HИКОЛАИ , Я ТОКА НЕ ПОНИМАЮ , ЗАЧЕМ ЗАМОРАЖИВАТь ?

Хе, так мясо сырое что ли?
Я как раз недавно откушала ::rev:

Научите!)
 

знатоки, научите пожалуйста, жарить мясо.

меня интересует, как достичь лишь золотистой корочки с двух сторон.

Если я ставлю на сильный огонь, то переживаю, что это будет вредно. Да и невкусно.
Если же поставить на не очень сильный огонь, то у меня мясо не успевает с двух сторон поджариться, а даёт сок. Я его не солю. Вернее, солю позже, то есть хочу сказать, что сок не от того, что соль добавлена, появляется...



О БИГУСЕ.

Кто знает рецепты бигуса, пожалуйста сообщите. В рецептарии не нашла, мож проглядела....

адназначна проглядела...

Лично я мнясо выкладываю на раскалённую скивиродку, смазатую обильно жиром, и накрыв крышкой даю пару-тройку минут на кажную сторону, переварачивая солю поджареную.
Завершив с мнясой и перед выключением оной, высыпаю крупно нарезанный лук и вырубаю комфорку... - мясо дожидается лука на тарэльке и приятственно пахнет подзадоривая аппетит. :pya:

А я крышкой не накрываю, если куски мяса не толще 1см. Сковорода должна быть с толстым дном и огонь средний. Чтобы мясо было сочным его не надо отбивать перед жаркой. А насчет хорошо прогретой сковороды и хорошо смазанной жиром, тут я с Дмитрием согласна. Еще, если мясо мытое, то перед жаркой его надо промакнуть чистым полотенцем.

- всё так, просто ежели мясо тоньше 1см, я его на битки..., а ежели не успел вовремя приготовить(жисть пригрузила) и оно темнеть начало - так вааще на фарш, али бефстроганов...

Спасибо, Дмитрий, ZLjusja,


то есть чтобы масло прямо шипело так, почти горело?

А это не вредно, говорят там в белке чего-то образуется, если температура больше 180 градусов?:shy:

...вот тока начинает шипеть - ты туды мнясо, а оно жарясь и не даёть более 180 подниматься а образуются токсины фсякческие, ежели вышее - и это вредственнА...

угу,
как пожарю, напишу свои результаты:)

Эх-ма! Жаль ты далече - атоб я пробу заглянул снять! :wink2:

товарисчи, расскажите, как формовать пирожки, битте:) :sla:

я делала вчера так: просто отрезала от кусочка теста, разминала руками, и туда начинку, защипывала края.

Они получаются такие, как лодочки. И у них такие остренькие уголочки. Мне не нравится.
А как ещё можно? как вообще получается мягонькое тесто в пирожках? И как сделать кругленькие пирожки?

Студентка, лапа, так ведь ты пирожки делаешь из теста - а не оно-ли вошло в поговорку "поддатлив как тесто"?
Тесту мона придать любую форму - просто включи воображение и не думай о нём, как о кусачем звере... :wink2:

Самый простой рецепт пушистого теста без дрожей - это тесто аналогичное тому, что делают для вареников на пару...

Моя мамка делала так: на стол высыпала пол пакета муки(горкой) и соорудив в ней лунку(типа кратера вулкана) заливала слегка подсоленный кисляк. Сам кисляк, кефир, или сыворотка требуют небольшой подготовки, а именно: в поллитровой кружке, держа её над "вулканом" размешиваем чайную ложку соды(без горки) и слушаем как голос кружки постепенно снижается. Как только он упадёт до баса и кисляк начнёт переливаться через края - мона потихоньку выливать всё в кратер, обрушивая края внутрь и помешивая вилкой.
Постепенно мука "съест" кисляк и понемногу добавляя с краёв в центр муку, надобно месить этот бывший вулкан...
Главное чтоб тесто было однородным и такой плотности и консистенции, как тёплый пластелин(в детстве лепила из него пирожки и вареники?) но в отличии от него должно слегка прилипать к рукам.
Далее дело техники рук и ни какога машенства!
Раскатываем в колбасу оное тесто(иногда приходится поделить пополам в виду большого объёма) и нарезав потом примерно в толшину двух-трёх пальцев(зависит от размера будущих изделий) раскатываем в блинчики, которые и станут варениками, или пирожками.
Иные делают подругому: поделив тесто на части, раскатывают в блины и из них стаканом выдавливают заготовки под изделия.

Приятных экспериментов!

сапибо, Димыч,

дык что значит, какой угодно формы? то есть, если я их защипала в лодочки, потом мять их что ли до тех пор, пока они не станут кругленькими и симпапулистыми? так тогда начинка же вылезет...:shy:

studentka добавил(а) [date]1168935500[/date]:
Вчера купила обалденную книжку, называется Россия Кулинария.

на немецком языке. Там такие фоты, там такие рассказы обо всех замечательных блюдах!!!!!!!!! которые бывают в России, Украине, Грузии, Армении и Азербайджане.

супер супер супер))))))))))))))):leb:

У меня две книги по кухне , причем немного смешно , одна из них называется : Детская Поварская Книга , но дети еи в большинстве своем не пользуются - стало быть д/нашего брата соидет ... там много чего дельного .

Иракус, Икарус, а пирожки, пирожки как формовать там есть????:)