Есть такое мнение, что "у здоровых собак, имеющих достаточно близкие к природной норме пропорции сложения (не карликов и не утрированно коротконогих, а в остальном - вне зависимости от морфотипа), на бегу,
в момент касания лапой опоры (при галопе – первой лапы опускающейся на опору) линия, идущая от пальцев к плечевому суставу, будет образовывать с горизонталью угол в пределах 65-70°. Если (что будет более правильным) мы проведём линию от пальцев не к плечевому суставу, а к верхнему окончанию лопатки, то угол уменьшится примерно на 5°.
Кажущееся более размашистым движение на самом деле не приводит к изменению этого угла".
Взято отсюда
http://caodog.ru/index.php?topic=5386.30
Если исходить из этого, то я понимаю это так: есть некий оптимальный вымах для максимального захвата пространства, который позволяет касаться опоры под нужным углом, а "вымахивать" сильнее - выполнять непроизводительную работу.