Помогите парня удивить. - Страница 2

Ikarus · 15.10.2006, 04:18

HИКОЛАИ , Я ТОКА НЕ ПОНИМАЮ , ЗАЧЕМ ЗАМОРАЖИВАТь ?

studentka · 15.10.2006, 14:48

Цитата:

Первоначальное сообщение от Nikolaj
Хватайте рецепт для мужиков очень полезен (Магаданский)
"Черная метка" со смыслом и вкусен , если врагу - предупреждение -Ты Покойник ! Если другу -Смотри , А, Тооо...
Береться черный хлеб грубого помола , черный перец(желательно горошком,размолов в кофемолке) и свежее
говяжье мясо , мясо желательно сочное с кровью .мясо
режется ломтиком по размеру куска хлеба толщиной в 1.0 сантиметр замораживается , а потом делается бутер брот
хлеб+круто перца ,чуть соли+мясо+тонкие ломтики лимона+плюс мясо+ перец,чуть соли +хлеб , я обычно соль сразу смешиваю с перцем на охоте на природе сразу готово для варки . Потом заворачивается в чистую холстину и ладошками отхлопывается , не сильно а чтобы пропиталось соком . И под сильно охажденные 100 гр . водки ,появляется зверский апетит а как известно мужик желудком любит , вот

Хе, так мясо сырое что ли?
Я как раз недавно откушала :

studentka · 10.11.2006, 17:46

знатоки, научите пожалуйста, жарить мясо.

меня интересует, как достичь лишь золотистой корочки с двух сторон.

Если я ставлю на сильный огонь, то переживаю, что это будет вредно. Да и невкусно.
Если же поставить на не очень сильный огонь, то у меня мясо не успевает с двух сторон поджариться, а даёт сок. Я его не солю. Вернее, солю позже, то есть хочу сказать, что сок не от того, что соль добавлена, появляется...

О БИГУСЕ.

Кто знает рецепты бигуса, пожалуйста сообщите. В рецептарии не нашла, мож проглядела....

Дмитрий · 13.11.2006, 13:22

адназначна проглядела...

Лично я мнясо выкладываю на раскалённую скивиродку, смазатую обильно жиром, и накрыв крышкой даю пару-тройку минут на кажную сторону, переварачивая солю поджареную.
Завершив с мнясой и перед выключением оной, высыпаю крупно нарезанный лук и вырубаю комфорку... - мясо дожидается лука на тарэльке и приятственно пахнет подзадоривая аппетит.

ZLjusja · 13.11.2006, 19:24

А я крышкой не накрываю, если куски мяса не толще 1см. Сковорода должна быть с толстым дном и огонь средний. Чтобы мясо было сочным его не надо отбивать перед жаркой. А насчет хорошо прогретой сковороды и хорошо смазанной жиром, тут я с Дмитрием согласна. Еще, если мясо мытое, то перед жаркой его надо промакнуть чистым полотенцем.

Дмитрий · 14.11.2006, 12:32

- всё так, просто ежели мясо тоньше 1см, я его на битки..., а ежели не успел вовремя приготовить(жисть пригрузила) и оно темнеть начало - так вааще на фарш, али бефстроганов...

studentka · 17.11.2006, 12:39

Спасибо, Дмитрий, ZLjusja,

то есть чтобы масло прямо шипело так, почти горело?

А это не вредно, говорят там в белке чего-то образуется, если температура больше 180 градусов?

Дмитрий · 17.11.2006, 12:49

...вот тока начинает шипеть - ты туды мнясо, а оно жарясь и не даёть более 180 подниматься а образуются токсины фсякческие, ежели вышее - и это вредственнА...

studentka · 19.11.2006, 14:23

угу,
как пожарю, напишу свои результаты:)

Дмитрий · 19.11.2006, 19:29

Эх-ма! Жаль ты далече - атоб я пробу заглянул снять!

studentka · 13.01.2007, 15:11

товарисчи, расскажите, как формовать пирожки, битте:)

я делала вчера так: просто отрезала от кусочка теста, разминала руками, и туда начинку, защипывала края.

Они получаются такие, как лодочки. И у них такие остренькие уголочки. Мне не нравится.
А как ещё можно? как вообще получается мягонькое тесто в пирожках? И как сделать кругленькие пирожки?

Дмитрий · 16.01.2007, 03:50

Студентка, лапа, так ведь ты пирожки делаешь из теста - а не оно-ли вошло в поговорку "поддатлив как тесто"?
Тесту мона придать любую форму - просто включи воображение и не думай о нём, как о кусачем звере...

Самый простой рецепт пушистого теста без дрожей - это тесто аналогичное тому, что делают для вареников на пару...

Моя мамка делала так: на стол высыпала пол пакета муки(горкой) и соорудив в ней лунку(типа кратера вулкана) заливала слегка подсоленный кисляк. Сам кисляк, кефир, или сыворотка требуют небольшой подготовки, а именно: в поллитровой кружке, держа её над "вулканом" размешиваем чайную ложку соды(без горки) и слушаем как голос кружки постепенно снижается. Как только он упадёт до баса и кисляк начнёт переливаться через края - мона потихоньку выливать всё в кратер, обрушивая края внутрь и помешивая вилкой.
Постепенно мука "съест" кисляк и понемногу добавляя с краёв в центр муку, надобно месить этот бывший вулкан...
Главное чтоб тесто было однородным и такой плотности и консистенции, как тёплый пластелин(в детстве лепила из него пирожки и вареники?) но в отличии от него должно слегка прилипать к рукам.
Далее дело техники рук и ни какога машенства!
Раскатываем в колбасу оное тесто(иногда приходится поделить пополам в виду большого объёма) и нарезав потом примерно в толшину двух-трёх пальцев(зависит от размера будущих изделий) раскатываем в блинчики, которые и станут варениками, или пирожками.
Иные делают подругому: поделив тесто на части, раскатывают в блины и из них стаканом выдавливают заготовки под изделия.

Приятных экспериментов!

studentka · 16.01.2007, 11:16

сапибо, Димыч,

дык что значит, какой угодно формы? то есть, если я их защипала в лодочки, потом мять их что ли до тех пор, пока они не станут кругленькими и симпапулистыми? так тогда начинка же вылезет...

studentka добавил(а) [date]1168935500[/date]:
Вчера купила обалденную книжку, называется Россия Кулинария.

на немецком языке. Там такие фоты, там такие рассказы обо всех замечательных блюдах!!!!!!!!! которые бывают в России, Украине, Грузии, Армении и Азербайджане.

супер супер супер)))))))))))))))

Ikarus · 16.01.2007, 12:53

У меня две книги по кухне , причем немного смешно , одна из них называется : Детская Поварская Книга , но дети еи в большинстве своем не пользуются - стало быть д/нашего брата соидет ... там много чего дельного .

studentka · 16.01.2007, 12:55

Иракус, Икарус, а пирожки, пирожки как формовать там есть????:)

10.11.2006, 17:46	#18
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	Научите!) знатоки, научите пожалуйста, жарить мясо. меня интересует, как достичь лишь золотистой корочки с двух сторон. Если я ставлю на сильный огонь, то переживаю, что это будет вредно. Да и невкусно. Если же поставить на не очень сильный огонь, то у меня мясо не успевает с двух сторон поджариться, а даёт сок. Я его не солю. Вернее, солю позже, то есть хочу сказать, что сок не от того, что соль добавлена, появляется... О БИГУСЕ. Кто знает рецепты бигуса, пожалуйста сообщите. В рецептарии не нашла, мож проглядела....

13.11.2006, 13:22	#19
Дмитрий Постмейкер Регистрация: 29.10.2002 Адрес: Киев, Украина. Сообщений: 9 016 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 8 в 7 постах	адназначна проглядела... Лично я мнясо выкладываю на раскалённую скивиродку, смазатую обильно жиром, и накрыв крышкой даю пару-тройку минут на кажную сторону, переварачивая солю поджареную. Завершив с мнясой и перед выключением оной, высыпаю крупно нарезанный лук и вырубаю комфорку... - мясо дожидается лука на тарэльке и приятственно пахнет подзадоривая аппетит. _______________________________________ помоги выжить незрячим

14.11.2006, 12:32	#21
Дмитрий Постмейкер Регистрация: 29.10.2002 Адрес: Киев, Украина. Сообщений: 9 016 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 8 в 7 постах	- всё так, просто ежели мясо тоньше 1см, я его на битки..., а ежели не успел вовремя приготовить(жисть пригрузила) и оно темнеть начало - так вааще на фарш, али бефстроганов... _______________________________________ помоги выжить незрячим

17.11.2006, 12:49	#23
Дмитрий Постмейкер Регистрация: 29.10.2002 Адрес: Киев, Украина. Сообщений: 9 016 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 8 в 7 постах	...вот тока начинает шипеть - ты туды мнясо, а оно жарясь и не даёть более 180 подниматься а образуются токсины фсякческие, ежели вышее - и это вредственнА... _______________________________________ помоги выжить незрячим

19.11.2006, 19:29	#25
Дмитрий Постмейкер Регистрация: 29.10.2002 Адрес: Киев, Украина. Сообщений: 9 016 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 8 в 7 постах	Эх-ма! Жаль ты далече - атоб я пробу заглянул снять! _______________________________________ помоги выжить незрячим

15.10.2006, 04:18	#16
Ikarus Гуру Регистрация: 18.02.2003 Адрес: Argentina Сообщений: 9 810 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 6 в 6 постах	HИКОЛАИ , Я ТОКА НЕ ПОНИМАЮ , ЗАЧЕМ ЗАМОРАЖИВАТь ?

13.11.2006, 19:24	#20
ZLjusja Гуру Регистрация: 17.11.2005 Адрес: Эстония, Нарва Сообщений: 3 098 Сказал(а) спасибо: 351 Получено благодарностей: 2 627 в 503 постах	А я крышкой не накрываю, если куски мяса не толще 1см. Сковорода должна быть с толстым дном и огонь средний. Чтобы мясо было сочным его не надо отбивать перед жаркой. А насчет хорошо прогретой сковороды и хорошо смазанной жиром, тут я с Дмитрием согласна. Еще, если мясо мытое, то перед жаркой его надо промакнуть чистым полотенцем.

17.11.2006, 12:39	#22
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	Спасибо, Дмитрий, ZLjusja, то есть чтобы масло прямо шипело так, почти горело? А это не вредно, говорят там в белке чего-то образуется, если температура больше 180 градусов?

19.11.2006, 14:23	#24
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	угу, как пожарю, напишу свои результаты:)

13.01.2007, 15:11	#26
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	товарисчи, расскажите, как формовать пирожки, битте:) я делала вчера так: просто отрезала от кусочка теста, разминала руками, и туда начинку, защипывала края. Они получаются такие, как лодочки. И у них такие остренькие уголочки. Мне не нравится. А как ещё можно? как вообще получается мягонькое тесто в пирожках? И как сделать кругленькие пирожки?

16.01.2007, 03:50	#27
Дмитрий Постмейкер Регистрация: 29.10.2002 Адрес: Киев, Украина. Сообщений: 9 016 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 8 в 7 постах	Студентка, лапа, так ведь ты пирожки делаешь из теста - а не оно-ли вошло в поговорку "поддатлив как тесто"? Тесту мона придать любую форму - просто включи воображение и не думай о нём, как о кусачем звере... Самый простой рецепт пушистого теста без дрожей - это тесто аналогичное тому, что делают для вареников на пару... Моя мамка делала так: на стол высыпала пол пакета муки(горкой) и соорудив в ней лунку(типа кратера вулкана) заливала слегка подсоленный кисляк. Сам кисляк, кефир, или сыворотка требуют небольшой подготовки, а именно: в поллитровой кружке, держа её над "вулканом" размешиваем чайную ложку соды(без горки) и слушаем как голос кружки постепенно снижается. Как только он упадёт до баса и кисляк начнёт переливаться через края - мона потихоньку выливать всё в кратер, обрушивая края внутрь и помешивая вилкой. Постепенно мука "съест" кисляк и понемногу добавляя с краёв в центр муку, надобно месить этот бывший вулкан... Главное чтоб тесто было однородным и такой плотности и консистенции, как тёплый пластелин(в детстве лепила из него пирожки и вареники?) но в отличии от него должно слегка прилипать к рукам. Далее дело техники рук и ни какога машенства! Раскатываем в колбасу оное тесто(иногда приходится поделить пополам в виду большого объёма) и нарезав потом примерно в толшину двух-трёх пальцев(зависит от размера будущих изделий) раскатываем в блинчики, которые и станут варениками, или пирожками. Иные делают подругому: поделив тесто на части, раскатывают в блины и из них стаканом выдавливают заготовки под изделия. Приятных экспериментов! _______________________________________ помоги выжить незрячим

16.01.2007, 11:16	#28
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	сапибо, Димыч, дык что значит, какой угодно формы? то есть, если я их защипала в лодочки, потом мять их что ли до тех пор, пока они не станут кругленькими и симпапулистыми? так тогда начинка же вылезет... studentka добавил(а) [date]1168935500[/date]: Вчера купила обалденную книжку, называется Россия Кулинария. на немецком языке. Там такие фоты, там такие рассказы обо всех замечательных блюдах!!!!!!!!! которые бывают в России, Украине, Грузии, Армении и Азербайджане. супер супер супер)))))))))))))))

16.01.2007, 12:53	#29
Ikarus Гуру Регистрация: 18.02.2003 Адрес: Argentina Сообщений: 9 810 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 6 в 6 постах	У меня две книги по кухне , причем немного смешно , одна из них называется : Детская Поварская Книга , но дети еи в большинстве своем не пользуются - стало быть д/нашего брата соидет ... там много чего дельного .

16.01.2007, 12:55	#30
studentka Гуру Регистрация: 02.12.2005 Адрес: Deutschland Сообщений: 3 681 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 5 в 5 постах	Иракус, Икарус, а пирожки, пирожки как формовать там есть????:)