|
06.08.2011, 14:22 | #1 |
Гуру
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 524 в 111 постах
|
ШАШЛЫК!!!
ШАШЛЫК!!! временно!
Девушки, кто подскажет самый вкусный рецепт мариновки шашлыков??? Мне нравится с запахом уксуса, но он вроде высушивает мясо? Есть идеи??? _______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!more about : www.natascha-kolbe.de CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line PLANET POODLE magazine www.planet-poodle.de www.pudelshop.de |
06.08.2011, 14:45 | #2 |
Профессор
Регистрация: 10.03.2009
Адрес: г. Калининград - г. Краснодар РОССИЯ
Сообщений: 839
Сказал(а) спасибо: 648
Получено благодарностей: 321 в 187 постах
|
А я мариную свежевыжатым лимонным соком.
Хотя с детства помню тот шашлык, на уксусе... И так хочется именно этого вкуса. Надо будет сделать. _______________________________________
Елена ИщенкоБлисс Трайн Тирамису (Тина) |
06.08.2011, 14:52 | #3 |
Гуру
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 2 484
Сказал(а) спасибо: 258
Получено благодарностей: 1 212 в 708 постах
|
Наташа, в своё время записала рецепт, который давал Илья Лазерсон шеф-повар,он ещё на радио передачу вёл, но сама как-то до шашлыков не добралась, а рецепт такой: маринад : красное вино, лимонный сок , цедра, лук, чеснок, перец, и можжевельник. Жидкую основу подогреть, добавить чернослив, давленный можжевельник. ченок и перец, вот только сколько по времени мясо мариновть не записала, но те, кто шашлыком увлекается в курсе.
|
06.08.2011, 14:57 | #4 |
Гуру
Регистрация: 23.10.2009
Сообщений: 1 857
Сказал(а) спасибо: 1 250
Получено благодарностей: 1 140 в 437 постах
|
Фирменный рецепт Маши(Лорик), правда не мяса, а курицы. Берем разрезанную на куски курицу, кладем в пакет, солим, перчим по вкусу, НО с тем учетом, что надо будет добавить еще паприку или сладкий молотый перец. В 3-4 столовых ложки майонеза выдавливаем 2-3 (или больше-меньше кому как нравится, я делала столько) зубчика чеснока, выливаем в курицу, свободно завязываем пакет и хорошо, прямо в нем перемешиваем. Кладем в холодильник на часа 4, правда я на всю ночь клала. Вот и все. Нереально вкусно и сочно получается! Может и мясо так можно делать, не пробовала.
|
06.08.2011, 15:08 | #5 |
Гуру
|
А меня научила подруга, которую в свою очередь человек то ли из Узбекистана, то ли...вообщем не суть...
Мы делаем всегда из свинины и лучше, если оно еще ни разу не замораживалось. И части туши тоже играют большую роль, в идеале антрикот(филейная часть на позвоночнике) и ребрышки, а не ляжки как все думают Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка. Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать. Получается вкусно и сочно! Перепробовав кучу рецептов остановились на нем. А уксус реально сушит и перебивает натуральный вкус мяса. _______________________________________
Когда люди уходят - отпускай. Cудьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна(с).Никогда никому ничего не доказывайте. Это ваша личная жизнь, а не теорема геометрии! Лыкова Ирина п-к "Nord Forest" +79224767929;lykova1@rambler.ru |
06.08.2011, 15:32 | #6 |
Супер Модератор
|
Я не люблю шашлык маринованный в вине и уксусе.
Делаю так: мясо крупными кусками режем (беру мякоть с шеи !!! ), складываем в глубокую миску или кастрюлю затем берём несколько луковиц, чистим и шинкуем вот на такой вот тёрке, как на фото справа стоит получаются тончайшие прозрачные кольца затем эту гору лука на мясе солим, перчим, посыпаем специями-травками, выдавливаем на неё один или два лимона, разрезанные пополам то что осталось от лимона после выдавливания - режем на несколько крупных кусков и бросаем туда же сначала лук сверху перемешиваем руками, чуть сдавливая его затем перемешиваем всё в миске (кастрюле) и ставим на 2-3 часа в холодильник Получается обалденный шашлык, даже мужики, презрительно морщащиеся при словосочетании "женщина шашлык мариновала" едят за обе щёки и, с мукой на лице соглашаются - да, был не прав, у некоторых женщин хорошо получается Вместо лимона можно потереть на тёрке (той что на фото плашмя лежит на столе) пару-тройку помидоров - тоже получается великолепно. Aikenka добавил(а) [date]1312634111[/date]: Вот великолепная ссылка на шашлык, советую всем шашлыки от Сталика у этого автора (там есть ссылка на его журнал) все блюда очень вкусные _______________________________________
ПОЖАЛУЙСТА, ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПИШИТЕ МНЕ НА ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК : aikenka @ yandex.ruПробелы в адресе нужно убрать!!!!!!!! или на скайп: ladystasya Правильного выбора в реальности не существует — есть только сделанный выбор и его последствия... |
06.08.2011, 15:42 | #7 |
Наставник
Регистрация: 26.10.2004
Сообщений: 450
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 35 в 5 постах
|
Режем обязательно на крупные куски., на мясорубке перекручиваем лук, что бы объем равнялся примерно 1/4 от мяса, можно еще добавить перекрученные помидоры (кто любит), обязательно специи именно для шашлыка.
Замачиваем на часа 4 не больше, каждые полчаса мясо нужно мять и перемешивать. Получается вкусно и сочно! Тоже самое делаем -много лет!!!! Маринад - лук, помидор, немного хлеба, зелень, специи.... |
06.08.2011, 16:04 | #8 |
Гуру
Регистрация: 17.11.2005
Адрес: Эстония, Нарва
Сообщений: 3 098
Сказал(а) спасибо: 351
Получено благодарностей: 2 627 в 503 постах
|
Чтобы мясо не было сухим, шашлык хорошо мариновать в минеральной воде. Маринада не должно быть слишком много, мясо не должно плавать в нем. Мясо, зелень приправы и минеральная вода. Шашлык получается нежным и сочным
|
06.08.2011, 17:28 | #9 |
Гуру
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 524 в 111 постах
|
Спасибо всем за ответы. Выберу что то среднее наверно )))
Лук + специи + немного уксуса + мин. вода ??? _______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!more about : www.natascha-kolbe.de CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line PLANET POODLE magazine www.planet-poodle.de www.pudelshop.de |
06.08.2011, 17:41 | #10 |
Гуру
|
Лучше лимонный сок))) нежели уксус.
Попробуй маринад на вкус, чтобы не был пересоленным и дай промариноваться часов 4-5 уж точно. Меня угощали шашлыком и в кефирном маринаде. Неплохо!)). Приятного аппетита! _______________________________________
www.severnaya-roza.ruinfo@severnaya-roza.ru скайп irina.fedotova50 питомник "Северная Роза" "Если бы молодость знала, если бы старость могла". (Народная мудрость). |
06.08.2011, 18:43 | #11 |
Гуру
Регистрация: 28.10.2004
Адрес: Bavaria
Сообщений: 2 838
Сказал(а) спасибо: 88
Получено благодарностей: 524 в 111 постах
|
Аикенка, спасибо за ссылку. Оч. Интересно!
С молоч. продуктами я как то пробовала, нормально вроде было, но хочется чего то "русского" :-))) _______________________________________
ДУМАИ, ЧТО ПИШЕШь!!! Незримое око не спит!more about : www.natascha-kolbe.de CASPIAN LINE poodle kennel www.planet-poodle.de/caspian-line PLANET POODLE magazine www.planet-poodle.de www.pudelshop.de |
06.08.2011, 19:30 | #12 |
Гуру
|
Natascha PP, ой, надо наверное что-то 1 из 2х выбрать, либо уксус, либо минералку.
А лучше совсем без этих двух ингридиентов;) _______________________________________
Когда люди уходят - отпускай. Cудьба исключает лишних. Это не значит, что они плохие. Это значит, что их роль в твоей жизни уже сыграна(с).Никогда никому ничего не доказывайте. Это ваша личная жизнь, а не теорема геометрии! Лыкова Ирина п-к "Nord Forest" +79224767929;lykova1@rambler.ru |
06.08.2011, 20:37 | #13 |
Собеседник
Регистрация: 04.11.2008
Сообщений: 133
Сказал(а) спасибо: 7
Получено благодарностей: 16 в 3 постах
|
я держу свинину/баранину в айране на всю ночь,специи по вкусу.на Кавказе в горах подсмотрела
_______________________________________
Evak's Catch Me If You Can
|
06.08.2011, 21:10 | #14 |
Гуру
|
а я предпочитаю кислое белое вино и свинную шею....+лук и хмели -сунели....это мой любимый вкус шашлыка...
_______________________________________
.Skype passat339.восемь девятьсот шестнадцать сто сорок шесть семь восемь два одинмои фотоальбомы на ФБ- Скажите, а вы из принципа игнорируете здравый смысл или у вас к нему личная неприязнь?... |
06.08.2011, 21:30 | #15 |
Гуру
|
классика жанра от моего папы ( с кавказа он ) - много много лука и мясо прекладываются слоями, ну и слои солятся и перчутся ( гм, как правильно то ? ), всё :) на сутки оставить и потом мясо обалденское :) правда мясо конечно тшательно выбираем :)
Mannique добавил(а) [date]1312655503[/date]: насколько я помню, чабаны вообше не маринуют, прям на месте барашка тогось и сразу жарят, но то, простите, мяско свежеее, я бы сказала :) |