вот я об этом! из белья налезает только постельное

- зачет!!! :appl::crazy::jok:

Слышь - а может, ну ее нафиг, эту диету? Умрем толстыми, но счастливыми!:hah:

Очередной веселенький еврейский рецептик:smile2: Может надо было в Приколы, но решила - а вдруг из кулинаров кто заинтересуется:wink:

ШЕЙКА (РЕЦЕПТ)
(Александр Гутин)

Вы знаете Беню Шойхеса? Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо . Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарплтой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное.
Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и пол-pубля на упаковку.
И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?
Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох с городского рынка.
Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас. А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство.
После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное.
Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще подрабатывать портным.
Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё.
Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть.
После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы.
Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина
мама, увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду.

И штоб вы все...

Вау!!!! Какая прелесть, Егор!!!!

Замечательно!
А моя бабушка набивала шейки чем-то с мукой. И варила вместе с самим куриным супом. И мне ребенку это было очень вкусно. Я выпрашивала и первая претендовала на эти шейки.

К просеянной муке прибавить растопленный жир (куриный или гусиный), шкварки, припущенный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, соль. Все перемешать.

Да, можно отварить в курином бульоне, но часто тушат в цимесе ))))

[QUOTE=Aikenka;1329572]Сегодня сделала салат "Ташкент"


Странно... У нас он называется "Архиерейский"... Очень распространенный и давно уже будничный... )))

А цимес- это что, соус? Вот простите. слово знаю, что это- не знаю...

Цимес - старинное еврейское национальное сладкое блюдо. Готовят его из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. Это блюдо подается как десерт почти на все праздничные обеды. Выражение "гайце цимес" означает " огромное удовольствие". Рецептов цимеса огромное количество.

Я делаю цимес из моркови, нарезанной кружочками (200 г), 50 г сливочного масла, примерно 5-6 штук крупно нарубленной кураги, 10 штук чернослива без косточек, тоже крупно порубленного, изюм (по желанию), 1 яблоко (можно грушу) порезать, 2 ст. ложки меда, имбирь и корица по вкусу, сок половинки лимона, немного воды.
Все это овощно-фруктово-ягодное богатство тушится минут 40 до мягкости моркови и выпаривания воды.
Подают к столу и теплом, и в холодном виде в качестве десерта.

Спасибо за ликбез! Буду знать, а может и всарганю! Вот на шейки я уже запала!
Дядя мой готовил как бог. Такую щуку фаршированную выдавал, ах, пальчики оближешь!
И откуда умел, из очень бедной еврейской семьи был, никогда не ел досыта. Пытался он мне рассказывать рецепты, но вот не ухватила...

Хочу вам к празднику задарить мой собственный рецепт салатика. Вообще, я убеждена, что хороший майонез либо заправка творит чудеса. И еще- не удивлюсь и не сколько не обижусь, если мой салатик кем-то уже делается...
"Золотой петушок". Альтернатива "оливье".
Ингридиенты:
отварное куриное мясо.
вареные яйца,
свежий огурчик,
консервированная кукуруза,
зелень- лук, петрушка, укроп,
майонез, соль, перец.
Пропорции- на ваш вкус. Картошку не кладу, не люблю, но можно и добавить, для веса, так сказать.
Все нарезаем не крупно... Майонезик... И- на стол!
Кушайте на здоровье!

Так уж повелось, что на 8-е Марта я пеку торт "Птичье молоко".

https://img-fotki.yandex.ru/get/3312...9040924_XL.jpg

Рецепт приготовления:
150г сливочного масла, 100г шоколада, 2,5 стакана сахарного песка, 1,5-2 ст.ложки желатина, 1 стакан муки, 6 яиц, 6 ст.ложек молока, 0,5 ч.ложки гашеной соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Тесто: 6 желтков растереть с 0,5 стакана сахарного песка и 100г размягченного масла, перемешать со стаканом муки и добавить соду. Тесто разделить на две части и выпекать на небольшом протвине, постелив пергаментную бумагу, пропитанную маргарином с двух сторон. Температура +150, выпекать 15-20 минут.
Суфле: Замочить желатин в в 3/4 стакана воды,поставить на огонь и довести до кипения. Остудить. 6 белков взбить с двумя стканами сах.песка, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Затем влить в эту массу тонкой струйкой желатин и поставить в холод на 5-7 минут. Выложить на один из коржей, другим покрыть.
Глазурь: В миску положить шоколад кусками и залить молоком. Вскипятить смесь на медленном огне и залить ею коржи. Торт охладить.

Калина5, смотрится красиво и аппетитно! А как печь совсем не поняла.:((

Добавила продолжение рецепта.

А! Спасибо большое! Я этот торт обожаю. Только готовые покупаю. Попробую теперь испечь. Давно мечтала!

Я примерно такой же пеку, только у меня 1 корж и 1 стакан сахара в суфле. Еще очень вкусно в суфле добавить немного мягкого творога или сливочный йогурт. Летом в него клубнику еще можно. Пробовала с консервированной, тоже хорошо. Такие вариации так сказать :)

Клубника везде хорошо идет.

Заговорили про вкус хлеба из детства и вспомнила, что хотела показать!
Делала вот такой вот хлеб простейший. ЧИАБАТА без замеса.
Такая прелесть получается!

Рецепт:
Белая хлебная мука 400 г
Холодная вода 350 г
Соль 8 г
Сухие бысторастворимые дрожжи 1 г (1/4 ч.л.)


Муку, соль, дрожжи кладём в большую! миску, заливаем водой, слегка! перемешиваем деревянной ложкой , затягиваем пленкой и оставляем бродить на 12 часов.
И всё! Тесто готово.
Я, конечно, не могла удержаться от соблазна сделать тесто более полезным. Вместо воды взяла сыворотку, в неё положила 1 ч. ложку смеси итальянских сухих травок (они дали запах! ). Так же положила в хлеб 1 ст. л. с горкой пшеничных отрубей. И столько же льняного семени. Соли взяла 5 гр., а не 8.
Из-за того что все мои добавки тоже требуют жидкости на себя, сыворотки я добавила чуточку больше, чем воды в рецепте.

Тесто бродит при комн. температуре. Процесс брожения занимает от 11 до 15 часов, (в зависимости от температуры в комнате). Тесто становится очень нежным, всё в пузырях.
Готовое тесто с помощью лопатки, смазанной оливковым маслом вывалила на обильно смазанный оливковым маслом лист бумаги для выпечки, лежащий на большой кухонной доске, слегка смазала маслом сверху (руками в масле или кисточкой или брызгалкой (у меня есть брызкалка) и, при поднимая края бумаги, сложила пару раз, чтоб придать ему форму прямоугольника.
Оставить на час (я ничем не прикрывала ).
За 30-45 мин. до конца расстойки разогреть духовку с камнем до 250*С
У меня нет камня, я просто разогрела духовку, с двумя стоящими в ней противнями.
Печь лучше с паром. Поэтому когда духовка нагрелась, в нижний противень я налила кипятка из чайника. В верхний переложила тесто на бумаге, просто поднеся доску с ним к краю противня и перетянув его туда.
Пишут, что лучше накрыть крышкой прямо в духовке и печь 20 мин, потом снять крышку и печь еще 10-20 мин до румяной корочки. Я сразу пекла без крышки.

Хлеб получился изумительный!!!!! На фото остаток, хорошо вспомнила что сфотать нужно, пока весь не смели :-)))

А ещё у нас была индейка!!!!
Олеся, по твоему рецепту!
Давно хотела купить её, но боялась что не влезет в мою маленькую духовку.
Купила таки. 6 с лишним кг. Влезала, но прям под крышу.
Решила (как и было задумано) вырезать у неё грудку, сколько смогу, не повреждая кожи. Всё равно грудка это белое мясо которое мы не очень любим.
Вырезала! Вместе с килем!
У собак был праздник, им кроме шеи и киля досталось ещё и белое мясо.
Под кожу натолкали 4 апельсина, 1 морковь, пол головки репчатого лука и 1 ветку сельдерея. Всё мелко-порезанное.
Сверху натёрли смесью чеснока, соли-перца и 1 ст. л бальзамического уксуса.
Зашили. Грудь прикрыли фольгой (там ведь только тонкая кожа осталась). Поставили в духовку разогретую до 250 град. цельсия. Через 15 мин снизила до 230.
Чере-з полтора часа получилась вот такая вот вкуснотища!
Жаль ножка одна вырвалась из заправленного кармана, в след раз нуна будет связать их шпагатиком.

Аня, я примерно такой хлеб пеку, правда не оставляла так долго подходить, обычно на 5-6 часов ставлю, надо на ночь попробовать. Я еще ложку оливкового масла добавляю и иногда щепотку сушеного чеснока. А камень для чего? Не слышала о таком. Формы хлеба разные делаю, вот например такие:

А хлеб, как я поняла Вы пекли не в форме, просто на противне?

Aikenka, я покупаю Чиабата , очень нравится...

Птица Счастья, какой хлеб у вас красивенный!!!
Про камень для выпечки я только читала, у меня нет такого. Вот краткая информация:
Их ещё называют пекарский камень. Делают из известняка, шамотной глины. Они продаются, как я поняла, разного размера под разные духовки.


Калина5, да, я просто на противне пекла, тесто там само разошлось как хотело, вначале только придала ему форму продолговатую, приподнимая края бумаги. Получилось, края сложились вдвое слегка, тесто очень нежное получилось у меня (я ж жидкости чуть больше добавила), его руками формировать невозможно было.
Результат был очень красивым на вид, просто он так пах изумительно, все на него как набросились - остыть толком не дали даже (а пишут, что резать этот хлеб нужно после полного остывания на решётке).
Выпекался он 30 минут.

Sisika, попробуйте сами спечь. Удивительно простой по рецепту и технологии хлеб, а очень вкусно получается!

Птица Счастья,

Aikenka, какая у вас красота! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
И индейка тоже очень красивая, слюнки потекли!

Поставила! Очень понравился совет Айкенка с итальянскими травами. Очень жаль, что баночка закончилась. Посыпала смесью перчиков ароматных.:))) Поделюсь результатом.

И я сегодня на ночь поставлю! А пока покажу вот такие вкууусные пирожные, но оооочень сложные и долгие :)) и вот такие наполеончики :)

Жду ваших результатов, с фото! :smile:

Нежный мякиш и тонкая корочка! Очень вкусная лепешка! Аня, спасибо за рецепт! И такой простой.
Я взяла 320г муки (2 граненых стакана) и 210 воды (граненый стакан до краёв). Единственный минус -от пергамента с трудом отделила потом. В следующий раз буду делать на масле и тефлоновом противне.

А вот и моя лепёшка готова! Я добавила смесь трав,щепотку сухого чеснока и чайную ложку оливкового масла. Соли 8 грамм много, в следующий раз положу поменьше и без трав, чеснока и масла. чтоб сам вкус ее понять. А эта очень вкусная и корка обалденная хрустящая :)

Птица Счастья, если Вам не трудно, напишите пожалуйста рецептик " наполеона". Заранее спасибо.

Птица Счастья, вкуснота! Слюнки текут. Свою уже съели. Пойду следующую ставить. :)))

Девочки!!! Ну как вы можете!!! Я на диете, так хорошо сбросила, ноя же не железная!Такие вкусняшки!!!

Слюньки глотаю от такой красоты и вкусноты!!! Пока не могу для себя определиться, смогу ли я такую красоту приготовить?))) С тестом не сильно дружу.

Привет всем!
У нас опять начался сезон сбора кленового сиропа. Прошел самый крупный в мире фестиваль Maple Syrup в Эльмире.
Несколько фоток и далее - рецепт вкусного блюда, который мне понравился на фестивале:

http://images.vfl.ru/ii/1427652083/f.../8251832_m.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1427652083/5.../8251835_m.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1427652083/9.../8251830_m.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1427652083/5.../8251833_m.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1427652083/1.../8251836_m.jpg

Twice Baked Sweet Potatoes with Chipotle Pecan Sauce
(Дважды испеченный сладкий картофель с пекано-чипотле соусом)
http://images.vfl.ru/ii/1427655251/d.../8252548_m.jpg
Ингридиенты:
Сладкий картофель (ямс), орехи пекан, кленовый сироп, масло, корица, мука, порошок перца чипотле-чили, соль.

1. Разогреть духовку до 350 градусов F (177 С). Установить одну решетку духовки в нижнем положении, а другую - в середине духовки. Поставьте поднос для выпечки выстланный фольгой на нижней решетке.
Обмажте сладкий картофель растительным маслом. Вилкой проколоть каждую картофелину 5 - 6 раз в разных местах по всему клубню. Поместите картофель прямо на верхней решетке и выпекать до готовности, примерно 1 час (клубень должен свободно пронзаться вилкой). Вынуть из духовки и поместить на разделочной доске, чтобы немного остыл.
Разрежьте каждый картофель вдоль пополам. Аккуратно вытащите мякоть ложкой, оставляя слой в 0.5-0.7см картофеля под кожей. Поместите 8 картофельных "оболочек" на большой противень и отложите остальные в сторону. Поместите мякотью картофеля в большую кастрюлю, установленную на среднем огне. С помощью давилки и венчика подавите и энергично перемешайте пюре из сладкого картофель до того пока он немного не подсохнет, около 5 минут. Добавьте сливочное масло, кленовый сироп, корицу, чипотле-чили порошок и соль. Взбейте пока смесь не станет однородной.

Равномерно разделите начинку из сладкого картофеля между "оболочками".

2.Чипотле-пекан соус:
Растопить сливочное масло в большой сковороде, установленной на среднем огне.
Добавить орехи пекан, чипотле-чили порошок, кленовый сироп и варить, помешивая, пока сироп чуть загустеет и пеканы будут покрыты им, от 4 до 5 минут. Убедитесь, что пеканы не горят.
Разложите пекановую массу на листе для выпечки выложеном пергаментной бумагой, посыпьте солью и дайте охладиться.

В средней миске смешайте муку, кленовый сироп (или коричневый сахар,) нарезанные остывшие орехи пекан (с чипотле), сливочное масло и соль. С помощью пальцев хорошо перемешайте ингредиенты вместе.
Посыпьте смесь равномерно на пюре из сладкого картофеля в каждой "оболочке". Выпекать опять до момента пока смесь не начет пузыриться, около 15 минут. Подавать горячим.
(рецепт канадских меннонитов)

Это, можно сказать, ленивый наполеон :) Готовое слоеное бездрожжевое тесто и самый обычный заварной крем. Можно изобразить в виде целого торта, можно, как у меня, порционными пирожными.

Поставила вторую чиабату, сегодня все сделала в точности по рецепту, без каких либо добавок, тесто получилось более густое почему-то. Не то весы врут,не то стаканчик мерный. Вчера стаканом отмеряла муку и воду, сегодня весами :))) Посмотрим завтра, что получится. Первая лепешка уже закончилась.

где же нам сладкий картофель раздобыть?!

- Наташа, неужели у вас его нет?? Батат он еще у вас зовется... Говорят можно купить в магазинах системы ""7 континент", "Ашан", "Утконос", "Пeрекресток".
Ну и в И-нете:
http://www.fruity-mail.ru/show_produ...2%D0%B0%D1%82_

...А я думаю что и обычный картофель пойдет за неимением сладкого:wink:

EGOR, из перечисленных супермаркетов у нас есть только 7 континент, да и то я возле них как-то не пробегаю......... мне просто стало интересно - я никогда этого батата или ямса не пробовала :shy: