|
Александра БС, крем "мокрое безе" легче в приготовлении, чем белковый заварной крем. То есть подходит как раз для новичков в кремоделании, таких как я.
Рецепт: 4 белка 1 стакан сахара 1 пакетик ванильного сахара 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, и взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут. Лучше увидеть его консистенцию на видео: http://www.youtube.com/watch?v=I81aO0Vy7r8 |
А по вкусу получается, как в старорежимных корзиночках, примерно?
|
Цитата:
http://www.esmina.ru/images/stories/raznoe/tort1.jpg http://alco-baza.ru/_sh/55/5550.jpg |
Цитата:
|
Как приготовить осенний плов?
http://images.vfl.ru/ii/1445287632/2...10229722_m.jpg Осень... Для кого-то – унылая пора (очей очарованье есть в любое время года!), а для меня – время приготовления голубцов с айвой и каштанами и плова с мелкой фасолью и тыквой. Белый рис, словно будущий зимний снег, фасолинки-звезды и оранжевое солнце тыквы – и вот вам Вселенная в тарелке! Для этого плова нужна мелкая фасоль сорта «маш» или же сорт «черноглазка» (она белая с черной отметинкой) и тыква. С круглой тыквой – это праздничный вариант, чтобы гостей удивить. Для будничного варианта годится обыкновенная длинная оранжевая тыква. Пловы у нас в Азербайджане иранские. Они отличаются от среднеазитской манеры, где все вместе. В наших мясо – отдельно, рис – отдельно. Итак, приступаем. Рис берем длиннозерный, индийский – Басмати, ТамашА, Али-Баба, Султан (что есть). Его нужно замочить на полчаса-час в холодной подсоленной воде. Поставить воду в казане или кастрюле на огонь. Когда закипит, подсолить ее так, чтобы была нормально подсоленная. Бабушка моя, когда бросала соль в кипящую воду, всегда говорила: «Во имя Аллаха!» Я спрашивала: «Почему?» Она на полном серьезе говорила, что в кипящей воде резвятся детки джиннов воды, и когда мы бросаем соль, она бурлит белым ключом и они погибают. И чтобы как-то умилостивить их родителей, надо сказать: «Во имя Аллаха!» Хотите – улыбайтесь, хотите – нет, а у меня при всей моей нерелигиозности, эта привычка с детства осталась! Итак, вода закипела. Замоченный рис (из расчета полстакана на человека, т.е. 1 порция), промываем и закидываем в кипящую воду, вливаем в нее чуть-чуть растительного масла, чтобы рисинки были блестящие и отдельные. И вот тут... Вот тут наступает самый ответственный момент. Альфа и омега всего! После него вы о плове можете забыть, он сам дойдет. Но в этот момент вейтесь мотыльком над кастрюлей! Рис вы должны снять с огня в тот момент, когда снаружи он будет мягким, а внутри сохранять твердость и упругость. Как макароны аль денте. Не переварить ни в коем случае, но и не доварить. Рис откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой из чайника. Потом ту кастрюлю, где он варился, смазать обильно растопленным сливочным маслом и выложить дно кусочками тыквы. Сверху немного риса, потом отдельно уже отваренную и откинутую фасоль, из пряностей можно зиру (тмин), куркуму (для цвета). Шафран тоже, но в этот вид плова он не обязателен. Потом опять кусочки тыквы, рис, фасоль. И так чередовать, пока не заполнится вся кастрюля. Затем сделать в этой массе четыре отверстия (бабушка приговаривала: «Вода, Огонь, Воздух, Земля!»), чтобы выходил пар, поставить на томление на тихий огонь и желательно на железку, чтобы нижний слой тыквы не подгорел. На 50 минут или на час. И непременно накрыть крышкой, обернутой во влажное чистое полотенце (у меня специально отведенное для плова кухонное полотенце). Это надо для того, чтобы конденсат не стекал в рис и он бы дышал как грудь молодой женщины (тоже выражение моей бабушки). Когда через час все отверстия в рисе закроются и он будет действительно вздыматься и дышать, как грудь молодой женщины, его надо хорошенько залить растопленным сливочным маслом (масла можно не жалеть!) и подавать к столу на расписном блюде! И смаковать, и предвкушать, и выкладывать его на тяжелое, расписное, узорчатое блюдо не ложкой, а блюдечком – тогда рисинки не поломаются и будут источать аромат, свет и жемчужное мерцание! Всё. С рисом всё! Мясо или курицу готовим отдельно. Можно отварить, а потом потушить с большим количеством лука, нарезанным полукольцами, и выжать сверху лимонный сок. Сочетание кисловатой мясной приправы со сладкой тыквой в плове – приятно. Можно запечь куски курицы в духовке, а потом выложить их на рис при подаче на стол. Можно выжать на мясо с луком гранатовый сок. Тоже чудесный аромат и вкус. Правда, мясо чуть темнеет от гранатового сока, но это ничего, а сочетание тыквы, лука и граната – замечательное. В Азербайджане даже есть вариант кутабов (пирожков из тонко раскатанного теста) с начинкой из тыквы, граната и лука. Как раз сейчас печь и есть! Приятного аппетита! (http://shkolazhizni.ru/archive) |
https://scontent.xx.fbcdn.net/hphoto...00&oe=56C9E4BF
https://scontent.xx.fbcdn.net/hphoto...f5&oe=56D1748E Яблочный "штрудель" из тонкого лаваша :)) Просто, быстро и очень-очень вкусно! на каждый лист лаваша нарезать много яблок тонкими дольками, добавить изюм или рубленую курагу, корицу (сахар не надо), свернуть тугими рулетами, положить тесно все рулеты на противень, сбрызнуть водой и запекать при 160-180 до зарумянивания. Сразу после выпечки нарезать, выложить горкой на тарелку, каждый слой посыпать корицей и сахарной пудрой. Подвавать можно как в горячем, так и в холодном виде. |
Выглядит потрясающе, попробую обязательно сделать. А если яблоки кислые, можно мед добавить :)
|
EGOR, я к хэллоуину никак не отношусь, но идеи повеселили!:)))))))))))))) Удивляешься фантазии человеческой...:)))))))
|
Вложений: 1
Пальцы, паучки и сердце с рёбрами больше всего понравились!
Fantik, сделала штрудель. Вместо лаваша взяла замороженное слоёное тесто, раскатала его тонко. Сверху полила домашней карамелью (поджарила сахар, как для леденца). |
Aikenka, какая красота! И цвет такой вкусный! И, не сомневаюсь, вкус! :))))
|
Fantik, ага, пасиб! В сочетании с карамелью вообще супер-вкусно!
Вот что значит дома нет сахарной пудры :-))))))) |
Цитата:
|
А я до сих пор жженный сахар делаю в половнике, от кашля хорошо :) без воды, он плавится и потом коричневеет, застывает прозрачным леденцом.
|
https://img-fotki.yandex.ru/get/3507...864053c_XL.jpg
Оливка Булка Огурец Фарш вареного мяса с сыром Огурец Булка |
Elvira, красиво, просто и вкусно! Или не просто?:) Наверное, нанизывать на зубочистки долго?
|
Fantik, очень просто! минимальный набор продуктов, и не долго.
|
Вложений: 2
Fantik, я карамель делаю в крошечной "типа сковородке", размером на один оладышек.
Три ложки с горкой сахара туда, ложку воды. И на огонь (у меня газ). Мешаю ложкой, оно бурлит. Довольно быстро становится жёлтым. Сразу, как стало жёлтым, добавляю туда 1 ст ложку молока (в идеале горячего! ). Оно попадая в сахар, бурно закипает тут же. Я активно мешаю, продолжая держать на огне. Потом вторую ложку так же. Потом третью (смотрим по консистенции). Получается отличная карамель! Тыквенный пирог из американского сетевого магазина "Костко". Очень захотелось попробовать. Пирог не обманул - такой же вкусный, как и красивый! |
Вложений: 1
А это я делала: фаршированные яйца с копчёными устрицами.
Устрицы не люблю, купила консерву для мужа (он любит). Вот, типа как мы делаем с консервой рыбной, но смешала только жидкость из баночки с желтком, чесночка туда выдавила, чуть майонезика. Устрицу в яйцо, сверху паста из желтка. |
Aikenka,
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
ну... она такая вязкая становится, но совсем не как конфета, конечно.... даже когда остынет, остаётся жидковатой.... я бы назвала её карамельным соусом скорей, чем просто карамелью...
|
Aikenka, Тыквенный пирог видимо, оооочень вкусный был! На песчаном тесте? И как мне кажется пюре из тыквы со взбитыми белками и желатином?
|
Цитата:
|
Цитата:
Тыквенное пюре, яйца, сливки, специи, и краст из песочного теста... Никакого желатина или взбитых сливок (их если только сверху на готовый пирог:wink: ) •2 cups of pumpkin pulp pur?e from a sugar pumpkin* or from canned pumpkin pur?e •1 1/2 cup heavy cream or 1 12 oz. can of evaporated milk •1/2 cup packed dark brown sugar •1/3 cup white sugar •1/2 teaspoon salt •2 eggs plus the yolk of a third egg •2 teaspoons of cinnamon •1 teaspoon ground ginger •1/4 teaspoon ground nutmeg •1/4 teaspoon ground cloves •1/4 teaspoon ground cardamon •1/2 teaspoon of lemon zest •1 good pie crust (http://www.simplyrecipes.com/recipes...d_pumpkin_pie/) |
EGOR, ага, есть в соседнем городке. Далековато, но мы иногда ездим. Только там можно купить индейку или большую банку солёных огурцов :-)))
Наши лежаки для собак - оттуда. Японские поди найди ещё для большой собаки, всё для мелких предлагают. А если найдёшь, будет стоить раз в 5 дороже, чем в Костко. Спасибо за рецепт классического тыквенного пирога, попробую дома сама сделать потом. Специй только положу, наверное, меньше в два раза, я не люблю когда они сильно чувствуются. • 2 чашки Мякоть тыквы из сладкой тыквы * или из консервированной тыквы • 1 чашка жирных сливок 1/2 или 1 12 унций. можно сгущенное молоко • 1/2 чашки упакованы темно-коричневого сахара • 1/3 стакана белого сахара • 1/2 чайной ложки соли • 2 яйца плюс желток яйца третьей • 2 чайные ложки корицы • 1 чайная ложка молотого имбиря • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха • молотой гвоздики 1/4 чайной ложки • 1/4 чайной ложки молотого кардамона • 1/2 чайной ложки лимонной цедры • 1 хороший пирог коры Последний пункт, я так понимаю, это готовый песочный корж? 1 чашка - это сколько грамм? Марина777, да, очень вкусный и ничего лишнего в нём не было на мой вкус - ни лишнего сахара, ни жира, ни специй. Тесто песочное, по низу тончайшее и мокрое, похоже даже на слоёное (когда берёшь кусок на тарелку, не разваливается), бортик потолще и уже ощутимо песочный. Я даже думала, что если самой печь, то под низ раскатать покупное слоёное тесто (я не делаю его сама), а по бортику пустить кантик песочный. |
Цитата:
http://images.vfl.ru/ii/1447946912/0...10545136_m.jpg А 1 чашка - 125 г. примерно Цитата:
|
Aikenka, EGOR, спасибо за рецепт и перевод! Я тоже попробую испечь.
Мой сегодняшний. Со сметанным заварным кремом, который больше похож на масляный.:))) Пожалуй, остановлюсь на этом креме, и начну развивать тортик, добавляя фрукты и желе... еще бы резать коржи ровно научиться.:))))) Заказала на Али струну, жду...:)) http://www.esmina.ru/images/stories/...t_zavarnoy.jpg |
Fantik, а ниткой? Или леской простой.
Берёшь нож и делаешь тонкий надрез (только наружной корочки) вокруг по боку коржа, выбрав на какую толщину нужно разрезать. Берёшь прочную нитку, обхватываешь ею корж вокруг, полностью, вложив в этот надрез, сводишь концы крест на крест и тянешь их в стороны. Чтоб не выскальзывали, нужно намотать на пальцы самые кончики нитки. Всё, корж разрезан :) А рецепт крема можно? Очень интересно узнать! |
Aikenka,
EGOR, Спасибо и от меня и за рецепт и за перевод!!! Fantik, И мне интересно, что за заварной сметанный крем??? |
Aikenka, не знаю, что было не так. Ниткой корж внутри очень крошился. Не понравилось. Поверхность не понравилась. Попробую еще раз, пока резалка не пришла...
Цитата:
Ингредиенты Сметана 20% 300 г Яйцо 1 шт Мука 2 ст.л. Сахар 120 г Ваниль 1 г Масло сливочное 200 г Смешать сметану, яйцо, ваниль, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить. Сливочное масло комнатной температуры взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем. |
Муж давно хотел и купил-таки наконец МНЕ вафельницу, чтобы у него появились вафли))))))))
Может, кто поделится хорошим рецептом теста? Хорошо бы пошагово в плане выпекания - никогда не пользовалась этим девайсом. Смотрела, как делала бабушка в далеком детстве , но это не в счет. Хочется еще и с начинкой что-нибудь. Помимо трубочки в комплекте еще и рожок есть (может, это стандартно у них) |
Snake,
Цитата:
Моя вафельница старая ,электрическая. Смазываю маслом растительным обе части и всё, выпекаю. Ещё под низ вафельницы подкладываю газеты всегда, а то масло ,бывает, вытекает. |
Snake, реша, вафли могут быть 1) мягкие толстые и 2) тонкие хрустящие. Смотря, какая вафельница. По словам "есть рожок" я поняла, что вафельница у Кати для тонких вафель. Да, Кать?
Я только вчера рецепт увидела. Собиралась печь. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=434439.0 А вот по этим пекла. там инструкции подробные. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=198619.0 http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=295096.0 http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=203555.0 Особенно эти понравились. http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=169128.0 |
Fantik, да,да, Настя, спасибо, не уточнила)))) не для "венских", для тонких, простенькая.
Все поизучаю, попробую, спасибо всем! |
http://www.isok.ru/img/full/5e29e6ff...d66d254371.jpg
Вот что у меня получилось. Делала Настин (Fantik) вариант, так как ребенку стараюсь яиц осознанно не класть, а мучиться с перепелиными не хотелось. Получились не такие красивые, как в рецепте, но у меня пшеничная мука закончилась и примерно 1/5 часть - мука ржаная. Может из-за этого?? Хочется желтеньких, красивых. Еще надо навостриться с температурным режимом и заворачиванием. Сделала несколько с вареньем внутри методом проб и ошибок))))) уж оооочень быстро застывают! Хотела спросить, а будут они помягче, если тесто с яйцами или там йогуртом? Уж больно хрустящие, прям хворост какой-то, не кусать, а ломать только. |
Snake, они могут стать мягкими в пакете через несколько часов или просто в кухне, если воздух влажный.
|
Snake, красивые! Мне нравятся!
|
Цитата:
http://s020.radikal.ru/i712/1511/31/75af1bbd9a8b.jpg http://s020.radikal.ru/i718/1511/f6/5e6051f4a13d.jpg |
нам на праздник подавали вафельки сложенные не трубочкой а как блин - четвертинкой: вафельку пополам и потом еще раз пополам, она красиво остывала и кучка таких вафелек круто смотрится.
|
Цитата:
|
| Текущее время: 03:59. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot