Рецепт вина из черной смородины (красной смородины, черноплодной рябины, кислого винограда)
 

Ирина88, вообще-то, вино из черноплодки сильно понижает давление... По крайней мере, так пишут в интернете. Я именно поэтому боюсь его пить. :)))) Так как же на самом деле???

Итак, рецепт. Два варианта.

1) Ягоды (не мыть) провернуть через мясорубку и вылить в бак или бутыль, банку. Добавить воды из расчета 200мл на 1 кг ягод. Добавить закисшее варенье.
Оставить на 4 дня в теплом месте.
Через 4 дня отжать сок. На 1 л сока добавить 0,5 л воды и 300 г сахарного песка (лучше в виде сиропа). Оставить на 4 дня.
Через 4 дня добавить сахарного песка из расчета 60 г на 1 л вина.
То же самое на 7ой и 10й день.
После этого надеть на банку перчатку с одним проколотым пальцем или сделать гидрозатвор. Оставить на 10 дней.
На 10й день разлить по бутылям, укупорить и в прохладное место на 1,5 - 2 месяца. Лучше в горизонтальном положении.


2)Закваска - 1 стакан немытой малины, или клубники-земляники, или шиповника. Потолочь, засыпать 1 столовой ложкой сахарного песка и оставить на 2-3-4 дня в теплом месте.

На 10-литровую бутыль: 4 кг смородины, 3 л воды, 600 г сахара-песка.

Блендерим ягоды, переливаем в бутыль, добавляем сироп из воды с сахаром, добавляем закваску.
8 дней держим в тепле под марлей, ежедневно помешивая смесь в бутыли путем кручения бутыли (чтобы не образовалась плесень).

Отфильтровываем и на 45 дней ставим под водяной затвор (или перчатку с маленькой дырочкой) в место комнатной температуры.
Разливаем с помощью трубки по бутылкам (чтобы осадок остался в большой бутыли). Убираем в прохладу на 1,5 - 2 месяца, лучше лежа.

http://cdn-nus-5.pinme.ru/pin-upload...89aa639e_b.jpg

Fantik, спасибо! Красивая картинка! Красивый цвет красного вина! Запишу себе рецепт!!!

Именно так, обогащают. Потом.
Но, бифидобактерии в молоке чувствуют себя не так комфортно как лактобактерии и растут гораздо медленнее, если растут вообще в присутствии закваски.

А вот какой торт испекла к свадьбе моей дочери ее крестная.
Два вида бисквита- белый и шоколадный, ликерная пропитка, свежие вишни без косточек и для украшения - все сезонные ягоды.

Бабуля, очень красиво!!

Домашняя сметана.
Рецепт опробован. Получилась отличная сметана. Густющая, при том, что из 10%ных сливок.
Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=422631.0
Можно и в термосе или на батарее укутать.

Кекс со смородиной. Откуда у меня рецепт, уже не помню.

Масло сливочное 150г (не растапливать, размягчить)
Сахар-песок - 200г
Яйцо 4 шт.
Молоко 0,5 стакана
Мука - 300г
Сода 1\4 чайной ложки

Черная смородина 250г
Панировочные сухари - 200г
Цедра по вкусу
___________
Масло растереть с сахаром, добавить яйца и взбить все, добавить молоко, перемешать, добавить муку с содой, перемешать.
Смородину обвалять в сухарях (я растерла печенье Юбилейное, и в этих крошках обваляла смородину). Большую часть теста уложить в форму, потом смородину, потом сверху прикрыть оставшимся тестом. Выпекать около часа.

https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net...fc&oe=5652E49B

http://www.isok.ru/img/full/c9afc81a...5ecd412230.jpg

Бабуля,очень красиво и изысканно!

Fantik, Спасибо большое!!!! Я тоже обожаю этот сайт, но никогда не смотрела другие рецепты, кроме хлеба. Мне там ооооочень бородинский нравится, называется там "тот самый бородинский", хотя не тот самый ;-), но всё равно вкусный!

Марина777, да, тот бородинский я пробовала печь года два назад. У меня, кроме пшеничных, никакие другие хлеба дома не прижились. А сейчас переключилась на блюда. Там интересный рецепт есть - джем из крыжовника с апельсинами. Сейчас крыжовник поспел, актуально. :)) И вообще туча потрясающих рецептов.
Сегодня буду ставить домашний мягкий сыр. Пишут, что Альметте и рядом не лежал по вкусу. Отчитаюсь. И сметанка вчерашняя почти вся ушла. Литр...:)))) Все пробовали - и люди, и собачки...:))

Fantik, А я давненько туда не заглядывала, сегодня заглянула одним глазом и понравилась вот это блюдо, жаль я стараюсь не есть жареного. Сицилийское блюдо.
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=169663.0
А вот сыр ну ооочень заинтересовал. Мы покупаем молоко и сметану и сливки у частников, хочется тоже этот сыр попробовать. Поделитесь ссылочкой, пожалуйста!!!

Марина777, вкусно должно быть! Я бы запекла в силиконовой форме, а не жарила в масле. Там внутри уже и масло, и сыр.... Много жира.
Ссылка на мягкий сыр. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=159531.0
Домашний сыр натуральный. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=4595.0
Еще два варианта.http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=422764.0

Марина777, вот интересно. Я покупала сметану на даче у фермеров. Приезжают к нам молоком-творогом торговать. Она желтоватая, кислая всегда (на вкус, а не прокисшая :))) ), жидкая (наливает половником в банку) и попадаются крупинки-комочки. Стоит, как творог, 300 р за кг. Из чего они ее делают??? Моя мама и дети, и я не любим такую сметану. Как оказалось, правильно делаем... Потому что по простейшему рецепту в посте выше она выходит густая, белая и сладкая при минимуме усилий... Век живи, век учись. Я вчера снова сметану сделала. В 10% сливки добавила еще молока 2,5%. Итоговая жирность %8. Но она густая и сливочная на вкус! И ложка стоит в неперемешанной. Перемешанная пожиже.

Fantik, Настя, на каком режиме готовить сметану в мультиварке? У меня редмонд, может плохо читала , но в рецепте не поняла, а слюнки уже который день бегут....

реша, нужно подобрать подходящий режим исходя из параметров - 36-38 градусов и 6-8 часов. Важно не передержать! В моей 8 часов - это много. Режим без давления, поэтому можно открывать и проверять в процессе. Как только масса "застыла", сразу вынимать и в холодильник. Еще важна чистая посуда и ложки. Я стерилизую в свч- на донышке воды в банках, ставлю по три штуки на 3 мин. При макс мощности волн. Вынимаю прихватками, вытряхиваю воду, и можно не охлаждая использовать под заливку смеси.
В чашу мульти я наливаю 3-4 см воды и ставлю сразу в баночках или в одной большой миске, а по готовности перекладываю в чистые баночки. Баночки также стерилизую в свч, только уже надо охладить, прежде, чем класть сметану.

Отчитываюсь по домашнему "альметте". Вкуснятина, но на альметте не похож. Больше кислинки. Я делала с лимонным соком. Надо распробовать вкус, но потом не оторвешься. Консистенция густого крема, я такое обожаю.
Брала 1л кефира, 0,5 л ряженки, 200г сметаны, чайную ложку крупной соли, сок лимона десертную ложку, пару ложек мягкого домашнего творога.
Выход 630г сыра и 1л сыворотки. У меня четырехслойная марля в начале пропустила всю смесь сквозь себя.:((((((( Пришлось на нее выложить бумажные полотенца в 3слоя еще. Вот тогда все осталось в дуршлаге и начало медленно сцеживаться.

Fantik, Уже боюсь тему засорять, а есть вопросик не совсем по теме, пойду к Вам в личку, хорошо?
Огромное спасибо за подсказку про силиконовую форму!

Наташа, в моей это режим "подогрев". Температура выставляется от 1 до 90 град вручную.

Китайские лепешки с мясом
 

Вложение 78026
Для теста:
Теплая вода - 240 мл
Мука - 400 г

Для начинки:
Мясной фарш - 800 г
Зеленый лук - 1 пучок
Чеснок - 4-5 зубчика
Соевый соус - 4 ст.лож
Оливковое масло - 2 ст. лож.
Имбирь свежий - 1 ст. лож.
Водка - 2 ст. лож.
Масло сливочное для смазывания лепешек
Соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Из муки и теплой воды замесите тесто.Накройте его пленкой, пока вы делаете начинку.
Готовим фарш. Зеленый лук мелко порежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
Соедините все ингредиенты с мясным фаршем и тщательно перемешайте.
Разделите фарш на 8 частей.Тесто также поделите на 8 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром примерно 22-23 см. На нее распределите тесто закрыв 3/4 части лепешки.
От края до центра сделайте надрез и накройте тестом 1/4 часть начинки.
Теперь сверните накрытую часть так, что бы у вас получилась половинка круга.
Теперь сложите лепешку еще раз пополам. У вас получится 1/4 часть круга. Слепите края теста.
Каждую лепешку жарьте на сухой, горячей сковороде с двух сторон по 3-5 минут, под закрытой крышке.
Горячие лепешки обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

Я купила яички в деревне. Одно из них было очень крупное с двумя желтками.

http://ok.ru/video/31295408694

Хорошее яичко! Я тоже курочек завела. Давно мечтала.
Хочу еще уточек, люблю их... с яблоками, очень.

злая! злая женщина! :biggrin:

Бабуля, моя мечта - курочки... Но не заведу. Хочется хоть чуть-чуть мобильной оставаться.

А у нас как то специально продавали двух-желтковые яйца :pya:

Курочки- ерунда!
Вот коза или тем более корова- вот тут никуда от них не денешься!

Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.

Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.

Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.

Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.

Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.

Мексиканская кухня: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.

Ливанская кухня: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.

Индийская кухня: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.

Греческая кухня: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: “Натур продукт!”

Еврейская кухня: разделите посуду на мясную и молочную - теперь можно готовить, все, что угодно, главное раздельно) Это же самый цимес!

Казахская, киргизская и туркменская кухня: берем вяленое мясо, копченое мясо, свежее мясо и долго варим, добавляя по вкусу соль, тесто, кислое молоко и другие специи.

Цыганская кухня: идем всей семьей на рынок, долго торгуемся и берем все, что плохо лежит – блюдо готовим из того, что принесем домой.

Узбекская кухня: берем самый жирный баран, отрезаем курдюк, режем репчатый лук и делаем самса (на 10 кг лука 0,5 кг курдюк и 0,1 кг баранины – остальное тесто).

Американская кухня: пожарьте что-нибудь очень жирное на гриле. Подайте с жареной картошкой, приправьте обезжиренным майонезом, запейте диет-колой.

Немецкая кухня: Купите все имеющиеся в магазине виды сосисок и сарделек и приготовьте их в микроволновне в режиме “гриль”. Употреблять с пивом, называя сосиски именами немецких и австрийских земель. Называется сей рецепт "Под пиво все сойдет!" или "Был бы бретцель".

Норвежская кухня: поешьте селедки.

Татарская кухня: приготовьте что-нибудь из грузинской кухни, но только из баранины и курятины. Сэкономьте на специях и перце.

Ox, и у нас Cпас, созрели китайские яблочки, даю рецепт соуса и варенья (фотки - в нашей теме: http://www.rusforum.com/showpost.php...&postcount=178 )

Варенье из китайки по-торонтовски:
Разрезать каждое яблочко на 4 части, вырезать серединку. на 1 кг очищенных яблочек - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды. Варить недолго (минут 20 после закипания и снятия пенки), до момента пока мякоть не начинает становиться прозрачно-красноватой. Выключить огонь, остудить, разлить по банкам.

Яблочный соус к мясу из китайки:
В соус можно резать яблочки также как в варенье, а можно просто обрезать мякоть с каждого яблочка, оставляя (и выбрасывая) только сердцевину. На 1 кг ощищенных яблочек - 3 стакана воды, 1 ч.л. соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч.л. перца молотого черного, 1 ч.л. перца красного острого, перемолотая смесь трав - орегано, чабрец, базилик, и все что любите еще. Для любителей чеснока - 4 зубца перемолотого чеснока. Варить 25-30 минут, остудить, залить в банки.

Оба рецепта требуют времени на обработку яблок, но зато вкуснотища необычайная!!! Варенье и соус из обычных яблок и рядом не стояли!:smile:

EGOR, про разрезать на 4 части и вынуть семечки даже читать не могу! :))) Это ж сколько свободного времени нужно! Да еще пальцы щиплет кислотой...Совет: Чуть разварить яблочки в минимуме воды (до мягкости мякоти - масло масляное :)) ) и протереть толкушкой для картошки через крупное сито. А терн можно протереть и вообще через дуршлаг...
Я варю варенье с добавлением довольно большого количества воды. И целыми яблочками. Вода разбавляет избыточную кислоту ранетки. Варенье не получается сильно жидким, т.к.в этих яблоках много пектина, от слова Очень.
На пюре ранетку отвариваю чуть, прокручиваю на шнековой соковыжималке "Струмок".
А вот терн через дуршлаг - это прям моя радость и мое открытие! Также и с кизилом поступают!

Пс. Из ранетки "Долго" мы делаем чистый сок без мякоти и сахара, пастеризуем, закрываем. А зимой используем в салатах и проч.вместо уксуса и лимонного сока. Он ядреный кисло-сладковатый. И ароматный.Называем "свой яблочный уксус":)). Натуральный, без использования дрожжей и брожения...

- на самом деле все не так страшно, Настя:wink: Я ж не семечки по одной вытаскиваю, а просто вырезаю серединку одним движением. Если не тонна этих яблочек, то вполне решаемое занятие:smile:
A в варенье я кусочки люблю, пюре протертое - это совсем другое...:shuffle:

И я вообще ничего не пастеризую, банки и крышки обливаю кипятком, горячее варенье - в банки, и готово!

Еще очень хорошо желе из китайки делать:
Отварить целые китайские яблочки с небольшим количеством воды и сахара 10 минут, затем подавить прямо в кастрюле, варить "месиво" еще 5 минут.
Вывалить яблочное пюре на марлю, подвешенную над кастрюлей. Оставить на 2 часа (не сжимать марлю!)
Полученный сок варить около 20 минут, пока не "зажелеется"...
Разлить в банки.

http://images.vfl.ru/ii/1440080243/5.../9641596_m.jpg

Хвастаюсь.
:)))

https://scontent.xx.fbcdn.net/hphoto...81&oe=564059CF

https://scontent.xx.fbcdn.net/hphoto...ec&oe=566F3BFE

Ароматный джем из груш и слив.
"Ингредиенты
груши 1000г
сливы 800г
имбирь свежий 4-5см
корица 1 ч.л.
сахар 900г
лимонная кислота 1/2 ч.л.
Желфикс 1:2 1 шт
Способ приготовления

Груши и сливы помыть, произвольно нарезать, удаляя косточки. Для упрощения задачи можно провернуть их через мясорубку или комбайн. Натереть туда кусочек свежего имбиря, при этом жесткие волокна удалить. Можно заменить его сухим имбирем - 1 ч.л. Добавить корицу и лимонную кислоту (можно и свежий лимон цедру натереть, сок отжать), всыпать сахар и Желфикс 1:2, перемешать и оставить минут на 30 дать сок. Затем нагреть до кипения при частом помешивании, проварить 3 минуты, разбить блендером. Я не очень люблю джем в виде пюре, поэтому разбила лишь немного. Разложить в подготовленные банки.
Джем получается густой, ароматный и пикантный. Отлично подходит к творожному сыру."

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=429492.0

Да, Лена, согласна, совершенно разные вещи. Я люблю и то, и то.

Лена, Сок я пастеризую потому, что он откручиватся центрифугой в холодном виде. Пастеризую в кастрюлях, не до кипения, на медленном огне (до 70град). И разливаю в чистые банки. Со стерилизацией банок никогда не заморачиваюсь.

- неее... Не надо ему сладости! Он тем и хорош, что кислый! А то варенье из обычных яблок просто сладко-никакое... Вечно сливу надо добавлять или еще что-то:rolleyes:

- класс! Красиво! Но вот опять же, он у тебя - без кусочков. А у меня - там явно кусочки яблок чувствуются, когда ешь... И мне (и всем моим) это нравится...:wink: Но это конечно кто что любит...:shuffle:

http://images.vfl.ru/ii/1440080709/d.../9641753_m.jpg

Из рябины красной.

Пастила.
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=303586.0

Чтобы убрать горечь, рябину нужно томить при 75 град или морозить.
Упоминается варенье из рябины красной и вино (не настойка на спирту, а ягодное вино с брожением, как из смородины, малины и т.п.)
Вот такой отзыв нашла по варенью: " из красной варенье делал. вкус сспецифический . похож на вишневое варенье, с добавлением хрена... Второй раз делать не захотелось ...както.."

Как варить варенье из рябины.

Ягоды сначала нужно перебрать, помыть и побланшировать минут 5 в кипятке. Теперь их заливаемгорячим сиропом и оставляем настаиваться часов 5-7 в тёплом помещении. После этой процедуры остаётся только потавить ягоды на огонь. Несколько раз после закипания нужно снимать варенье с огня на 10-15 минут, варить до полного размягчения ягод.

Когда варенье готово, его сразу же горячим нужно разложить по тёплым и сухим баночкам, закрыть крышеами и поставить остывать при комнатной температуре.

Ингредиенты: На 1 кг красноя рябины - 1,5 стакана сахара и 3 стакана воды.

Варенье из красной рябины с яблоками.

Ягоды нужно перебрать, промыть и отварить в течении 2 минут в слегка подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Яблоки помыть, очистить от косточек и нарезать дольками. Положить в кастрюлю и пробланшировать в небольшом количестве воды. Добавить к ним ягоды рябины, залить горячим сиропом и варить в течении 45 минут.

Вино:
http://alcofan.com/recept-vina-iz-krasnoj-ryabiny.html

Боярышник.

Опять пастила. Вымытые плоды боярышника поместить в кастрюлю с водой и варить до размягчения и разваривания. Разваренные плоды протереть через сито. Сушить пластом в сушилке.

Насушить ягод в миксе для православного рождественского напитка Узвар. Это по-простому компот из сухофруктов. Подают к кутье. Сушеные яблоки, груши, сливы, а также ягоды боярышника и урюк (сушеные абрикосы с косточкой).

Fantik, спасибо Настя! Озадачила... Пастилу хочется, но где взять "сушилку"?! В духовке моей электрической не получится - пробовала...:rolleyes:
A насчет насушить - это хорошая идея, ведь боярышник еще и лекарственный, насколько помню... Вот для чего (от чего) только - вспомнить бы...:wink:

ООООчень красивого цвета, прям как клубника с сахаром протертая.

А я тоже джем больше люблю. Я все в комбайне на нож запускаю и всё.
А ещё мне нравятся груши с абрикосами, джем. Абрикосов совсем немного, где-то пятая часть примерно. Но они друг-друга очень хорошо дополняют. Я груши не очень люблю, а с абрикосами мне нравятся. Я кладу щепотку соли и сахара на вкус, больше люблю кисло-сладкий, ближе к кислому вкус. Ложку столовую - две воды и на слаааабенький огонь томиться. А потом по банкам, которые стерилизую в микроволновке.

Марина777, а как совместить по времени груши с абрикосами? У нас абрикосы в июне продают, а груши в конце августа поспевают...


EGOR, Вот, например (насчет качества не знаю, тут нужно с умом выбирать, по крайней мере так в России):
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_ss...i%2Caps%2C2854
http://www.amazon.com/HomCom-Fruit-V...for+vegetables

Лена, я купила сушилку. Но мне пастила не понравилась. Та, которая имеется в виду. Вот такая фруктовая остро-кислая и липкая:

https://scontent.xx.fbcdn.net/hphoto...1c&oe=5679ADC5

Мне бы больше понравилась классическая из яблока с белком:

http://www.hlebopechka.ru/forum/result-photo/1134.jpg
Но делать неохота. Не настолько я ее люблю. Так что стоит десять раз подумать, а тратить ли время... Да еще из красной рябины :))))))))))))) вдруг горькая и все придется выкинуть?

- oй, а я как раз именно такую люблю! Шли ее сюда самолетом:smile2::crazy::lol: