Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Светланка]

Сообщение от Птица Счастья

Как??? Ты собиралась на диване лежать! :)

так то первую неделю отпуска))))

[Александра БС]

Так.. хочу рецепты вот этой белковой красоты, и борща тоже. Как раз думаю, что из вкусных осенних овощей надо борщ делать.

[Fantik]

Александра БС, крем "мокрое безе" легче в приготовлении, чем белковый заварной крем. То есть подходит как раз для новичков в кремоделании, таких как я.
Рецепт:
4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Белки слегка взбить, добавить сахар, ваниль и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, и взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Лучше увидеть его консистенцию на видео:

http://www.youtube.com/watch?v=I81aO0Vy7r8

[Александра БС]

А по вкусу получается, как в старорежимных корзиночках, примерно?

[Fantik]

Сообщение от Александра БС

А по вкусу получается, как в старорежимных корзиночках, примерно?

Александра БС, нет, другой, на мой вкус. Там (в корзиночках) наверное белковый заварной. Когда-нибудь сделаю, смогу сравнить.:))) Термометр для варки сахрного сиропа уже купила:))))))

[Fantik]

Сообщение от Птица Счастья

Fantik, под кремом я имела в виду коржи какие и с чем :)

Птица Счастья, коржи бисквит, пропитка - Ксю-ксю с сахаром и водой, крем - неудавшиеся по густоте конфеты трюфели из детской смеси Малютка...:)))))))))), обмазка торта шоколадным ганашем, потом белковый...

[EGOR]

Как приготовить осенний плов?



Осень... Для кого-то – унылая пора (очей очарованье есть в любое время года!), а для меня – время приготовления голубцов с айвой и каштанами и плова с мелкой фасолью и тыквой. Белый рис, словно будущий зимний снег, фасолинки-звезды и оранжевое солнце тыквы – и вот вам Вселенная в тарелке!
Для этого плова нужна мелкая фасоль сорта «маш» или же сорт «черноглазка» (она белая с черной отметинкой) и тыква. С круглой тыквой – это праздничный вариант, чтобы гостей удивить. Для будничного варианта годится обыкновенная длинная оранжевая тыква.

Пловы у нас в Азербайджане иранские. Они отличаются от среднеазитской манеры, где все вместе. В наших мясо – отдельно, рис – отдельно.

Итак, приступаем. Рис берем длиннозерный, индийский – Басмати, ТамашА, Али-Баба, Султан (что есть). Его нужно замочить на полчаса-час в холодной подсоленной воде.

Поставить воду в казане или кастрюле на огонь. Когда закипит, подсолить ее так, чтобы была нормально подсоленная.

Бабушка моя, когда бросала соль в кипящую воду, всегда говорила: «Во имя Аллаха!» Я спрашивала: «Почему?» Она на полном серьезе говорила, что в кипящей воде резвятся детки джиннов воды, и когда мы бросаем соль, она бурлит белым ключом и они погибают. И чтобы как-то умилостивить их родителей, надо сказать: «Во имя Аллаха!» Хотите – улыбайтесь, хотите – нет, а у меня при всей моей нерелигиозности, эта привычка с детства осталась!

Итак, вода закипела. Замоченный рис (из расчета полстакана на человека, т.е. 1 порция), промываем и закидываем в кипящую воду, вливаем в нее чуть-чуть растительного масла, чтобы рисинки были блестящие и отдельные.

И вот тут... Вот тут наступает самый ответственный момент. Альфа и омега всего! После него вы о плове можете забыть, он сам дойдет. Но в этот момент вейтесь мотыльком над кастрюлей! Рис вы должны снять с огня в тот момент, когда снаружи он будет мягким, а внутри сохранять твердость и упругость. Как макароны аль денте. Не переварить ни в коем случае, но и не доварить.

Рис откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой из чайника. Потом ту кастрюлю, где он варился, смазать обильно растопленным сливочным маслом и выложить дно кусочками тыквы. Сверху немного риса, потом отдельно уже отваренную и откинутую фасоль, из пряностей можно зиру (тмин), куркуму (для цвета). Шафран тоже, но в этот вид плова он не обязателен. Потом опять кусочки тыквы, рис, фасоль. И так чередовать, пока не заполнится вся кастрюля.

Затем сделать в этой массе четыре отверстия (бабушка приговаривала: «Вода, Огонь, Воздух, Земля!»), чтобы выходил пар, поставить на томление на тихий огонь и желательно на железку, чтобы нижний слой тыквы не подгорел. На 50 минут или на час. И непременно накрыть крышкой, обернутой во влажное чистое полотенце (у меня специально отведенное для плова кухонное полотенце). Это надо для того, чтобы конденсат не стекал в рис и он бы дышал как грудь молодой женщины (тоже выражение моей бабушки).

Когда через час все отверстия в рисе закроются и он будет действительно вздыматься и дышать, как грудь молодой женщины, его надо хорошенько залить растопленным сливочным маслом (масла можно не жалеть!) и подавать к столу на расписном блюде! И смаковать, и предвкушать, и выкладывать его на тяжелое, расписное, узорчатое блюдо не ложкой, а блюдечком – тогда рисинки не поломаются и будут источать аромат, свет и жемчужное мерцание!

Всё. С рисом всё!

Мясо или курицу готовим отдельно. Можно отварить, а потом потушить с большим количеством лука, нарезанным полукольцами, и выжать сверху лимонный сок. Сочетание кисловатой мясной приправы со сладкой тыквой в плове – приятно.

Можно запечь куски курицы в духовке, а потом выложить их на рис при подаче на стол.

Можно выжать на мясо с луком гранатовый сок. Тоже чудесный аромат и вкус. Правда, мясо чуть темнеет от гранатового сока, но это ничего, а сочетание тыквы, лука и граната – замечательное.

В Азербайджане даже есть вариант кутабов (пирожков из тонко раскатанного теста) с начинкой из тыквы, граната и лука. Как раз сейчас печь и есть!

Приятного аппетита!
(http://shkolazhizni.ru/archive)

[Fantik]

Яблочный "штрудель" из тонкого лаваша :)) Просто, быстро и очень-очень вкусно!

на каждый лист лаваша нарезать много яблок тонкими дольками, добавить изюм или рубленую курагу, корицу (сахар не надо), свернуть тугими рулетами, положить тесно все рулеты на противень, сбрызнуть водой и запекать при 160-180 до зарумянивания. Сразу после выпечки нарезать, выложить горкой на тарелку, каждый слой посыпать корицей и сахарной пудрой. Подвавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

[Птица Счастья]

Выглядит потрясающе, попробую обязательно сделать. А если яблоки кислые, можно мед добавить :)

[EGOR]

Идеи оформления еды на Хеллоуин...

[Fantik]

EGOR, я к хэллоуину никак не отношусь, но идеи повеселили!:)))))))))))))) Удивляешься фантазии человеческой...:)))))))

[Aikenka]

Пальцы, паучки и сердце с рёбрами больше всего понравились!

Fantik, сделала штрудель. Вместо лаваша взяла замороженное слоёное тесто, раскатала его тонко. Сверху полила домашней карамелью (поджарила сахар, как для леденца).

[Fantik]

Aikenka, какая красота! И цвет такой вкусный! И, не сомневаюсь, вкус! :))))

[Aikenka]

Fantik, ага, пасиб! В сочетании с карамелью вообще супер-вкусно!
Вот что значит дома нет сахарной пудры :-)))))))

[Fantik]

Вот что значит дома нет сахарной пудры :-)))))))

аааааа, вот почему! Я сразу не догадалась. А действительно, на фото нет посыпки. Зато очень оригинальная метаморфоза. Надо и мне попробовать. Только у меня не получается сахар расплавлять до жидкости. Он, если без воды, начинает коричневеть, оставаясь неравномерной крупинчатой массой, наполовину расплавленной. Я тогда вливаю сливки или молоко, он схватывается куском, и только потом растворяется до конца. А в детстве я варила сосалки - добавляла воды в сахар. И варила минут 15-20...