Форум: Русские за Границей - Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

Форум: Русские за Границей (http://www.rusforum.com/index.php)

- Всё о Пуделе (http://www.rusforum.com/forumdisplay.php?f=29)

Цитата:

Первоначальное сообщение от wahrmund
"Пишите ,пишите еще"...томно так простонала я...

человек, который только что припер 26кг мяса, стонет только томно. я понимаю :biggrin: :biggrin: :biggrin:

Roza , не Ирин, коньяка не надо.
:biggrin:
Короче, нужно:
200 гр. хлеба (лучше белые булки) Поскольку в Италии черного хлеба нет, его просто после войны вообще не выпекают, а выпекают только белые булки, то у меня с этим проблем нет.
2 стакана молока;
120 гр сахара;
100 гр масла;
2 яйца;
30 гр изюма;
20 гр. кедровых орешек;
20 гр какао
ванилин
Я добавляю еще мелко нарезанную грушу или яблоко.

Залить сухари молоком и оставить на 15-20 мин. В размоченный хлеб добавить остальные продукты. Все это хорошо перемешать, выложить в форму и поставить выпекать в духовку при 180 гр 40/45 мин.

Когда испечется и остынет посыпать сверху сахарной пудрой.

Сразу хочу предупредить, торт не будет высоким, не пугайтесь. :smile:
Вообщем-то вкус на любителя, но мне нравится.

Dikovinka добавил(а) [date]1291761754[/date]:

Цитата:

Первоначальное сообщение от Na minutju
Да-да, сгущеночкой еще обмазать,,,,,,

Na minutju какая сгущеночка в Италии!! Это продукт изобретенный в России.
:wink2:

Цитата:

Первоначальное сообщение от Dikovinka
Roza , не Ирин, коньяка не надо.
:biggrin:
Короче, нужно:
200 гр. хлеба (лучше белые булки) Поскольку в Италии черного хлеба нет, его просто после войны вообще не выпекают, а выпекают только белые булки, то у меня с этим проблем нет.
2 стакана молока;
120 гр сахара;
100 гр масла;
2 яйца;
30 гр изюма;
20 гр. кедровых орешек;
20 гр какао
ванилин
Я добавляю еще мелко нарезанную грушу или яблоко.

Залить сухари молоком и оставить на 15-20 мин. В размоченный хлеб добавить остальные продукты. Все это хорошо перемешать, выложить в форму и поставить выпекать в духовку при 180 гр 40/45 мин.

Когда испечется и остынет посыпать сверху сахарной пудрой.

Сразу хочу предупредить, торт не будет высоким, не пугайтесь. :smile:
Вообщем-то вкус на любителя, но мне нравится.

Dikovinka добавил(а) [date]1291761754[/date]:

Na minutju какая сгущеночка в Италии!! Это продукт изобретенный в России.
:wink2:

А у нас продается!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И, кстати, я не уверена, что сгущенка была изобретена в России......

Na minutju, Гыы...я сырое не ем. А потом, пока его распихаешь по холодильникам ,готовить себе сил уж нет, поэтому посижу, почитаю...
А вы пишите, пишите там, не останавливайтесь!!!!

Цитата:

Первоначальное сообщение от Na minutju
А у нас продается!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И, кстати, я не уверена, что сгущенка была изобретена в России......

Ну не важно! В Италии ее нет. А у вас пол Америки русских.
Я ее, вообщем-то никогда не любила, поэтому ее отсутствием не страдаю.

Цитата:

Первоначальное сообщение от Dikovinka
Ну не важно! В Италии ее нет. А у вас пол Америки русских.
Я ее, вообщем-то никогда не любила, поэтому ее отсутствием не страдаю.

Эт я не чтобы поспорить,а рассказываю просто. Сгущенка есть и в русских магазинах, привычная нам, а есть и американская. Они производят испокон веков. Может, и в Италии есть? Итальянская?

Цитата:

Первоначальное сообщение от Na minutju
Эт я не чтобы поспорить,а рассказываю просто. Сгущенка есть и в русских магазинах, привычная нам, а есть и американская. Они производят испокон веков. Может, и в Италии есть? Итальянская?

Не-а! Точно нету! В Италии вообще продукты сильно отличаются от русских. Я первое время вообще терялась, не знала что покупать, сейчас уже привыкла. :smile:
А потом, ты забыла что ли? Итальянцы разве будут покупать и есть что-то кроме своих продуктов? У меня муж, когда приехал ко мне первый раз в Россию, привез чемодан своих итальянских продуктов, начиная от сагетти и кончая вином. Наше российское он вообще почти не ел. :biggrin: Это сложно объяснить, с итальянцами нужно пожить, тогда можно их понять. :smile:

Опять американцы, вот ведь!!!!!

"Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом."
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%...BE%D0%BA%D0%BE

Na minutju добавил(а) [date]1291763603[/date]:

Цитата:

Первоначальное сообщение от Dikovinka
Не-а! Точно нету! В Италии вообще продукты сильно отличаются от русских. Я первое время вообще терялась, не знала что покупать, сейчас уже привыкла. :smile:
А потом, ты забыла что ли? Итальянцы разве будут покупать и есть что-то кроме своих продуктов? У меня муж, когда приехал ко мне первый раз в Россию, привез чемодан своих итальянских продуктов, начиная от сагетти и кончая вином. Наше российское он вообще почти не ел. :biggrin: Это сложно объяснить, с итальянцами нужно пожить, тогда можно их понять. :smile:

Нашла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ура!!!!!!!!!!!! Наталья, нужна будет сгущенка - свисти!!!!!!!!!!!!!

Roza, ну вообще-то салат "Оливье" делается с курицей, а оригинальный его рецепт, представленный французским шефом М. Оливье в ресторане "Эрмитаж" в 1860-м году включал в себя холодное мясо перепелки...:)

[Salad Olivier, History: Historians believe that this salad was the creation of a French chef, M. Olivier, owner and chef of The Hermitage restaurant in Moscow, Russia in the 1860s. Originally cold roast game was used in the salad instead of chicken].

Состав же настоящего салата оливье (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного оливье его создатель унес с собой) таков:

2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла.

Na minutju добавил(а) [date]1291775766[/date]:
А вообще:

http://www.oliveshka.ru/

И как бы это все перепробовать?????????

EGOR, Na minutju, эх!)))

"К Talon помчался: он уверен
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым"...
_________________________
А теперь проза)).
Мясная составляющая салата - это не варёная колбаса!)) -
Это принципиально! К сожалению, молодые и не очень)) домохозяйки в России так НЕ считают)),:smile:
Так что можно расценить употреблённое мною "классический" оливье - "классический" для советских времён.
Всё же язык , отварная говядина, курица - более близкий вариант замены рябчиков и перепёлок. С именно такой мясной составляющей подавался данный салат в приличных ресторанах в эпоху СССР и в настоящее время. У Лемкуль тоже так...)
:smile:
Рябчики-перепёлки канули в лету после известных событий...
"Ешь ананасы, рябчиков жуй,
День твой последний приходит, буржуй!" (В.В. Маяковский).

Roza добавил(а) [date]1291785130[/date]:
"1/4 фунта икры паюсной, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров" - очень любопытно! Спасибо!:rev:

Девушки, самый вкусный майонез очень легко и быстро делается самостоятельно вот этим блендером :)
http://ifs.cook-time.com/preview/img136/136880.jpg
Для разнообразия вкуса в него можно добавлять немножко горчицы, хрена, васаби.

Я в оливье кладу любое отварное нежирное мясо, либо смесь из них: говядина, куриная грудка, свинина (мякоть с бедра, она у нас куском продаётся, на неё нет ни грамма жира).
Язык не кладу по простой причине - у нас его не продают куском, только очень тонко порезанный, для жарки на решётке.
Вообще, у меня оливье не праздничный салат, я его просто так делаю иногда, на ужин. Он же очень быстрый в изготовлении - мясо в одной кастрюльке варится, овощи в другой, пока занимаешься остальным ужином. За 10 минут всё порезал да и всё :)
Лук я кладу в него, но очень мелко порезанный и промытый холодной водой, либо ошпаренный кипятком.

Нус, что бы такого сьесть, что бы похудеть?))
А то я 7 кг набрамши(( Ладно я, а муж - все 10, хотя он то беременный не был!))
Что нибудь легенькое с мясом, без мяса муж не будет))

Можно добавлять сельдерей и ананас, натуральные сжигатели жира :)
Сельдерей имеет «отрицательную калорийность» - при его употреблении организм получает калорий меньше, чем затрачивает на усвоение.

Цитата:

Первоначальное сообщение от Dikovinka
А меня лук добавлять в любые блюда отучили муж и свекровь. :smile: Они говорят, что лук меняет вкус блюда. Добавляю лук только в самом крайнем случае, очень мало и не во все блюда.
Вообще итальянские блюда очень интересные и простые. Принцип, чем меньше набор продуктов из которых готовишь блюдо, тем лучше, сохраняется вкус основного продукта.

Ага!
Меня тут на Pesto Genovese подсадили, а брускетта - ваще идеальный вариант перекуса!

Цитата:

Первоначальное сообщение от Roza
Качественное отварная говядина или отварной говяжий язык, либо буженина (на Ваш выбор), 4-5 яиц в салате, обязательно свежее яблоко или огурчик (не отменяет хорошего качества солёных огурцов), - принципиально необходимые составляющие по-настоящему вкусного салата "Оливье".

попробовала сегодня добавить кусочек свежего яблока - не, мне он мешает в оливье, однозначно!

Aikenka добавил(а) [date]1292256938[/date]:

Вельда, больше пить и меньше есть, больше пока ничего не придумано... эх-ххххх

Аikenka, Ань, а вот свежий огурец (наряду с соленым) там как раз к месту - попробуй!:wink2:

свежий огурец я кладу! мне нра :)
сегодня попробовала яблоко вместо него - нет, мешает оно мне, огурец лучче :)

Вот можно почтитать про Русский национальный салат «Оливье» в истории России!
Там же написано про настоящий американский салат «Цезарь» (и рецепт вустерского соуса), и про классический «Греческий салат»
Очень интересно! С рецептами :)

Aikenka добавил(а) [date]1292433350[/date]:
Это по ссылке:
— Рецепт своего салата Люсьен Оливье унес в могилу, и только в 1904 году было воссоздано подобие его творения, — продолжает Игорь Бухаров. — Про другие блюда национальной кухни известно еще меньше.
Не все знают, что такое народное блюдо, как пельмени, в России едят не более 130 лет, а название его пошло по имени города Пермь [это личное мнение Бухарова, см. Пельмени, кундюмы, вареники - прим. SuperCook].
Не знают, что в начале ХХ века в Подмосковье, в дубравах под Троицком, собирали за сезон до пяти тонн черных трюфелей, причем искали их не со свиньями или собаками, как в Европе, а с ручными медвежатами, которых тогда повсюду было в избытке…
С ума сойти! Трюфели! Интересно, сейчас их там кто-нибудь ищет?

Яблочко в оливье кислое идет - типа семиренки))))

Aikenka, больше пить, это идея! Тем более, праздники на носу))

Кстати, а майонез чем взбиваешь, погружным блендером, ножами?

Вельда, можно сбить простым венчиком))), можно блендером, миксером и пр.
Любопытно, что из дореволюционного рецепта "Оливье" паюсная икра канула в лету)))...
Иногда можно освежить вкус салата добавлением цедры лимона.
EGOR, да, свежий огурец очень хорошо оттеняет многие салаты, как и кислое яблоко(можно антоновку)).
Как мы все поняли, всё дело вкуса...:smile: :hb:
Спасибо за высказанные мнения. Интересно.

Вельда, вот таким миксером, как на фото. Оч удобно :)

Лосось с фисташками.

Aikenka добавил(а) [date]1292775499[/date]:
Фото-путешествие по итальянскому рынку.
Да-да, как раз в этом разделе этой ссылке самое место! ;) :)

Люблю готовить блинчики с мясом

http://ib1.keep4u.ru/b/2010/12/19/0f...31b701adb9.jpg

Цитата:

Люблю готовить блинчики с мясом

А рецепт теста не дадите?

Цитата:

Первоначальное сообщение от Sorbonna
[B]Люблю готовить блинчики с мясом

Блинчики (не блины!), а именно блинчики выглядят аппетитно и очень внешне похоже на блинчики, которые научила меня делать мама, большая кулинарка.
Рецептуру теста и по этой причине было бы интересно услышать, Sorbonna.:smile: :hb:
Впрочем и начинка чрезвычайна важна ))).

Аikenka,

Цитата:

Фото-путешествие по итальянскому рынку.

- праздник души и желудка...:)
Сразу мяска захотелось:)

Цитата:

А рецепт теста не дадите?

Цитата:

Рецептуру теста и по этой причине было бы интересно услышать,

Рецепт простой:
- 4 яйца
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара (смешать ингредиенты)
- 3 стакан молока
- 2 стакана муки (постепенно, постоянно перемешая)

Это рецепт "одной порции", на фото - 2 порции (ждали гостей).

Цитата:

Впрочем и начинка чрезвычайна важна ))).

Лук поджариваю + говяжий фарш + свиной фарш

Приятного аппетита! :)

Aikenka, на фото насадка, она же с ножами?

Вельда, да, там по сути и есть насадка - только тот нож, что на этой палочке. Кажется есть разные варианты такого миксера, я не вникала во все их разновидности. Я купила просто самый дешёвый :)

Aikenka добавил(а) [date]1292868053[/date]:
Рецепты вкусных блинов от Мозаики :)

Цитата:

Первоначальное сообщение от Mozaika
Ну, два моих рецепта.
С дрожжами - пол-чайной ложки сужих дрожжей смешать с теплым молоком и мукой (развести погуще, как базарная сметана) и поставить подходить (опара). Когда вырастет, добавить 2 столовые ложки сахара, пол-чайной ложки соли, 4 желтка (белки отделить), молока до состояния очень жидкой сметаны, все перемешать и поставить бродить. Надо пару раз дать подняться и посадить (перемешать),добавить 2 столовые ложки любого растопленного жира - сл.масла, маргарина или растительного масла, тщательно перемешать (но не болтать, а именно аккуратно мешать), взбить белки, аккуратно вмешать в жидкое тесто и выпекать на горячей сковородке. Пока сковородка не приноровиться - смазывайте ее или кусочком сала, наколотым на вилку, или кусочком картошки, которую вы постоянно вмакиваете в подсолнесное масло. после 2-3 блинов сковородка "привыкнет" и смазывать ее уже не нужно будет. Берете раливную ложку, наливаете на раскаленную сковороду немного теста и покачивая из стороны в сторону распределяете его по всей поверхности. Только делайте это быстро. Чем жиже тесто - тем тоньше блины. все это расчитано где-то на 1 л молока или молочной сыворотки. Может, немного больше. Я все на глаз меряю.

Постные (быстрые блины). Можно с яйцами, можно без оных. Без оных - это истинно постные. Они, кстати, мягче получаються, чем с яйцами.
С яйцами - 2 яйца перемешать с 2 ложками сахара, пол=чайной ложки соли, мукой и молоком до состояния как на оладьи. Мешать, пока комков муки не станет. Добваить 2 столовые ложки жира (как выше) и разбавить молоком до жидкого состояния. все остальное - как выше. Да, молоко лучше брать в этом случае очень теплое. И перед выпеканием дать где-то с пол-часа постоять, чтобы клейковина муки разбухла. Тогда блины будут нежнее и не будут приставать к сковороде.
Без яиц - все тоже самое но без яиц. Т.е., молоко, мука, сахар, соль, растопленный жир.
В качестве начинки у нас используют все. что есть под рукой. Это такой себе украински вариант пицы - еды для бедняков. Я лююлю с потрохами - легкое, сердце, почки говяжьи или свинные вымачиваю, отвариваю, несколько раз сливая воду, потом пропускаю черех мясорубку (или мелко секу блендером), добавляю много жаренного лука, специи - перчик, травки, все вместе немного протушиваю и вот вам вкуснючая начинка. Можно мямсо, которое непрезентабельно в чистом виде хавать. Можно туда ветчинки порубить или остатки колбаски.
Очень вкусно налистники с творогом.
Рецепт моей бабушки - творого смешивают с яйцом, немного сметанки, сахара, ванили, замоченного мягкого изюма или резанной кураги, перемешать и закатать в блинчики в виде трубочек. Потом готовые блинчики складываються в неглубокий сотейник в несколько слоев, на дно - немного сливочного масла, каждый слой пересыпаеться сахаром немного и заливаеться сметанкой. Все это сооружение ставиться на 20 мину для запекания в духовку...Девочки, это такая вкусность, что можно забыть, как зовут твою маму. Хоть и сытно очень.
В общем, можете с начинкой экспериментировать, как вам нравиться.
Вот перечень небольшой:
- мясо с жареным луком, с ветчиной, колбасой
- рис с грибами и яйцом
- мятая фасоль с луком, перцем и чесночком
- яйца с луком и зеленью
- картошка с грибами
- мороковка, тушеная с болгарским перцем и луком
Сладкие-
творожные,
тертые яблоки с корицей
вишня с сахаром
Слива с грушей кусочками.
с густым варетем или джемом

Начинку закладываете на блин, сворачиваете конвертом. АПотом конвертики складывате на сковородку и слегка обжариваетею Если используете фруктовые начинки, то преемешайте фрукты с небольшим количеством сухого крахимала иди тертыми белыми сухарями. они вбирут лишюю влагу.

Смачного!

Sorbonna, спасибо за Ваш рецепт.
Практически одинаково с нашим семейным.))
Немного растительного масла в тесто добавляем: облегчает жарку и ликвидирует прилипание к сковороде.
С рецептурой мясной начинки есть разночтения. Только отварная примерно на 70
% жирненькая говядина, которая, будучи перемолотой через мясорубку с 1 сырой луковицей (важно!), затем доводится до готовности при пережарке . Много жареного лука (чуть посыпать сахаром) затем перемешивается с мясом. + 3-4 отварных яйца.
Очень вкусная универсальная мясная начинка.
Sorbonna, буду рада, если выше изложенное было Вам (или кому-либо ещё) интересно и полезно.

Сижу на работе, слюни капают

Roza,

Цитата:

Немного растительного масла в тесто добавляем: облегчает жарку и ликвидирует прилипание к сковороде.

Да, знаю, что многие так делают. Я масло капаю прямо на сковороду.

Мясную начинку попробую сделать по вашему рецепту :)

Na minutju,
:biggrin:

Обязательно бульоном, в котором мясо варилось пропитай (столовых ложек 4-5 на сковородку) при пережарке-дожарке с луком. (Забыла написать!)

Sorbonna
Спасибо!

Galina k. добавил(а) [date]1292956658[/date]:
Sorbonna
Спасибо!Я меньше яиц кладу и сахара.

Девочки, я есть хочу... а есть нечего на работе, кроме крекеров... а я ваших рецептов почитала... сейчас умру от голода и обиды... хочу оливье, даже без свежего огурчика и яблока сойдет... дал бы кто...:shuffle: блинчиков даже не прошу...

Могу вот, что показать, хоть и не рецепт кулинарный, но красиво и ето даже можно кушать:
http://i071.radikal.ru/1012/1d/61564408a9f3.jpg
http://s46.radikal.ru/i114/1012/88/344f3dd61d01.jpg
и вообше, я НЕ хочу есть, я после круиза на диете,ВОТ...

LioudmilaSherman, такую красоту есть жалко... только любоваться ;)
У цветка длинные листья из чего?

Sorbonna, Морковь скорее всего.
Красота обалденная...Кажется,это карвинг называется.Еле удержалась недавно,когда терочку себе покупала,Бёрнер.Там и наборы для вырезания красоты из овощей-фруктов были.Эх,купить набор это просто,а вот научиться резать...

Цитата:

Первоначальное сообщение от Sorbonna
LioudmilaSherman, такую красоту есть жалко... только любоваться ;)
У цветка длинные листья из чего?

Sorbonna,
Как правильно заметила Нелли, листья из моркови. Да, такую красоту жалко есть, лучше голодным остаться (хотя в круизе ето невозможно, кормят 24 часа в сутки) :crazy: ети все кулинарные красоты выполняли кулинары на круизном теплоходе, они устраивали целые експозиции из них, вот еше один:
http://i019.radikal.ru/1012/23/e5888356595e.jpg