Кухни всех стран объединяйтесь!

[irinaremiz]

Первоначальное сообщение от studentka
Ой, я рада, ну и как, понятно написано? Сделала? Вкусно, надеюсь?:)

Нет, еще не делала. Но звучит хорошо

[irinaremiz]

Ну-с продолжение Марлезонского балета для тех, кто не худеет ( я имею в виду -пока не худеет ) Делала этот рецепт много раз - всегда идет на ура.


Итак Ребра под яблочным соусом

На 1-1.5 кг свинных ребер (желательно с мясом ) 2-3 яблока ОЧИЩЕННЫХ ОТ ШКУРКИ, 0.7 стакана сливок (или хорошего молока), 1 полная столовая ложка поджаренной до золотистого цвета муки, 1 маленькая луковица, 2 полные столовые ложки меда, 1 ч.л. горчицы, немного ГВОЗДИКИ (на кончике ножа) или 2-3 штучки не размолотые, черный перец, соль, лимонный сок.

За день до приготовления ребра натираем 1 ст.л. меда перемешанного с горчицей и 1/4 стакана лимонного сока.
На следующий день слить с ребер выделившуюся жидкость, натереть 1 ст.л меда. В сковороду налить совсем немного масла. Ребра уклатывать в 1 слой, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. От сководы не отходить - т.к. с медом ,,загар,, появляется через несеолько минут. Если этого трубуется, сделайте несколько закладок ребер. Как только ребра приобретают желаемый цвет, отложите их в сторону. Очистить сковороду от излишков жира и пригара. Забросить обратно ребра, добавить мелко нарезанные яблоки, поджаренный лук, специи, соль, 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить все это удовольствие до тех пор, пока мясо не станет мягким и начнет отходить при нажиме от костей (это около часа).
Вынуть ребра, перемешать прожаренную муку со сливками, вылить в сковороду, мешать быстро венчиком, чтобы не образовались комки . Как только закипит немедленно снять с огня и выложить в блендер или комбайн. Прокрутить до однородной массы густоты сметаны. Если получилось слишком густо - добавьте сливок. Залить ребра и оставить на 30 мин.

Подавать желательно с броколли (или цветной капустой)проготоаленной на пару (2-3 минуты, чтобы капуста оставалась немного хрустящей.

Водочка или вино - всегда хороший аккомпанимент к этому блюду.

[irinaremiz]

фото ниже

[irinaremiz]

1

[irinaremiz]

2

[irinaremiz]

3

[irinaremiz]

4

[studentka]

Irinaremiz,
Ой, как здооорово!!

[irinaremiz]

Первоначальное сообщение от studentka
Irinaremiz,
Ой, как здооорово!!

Попробуйте сделать ребра по этому рецепту. Мясо получается нежное. Вкус - это на любителя, но все, кто пробовал - был в восторге. Это что-то новое.

[Alevtina]

СРОЧНО НУЖНЫ РЕЦЕПТЫ НА ПЯТЬ РАЗНЫХ ПИЦЦ ДО ПЯТНИЦЫ!!! НУ, ОООЧЕНЬ НАДО.

[studentka]

Яволь:) (так говорят швейцарцы, что-то типа сейчас, или рад помочь;))

Итак, первая Пицца называется

FOCACCIA SARDA
Картофельная пицца с овечьим сыром(Sardinien)

(Книжка называется Настоящая итальянская кухня Die echte italinische Kueche GU)
буду переводить онлайн;), так что за ошибки соррьки;)

Итак:
для 4-6 Порций:300 г Картофеля,
600 г зрелых помидор,
200 г свежего овечьего сыра,
одна восьмая литра до одной четветри литра молока,
20 грамм дрожжей,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
250-300 г муки,
4 столовые ложки оливкового масла,
1 щепотка сахара,
соль, перец из мельницы...

studentka добавил(а) [date]1164788305[/date]:

дальше:
1. Картошку помыть:), в солёной воде сварить. Горячей очистить. Через картофельную давилку на противень выдавить. 250 г муки и молоко (1/8 литра) смешать, в серединке ямку сделать.
2. 20 г. дрожжей с щепотью сахара и 2 стол.ложками тёпленького молока смешать . В ямку в картофельной массе влить и с мукой посыпать сверху. Покрыть полотенцем и на 30 минут в тепло поставить.
После этого с 1/2 чайной ложки солю ( и по надобности ещё муки и молока) сделать эластичное тесто, и ещё 30 минут дать подойти тесту.

studentka добавил(а) [date]1164788723[/date]:

3. во время этого помидорки быстро ошпарить, очистить и убрать семечки. Порезать мелко.Луковицу и чеснок тоненько накрошить. В кастрюльку вылить оливковое масло (2 столовые ложки) и подогреть его. Туда положить лук и чеснок, потушить немного, добавить помидоры, посолить и поперчить. На медленном довести до состояния соуса.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. (Газ номер 3). На противень, смазанный 2 столовыми ложками оливков. масла, посыпать муки (тоненько). Тесто руками на противень плоско разложить. Томатный соус равномерно распределить. Сыр порезать кубиками и распределить сверху. Посыпать свежим перчиком из мельницы. Поставить в духовку и 30 минут печь.

studentka добавил(а) [date]1164788938[/date]:
Замечания:
необходимые количества муку и молоко, что будут дополнительно добавлены в тесто, зависят от сорта картошки. Главное, чтобы тесто получилось эластичным и не прилипало к рукам.
Совет: понемногу того и другого добавлять, и снова месить тесто.

Предложение, какое вино подать к пицце:
свежее белое вино, например:
Vermentino di Gallura.


Приятного аппетита!

studentka добавил(а) [date]1164789485[/date]:
ВТОРАЯ ПИЦЦА.

PIZZA PUGLIESE
ЛУКОВАЯ ПИЦЦА(APULIEN)


Для теста:
10 г дрожжей,
200 г муки плюс мука для раскатывания.
2 столовые ложки оливкового масла плюс масло для противня.
1 щепотка сахара,
соль.

Для покрытия:

250 г нерезкого сорта белого лука,
по желанию 1 чайная ложка свежего орегано (или полчайной ложки сухого),
100г натёртого Пекорино,
4 стол.ложки оливкого масла,
соль, перец из мельницы.

Время приготовления: 45 минут.
( плюс 1,5 часа)
1. для теста:
10 г дрожжей с сахаром и 2 столовыми ложками воды и 2 столовыми ложками муки размешать. Остаток муки положить в глубокую миску, проделать ямку, и туда смесь вылить, посыпать сверху мукой. На 30 минут в тёплое место.

2. полчайной ложки соли и 2 стол.ложки оливк.масла к муке добывить, и добавляя понемногу воды (окончательно воды должно быть одна восьмая литра), вымесить гладкое тесто.
Выложить тесто на доску и с силой его мять, потом положить снова в миску. Накрыть полотенцем и в тёплом месте 1 час оставить, до момента, когда тесто увеличится вдвое.


3. Для покрытия: луковицы в очень тонкие колечки нарезать (или тонко накрошить). Духовку разогреть на 225 градусов. Круглый плоский противень (в диаметре 26 см) намазать оливковым маслом.

4. Тесто на слегка посыпанной мукой поверхности с силой месить. На противень выложить, и руками равномерно распределить. Поверхность теста смазать 1 столовой ложкой оливк.масла.

5. Лук на тесто распределить, сверху посыпать свеже-натёртым сыром Пикорино ( )
и по желанию листиками орегано.
Остаток оливкового масла (3 стол.ложки) сверху набрызгать. Пиццу в духовку (ели печь газовая, то на 4 поставить). И 25 минут печь.

6. Хрустяще выпеченную пиццу посыпать небольшим количеством соли и перцем (намолотым в мельнице). Подать сражу же.

Совет от авторов книжки:

совсем не обязательно пиццу перегружать сверху большим количеством ингредиентов - вкуснее всего пицца с простыми и обозримыми продуктами.:)

внизу см.[color= blue]Мой вчерашний опыт:):)[/color]

[Дмитрий]

Первоначальное сообщение от Alevtina
СРОЧНО НУЖНЫ РЕЦЕПТЫ НА ПЯТЬ РАЗНЫХ ПИЦЦ ДО ПЯТНИЦЫ!!! НУ, ОООЧЕНЬ НАДО.

Привет мать! - а чё, у нас в рецептарии мало рецептов пицы? Лично я думал, что их более пяти, да и в конце-концов берёшь пару рецептов теста и добавляешь от себя любую начинку...

Дмитрий добавил(а) [date]1164795188[/date]:

Обе пицы добавил в рецептарий...

[studentka]

Димыч, не сердись, человечек, чем больше пицц, тем лучше;)

[studentka]

[color= blue]Мой вчерашний опыт:):)[/color]

сделала я эту луковую пиццу, вкусная, и выглядит празднично.

я только вместо репчатого лука положила лук-порей.
а вместо Пекорино положила Тильзитер.:)
тесто я раскатала размером в противень (брала точно такое, как там написано количество продуктов), и положила его на бумагу специальную, а не на масло.

Внимание: при такой высокой (225 градусов) температуре лучок начал буреть, и я закрыла пиццу ещё одним слоем бумаги для выпечки. И поставила температуру на 160. Времни ушло тоже меньше, всего 20 минут. (возможно потому, что я тесто раскатала.)

С пореем пицца получилась немного суховатая (с репчатым было бы, я думаю, сочнее). Можеть быть, лучшим вариантом было бы оба вида лука смешать, тогда и вид был бы праздничный и пицца была бы сочнее....

Кто сделает, пожалуйста поделитесь, как получилось, очень интересно.

[Дмитрий]

Первоначальное сообщение от studentka
Димыч, не сердись, человечек, чем больше пицц, тем лучше;)

- и в мысьях не было! Я тоже такога мнения...