Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[ZoSo]

Раньше такой и был, ток пожиже)))))
Чес слово - майонез люблю, разницы особой не вижу.

[Roza]

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.
Cтандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!).

По содержанию масла (надо 80-82%) до полноценного майонеза он несколько не дотягивал из-за добавки избыточного количества разведенного водой уксуса, одновременно служившего и подкислителем, и естественным консервантом. Потому тот майонез был не только белым, но и довольно "уксусно-едким" - разоренная войной страна экономила масло, - но никаких токсичных синтетических эмульгаторов и стабилизаторов не содержал. (При добавке воды майонез, как и всякая эмульсия, мутнеет и белеет.)

В те времена майонез в ограниченных количествах производился только в крупных городах и с завода сразу поставлялся в местные магазины, где мгновенно раскупался, т.к. был в дефиците. Хотя тот майонез имел срок хранения 1 месяц, о его хранении не было и речи.

Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.
Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавками: с 30% томатной пасты (к рыбе и рыбным салатам), с 20% тертого хрена (к холодным мясным блюдам), с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов (к жареному мясу), с 15% соуса «Южный» (для мясных и овощных салатов), а также майонез без сахара для диабетиков.
Позднее, по мере развития химической промышленности, советский майонез стал постепено утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных в питании добавок. После распада СССР российская пищевая промышленность быстро творчески развила эту тенденцию.


В современные суррогатные промышленные «майонезы» (а другие в России промышленностью не производятся) для «экономии» сравнительно дорогостоящего масла подливают большие количества воды и молока, а вместо свежих желтков используют более дешевый яичный порошок. «Экономия» на производстве доходит до того, что даже копеечную по стоимости горчицу заменяют на «ароматизатор, идентичный натуральному», т.е. продукт химической промышленности.

Конечно, масло с порошком, пусть и размоченным водой, эмульгировать не удастся. Но ведь масло и с водой не смешивается – как быть?

Здесь идут в ход мощные сбивальные машины и синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла даже в воде (посмотрите на сроки хранения этих «майонезов»). Что эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы делают, попадая в организм человека, и как губят нормальную кишечную флору – это уже другая, медицинская тема. Но неизбежно из-за высокого содержания воды суррогатный «майонез» получается молочно-белым, вместо полупрозрачного цвета светлого меда. (Чем больше в майонезе воды, тем он мутнее и белее.)

Выдержка из описания широко применяемого химического «СТАБИЛИЗАТОРА ДЛЯ МАЙОНЕЗА», выпускаемого по ТУ 9199-006-01014470-02:
«Стабилизатор применяется при изготовлении майонеза среднекалорийного и низкокалорийного по ГОСТ 30004.1. Данный стабилизатор позволяет сэкономить до 50% растительного масла.» Т.е. позволяет производителю подливать много воды. Массовая доля стабилизатора в рецептуре готового майонеза составляет от 0,3 до 1,1% - чем меньше масла и больше воды, тем больше «стабилизатора».
То, что в описании интеллигентно определяется как «экономия масла», в приличном обществе называется «недовложение продукта», т.к. по сути аналогично экономии мяса в котлетах путем введения крахмала, муки и размоченной туалетной бумаги.



Так как желток или яичный порошок в присутствии большого количества воды быстро портятся, неизбежна прибавка «лошадиных доз» синтетических консервантов (чтобы попросту не протух на следующий день), убивающих в таком «майонезе» все живое, а затем и попавшиеся на пути клетки «потребляющего» организма (т.е. в первую очередь - нормальную кишечную микрофлору и клетки внутренней поверхности кишечника). Для большего увеличения срока хранения делаются еще и добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола). Вот такой «майонез» получается…

А если уж масла совсем мало, а воды и муки много – это «майонез легкий, низкокалорийный», предназначенный для похудения. В этом есть определенный (но далеко не полезный для здоровья) смысл. При постоянном потреблении такого «низкокалорийного майонеза», когда преобладающие в нем химические консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы в достаточной степени разрушат кишечник, похудение потребителя действительно будет гарантировано, хотя и с одновременным массированным нарушением всего здоровья.

Если на упаковке написано «оливковый», то в нем может быть от всего количества содержащегося масла до 5-10% оливкового (чаще еще меньше - только для «поддержания названия», а в большинстве случаев - просто синтетическая «оливковая» вкусовая добавка). Аналогичная ситуация и с «майонезами», на которых написано, что приготовлены на свежих желтках, - достаточно на 10 кг яичного порошка добавить 1 желток. Некоторые производители не добавляют в состав не только свежие желтки, но даже и яичный порошок, заменяя его химическими веществами (консистенция при этом получается довольно слизистая).

Тут не до благородного, настоящего соуса (только из яиц и масла, без содержания муки), о котором было сказано выше – зато какой прибавок в доходах! А с кишечником и дисбактериозом потребителей пускай потом гастроэнтерологи разбираются, направляя пациентов в аптеку за синтетическим «Эспумизаном». Круг замыкается – так современная пищевая промышленность поддерживает фармацевтическую.

Порядочные производители различные добавки, содержание которых превышает 1%, обычно указывают. Если перед вами отечественный майонез со сроком хранения более 2 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизола) или консерванта, то перед вами — очередной "черный" фальсификат. Не менее 20% всего продающегося у нас майонеза делается подпольно.




Иллюстрации из знаменитой "Книги о вкусной и здоровой пище".
(В нашем доме есть одно из первых её изданий, кстати)).

[na minutku]

Эта книга у меня есть.

Ребята, суть вопроса в следующем.
Мне сказали, что современный майонез совсем не похож на тот, старый, поэтому, мол, и вкус салатов изменился. Я поспорила, что и сейчас найду в точности похожий! Полистала картинки в гугле, много разных сортов и упаковок. Я не знаю, какой их них похож! У нас в русских магазинах продается всякий "наш" майонез, но я не хочу покупать все подряд и пробовать! Но я точно знаю, что кто помнит вкус ТОГО майонеза, может точно ответить на мой вопрос! Покажите мне картинку, ну пожалуйста!!!!!!!!!!!!!

[Galina k.]

Похож вот этот

[na minutku]

СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Roza]

Нужно покупать майонез, изготовленный по ГОСТу, а не ТУ (!).
Лучше всего выдерживает советский ГОСТ Масло-жировой комбинат (МЖК) Москвы.

[na minutku]

Первоначальное сообщение от Roza
Нужно покупать майонез, изготовленный по ГОСТу, а не ТУ (!).
Лучше всего выдерживает советский ГОСТ Масло-жировой комбинат (МЖК) Москвы.

О, отличный совет!!!!!!!!!!!!!! Завтра поеду проверять ассортимент русских магазинов!

Na minutju добавил(а) [date]1293319383[/date]:

ТетьНин!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы тут?
Поделитесь, пожалуйста, Вашим рецептом пирога с рыбой!!!!!!!!!! У меня ностальгия!!!!!!!!!!! Я помню Ваш пирог, как сейчас!!!!!!!!!!!!!

[EGOR]

Na Minutju, эк тебя... Не на шутку заело...:)
"ТетьНин" сейчас не в Москве, я думаю...

[Galina k.]

Нужно покупать майонез, изготовленный по ГОСТу

Этот майонез -по ГОСТу. Но это МЖК Петербурга.

[Татьяна]

Na minutju, соус Майонез можно сделать и самим.Рецепт из книги "Кулинария"(для ресторанов),1955г.издания.

В сырые яичные желтки добавить горчицу,соль и хорошо размешать лопаткой.Затем, при непрерывном взбивании,влить подсолнечное масло по одной,а затем по 2-3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12-16 градусов С.При такой температуре лучше идет эмульгирование.
Каждую новую порцию масла вливать после того,как закончилось эмульгирование предедущей порции.Когда все масло будет проэмульгировано,получает� �я густой соус,который хорошо держиться на лопатке.
В подготовленный соус влить уксус,добавить сахар,хорошо размешать;уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком;после введения уксуса соус становиться жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться....Чтобы восстановить однородность соуса,необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики.Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус и взбивать смесь...
750 г подсолнечного масла,яйца(желтки)90 г (6штук),горчица готовая 25 г,уксус 3%-150 г,сахар 20 г.
Теперь всё это можно готовить в миксере.

Сама этот рецепт не пробовала,не было необходимости.

В этой книге приведены рецепты майонеза с зеленью,корнишонами,с томатом и луком ....

[маргарита]

А я делала такой майонез в начале 90-х, когда в магазинах ничего не было. Ничего, вкусный!

[Татьяна]

маргарита,

Да,были времена...У нас умельцы из молока,сметаны взбивали масло,делали сыр.И всё из натуральных продуктов,не из порошка.

[na minutku]

Да у меня фишка была не в изготовлении или покупке майонеза (слава Богу, недостатка в майонезах нет), а в получении ИМЕННО ТОГО! Из баночки, в которой потом анализ мочи в поликлинику относили.

[Alla]

Первоначальное сообщение от Na minutju
А у меня сегодня на Рождество будет утка в апельсиновом соусе!

у меня тоже самое почти было (утка с яблоками и апельсинами)

Alla добавил(а) [date]1293421259[/date]:

Первоначальное сообщение от Mannique
а у нас свинюха и kровяная колбаса с картошкой и кислой капустой, ну конечно глинтвейн и печенье :) будет ... наверное ... если кто принесёт

помню как я в детстве ентой колбасой кошек кормила

[Татьяна]

Первоначальное сообщение от Na minutju
Да у меня фишка была не в изготовлении или покупке майонеза (слава Богу, недостатка в майонезах нет), а в получении ИМЕННО ТОГО! Из баночки, в которой потом анализ мочи в поликлинику относили.

Как я вас понимаю...Мне тоже хочется и мороженного ТОГО и колбаски вареной...Но увы,в"одну реку два раза не войти"!

[ambercountry]

Татьяна, а "ту вареную колбаску" можно купить и сейчас... но... ток в Минске... МОТПДЕЛЛА (не помню точно название) называется...
она реально, как ТА, супер вкусная!!!!!!!! периодически ее кушаем (ввиду близкого к Минску расположения, а так же наличия в нем друзей и родственницы)))))
а мороженое, как ТО - тоже есть))) и тоже Белорусского производства, правда, в Раше тоже продается и называется оно "28 копеек" - шоколадный и ванильный пломбир! ну очень вкусно!!!!!!

а у нас на НГ тоже будет утка))) тока гречкой фаршированная (гречка нынче еда для НГ, стоит, собака 90 рублефф за 900 грамм) и в духовочку уточку! уй, вкуснота)))
и мясо по-французски, а еще салатик кальмарный (у мну свой рецепт) и мясной салат с настоящим мясом))))

[Татьяна]

ambercountry,по всей видимости Белоруссия придерживается ГОСТов...

А вот на счет нашего мороженного(конечно о вкусах не спорят),но...не ТО оно.Можете представить, что входит в его состав,если оно может храниться месяцами...

Нет,не буду продолжать эту тему о современных продуктах,сразу вспоминаю своих дедушек,бабушек и их высказывания,типа"в наше время трава была зеленее и солнце ярче..."Вот теперь я их понимаю!

[Galina k.]

Na minutju
Как успехи? Нашли ,чем утереть нос неверящим в чудеса?

[Tamara]

Люди дорогие, только не смейтесь, расскажите плиз как сделать нормальный (т.е. вкусный))) салат из морковки или свёклы с чесноком, а ? Вкусный у меня не получается ((((((((((



Ешё есть такой салат - его делают в прозрачной вазочке - внизу рыба, а сверху тёртые яйца, сыр, ешё чего-то... как называется каэшн не знаю, но хоцца ))) Может знает кто ?
Заранее большой-большой пасиб !!!

[EGOR]

Тamara, Свекла вареная на терке, далее рубишь грецкие орехи, чеснок давишь по вкусу, можно немного изюма и майонез... Мои любят...
Морковку сырую трешь опять же (на мелкой терке, но не в кашу), далее трешь сыр, опять же грецкие орехи, чеснок давишь, майонез... тоже вкусно:)

А рыба с яйцами (но там еще и рис) на "Хошемин" похоже... Не он?!

[na minutku]

Первоначальное сообщение от Tamara
Ешё есть такой салат - его делают в прозрачной вазочке - внизу рыба, а сверху тёртые яйца, сыр, ешё чего-то... как называется каэшн не знаю, но хоцца ))) Может знает кто ?
Заранее большой-большой пасиб !!!

Мимоза

Na minutju добавил(а) [date]1293666052[/date]:

Мой рецепт позже напишу

[Tamara]

EGOR, Na minutju, СПАСИБО !!! Про орехи и сыр я не знал !!!!!!!!!!!
я не знаю что такое Хошемин ! Вернее я примерно знаю КТО ето )))))) но он был не салат ))))))))))))

Tamara добавил(а) [date]1293674036[/date]:

Да, возможно Мимоза ! Но про Хошемина тоже интересно !! Можно рецептики, плиз ?

У нас на роботе интернациональный ланч, он конечно будет наполовину китайским, но мне нужно тоже принести что-то сьедобное !!! Вобшем хелп !!!!

[Зорро]

Салат «Абрикосовый пудель»

• куриная грудка
• абрикосы свежие – 500 г
• яблоко – 1
• салатные листья
• орехи грецкие или миндаль – 1 ст. л.
• сметана – 3 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.
• соль, сахар – по вкусу
1. Куриное мясо отварить и нарезать мелкими кубиками.
2. Так же мелко нарезать абрикосы и яблоки.
3. Все перемешать, заправить смесью сметаны и майонеза, добавить по вкусу сахар и соль.
4. Дно салатника выложить салатными листьями, на них уложить салат, посыпать рублеными орешками. (У меня в этот раз были кедровые)

Вот такой салатик нашла в инете !

[Tamara]

Мимоз в интернете нашла многo всяких разных, а вот Хошимина не могу найти !!!

Tamara добавил(а) [date]1293682217[/date]:

Зорро, интересный салатик !

[EGOR]

Тamara, точно... Сверху яйца - это "Мимоза":)

"Хошимин": лосось, тунец из 2-х банок (или любая белая-розовая рыба горячего копчения), рис ( 1 чашка), лук репчатый (нарезать мелко и промыть чтоб не горчил), сладкий красный перец (1 небольшой), майонез.
Рис варишь (рассыпчатый, не кашу), мешаешь с остальными ингридиентами. Соль, перец добавь по вкусу - и на стол.

"Mimoza":
http://www.resnichka.ru/2006/08/08/mimoza.html
http://www.say7.info/cook/recipe/56-Salat-Mimoza.html