Астрологическая кухня.

[Марк]

Для весов рецепты готовлю, а чтобы ветка не пустовала, для затравки рецепт для всех.

Лобио.
В переводе с грузинского, лобио означает просто – фасоль.

Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесфор-менную массу наподобие каши, однако в грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.

Разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус.

Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — до 0,5 стакана на 1 кг фасоли.

К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих от личного вкуса.

Еще большие различия существуют в добавлении в лобио пряностей. В качестве наиболее часто употребляемых пря-ностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочета-ниях (обычно по 3—4 для каждого вида лобио).

Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, ко-рицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретин-ский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.


А теперь лобио так, как его готовлю я.

Приготовьте следующие продукты:
1. Фасоль красная – 500 г.
2. Лук репчатый – 3 средних по величине головки.
3. Масло растительное – 0,3 стакана.
4. Винный уксус (можно яблочный) – по вкусу (около 0,25 стакана).
5. Зелень базилика, киндзы, укропа – по вкусу.
6. Хмели-сунели, черный молотый перец, семена кориандра (киндзы) – по вкусу.
7. Чеснок – 2-4 зубчика (в зависимости от их величины).
8. Помидоры – две штуки.

Фасоль замочить в холодной воде в течение 8 часов (обычно я ставлю фасоль на ночь), после замачивания промыть.
Поставить залитую свежей водой фасоль на плиту и варить до готовности.

Перед окончанием варки фасоли, поджарить на глубокой сковороде мелко нарезанную головку лука.
Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в сковороду с поджаренным луком и прогреть осторожно перемешивая так, чтобы масло впиталось.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой или вилкой и внести в лобио.
Переложить эту смесь в эмалированную миску, добавить винный уксус, посыпать сухими пряностями и мелко нарезанной зеленью.
Посыпать молотым черным перцем, остальным мелко нарезанным луком, толчеными с чесноком семенами киндзы, посолить и тщательно перемешать.
(Иногда я добавляю толченые «грецкие» орехи) Довести специями до желаемого вкуса. Дать настояться 5-10 минут. Лобио готово.
Приятного аппетита!
Завтра дам быстрый рецепт приготовления лобио.