Кстати, про закваски. Я покупала известную Нарине - в виде порошка в пакетиках. Вообще йогурт не получился. Ни йогурт, ни простокваша, ни творог - ничего. Не знаю, что я сделала не так. Отзывы о ней всегда восторженные.
ПС -вот состав:

Заквасила йогурт (под впечатлением от обсуждения!). Молоко 5процентное закипятила - остудила, 2 биомаксика, джем клубничный 2 столовые ложки, сухое молоко 1 столовая ложка. Хотела еще добавить клубнику, но прошлый раз с ней получилось кисло до изжоги. Посмотрим, что выйдет. Желатин добавлять не стала, просто не купила.

Максим, ждем результат!
А у меня сегодня опять вафли на сыворотке. И еще неполучившийся, но съеденный за один присест быстрый чизкейк с ревенем и клубникой.:)))))

Настя, так порошок мог уже дохлым быть, если готовился или хранился неправильно. Ты можешь потом делать все правильно, а толку?

А квасить йогуртом - классика жанра. Там все те же две культуры.

Варенье-пятиминутка из кислых ягод.

Или пастеризованные "пареные яблоки": На ведро резаных кисловатых яблок добавить 1 кг сахара. В таз вывалить яблоки, высыпать сахар, влить примерно стакан воды, чтоб не пригорело в начале процесса, и - на медленный огонь, помешивая. Как только закипело - разлить все в стерилизованные банки, укупорить и хорошо укутать в одеяла и старые пальто, чтоб остывало как можно дольше. Все.
Можно делать то же самое из слив или из смеси.
С совсем пресными фруктами такой номер не пройдет, кислота нужна.

Нет, не нравится, сладкое и ацидофильное, тянется, как сопли. Хочется, всё же, с кусочками фруктов, а не с джемом. А фрукты разжижают, если есть хоть чуть сока. Попробую чуть желатина, и, может, с плоскими персиками, они вкусные, ароматные и не очень сочные.

Максим, понятно. Да, с персиками хорошая идея. А я не люблю кусочки в йогурте.:))))

wild rose country, да, наверное дохлый, а жаль. Больше не хочу экспериментов с наринэ.

Максим, я так поняла вы сразу, заквашивая йогурт, кусочки фруктов в него кладёте?
А зачем? Так можно разве?
Я всегда думала, что так нельзя, что нужно сначала заквасить, а потом смешать, если хочешь фрукты внутри.

У японцев нет кефира в нашем понимании. Есть сладкие кисломолочные напитки густые. Они вкусные, но сахар там полно....
Если мне хочется попить типа кефира нашего, я беру пакет хорошего молока (которое мне на вкус нравитсмя), выливаю в кастрюльку, подогреваю слегка. Потом размешиваю, чтобы жидкость закрутилась и кидаю туда живой йогурт пищевой. После этого не размешиваю! Мне сказали что это важно. Почему - не понимаю. Но факт .
Как-то в начале было дело, размешала старательно - не заквасилось нифига! Просто кислое молоко стало!
А когда как положено делаю - получается то, что нужно!
В общем, кинула в крутящееся молоко, закрыла крышкой и накрыла сверху полотенцем. На ночь делаю, так и оставляю на плите до утра.
Утром шикарный йогурт. Кастрюлю можно на бок переворачивать - он стоит там одной массой литой. Если размешать ложкой - можно пить будет как, густой кефир.

Мне тоже говорили, что йогурт с сахаром не делают - не получится. Я делала почти так, как Айкенка написала. Кипятила молоко, остужала до температуры не выше 40, а обычно мизинцем проверяю, чтобы не горячо было. А потом выливала это молоко в заквасу или наоборот. Только я перемешивала, но без энтузиазма, крутану круга 4 в банке и всё. Потом кутала в старый пуховик и тоже на ночь. Йогурт получался оооочень вкусным, и если молоко было жирным, то ооочень густым, а если не жирным, то пожиже. И не нужно было никакого желатина, йогурт получался как на желатине. Потом я отливала закваски на следующий йогурт, а в оставшийся добавляла что хотела. А потом я закваску погубила, не заквасила в течение 5 дней и всё.... Теперь хочу на эвиталии попробовать. У нас в аптеке только она продается, а в магазинах - нет никакой.

Многие бактерии рода Lactobacillus способны синтезировать полифруктаны и полиглюканы. Полифруктаны - это полисахариды, состоящие из мономеров фруктозы, а полиглюканы - глюкозы. Сахароза - это димер фруктозы и глюкозы.
Полисахариды - несладкие на вкус, тянучие, собственно, являются растворимой клетчаткой - пребиотиком.
Ацидофильная палочка синтезирует много полиглюкана, который и придает тягучую консистенцию ацидофилину.
Иногда сосиски, упакованные в пленку, становятся осклизлыми. Там все то же самое: при бескислородной упаковке лактобациллы получают преимущество перед другими организмами и начинают расти. Если в рецепт сосисок входит сахароза - получается сопливый полифруктан. Полезно, но противно.

Не добавляйте сахар при закваске йогурта. Зачем он там во время ферментации?

Я тоже читала, закваску нужно размешивать в молоке совсем без фанатизма.
Возможно, что у меня бывает жидкий (далеко не всегда) по совокупности нескольких "нарушений". :))))) Я иногда и блендером размешиваю. И ягоды почти всегда добавляю. И сахару немного. И думаю, все таки еще качество молока бывает разное в покупных пакетах.
Я на дно миски кладу ягоды и столовую ложку сахара. Блендерю. Дальше добавляю коробочку йогурта и стакан молока. Размешиваю венчиком или блендером. Потом доливаю оставшееся от литра молоко, продолжая недолго размешивать. Разливаю по баночкам и в йогуртницу. Иногда получается питьевой, иногда ложка стоит.
Я лично не люблю "пустой" несладкий без ягодного аромата йогурт. И мне не нравится что-то еще подмешивать после готовности в процессе поедания. А дети и подавно ничего делать не будут. Просто не станут есть и все. А так таскают баночки из холодильника самостоятельно.
Возможно, без сахара и ягод и "стояла бы ложка" каждый раз, но это не мой вариант...

Аня, я вчера сделала черничный чизкейк с сайта Едим дома. Мой народ съел и сказал - Творожная запеканка.:)))))))
Теперь Венский пирог на очереди. :))) А дальше, наверное, пирожки (в виде пирога ) от EGOR.:))

Fantik, ну вот... а на вкус хоть понравился?

Какие ты тута страшные вещи пишешь! Оченно интересные!!!

Мне всегда нра, когда ты вот такое выдаешь - читаю с азаартом, как захватывающий детектив, чесслово.

У меня тоже йогуртница стоит без дела... начиталась вот - хочу теперь применить!))) Спасибо всем отписавшимся!