Ура - все на пикники-шашлыки!

[Eglantine]

Шашлык из телятины по-болгарски

Ингредиенты
(на 4 порции)
мясо - 500 г
помидоры - 250 г
репчатый лук - 150 г
перец острый стручковый - 1шт.
жир - 50 г
вода - 50 г
яйцо - 1 шт.
кислое молоко - 80 г
мука - 25 г
уксус, зелень
перец молотый красный и чёрный, соль
Способ приготовления:
Мякоть телятины обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, чёрный и красный перец, острый стручковый перец, жир, соль. Всё хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 часа. Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки, уксус. Этой смесью залить мясо и потушить ещё 10 минут.

Eglantine добавил(а) [date]1085686712[/date]:
Шашлык из осетрины

Ингредиенты
(на 4 порции)
рыбное филе - 500 г
вино белое сухое - 50 г
масло растительное - 20 г
лимон - 1/2 шт.
репчатый лук - 100 г
помидоры - 200 г
перец, соль, лавровый лист

Способ приготовления:
С тушки осётра надо снять шкуру и удалить шипы. Чтобы было легче снимать шкуру, надо обдать тушку крутым кипятком. Куски осетрового филе надо выдержать 1,5-2 ч. в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лимонного сока, репчатого лука, чёрного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные куски, а сладкий перец и помидоры - на маленькие кусочки. Надеть на шампур последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решётке.

Eglantine добавил(а) [date]1085686889[/date]:
Шашлык из сосисок

Ингредиенты
(на 4 порции)
сосиски - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 5 шт.
чернослив - 5 шт.
грудинка в нарезке - 50 г
сыр
зелень петрушки
Способ приготовления:
Поджаренные на углях сосиски имеют особый вкус и аромат, поэтому советуем вам делать это блюдо на пикнике, особенно если с вами есть дети. Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую ягодку полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки, лук, помидоры, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Жарить на мангале или гриле. Подавать шашлык горячим с салатом: фасоль замочить дома на 8-10 часов, отварить в этой самой воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев ее предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.

Eglantine добавил(а) [date]1085686947[/date]:
Шашлык из горбуши по-сахалински

Ингредиенты
(на 4 порции)
рыба - 100 г
мука - 200 г
молоко - 200 г
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло растительное - 100 г
масло сливочное - 50 г
соус томатный - 100 г
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать кусочками и мариновать в течение 15-20 мин, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте и жарить во фритюре до образования румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зелёный лук и томатный соус.
Кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную муку, замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену белки и аккуратно перемешать.
Маринад: 100 г лука, 50 г 3% уксуса, 0,5 г дробленого перца, 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа.