что мы ставили его в духовку".
Могу подтвердить, получается прекрасно! Делали, делали, но без яблок. Марк. |
Опции темы | |
Опции просмотра | Оценка этой темы |
|
|