Fantik, спасибо за наводку! Обращу внимание на эту книжку!
За рецепт хлеба тоже спасибо. Попробую сделать. Все есть из списка, кроме семени льна, ну кину каких нить других зёрнышек.
Вы в хлебопечке Панасоник печёте? У меня National, простенькая модель.
Я читала на сайте хлеюбопечка ру, что с ржаной мукой если хлеб делать, то надо или выставлять вручную режим специальный, без последнего обмина теста перед выпечкой или, если режимы вручную не ставятся, только автоматические, то в процессе расстойки убирать лопатку вымешивательную, чтоб не было этого последнего обмина. Тогда получается высокий хлеб.
Неможко тонкостей хлебопечения.