Форум: Русские за Границей - Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

Форум: Русские за Границей (http://www.rusforum.com/index.php)

- Всё о Пуделе (http://www.rusforum.com/forumdisplay.php?f=29)

EGOR, Лена, большое спасибо! Будем чем разнообразить стол, например, в выходные... Праздников у нас в ближайшее время не предвидится, а попробовать такую экзотику (для нас :) ) хочется. Батат я так и не пробовала пока, хотя он продается. Орех пекан тоже.
Острый молотый перец - это красный, да? Я больше черным пользуюсь и смесью перцев (черного, душистого и белого). У красного другой аромат совсем.
Отдельно спасибо за рецепт клюквенного соуса. Очень интересно с апельсиновым соком. Обязательно попробую.
А батат на фото еще тимьяном (чабрецом, чабером) сверху посыпан?

Цитата:

Сообщение от Fantik (Сообщение 1522932)

Острый молотый перец - это красный, да?

- да, это красный острый перец, который cayenne pepper... Он вкуса не дает, только остроту. Остальные перцы придают специфический вкус блюду..

Цитата:

А батат на фото еще тимьяном (чабрецом, чабером) сверху посыпан?

- да, это чабрец (thyme) сверху...

НатаЯ, батат вкусен запеченным в костре на углях. Оборачиваешь фольгой и запекаешь. Японцы его зимой в таком виде даже с передвижных фургончиков продают.
А вообще из него что только не готовят тут. От десертов до чипсов.

EGOR, Лена, я уже закупила крем чиз, тыкву и мускатный орех, как только будет свободная минутка, испеку себе этот пирог!
~~Ёлочную~~ Песочную тарелку сама сделаю по типу рецепта "польского пирога".

Fantik, Насть, орехи пекан на мой взгляд вкусней грецких, пробуй смело !

Мой тортик на детский праздник))фигурку правда не я делала))

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=469755.0
тыквенно-творожный торт

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1523060)

НатаЯ, батат вкусен запеченным в костре на углях. Оборачиваешь фольгой и запекаешь.

вот попался на глаза фото пример с выезда на природу, картошка и батат запеченые в фольге на углях
https://www.facebook.com/photo.php?f...type=3&theater

Девушки - еще один рецепт Pumpkin pie (Тыквенного Пирога)...

http://images.vfl.ru/ii/1476750817/a...14564996_m.jpg

Ингредиенты:
1 банка тыквенного пюре (400 г)
1 банка сгущенного молока с сахаром
2 больших яйца
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1 готовый pie crust (корка пирога)

Разогреть духовку до 220 градусов C. Смешайте пюре тыквы, сгущенное молоко, яйца, специи и соль в средней миске до получения однородной массы. Налейте в корку пирога. Выпекать 15 минут.

Уменьшите температуру в духовке до 175 градусов С и продолжить выпекать от 35 до 40 минут, или пока нож, всунутый в середину до половины толщины порога, выходит чистым. Остудите. Украсить по желанию взбитыми сливками. Храните остатки покрытыми пленкой в холодильнике.

Увидела сегодня два интересных рецепта, ещё не готовила но думаю что будет очень хорошо:
Чили кон карне (первое и второе сразу)

Жаренная курица методолм сухого посола.

Цитата:

Понадобится:
курица весом от 1,1 кг до 1,5 кг
черный молотый перец
морская соль (3/4 ч.л. на каждые 0,5 кг веса курицы)
4 веточки свежих пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон) и/или чеснока

Курицу нужно обмыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Срезать весь лишний жир в районе гузки и шеи.
Под кожу на грудке и около ножек уложить пряные травы. Вот в этих местах кожа отделяется прекрасно:

http://s004.radikal.ru/i205/1002/19/99c5d71e643a.jpg http://s002.radikal.ru/i198/1002/70/57a2e7211a83.jpg

Теперь натереть птицу солью и перцем. Уложить в емкость, закрыть крышкой и выдержать от 1-х суток до 3-х в холодильнике.
Чем более увесистая кура вам попалась, тем дольше вам стоит её продержать.

Теперь разогреваете духовку до 240-250 градусов (да-да, именно так много и должно быть, ничего не погорит, нажа кура ничем не намуслякана), разогреваете сковороду с неплавящейся ручкой (её ставить в духовку) и кладете на нее курицу на спинку, чтобы она зашкворчала.
Ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ. Вообще. Ни курицу, ни сковородку.
Убираете в духовку на 30 минут.
Достаете, переворачиваете на грудку - 20 минут, опять переворачиваете 10 минут. Готово!
Курица получется хорошо просоленная и очень сочная. В местах, где были пряные травы - хорошо угадывается их вкус.

Выдержка курицы засоленной и высокая температура запекания - это две самые главные вещи в рецепте. Их нельзя пропускать.

Кто ж не любит вкусно поесть Кулинарные пристрастия пуделистов

люблю не просто поесть, а от души вкусно нажраться
и очень люблю есть и читать. и слово "вкусный" использую не только для еды, но и для книг, фильмов и людей

готовить не люблю, разве что иногда, под настроение...

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1534865)

Увидела сегодня два интересных рецепта, ещё не готовила но думаю что будет очень хорошо:
Чили кон карне (первое и второе сразу)

Приготовила вчера. Готовила и раньше разок, но по другому рецепту, не вдохновило. А этот отлично пошел. Но я еще больше облегчила себе жизнь. Готовила в мульте , она у меня со скороваркой. Обжарила лук и чеснок на режиме жарка/фритюр, шлепнула туда фарш и прогрела разбивая лопаткой, закинула все остальное, закрыла клапан и поставила тушиться на 20 минут (думаю можно и на 30). Сегодня покрошила немного петрушки (что дома было, а так бы лучше кинзы) разогрела и таааак нам вкусно было. Не фотала - блюдо вкусное, но не фотогеничное)))

nyur, ха! Мы вчера вместе ели это блюдо! Я тоже вчера приготовила! :-))))
Я покрошила туда сельдерей, кинзы у нас тут днём с огнём замучаешься искать, увы...
Нам понравилось. Сделала всё по рецепту, фасоль только была не красная, а белая, какая дома была. Кусочек шоколада - вот прям в тему как раз в этом блюде, я попробовала сначала на вкус без шоколада, а потом кинула шоколад и сравнила.

nyur, Aikenka, оно сильно остро-кислое получается? Можно ли сделать более пресным или будет не вкусно? Гарнир, наверное, нужен обязательно?

Fantik, нет, у меня совсем не кисло было. Помидоры в банках я беру итальянские в собственном соку, они такие "живые" на вкус, совсем нет в них никакой кислоты лишней. Когда лук с мясом чуть обжарился, я помидоры туда бухнула и они считай уже тушились дальше, т.е. всё получается такое нежно-тушеное на вкус. Перца я клала мало потому что у меня муж не любит острое, посему сильно остро тоже не было.
Есть вкусно с хлебом типа чиабаты.

Единственное что бы я дополнила в этом блюде, на свой вкус, я бы кинула ещё третью банку фасоли, как то вот мне хотелось больше фасоли там. И зелени бы больше кинула, прям стебли сельдерея порезать кружочками и за 5-10 мин до конца тушения, чтоб они не размякли в кашу.
В рецепте не указан размер паприки, она ж бывает и огромная и некрупная. Если не крупная, лучше взять на 1-2 штуки больше.

Fantik, у меня муж язвенник переодический) это блюдо я сделала совсем не кислым, томаты в сс взяла "помидорку". Красного острого перца добавила немного, чтоб он ощущался, но не жег. Гарнир не нужен - это самостоятельное блюдо. Там же фасоль. По большому счету это вариация на тему лобио)

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1535401)

В рецепте не указан размер паприки, она ж бывает и огромная и некрупная

Вот я ужас не люблю такое в рецептах - одна морковь. Да елки зеленые, морковка может и 100 грамм весить и кило... ну шо делать, это для опытных хозяек пишут) я вот не люблю много свежего перца добавлять - он мне сильно забивает вкус, но могу насыпать много порошка паприки)

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1535392)

кинзы у нас тут днём с огнём замучаешься искать, увы...

- ой, тебе семян кинзы прислать? Будешь сама растить в горшочке на балконе. Я всю свою зелень для еды сама выращиваю:wink:

EGOR, я купила в этом году но не сажала ещё, не знаю когда посадить лучше? У нас летом жара дикая, на балконе всё чуть не спекается. А зимой то ей холодно наверное, плюс пять если всего?

nyur, да, есть такой момент..... тока опытным путём приходится :-)))

Садня делала салат Ташкент с сайта хлебопечки. Прикольный такой!
Редька, вареная говядина, чуть обжаренный лук и петрушка свежая. И чуть майонеза.

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=408052.0

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1535432)

я купила в этом году но не сажала ещё, не знаю когда посадить лучше? У нас летом жара дикая, на балконе всё чуть не спекается. А зимой то ей холодно наверное, плюс пять если всего?

- сажаешь ранней весной, на балконе, пока еще не так жарко. Когда жара (и холод - зимой) заносишь в дом. У меня вон cilantro (кинза) вообще в бутылке обрезанной растет:smile2:

http://images.vfl.ru/ii/1480795205/9...15202941_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1480795205/5...15202940_m.jpg

Лён, мне в дом некуда заносить, у меня же подоконников нет, все окна до пола . И одновременно они же двери на балкон, перед ними полки не поставишь с растениями.

Aikenka, сделай себе стену-сад - очень красиво смотрится ... я вот так у себя планирую, повесь кашпо в шахматном порядке ...

https://www.google.ru/search?q=%D0%B...B5%D0%BD%D0%B5

Aikenka, Ань, так и у меня нет подоконников... Все на подставках для цветов стоит, в углу просто, не мешая ни окнам, ни дверям...

Цитата:

Сообщение от JASMIN (Сообщение 1535540)

Aikenka, сделай себе стену-сад - очень красиво смотрится ... я вот так у себя планирую, повесь кашпо в шахматном порядке ...

- о! Тоже хорошая идея!!!:wink:

Девушки, а какие вы салаты делаете с тунцом консервированным?

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1535434)

Садня делала салат Ташкент

Очень люблю его, жаль муж, вернее его жкт не разделяет моих пристрастий

Цитата:

Сообщение от nyur (Сообщение 1535656)

Девушки, а какие вы салаты делаете с тунцом консервированным?

- так самый известный - "Хошимин". Мы в совке, когда есть нечего было в 90-х, его все время делали...

4 яйца
1 стакан риса
2 банки тунца в масле (или собственном соку)
1 небольшая головка лука
майонез для заправки
соль и молотый черный перец
зелень петрушки

Способ приготовления:

Рис отварить до готовности. Яйца сварить вкрутую и почистить от скорлупы.
Лук нарезать мелкими кубиками. С тунца слить жидкость, добавить к нему рис и нарезанные кубиками яйца, лук, измельченную зелень петрушки.
Приправить по вкусу солью и перцем, заправить майонезом и все хорошо перемешать.

Очень хорошо еще туда маринованый красный перец нарезать мелкими кусочками, если нет маринованного - 1/2 сладкого красного болгарского перца подержите в уксусе часа 2, затем нарежьте кусочками - и в салат.
Очень я любила этот салат всегда. Сытно и вкусно!:smile2:

nyur, а что муж не может есть? Редьку? Или лук жареный?
Из тунца в баночках у нас в ходу тоже салат с редькой:
Дайкон режу пластами толщиной 5 мм, затем их поперек тонко шинкую ножом, получается такая тонкая плоская лапша. Солю ее обильно, перемешиваю и отставляю в сторону на некоторое время. Дайкон обильно выделяет сок, беру его прям руками горсть и хорошо отжимаю.
Сок получается сильно соленый, его выливаем. В отжатый дайкон кидаю банку тунца, зубчик чеснока, чуть майонеза. Можно чёрным перцем молотым чуть поперчить. Все.

Яйца с тунцом:
Отварить штук 6 яиц вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вытащить желтки. Смешать желтки с тунцом, поперчит, чуть майонеза, зубчик чеснока, можно мелко порезанный зелёный лук туда же. Ложкой сложить полученную пасту обратно в половинки красивыми горками. Украсить укропом или петрушкой.

Масло из консерв с тунцом я выливаю на корм собакам, они в восторге!

Если у вас продают нори и японский рис, можно делать дома роллы с тунцом, это очень просто и вкусно. Вот тут есть описание, как самим делать роллы ( правда с другой начинкой)
http://domovouyasha.ru/kak-prigotovi...nih-usloviyah/
Если класть тунец внутрь, то надо просто открыть банку, вылить лишнюю жидкость (без фанатизма), размять рыбу вилкой, чтобы получилась такая сочная однородна паста ( некоторые любят туда каплю майонеза добавить) и все, начинка в ролл готова, далее делаем все как там на сайте расписано.

JASMIN, красиво! Я б такой на балконе себе хотела!

EGOR, Не поверишь - ну нет углов пустых вообще! А ведь только что ремонт сделали. Надо что-нить повыбрасывать опять :vis:

А я сегодня хумус впервые сделала. Теперь думаю, с чем его есть. Стандартно, без выдумок? "Подается чаще всего с лепешкой, лавашем или чипсами." Думаю, мне с чиабаттой понравится. И хочется еще его к какому-нибудь блюду приспособить. Куда бы его добавить? Смешать с майонезом и в салат?

Fantik, по какому рецепту делала?
Я не разу так и не собралась, увы, хотя давно хочу.
Вот тут пишут http://www.povarenok.ru/recipes/show/82418/ что подают с питой , фоккачио, гренками из чёрного хлеба с чесноком.

Цитата:

Сообщение от Aikenka (Сообщение 1535823)

Fantik, по какому рецепту делала?

Aikenka, Аня, по-своемУ делала.:) Основа - вареный нут и обжаренный перемолотый кунжут. Добавила немного масла - подсолнечного рафинированного + оливковое нераф., обжаренный лук :) (захотелось) с чесноком, хмели-сунели, соль, сахар, лимонный сок. Да, фоккача - хорошо. Спасибо.

Вот пропорция №1:

Нут – 200 грамм
Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки
Лимон (сок) – ? шт.
Масло оливковое – 1-3 ст. ложки
Чеснок – 1-2 зубчика (желательно без «злой» серединки)
Специи ( зира, кориандр, красный перец) – ? ч. л.
Соль – по вкусу

Вот пропорция №2:

турецкий горох нут 250 гр.
кунжут 150 гр.
лимон 1
чеснок 3 зубчика
специи или хмели-сунели опционально
масло растительное 7 ст.л.

ПС. Хотела еще обжаренных в муке кабачков туда проблендерить. Забыла. Ну, да ладно, в следующий раз. :)

Я хумус не делала, но покупной использую как паштет в виде бутерброда, на тонкие хрустящие хлебцы, можно так мазать, а можно сначала сливочное масло, потом хумус ...

Цитата:

Сообщение от Fantik (Сообщение 1535892)

Основа - вареный нут и обжаренный перемолотый кунжут

- это уже не хумус получается, Настя, а бабагануш... Хумус из одних chickpeas (нута) делается. Если сезам (кунжут) добавляешь, уже не хумус:wink:

Хумус (как и бабагануш) едят просто лепешкой или кусочком хлеба, ни во что не добавляют, и не с чем не мешают.

Цитата:

Сообщение от EGOR (Сообщение 1536512)

:rolleyes:

Цитата:

Баба гануш, или баба ганудж (ар. ???? ????) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.

Цитата:

Хуму?с (хумму?с, хому?с, гумму?с; ивр. ????????, араб. ???????, греч. ???????) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (тахини).

В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску.

Пряник старопольский

Я сегодня буду хвастаться. Потому что очень вкусно!
Пряник старопольский.

Весь процесс обалденно интересный, интригующий волнующий. Что же получится в итоге? Все получилось! По вкусу и консистенции мой пряник я скорее назову коврижкой. Нежнейший! Этот рецепт теперь в любимых! Вся интрига в том, что тесто зреет 5-6 недель! И еще ритуал сбора специй! Это что-то!

Он высокий - около 8 см. Джем - яблочный с актинидией (видны зеленые ягодки) и красная смородина.

http://images.vfl.ru/ii/1481318564/2...6/15274492.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1481318564/6...a/15274493.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1481318564/c...4/15274495.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1481318564/6...a/15274496.jpg

Рецепт:

Цитата:

Ингредиенты
Мед 1/2 кг
Сахар 2 сткн
Масло сливочное 250 г
Мука 1 кг
Яйца 3 шт
Сода 3 ч.л.
Молоко 1/2 сткн
Соль 1/2 ч.л.
Пряничная смесь* (см. ниже) 80-120 г

Способ приготовления

Хмурой осенью можно поднять себе настроение и начать подготовку к Рождественским праздникам уже сейчас – хорошее средство от депрессии в межсезонье. Тесто для этого пряника должно вызревать 5-6 недель, плюс выпекать его нужно заранее, дня за 3 или 4. А уж сбор составляющих для пряничного букета специй вообще может превратиться в увлекательное действие. И не только подбор приправ в магазинах и на рынках, а само составление букета – Ах! какой аромат. Я ощутила себя и древним алхимиком, и знахарем, и немного волшебницей.
Готовые коржи по рецепту нужно смазать сливовым повидлом. Оказывается, в Москве большая проблема найти варенье, повидло или конфитюр из слив. Еле нашла маленькую баночку за дорого. Но ее не хватило, добавляла варенье из айвы.
* Пряничный букет – для нашего пряника нужна не вся смесь, остальное можно сложить в баночку и применять для выпечки печенюшек или в компот (очень облагораживает напиток).
Аромат во время приготовления – это такой релакс, скажу я вам!
Можно добавлять не все компоненты, а вдруг какой-то не будет найден в продаже.
Имбирь 50 г свежего (если свежий, то посушить и перемолоть; у меня сушеный, его нужно 20-25 г)
Цедра 2-х апельсинов (сушила в аэрогриле, потом разламывала руками и перемалывала в кофемолке, перемалывала осторожно, маленькими порциями)
Цедра 3-х лимонов (поступила также как с цедрой апельсинов)
Корица 50 г или 8 больших кусочков (я брала молотую)
Мускатный орех 1 шт (у меня молотый)
Бадьян 1 звездочка или семена 8 шт
Кардамон 10 зерен
Гвоздика 1 ч.л. бутончики
Душистый перец 1 ч.л.
Фенхель семена 1 ч.л.
Кориандр зерна 2 ч.л.
Черный перец 1/2 ч.л.
Белый перец 1/2 ч.л.
Розовый перец 1/2 ч.л.
Зеленый перец 1/2 ч.л.
Ванильный стручок 2 шт (я взяла обычный ванильный сахар)
Цветные перцы (розовый, зеленый, белый, черный) я взяла в смеси (так и называется «смесь перцев»)
Все приправы, что еще не перемолоты или не высушены, высушиваем, перемалываем и смешиваем, порошок пусть в банке хранится.
Теперь пряник. Недель за 6-7 до праздника замешиваем тесто. Можно и раньше пряник сделать, он в готовом виде долго хранится (если раньше не скушают)
Творим тесто:
Мед, сахар, масло смешать и нагреть почти до кипения. Я это делаю на водяной бане. Остудить.
Соду растворить в холодном молоке.
Муку просеять и перемешать с приправами.
До остывшей медовой массы добавить муку с приправами, яйца, соль и растворенную соду. Вымесить тесто. Оно будет вязкое. Если добавляете в тесто цукаты/сухофрукты/орехи, добавляем в замешанное тесто.
Вначале тесто будет достаточно нежным, жидковатым, но через 5-6 недель созревания его можно будет легко раскатать, подсыпая муку.
Положить тесто в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой. Оставить вызревать в холодильнике (не ниже 0?С) или холодном месте 5-6 недель.
Теперь почти полтора месяца будет интрига - что получится, что родится? Рядом с горшочком стоит банка, в ней - пряничный букет

Время прошло. Можно начинать выпечку.
Поделить тесто на 2-3 части. Я раскатала немного в муке и продолжила на пергаментной бумаге, подгоняя по размерам к противню, на котором выпекать буду (50х50 см). Толщина раскатанного коржа 0,5 см.

Выпекать при 160-180?С 15-20 минут. Остудить.
Смазать нижний и средний коржи подогретым сливовым повидлом (конфитюром).
Я брала сливовый конфитюр и варенье из айвы (кусочки айвы порезала помельче).
Накрыла пряник бумагой, сверху противень и поставила под гнет на 3-4 дня.

Готовый пряник украшаем как вам нравится, потом разрезаем на кусочки.
У меня была белая мастика и розовые полоски сверху.
Украшать я не мастерица, поэтому особых советов давать не буду. Можно полить глазурью или шоколадом. С глазурью пряник дольше хранится.
Чтобы пряник сохранился подольше, можно завернуть его в бумагу или ткань.
Вкус пряника немного (совсем немного) напоминает тульский, вкус у него перчено-сладкий, не совсем детский (хотя и для детей очень даже можно)

Примечание
Источник рецепта: http://forum.say7.info/topic37592.html

Fantik, Настя, это высший пилотаж! Завтра же приступлю к подготовке компонентов, таааак хочется!
1. Какой именно гнет по весу?
2. Какой вес пряника получился?
3. На много кусочков нарезали? :))) А лишних не осталось случайно??? :)))))))))))))

Fantik, Настя - вы мне рассказываете что такое Хумус и Бабагануш???:eek: Я в Израиле прожила 5 лет, вы забыли?..:shuffle:

Цитата:

Сообщение от Fantik (Сообщение 1537761)

Вся интрига в том, что тесто зреет 5-6 недель!

- обалдеть! Так к Новому Году и не успеешь... Не, я лучше куплю коврижку готовую - быстро и вкусно!:wink:

Птица Счастья, гнет у меня был - 5литровая кастрюля с компотом:)
Вес пряника большой. Больше двух килограмм. В рецепте 1 кг муки. Я намазала около литра джема.
Кусочков много.:) И еще продолжаю резать:)

Fantik, ого, гигантский пряник какой :) я тогда попробую пол-порции сделать что ли. Жаль, конечно, что к НГ и Рождеству не поспеет. Но как готов будет, так и праздник объявим - день пряника ) Кстати, есть ли такой день?

Птица Счастья, насчет Дня пряника не знаю, а тесто держать вполне можно меньше. Мое вылежало 4 недели. А сейчас хочу снова поставить и печь в каникулы или к НГ.

EGOR,

Цитата:

Я в Израиле прожила 5 лет, вы забыли?..

Лена, нет, я помню. Я не рассказываю. Привела цитаты из Википедии. А мне лично все бобовые блюда не сильно нравятся. Хумус не исключение, как оказалось. Даже с кунжутом. Поэтому тонкостями бобовых рецептов не заморачиваюсь.:))