Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Mozaika]

Vorozheya,
У нас по селам именно так и готовят, это традиционная еда, есть еще масса вкусностей. Украинская кухня очень насыщенная по вкусу, очень богата разнообразием продуктов, но и очень здоровая и разумная, потому как перемежается большим количеством постных блюд. А наш борщ (правильно сваренный) по мнению диетологов - вообще уникальный продукт по сочетанию витаминов, микроэлеменов и полезностей. Ним можно накормить и здорового и больного, и ребенка и старика. Любая трапеза в традиционном украинском питании начинается с борща, будь то простой семейный обед, свадьба или похороны, где собираеться большое количестов людей. Моя покойная бабушка, мама моего отца, была сельской знахаркой и "готувальницей" (фактически - поварихой). Ее всегда приглашали на мероприятия, связанные с большим количеством народа, потому как она прекрасно знала все кухонные традиции и знала, в какой день что из еды можно готовить и подавать и в какой комбинации и последовательности. В городах, естественно, питаються по-другому, по-быстренькому, без каких=бы то ни было традиций. Но вот по селам в некоторых местах сохранились такие вот "носители информации". У меня больше 20 общих тетрадей записанных за бабушкой рецептов приготовления пищи, способов лечения травами и продуктами, мёдом, молитвой и святой водой. Это потрясающе интересно и действительно очень действенно, если в это верить.
Кстати, сейчас пост, он продлиться до Рождества. Постная кухня у нас тоже очень интересная, а в ночь перед рождеством на столе должно стоять 12 постных блюд и уважающая себя хозяйка стараеться не повторять продукты в этих блюдах.
Обязательно на столе должена быть рыба, узвар и кутя.
Если хотите - расскажу

[ZLjusja]

Я очень хочу У нас есть знакомая пара, которая соблюдает посты. Поэтому, когда они приходят в гости просто не знаю чем их угощать. А хочется чтобы это было еще и вкусно.

[Mozaika]

ZLjusja,
Вот из постной кухни.
Очень вкусно и питательно
паштет из фасоли
Береться фасоль, 1 стакан, желательно крупная белая, замачиваеться на ночь в холодной воде. Когда полностью набухнет - отварить до состояния полного разваривания, слить почти всю воду, оставить только чуть-чуть на дне. Пока фасоль вариться - мелко сечем 4 средних луковицы и обжариваем его до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Соединяем вместе лук с жиром и отваренную фасоль (пока горячая), солим, перчим и толчем толкушкой, как картошку-пюре. Даем немного остыть и добавляем 2-3 зубка раздавленного чеснока, перемешиваем, охлаждаем. Паштет готов.

Луковая икра
1 кг лука очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами, складываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим на среднем огде под крышкой до мягкости, потом снимаем крышку и продолжаем обжаривать, пока не уйдет лишняя влага и лук не станет мягким и прозрачным и не начент немного прихватываться (не обжариваться, а чуток розоветь), добавляем 2 столовые ложки томат-пасты, немного сахара, немного уксуса, солим по вкусу, добавляем красный острый перец, сухую молотую паприку, душистые травы (орегано, душицу, прочее - по вкусу. можно готовую приправу "Хмели-сунели), лавровый лист, душистый перец 3-4 горошка,и тушим на небольшом огне еще минут 30 все время помешивая. Даем полностью остыть. Готово.

Тушеная капуста с грибами и черносливом
Из вилка капусты вырезаем кочерыжку и тонко шаткуем (не могу найти аналог этому слову в русском языке ). Складываем в глубокий сотейник или казанок с толстыми стенками, добавляем на самое дно пол=чашки кипятка и ставим на средний огонь под плотную крышку, хорошо уплотнив. периодически помешиваем, чтобы капуста равномерно протушилась. Предварительно замоченный и немного приваренный в небольшом кол-ве воды чернослив без косточек (горсть приблизительно), вынимаем из воды, в котором он варился и нарезаем. Грибы режем соломкой или дольками (если сырые), если сухие - замачиваем, отвариваем и режем соломкой. На сковородке обжариваем 2 луковицы и 2 тертые на крупную терку морковки, присыпав их 2 столовыми ложками муки, в конце жарки добавляем 1 столовую ложку томат-пасты. Все это добавляем к уже мягкой капусте, туда же вливаем отвары из-под чернослива и грибов, солим, перчим, добавляем лавровый листик, тушим еще минту 20, чтобы ушло немного влаги. Можно есть как горячим, так и холодным.

рыба тушеная с овощами
готовиться очень быстро
Береться любая рыба - 1кг. Я обычно беру самую дешевую - типа хека или мерлузы. Режем на небольшие куски, моем, даем стечь. немного присаливаем и посыпаем чуток перцем черным молотым.
На крупную бурачную терку трем 2 большие морковки, 1 корень петрушки или сельдерея, 4 луковицы нарезаем полукольцами. Обжариваем на растительном масле лук до слегка золотистого цвета, добавляем морковку и сельдерей и еще немного обжариваем, пока масло не окраситься в цвет морковки. Если кто любит - можно еще и сладкий перец с помидорчиком добавить. в казанчик укладываем на дно немного обжареных овощей, слой рыбы и сверху опять слой овощей, заливаем горячей водой, чтобы только немного покрывало овощи, ставим на большой огонь. Когда минут 5 прокипит - досаливаем, кладем специи - лаврушку, душистый перец, мусктный орех, плотно прикрываем крышкой и на очень маленький огонь оставляем томиться на час. Можно в духовке. Даем остыть полностью. Готово.

Только имейте в виду, что во время поста рыбу можно есть не каждый день. Среда и пятница - полностью должны быть овощными.

Mozaika добавил(а) [date]1133787392[/date]:

А вот как готовить УЗВАР
вам понадобяться все возможные сухофрукты. какие только сможете найти. но обязательными составляющими должны быть сушеные груши, яблоки, абрикосы (урюк) и чернослив. Остальное - по вкусу. У меня всегда храниться сушеная вишня, рябина - черная и красная, райские яблочки и прочая мелочь.
Я варю всегда узвара МНОГО - литров 5-6, для этого у меня есть кастрюля почти ведерная Хорошо промываю все фрукты-ягоды и начинаю закладывать с сухой груши (она вариться дольше всех). На 5-6 литров воды - штук 15 сушеных груш, когда они покипят с пол-часа, добавляю 3 горсти сухих яблок, пару горстей чернослива (можно с косточкой), пару горстей сухих абрикосов, всяких сухих ягод. Когда все это почти гттово - добавляю липовый мед по вкусу, чтобы было только чуть-чуть сладкое. Под конец добавляю щепотку сухой мяты, мелиссы и сухого смородинового листа. Вкус должен быть естественный и ненавязчивый, поэтому сахар лучше не использовать. Дать натояться несколько часов, остудить и пить как компот. Фрукты из узвара - прекрасный фруктовый гарнир (салат).
Кстати, сам узвар - прекрасное средство при гастритах, колитах и других проблемах ЖКТ. Если убрать мед, а оставть только фрукты - то его можно и диабетикам.

[Vorozheya]

Мозаика,прочитала с болшим удовольствием Попробую капусту сготовить,думаю получится Я вообще бездарный повар Один раз умудрилась законсервировать огурцы без соли,но с большим количеством сахара(от растяпства)Вы представляете лица гостей,когда они попробовали мои огурчики... Папа тогда ,чуть не отвесил мне подзатыльник,вовремя увернулась...А муж не хочет купить новую плиту,говорит,что испорчу на следующий день К сожалению,даже друзья пудели не слишком уважают мою стряпню Но иногда что-то да получается

[vittaa]

Mozaika, эх, моя бабушка-белоруска, такой узвар тоже варила...Вкуснятина и воспоминания детства... А колбаса...

[Mozaika]

Так.
Вот еще на сладкое
У нас в этом году очень большой урожай тыквы. У меня один балкон полностью завален тыквами всех размеров и калибров. Ну, я ее вообще очень люблю, да и полезная она сильно - при моих габаритах и не очень здоровом сердце это наипервейший продукт. Я очень люблю именно в это время года готовить варенье из тыквы
Нужно выбрать очень яркую тыкву, есть такой сорт, называется "Миндальная" - она очень сладкая. неволокнистая и сочень плотной мякотью. Очищаю от жесткой шкурки, выбрасываю внутренности (из внутренностей выбираю семечки, промываю, высушиваю, прокаливаю немного в духовке с солью - под пиво арахис с фисташками отдыхают!).
Мякоть режу на кубики размером в один-полтора см. Гоовлю сахарный сироп - на 2 воды - 1 кг сахара 1 ч ложку (с горкой) лимонной кислоты. Кипячу сироп и кипящим заливаю порезанную тыкву. Оставляю стоять сутки, через сутки сироп сливаю, довожу до кипения и кипящим снова заливаю тыкву. Так надо проделать три раза. Потом Беру 2 лимона, обдаю кипятком, режу на тонкие ломтики, добавляю в нарезанную тыкву, туда же на кончике ножа молотой корицы, нак ончике ножа немного ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, заливаю все кипящим сиропом, ставлю на огонь, довожу все до кипения, кипячу минут 10-15, снимая пенку, и расфасовываю кипящим в чистые сухие банки (у меня такие специальные, со стеклянными крышками, которые прижимаются пружинкой). Сиропа должно быть столько, чтобы столько немного покрывало кусочки тыквы. В готовом виде кусочки тыквы должны быть оранжевыми и полупрозрачными. Наличие лимона, корицы и ванили полностью маскируект вкус тыквы и варенье становиться похожим по вкусу на ананасове (если больше лимонки) или манговое. Попробуйте - это потрясающе вкусно!

[ulyayar]

поделки съедобные
Собака

[ZLjusja]

Девчонки! Катастрофа! У меня сгорело тыквенное варенье Во время обеденного перерыва была дома, включила, чтобы оно закипело... А потом так и убежала обратно на работу. Вечером, иду домой, звонит телефон муж говорит "У тебя зеленка есть? Готовься, сначала я тебя побью, а потом зеленкой раскрашу" Короче, он вернулся с работы, квартира вся в дыму и пиндык кастрюле и варенью. Обидно.... оно такое красивое было.....

[Rococo]

Какой УЖАС, Люся А собака с тобой на работе была?

[ZLjusja]

В том-то все и дело, что Тришка дома была, бедняжка. Славка сложил на меня все маты, открыл окна и ушел с Тришкой на улицу, ждать возвращения горе-кулинара. Все ужасно. Я сегодня снова открыла окна и взяла Тришку на работу.

[Aikenka]

Вам повезло, что пожара не случилось! И хорошо, что собака не угорела, запросто могла в таком дыму :(

[Mozaika]

Ну Вы даете! Не думала, что ветка может оказаться опасной!

[Люба]

Ну Вы даете! Не думала, что ветка может оказаться опасной!

Соблазняете людей вкусностями разными, вот они голову и теряют

[Тори]

Девченки!!! Хоть и не в тему но у меня тоже беда... В ванной все прорвало и все залило!!! Мужа нет!! Соседи набежали.. я тут со собаками в лужах сижу... Собирала воду мисками.. а собаки только и рады по воде скакать и гавкать на весь дом и ловить все что плавало... И делали это с удовольствием, и всю свою прыть соседям показывали... А соседи посмотрели и ушли.. вместо того чтобы помочь.. :( Наверное за чекнутую приняли... Мужу позвонила, я в истерике... муж слава богу зеленкой не обещал замазать, а успокоил и обещал приехать... Вот такой у меня вечер вместо ужина вкусного

[Vorozheya]

Тори,надеемся,что у вас все утряслось

[ZLjusja]

Вика, тут главное, чтобы соседи хорошие были. Я своих соседей несколько раз топила. Не нарочно, конечно. Но в последний раз было очень круто. Знаете, в стенах есть такие дырки, в которых спрятаны провода какие-то. А закрыты эти дырки пластмассовой штукой такой сантиметров 10 в диаметре. Так вот из этой дыры низвергался настоящий водопад, а соседи только что ремонт сделали. Короче в шоке были все! Но мы поговорили, я им даже помогла все это отремонтировать. Так сосед даже в гости на чай приглашать стал.
А мне обещали еще тыкву принести. Попробую еще раз сварить варенье. Уж больно красивое оно было.

[Rococo]

Только собаку на это время в избушку увези! Это не просьба а требование заводчика!!!

[Тори]

ZLjusja, да все утряслось, я правда у соседей я не была, муж им звонил, говорил, если что то мы тогда заплатим за ремонт... а они сказали что больше переживали за меня и платить ничего не надо... а у них якобы только покапало и все... так все нормально... Хоть какое то облегчение.. но в шоке до сих пор.. :)))))))

[ZLjusja]

Рецепт обычного яблочного пирога, подробно расписанный специально для мужчин.
1. Возьмите из холодильника 10 яиц.
2. Положите на стол оставшиеся семь и вытрите пол, (в следующий раз будьте предельно внимательны).
3. Возьмите таз и разбейте об его угол яйца, вылейте их содержимое в таз.
4. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны.
Итак, у нас в тазу 5 желтков.
5. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки.
6. Попробуйте еще раз вставить венчики, теперь до щелчка, взбивайте.
7. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей.
В итоге у вас в тазу осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
8. Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью.
Пора доставать муку.
9. Насыпьте 200 г в стакан, затем высыпите в таз с желтками.
10. Оставшиеся 800 г. муки соберите аккуратно обратно в пакет.
11. Убедившись в том, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать.
12. Примите душ.
13. Возьмите четыре больших яблока и острый нож, (предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт).
Пора приступать к очистке яблок.
14. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его.
15. Нарежьте яблоки кубиками, (помните, нам понадобится 2 яблока, так что в процессе можно съесть только половину).
16. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
17. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко, сбросьте в тазик.
18. Подберите с пола упавшие кусочки, промойте их.
19. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет — не смоете.
20. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку.
21. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
22. Проснувшись, не звонить в «01», откройте окна и духовку.
23. После пережитого, с чувством выполненного долга вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное.?

[Вика]

Первоначальное сообщение от ZLjusja
Рецепт обычного яблочного пирога, подробно расписанный специально для мужчин....

Ой, СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Mozaika]

Так, я вам еще рецептик подкину.
Скоро Новый Год. Приготовьте такое вот блюдо
КРУЧЕНИКИ с Грибами
Берете говядину, мякоть, лучше - вырезку. Режете как для отбивных - куски толщиной около 1 см. Отбиваете очень тонко, но так, чтобы не прорвать, смазываете каждый кусок немного растительным маслом с горчицей, слегка присаливаете и приперчиваете черным молотым перцем, складывате друг на друга и ставите в холодильник мариноваться часа на 3-4 (можно на ночь).
Готовите фарш: грибы (свежие или отваренные сухие) мелко режете, обжариваете с большим количеством лука. немного перчите, солите по вкусу, остужаете и добавляете 2-3 сваренный вкрутую и мелко порубленных яйца.
Берете промаринованное отбитое мясо, кладете в каждую лепешку столовую ложку фарша, сворачиваете рулетиком и край закалываете зубочисткой. Каждый рулетик обваливаете в муке и обжариваете на среднем огне в растительном жире. Складываете в кастрюлю с толстым дном или сотейник, заливаете или грибным бульоном, в котором варились грибы, или любым мясным, или просто горячей водой так, чтобы вода слегка покрывала мясо, ставите на огонь, добавляете мелконарезанный и пассерованный лук, специи, лаврушку и тушите на малом огне минут 30-40. Готово.
Подается к овощному гарниру, отварному рису или картошке пюре.

[jorika]

оауыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы

Ну даже я соблазнилась темой, подобравши слюни с клавиатуры. А я люблю супы варить. Всякие разные.

Для начала у нас хорошо прижились щи "типа по-европейски". Варятся как обычные, но с кочанчиками брюссельской капусты. Кладу их в суп целиком. Надо только учитывать, что варится брюссельская капуста не очень долго. Получается очень нежно. Ну и конечно главные правила всяких щей - хороший бульон, вкусная мяса, хорошая поджарочка. И чтобы помидорка - без кожицы:) И чтобы зелени и чесночка толченого - положить в суп в самый последний момент, дать закипеть, выключить, закрыть крышкой. Да, с момента окончания варки бульона варю все супы без крышки:)

Еще я варю гороховый суп. Наверное, варю неправильно, но получается очень вкусно.
Промываем и замачиваем горох в холодной воде. Я делаю хороший бульон - неважно, говяжий или куриный. Если есть и косточка и мясо, применяю все, не жалею. Сраз кладу в бульон целую луковицу и среднюю морковку - для букета. Они так весь бульон и варятся. Потом луковицу выбрасываю, а морковку съедают собако-кошки. Когда бульон уже готов, вылавливаю из него овощи и мясную составляющую, запускаю вариться горох. Если вода очень жесткая, то могу добавить при варке обычной соды на кончике ножа, горох разварится быстрее. Когда горох уже почти-почти весь разварился, кладу мелко нарезанную картошку. Но можно и без нее. Обычно я делаю для этого супа поджарку из лука с морковкой. И обязательно - кроме выловленного, нарезанного на порционные кусочки и возвращенного в суп мяса - копчененькое. свинятина, курятина, любое. Главное - штоб пахло. Две копченые сардельки тоже подойдут. Могу даже обжарить это дело вресте с луком-моркошкой и запустить в суп. Если уж совсем выпендриться, то прямо перед окончанием варки добавляю мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку, зеленый лук. Как только начнет подкипать, сразу выключаю, закрываю, даю настояться хотя бы минут сорок. Получается очень густой и вкуууууууусный. Такой, что его ест даже сестренка моего мужа. А она весит 45 кило при росте 170 и все еще худеет!

Есть еще фирменный суп-лапша моего мужа. называется "мечта татарина". Но о нем - позже:) Он полегче чуток, чем гороховый:)

[ZLjusja]

А я варю "музыкальный суп" на копченых ребрышках или щековине, и замоченный предварительно горох кладу сразу, вместе с мясом. А картошку, морковку и лук минут за 15 до окончания варки, последний аккорд музыкального супа - лаврушка, перец горошком, зелень и выдавить чесночка!!!....
Слушайте, с возрастом начинаешь ценить супы больше, это точно!

[jorika]

Я попробую ваш спобоб и сообщу о результатах:) Но главное - в любом случае это ВКУСНО :) :)

[Mozaika]

ОК. Давайте про супчики.
Вот два скоростных рецепта, которые мой "бывший" называл "похмельные"
Грибной
Ставите на огонь кастрюлю, наливаете воду. Как только вскипит - крошите недольшими брусками картошку, посолите.
На сковородку - кусок сливочного масла, лук нарезанный тонкими четсертькольцами, морковку. потертую на мелкую терку. припустить до прозрачности, туда же на сковородку добавить свежие грибы (шампиньоны), нарезанные тонкими пластинками), немного поперчить (если все-таки похмелье - то сильно поперчите) припустить грибы, пока уйдет влага и они чуток начнут прижариваться. Картошка уже закипела и готова, выкладывайте в кастрюлю с кипящей картошкос спассерованные грибы с луком и морковкой, кипятите еще мин 5-7. Готово. Из приправ - только перец и соль. Лаврушку не добавляйте - грибы должны ПАХНУТЬ.

Рыбный
Закипятить воду в кастрюле, добавить картошку, резанную брусочками. Картошка должна полностью свариться и начать раскипаться. Одновременно с этим на сковородке на растительном масле обжарить лук с морковкой до слегка золотистого цвета. Выкласть все это в кастрюлю с отваром картошки, добавить любую рыбную консерву натуральную без масла. Единственное, чтобы рыба была "ароматная" - горбуша, скумбрия. сайра, др. Добавить лаврушку, специи для ухи - черный молотый, душистый перец, зелень петрушки, сушеный корень петрушки в порошке, молотый мускатный орех. Досолить по вкусу и кипятить 5 мин. Готово.
Удачного похмелья!

Mozaika добавил(а) [date]1135260601[/date]:
jorika, ZLjusja, а в гороховый супчик очень вкусно зажарку делать на сале, порезанном маленькими кубиками. Можно и на копченом. Гороховый суп много жира не боиться. А перед подачей в тарелку - маленькие ржаные сухарики. Я покупаю "3 корочки с чесноком".