![]() |
![]() |
#20 |
![]() Собеседник
Регистрация: 14.06.2003
Адрес: Иерусалим
Сообщений: 111
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 0 в 0 постах
|
![]()
Для весов рецепты готовлю, а чтобы ветка не пустовала, для затравки рецепт для всех.
Лобио. В переводе с грузинского, лобио означает просто – фасоль. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесфор-менную массу наподобие каши, однако в грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен. Разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — до 0,5 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих от личного вкуса. Еще большие различия существуют в добавлении в лобио пряностей. В качестве наиболее часто употребляемых пря-ностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочета-ниях (обычно по 3—4 для каждого вида лобио). Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, ко-рицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретин-ский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея. А теперь лобио так, как его готовлю я. Приготовьте следующие продукты: 1. Фасоль красная – 500 г. 2. Лук репчатый – 3 средних по величине головки. 3. Масло растительное – 0,3 стакана. 4. Винный уксус (можно яблочный) – по вкусу (около 0,25 стакана). 5. Зелень базилика, киндзы, укропа – по вкусу. 6. Хмели-сунели, черный молотый перец, семена кориандра (киндзы) – по вкусу. 7. Чеснок – 2-4 зубчика (в зависимости от их величины). 8. Помидоры – две штуки. Фасоль замочить в холодной воде в течение 8 часов (обычно я ставлю фасоль на ночь), после замачивания промыть. Поставить залитую свежей водой фасоль на плиту и варить до готовности. Перед окончанием варки фасоли, поджарить на глубокой сковороде мелко нарезанную головку лука. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в сковороду с поджаренным луком и прогреть осторожно перемешивая так, чтобы масло впиталось. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой или вилкой и внести в лобио. Переложить эту смесь в эмалированную миску, добавить винный уксус, посыпать сухими пряностями и мелко нарезанной зеленью. Посыпать молотым черным перцем, остальным мелко нарезанным луком, толчеными с чесноком семенами киндзы, посолить и тщательно перемешать. (Иногда я добавляю толченые «грецкие» орехи) Довести специями до желаемого вкуса. Дать настояться 5-10 минут. Лобио готово. Приятного аппетита! Завтра дам быстрый рецепт приготовления лобио. |
![]() |
Опции темы | |
Опции просмотра | Оценка этой темы |
|
|