"Тихая охота" Варенье из грибов.

[Irchiga]

Обязательно попробую, наверно незабываемые впечатления )))

[Irchiga]

1 кг свежих лисичек;
0,5 кг сахара;
Гроздь рябины;
Гвоздика;
Соль 1 ч. л.;
Вода 1 стакан.

Для варенья подходят лисички небольших размеров, маленькие и крепенькие. Промойте их хорошенько и очистите. В кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на огонь.Когда вода закипит, засыпьте в нее ягоды рябины и варите их в течении 5 минут.

Засыпьте в кастрюлю специи и грибы. Доведите до кипения и снимите пену. Как только пена перестанет образовываться, снимите кастрюлю с огня и остудите.

Молодые лисички достаточно жесткие и варить их нужно не менее одного часа. Однако, сразу это делать нельзя. Разбейте этот час на 3-4 подхода. Так грибы не переварятся и сохранят свою форму.

Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закройте крышками. Можно пастеризовать варенье, тогда срок его хранения продлиться до года, если же вы планируете его съесть за 6 месяцев, то можно обойтись и без этого. Но, в любом случае, хранить варенье из лисичек нужно в прохладном месте, а то и в холодильнике.

[Irchiga]

Варенье из лисичек на брусничном морсе
Лисички 1 кг;
Сахар 1 кг;
Брусничный морс 2 литра;
Розмарин;
Ягоды можжевельника 10 шт.;
Морская соль 2 ч. л;
Гвоздика.
Налейте в кастрюлю 1.5 л. брусничного морса и всыпьте весь сахар.

Закипятите его, и как только сахар растворится, всыпьте в кастрюлю очищенные лисички. После закипания снимите пену и можно выключить огонь. Пускай грибы хорошенько настоятся и пропитаются брусничным сиропом.

Как только варенье остынет, вновь поставьте варенье на огонь и снова доведите до кипения. Дайте грибам покипеть минут 10-15 и выключайте огонь.

Когда варенье остынет, можно продолжать варку. Поставьте кастрюлю на плиту, и пока оно греется, сложите в марлевый мешочек гвоздику, розмарин с можжевельником и поместите его в кастрюлю.

Добавьте оставшийся брусничный морс, и сделайте максимально тихий огонь.

Варенье должно тихо томиться, а не выпрыгивать из кастрюли.

Через 30 минут можно вынимать мешочек со специями и разливать варенье по банкам. Хранить варенье из лисичек следует исключительно в прохладном месте.

Если у вас нет брусничного морса, его с успехом заменит березовый сок. А некоторые хозяйки предпочитают варить варенье из лисичек на кофе. Рецептов из лисичек множество, хотя если вы хотите придумать свой рецепт помните, что грибы требуют осторожного обращения и не из всех грибов можно готовить варенье.