Знает кликер вообще или занимается только с ним - это две большие разницы
По описанию я вижу, что кликер вы используете не совсем верно.
Главные правила кликер-тренинга - вы пассивны, собака активна. И - начинаем с простейшего.
Вы их нарушаете. Или пытаетесь воздействовать на собаку сами, причем с сыром в руке. Или сразу сильно завышаете требования.
Поэтому и нет прогресса.
Если вы решили, что собака должна дотрагиваться до таргета попой - сделайте так, чтобы ей было просто и легко это сделать самостоятельно. Вы же хотите, чтобы она перед этим еще и развернулась - во сколько сразу усложнений!
Составьте четкий план, как будет строиться команда, что за чем у вас будет идти. Научили, допустим, вы дотрагиваться попой до ноги (кстати, как собака увидит-почувствует, что она дотронулась до таргета?). Что дальше? Ведь она будет прекращать движение, дотронувшись до ноги, а вам нужно, чтобы она проходила между ног.
А "Зайка" как изначально была выучена?