[Jessy]

Кулич Пасхальный
На 15 порций: 3 кг муки, 0,8 кг сливочного масла, 1 кг сахара, 20 желтков от домашних желтых яиц, 1,5 л молока, 120 гр дрожжей (свежих), 200 гр изюма, по желанию - ванилин, цедра, миндаль, коньяк 50 гр,

Развести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бо-о-ольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (помыть, посушить на салфетке, обвалять в муке), цедру, орехи. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово).. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать , пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 2/3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и выложенную промасленной бумагой для выпекания. Выпекать (время определяю на глаз). Не хлопать дверцей духовки! Упадут! Готовность проверяю длинной деревянной лучиной. Если она сухая – значит готово. Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: яичные белки взбитые с сахаром. Причем взбивать лучше сначала белки, потом добавляя постепенно сахарной песок (как на безе). Намазать верхушки и обсыпать цветными кондитерскими посыпками.