Ну, во-первых, они отличаются по росту: тои - до 28 см, карлики (или миниатюра) - от 28 см до 35 см. А дальше... Дальше уже улыбки природы

У меня, к примеру, карликовая сука (29,5см) от тоя-отца всегда давала в помете хоть одного, но тоя. Но если берете от двух тоев, то, конечно, есть определенная уверенность, что и щенок будет тоем. Хотя, скажем, кобель, может возмужать и на 1-2 см перерасти, и стать карликом (как получилось с моей сукой

).
Если вы почитаете темку "Щенки", то увидите, что практически каждый заводчик карликовых пуделей говорит о том, что у него в помете, возможно, есть той. А потом щенок вырастает...
Просто определитесь, кто вам нужен. Хотите только тоя - ну, тогда берите самого маленького щенка от тоев - родителей. Хотите карлика - соответственно ищите родителей - карликов. Не слишком запутанно?