Форум: Русские за Границей  

Вернуться   Форум: Русские за Границей > Жизнь за границей во всех её проявлениях > Всё о еде и выпивке

Ответ

 
Опции темы Оценить тему Опции просмотра
Старый 25.01.2020, 17:48   #1
Irchiga вне форума
Irchiga
Новичок
 
Регистрация: 25.01.2020
Адрес: Кострома, Волгореченск
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
Thumbs up Рецепты из грибов.

Засолка грибов. Холодный посол

Для засолки можно брать те же виды грибов, что и для маринования. Применяют три способа соления грибов: сухой (для рыжиков и гладышей), холодный - с предварительным вымачиванием грибов (для груздей, волнушек, белянок, валуев) и горячий - с предварительным отвариванием грибов (для всех остальных видов).

Для удаления горечи подготовленные к засолке грибы замачивают. Грибы заливают холодным рассолом (20 г. соли на 1 л воды), укладывают кружок, на него легкий гнет. Воду меняют не менее 2-3 раз в сутки. Срок вымачивания зависит от вида грибов и содержания в них горечи. Вымачивание продолжается до 2 суток Если шляпки грибов не ломаются, а гнутся, то вымочку прекращают - грибы готовы к посолу.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в деревянные кадки или бочки слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Дно кадки и верхний слой грибов покрывают слоем соли (60 г. на 1 кг грибов). Заполненную кадку покрывают кружком, на который устанавливают гнет. Через 2 - 3суток, добавляют новую партию грибов и эту операцию повторяют до максимального заполнения кадки. Затем кадку доливают доверху 6%-ным раствором соли (60 г. на 1 л воды) и закупоривают.
  Ответить с цитированием
Старый 25.01.2020, 17:57   #2
Irchiga вне форума
Irchiga
Новичок
 
Регистрация: 25.01.2020
Адрес: Кострома, Волгореченск
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
Thumbs up Маринуем Белые грибы правильно!

Маринованные грибы белые с луком
Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;

перец – 4 горошины;

вода – 1 л;

луковица – 3 шт.;

лист лавровый – 2 шт.;

соль – 2 ст. л.;

лимонная кислота – 0,25 ч. л.;

уксус – 150 мл;

сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенный лук кольцами.
Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.
_______________________________________
Все о грибах и "Тихой охоте"
  Ответить с цитированием
Старый 28.01.2020, 14:32   #3
Tanissa вне форума
Tanissa
Новичок
 
Аватар для Tanissa
 
Регистрация: 28.01.2020
Адрес: Дюссельдорф
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 1 в 1 посте
По умолчанию

Фаршированные шампиньоны с куриным филе и сыром
филе куриное – 150 г;
шампиньоны – 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
сыр твердый – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – по вкусу;
приправа мясная – по вкусу.
1. Первым делом нужно подготовить требуемые продукты. Мясо промыть со всех сторон прохладной проточной водой. Хорошенько измельчить. С лука снять шелуху и также нарезать очень маленькими кубиками.
2. Шляпки грибов отделить от ножек. Последние – искрошить. Шляпки оставить целиком. Каждую перевернуть, подсолить и разложить по противню, который далее отправится в духовку.
3. Сливочное масло бросить в сковороду, стоящую на огне. Дождаться, пока оно растает, после размазать его по всей поверхности посуды. Добавить обжариваться лук. Нужно постоянно помешивать содержимое. Процесс жарки займет 3-5 мин. на среднем огне.
4. Через 5-7 минут положить куриное филе. Продолжать готовку в том же режиме еще 5 мин. Разбить одно яйцо и добавить жидкую массу к мясу и луку. Тщательно размешать.
5. Отправить на сковороду ножки шампиньонов. Тушить, не убавляя огня, еще 10 минут. Начинку аккуратно и равномерно распределить по грибным шляпкам.
6. Сверху блюдо присыпать измельченным на терке сыром. Запекать при температуре 200 градусов. Время готовки деликатеса – 20-25 минут.
  Ответить с цитированием
Старый 29.01.2020, 11:15   #4
Irchiga вне форума
Irchiga
Новичок
 
Регистрация: 25.01.2020
Адрес: Кострома, Волгореченск
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию Маринованные боровики

При приготовлении любых блюд выполняйте следующие этапы:

Проведите сортировку. Отберите вид от вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и не совместимости в процессе приготовления. В данном случае отберите только боровики.
Замочите. Воду немного посолите, мусор будет легче отходить и вскоре всплывет. Не стоит находиться боровикам в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить целыми, а большие необходимо порезать пополам или на 4 части.
Итак, всё готово, начинаем маринование.
Компоненты:
Боровик 1кг.
Вода 1 литр.
Соль 15 грамм.
Сахарный песок 15 грамм.
Чеснок – 3 зубчика.
Лист лавра – 3 шт.
Гвоздика 4 бутона.
Уксус – 250 миллилитров.

Приготовление:
Подготовьте боровики согласно общим правилам, лучшим выбором станут маленькие по размеру.
Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
Слейте первую воду, добавьте чистой и варите до готовности не более 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг для стекания.

Для приготовления маринада сделайте следующее:

Вскипятите 1 литр воды.
Смешайте все компоненты кроме уксуса.
Дайте закипеть и только тогда влейте уксус.
После очередного закипания, перенесите в маринад боровики и варите еще четверть часа.
Снимите емкость с плиты. Сначала в банки поместите грибы, а потом залейте маринадом до горлышка банки.
Сверху налейте по 15 миллилитров растительного масла.
Закрутите крышки и оставьте остывать.
_______________________________________
Все о грибах и "Тихой охоте"
  Ответить с цитированием
Старый 17.02.2020, 22:39   #5
Формулина вне форума
Формулина
Новичок
 
Аватар для Формулина
 
Регистрация: 17.02.2020
Сообщений: 13
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

ой какие классные рецепты
  Ответить с цитированием
Старый 18.03.2020, 14:33   #6
igordk вне форума
igordk
Banned
 
Регистрация: 19.01.2019
Адрес: москва
Сообщений: 84
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 3 в 3 постах
По умолчанию

А зонтики , они же вкусные грибы , их только надо правильно готовить .
  Ответить с цитированием
Старый 18.03.2020, 20:59   #7
kanalnew вне форума
kanalnew
Новичок
 
Аватар для kanalnew
 
Регистрация: 01.02.2013
Сообщений: 16
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

грибы вода соль лук чеснок специи
  Ответить с цитированием
Старый 24.05.2020, 23:06   #8
Ангелина1234Т вне форума
Ангелина1234Т
Новичок
 
Регистрация: 16.05.2020
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

сама фанатею от грибов.
Больше всего люблю приготовленные белые грибы на мангале, а если еще и зафаршировать их , то это просто бомба.
С дымком все вкуснее ;)
  Ответить с цитированием
Старый 17.06.2020, 19:26   #9
Оwl вне форума
Оwl
Советник
 
Аватар для Оwl
 
Регистрация: 17.04.2019
Адрес: Россия
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 1
Получено благодарностей: 7 в 6 постах
По умолчанию

Варю из ножек грибную икру, отвариваю ножки грибов, обжариваю лук и морковь,ножки отварные перетираю в мясорубки, все вместе обжариваю солю, перчу и закатываю в банки, зимой такая закусочка просто шик.
  Ответить с цитированием
Старый 18.06.2020, 15:27   #10
russiansfood вне форума
russiansfood
Новичок
 
Регистрация: 18.06.2020
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

Вот пожалуйста вашему вниманию огненный рецепт шампиньонов!
Шампиньоны обжаренные во фритюре

Ингредиенты:
Масло подсолнечное рафинированное 400 мл
Молоко 120 мл
Мука пшеничная 3 ст. л.
Панировочные сухари 5 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 0.5 ч. л.
Шампиньоны свежие 500 г
Яйца куриные 2 шт.

Приготовление:
Для приготовления шампиньонов, обжаренных во фритюре, нам понадобятся шампиньоны (выбирайте крепкие, не крупные, одинакового размера грибочки), куриные яйца, сухари панировочные, пшеничная муку, молоко, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец. Со шляпок шампиньонов снимаем кожицу. В подсоленной воде отвариваем несколько минут шампиньоны, вынимаем их и даём немного остыть. В это время готовим льезон — соединяем яйца, молоко, соль и чёрный молотый перец. Перемешиваем вилкой, чтобы яйца хорошо разошлись в молоке. Льезон готов.
Теперь поставим рядом тарелку с панировочными сухарями, льезон, пшеничную муку. Обваливаем каждый гриб по отдельности сначала в муке, затем окунаем в льезон, затем сразу обваливаем в сухарях, ещё раз в льезон и снова обваливаем в сухарях.
Сразу же после панировки обжариваем грибы небольшими порциями в большом количестве раскалённого подсолнечного рафинированного масла до золотистой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Подаём грибы как самостоятельное блюдо или на закуску в горячем или тёплом виде.
_______________________________________
Кулинарные рецепты
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2020, 23:12   #11
Yelkin1981 вне форума
Yelkin1981
Новичок
 
Регистрация: 28.06.2020
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
По умолчанию

Полностью согласен!
  Ответить с цитированием

Ответ

Метки
грибы, хранение

Опции темы
Опции просмотра Оценка этой темы
Оценка этой темы:

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 22:25. Часовой пояс GMT +3.



Поддержка форума — компания Relmax Web Design.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot