Кухни всех стран объединяйтесь!

[Eglantine]

Творим из печени
чего нужно найти/купить:
расходные материалы:
- 1,5 л. пива (в холодильник) или 0,5 водки(хорошей)(в морозильник)
- 1 кг говяжьей (но не свиной!) печени (купить и заморозить)
- 0.5 кг репчатого лука
- 1 кг муки
- 250 гр. сметаны
- 10 яиц
- 250 гр. томатной пасты
- 1 л. растительного масла
- соль лучше каменную
- перец горошек
- лавровый лист
- петрушка сушеная/живая
- упаковку бульонных кубиков куринных|мясных любой торговой марки
- упаковку спагетти или макарон или т.п.
- старые/новые чистые полиэтиленовые пакетики,
лучше купить сразу упаковку, тогда лет на 5 хватит
- хлеб

Инструменты
- желательно две сковороды
- две кастрюли
- мощный длинный ножик
- мелочь: ложка, консервный нож, полотенце и т.д.

--------------------------------------------------------------------------------
заготовка печени на быстрое приготовление (завтрак/ужин за 10 минут)
--------------------------------------------------------------------------------
срезаем неровные стороны куска печени и откладываем их на соус.
на соус нужно будет где-то 300 гр. печени, т.е. ~1/3 от кг.
остался такой милый прямоуголный
(углы обязательно проверить, чтобы были ровно 90 градусов:))
квдратоугольник который режем ломтиками примерно 10 мм толщиной +/- на вкус
вот где пригодится мощный длинный нож
берем ломтики и заворачиваем в полиэтилен типа бутерброда, чтобы куски не
соприкасались между собой то бишь пленка между ними

пленка
ПЕЧЕНЬ
пленка
ПЕЧЕНЬ
...
ПЕЧЕНЬ
пленка

змейка такая пленки получается между кусками печенки.
печень в пленке бросаем в морозильник как-нибудь на завтрак или ужин съедим. [Ч]
а пленка не даст кускам печенки смерзнуться в морозилке, проще будет на завтрак отковыривать [/Ч]

--------------------------------------------------------------------------------
соус из печени
--------------------------------------------------------------------------------
реальный расход:
пиво/водка - зависит от твоего вкуса и способностей
печень - 300-400 грамм
масло растительное- не считал
лук - 2-3 средних луковицы
бульонный кубик - 1 шт.
мука - 2 ст. ложки
томатная паста - 3 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
кипяток - зависит от кол-ва народа, но лучше не злоупотреблять
лавровый лист - 2 шт.
душистый горошек - 5-8 шт.
чеснок - на любителя
трава - попробуешь, узнаешь, я засыпалa чайную ложку сухой
петрушки оказалась мало
макароны - зависит от кол-ва народа и твоего аппетита
соль - по вкусу, мне вообще не понадобилась,
правда немного досолилa уже в тарелке

пиво в холодильнике остыло?
во, самое время налить его себе кружечку и кружечку другу, а то зачем мы его покупали? а вот с водкой нужно подождать до полной готовности закуски.

срезанные неровные/ровные куски печени нарезаем кубиками
правильной/неправильной формы примерно 10х10 мм +/- как нож пойдет

[Ч]
Масло наливают в сухую разогретую сковородку, иначе оно будет плеваться и придется драить плиту/стены/соседскую любопытную кошку... а ведь лень да и кошка огрызаться будет.
[/Ч]

на максимальном огне в разогретую сковородку с маслом (масла ~7 мм на дне сковородке) а вообще масло много не бывает:) закладываем нарезанную печень можно пошевелить, лучше лопаткой|ножом|вилкой|ложк� �й, а не пальцами,
ну если пальцами, то лучше не своими...
пару средних головок луку, средние, понятие конечно растяжимое, ну примерно диаметр ~~60 мм (хм а может на кухне еще и линейку завести:)) а вообще лука много не бывает, но у всех свои вкусы чистим, крошим лук

[!]
оптимальный вариант нарезки лука
- разрезаем луковицу пополам
- чистим (вот именно сейчас, так удобнее чистить), НО жопку лука НЕ срезать
- кладем половину плоской стороной на доску и делаем надрезы от жопки
(ее НЕ разрезая) к хвосту полу луковицы, чем чаще надрезы, тем лучше
- заметили, что полу луковица НЕ разваливается, если ты, конечно, ей не отрезал жопку
- а теперь режем от хвоста параллельно жопке, чем мельче, тем лучше
хм интересно кто-нибудь поймет, что я тут написалa:)? нда показывать проще и быстрее.
[/!]
разогреваем вторую сковороду с маслом и заваливаем лук, ес-но на максимальном огне, мы ведь спешим, ку-у-у-ушать хочется... все делается на максимальном огне, желательно в сковородку закладывать сразу весь объем продукта.
[?]
вместе с луком можно обжарить морковку, чеснок, хрен и т.д.
[/?]
заливаем в кастрюлю воду под макароны и ставим на максимальный огонь. если чайник холодный его тоже нужно поставить кипяток скоро понадобится. можно перекурить и попить пива, помешивая лук и печень.
[:)]
чтобы не было запаха лука изо рта - съешь головку чеснока
[/:)]
когда печень начала покрываться корочкой, засыпаем 2 столовые ложки муки, размешиваем, немного прожариваем муку добавляем 3 ст. ложки томатной пасты мешаем,
добавляем 2 ст. ложки сметаны, размельчаем и засыпаем бульонный кубик, 5-8 горошин душистого горошка, пару
лаврового листа, сушеной или живой петрушки можно добавить любую другую травку, приправу кроме анаши ес-но
[!]
дабы томатная паста не испортилась - перекинуть ее в стеклянную банку и налить растительного масла столько чтобы не было доступа кислорода и в холодильник, будет храниться вечно... ну если не вечно, то до борща доживет:)
[/!]

по идее лук уже должен быть золотистым (не путать с угольками от лука).

если вода под спагетти закипела - солим и загружаем спагетти.

в пустую кастрюлю сваливаем все из сковородок.
[Ч]
Если одна из сковород глубокая, то можно все свалить в нее и не пачкать кастрюлю.
[/Ч]
чтобы сковородки не мыть и иметь безотходное производство - наливаем в сковородки немного кипятку перемешиваем и выливаем в ту же кастрюлю.
[Ч]
если вы забыли положить муку то:
наливаем немного масла в сковородку, засыпаем муку обжариваем до золотистого цвета и только потом закидываем с кастрюлю
[/Ч]
доливаем кипятку в смесь примерно на глаз ~=~ объему смеси
кипятим соус на МЕЛКОМ огне минуты три. пробуем на соль, если не хватает, солим, хотя бульонный кубик должен дать
нужное кол-во соли.

примерно уже народ должен подтягиваться на кухню, учуяв запах...
снимаем соус с огня.
если макароны сварились, значит можно лопать, и угощать соседей, у которых ты успел позаимствовать ингредиенты перечисленные выше:)
под пиво/водочку макароны с соусом идут изумительно, впрочем, как и без них.
[финиш]
вообще-то при сноровке это делается за 20 минут
[/финиш]

данной смеси хватило на четыре солидных порций + две добавки + осталось 1.5 порции, а вот пива не хватило:(
[!]
если народу собралось много, добавь в смесь побольше кипятку и немного прокипяти объем смеси увеличится, но народ на вкус это не заметит:) только досолить не забудь при необходимости.
[/!]
[?]
Вместо печени можно использовать обрезки мяса, колбасы, куры или их смесь.
Вместо кипятка можно использовать бульон, отвар от макарон, отвар от картошки, в последнем варианте при условии что картошка варилась очищенная.
[/?]

--------------------------------------------------------------------------------
быстрое приготовление печени
--------------------------------------------------------------------------------
Ставим воду под макароны и т.п.
Берем куски печени из холодильника, отковыриваем (заценили, для чего нужна пленка-прослойка) заваливаем в муке, кидаем на раскаленное масло сковородки.
Чистим, крошим лук (ср.головку), зубчик чеснока.
Переворачиваем печень, еще ждем, солим или крошим часть бульонного кубика вместо соли.
Рядом с печенкой выкладываем на прожарку лук с чесноком.
Если нужно еще раз переворачиваем печень, дабы стороны были равномерно прожаренные.
Если вода под макароны готова, кидаем макароны.
Печень готова если при протыкании и надавливании вилкой выделяется прозрачный сок, а не кровяной.
Готовую печень выбрасываем на тарелку.
В лук с чесноком добавляем ст.ложку сметаны и пасты, перемешиваем, выключаем.
На тарелку с печенкой выкладываем макароны (ес-но если они сварились) заваливаем их "подливой" из сковородки, можно кушать.
На все про все ушло 15-20 минут, если без лука и т.п. и гарнира
(на бутерброд с чаем) то минут 10.

[!]
печенку/мясо можно отбивать молотком, лучше не кувалдой:), а дабы после отбивания не отмывать стол/стены/гостей от разлетевшихся кусочков, положите мясо/печень и т.д. в плотный полиэтиленовый пакет и отбивайте через пакет.
Пакет ес-но после использование можно выбросить...
[/!]

[ЭШП]
Если сырую печень/мясо/рыбу/куру до приготовления замочить в пиве на несколько часов мясо будет нежнее и вкуснее.
то же можно сделать в водке или спирте, если не жалко ес-но
если спешим можно вымачивать минут 15 или меньше
[/ЭШП]

а нафига столько продуктов?
гм, так ведь не последний день живем:)

P.S.
[Ч] информация для чайника
[!] интересная информация
[?] не пробовалa но шеф-повар рекомендовал
[ЭШП] экслюзив от шеф-повара
[:)] байки при приготовлении