Настя, этот салат по сути идёт как холодное блюдо, соединяющее в себе роль как салата так и гарнира. Летом в жару хорошо, поел его одно - и сыт :-)))
В продолжение темы ростков: вот к примеру закуска: Огурцы с мясом по корейски
https://www.youtube.com/watch?v=NakdPqpttXE
На стадии обжарки мяса с луком, кидаем туда же хорошую жменю ростков и далее всё делаем по исходному рецепту. Ростки там весьма уместны.