[Aikenka]

Баклажанная икра с яблоками.
Ингредиенты.
На 2 кг баклажанов: 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, чайная ложка сахара и соль по вкусу. Стручок жгучего перца.

Приготовление.
В широком мелком сосуде подогреть 200 мл растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанных спелых помидоров. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая.
Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натёртые на крпной тёрке яблоки. Всё это размешать и ещё потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя вода.

Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целиком), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придаёт приятный слабо жгучий вкус.

Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить чёрный молотый перец и сахар, соль тоже, но в книге не написано.
Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.

Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

Хлеб.
Дрожжи - 2 ст.л.
Мука пшеничная - 260 г
Мука ржаная - 350 г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
масло раст - 2 ст.л.
400 мл ряженки
1 ч.л. орегано
1 ч.л. базилика
100-150г тертого кислого яблока

А в общем, всё просто: берете любой рецепт белого сдобного хлеба, жидкость наполовину заменяете яблочным пюре, добавляете корицу по вкусу - и всё.