23.05.2003, 21:50 | #572 |
Постмейкер
|
Рыба в вине.
А под пиво хороша рыбка! - Да, как видно из ентого рецепта, не только под пиво!
Ингредиенты: 1,5 - 2 кг рыбы, 1 бутылка белого сухого вина, 300 г лука порей, 5-6 шт. маринованных огурцов, масло, 1 лимон, мускатный орех, зелень петрушки, зелень сельдерея, соль, сахар, молотый черный перец. Способ приготовления: Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать поперек на порционные куски шириной примерно 3-3,5 см. Отварить в слегка подсоленной воде, воду слить, а вместо нее долить белое вино. Добавить нарезанный порей, нарезанные огурцы, мускатный орех, сок лимона. Прибавить 5-6 ст. ложек масла. Перец, соль и сахар - по вкусу. Долить немного воды или рыбного отвара, если требуется. Тушить рыбу на слабом огне 30 - 35 минут. Подавать на стол, облив получившимся соусом. Правда этот рецепт не для Токси... _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
23.05.2003, 22:36 | #574 | |
Постмейкер
|
Цитата:
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
|
23.05.2003, 23:27 | #576 |
Постмейкер
|
завтра, или на днях, оформим!
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
26.05.2003, 12:33 | #577 |
Постмейкер
|
Судак фаршированный.
Маринады исчё чуток подождут, а вот рыбка быстро портится...
Ингредиенты: 1,5-2 кг судака, 300 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, масло, соль, мускатный орех, черный перец молотый, зелень петрушки. Способ приготовления: Судака очистить, выпотрошить, натереть изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Шампиньоны и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мускатный орех, зелень петрушки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу. Рыбу начинить полученным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке при температуре 220 градусов 40-45 минут. Дааа, рыбный день - эт пользительно! Особливо кады рыбка морская... _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
26.05.2003, 22:30 | #579 |
Постмейкер
|
...тихо-ша, я видетели не помню на память пропорции, а жена укотила на дачу, сына отвезти - вот приедет и надиктует мне, а те полегчает! :D:
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
27.05.2003, 09:04 | #580 |
Постмейкер
|
Стручковая фасоль в соусе.
Вот, пока некому мне подсказать пропорции соли и уксуса в моём любимом рецепте маринада...
Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки кедровых орехов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Способ приготовления: Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут. При подаче на стол, посыпать зеленью, така сыпать рекомендую на блюдо... :D: _______________________________________
помоги выжить незрячим
Последний раз редактировалось ???????; 27.05.2003 в 09:13. |
27.05.2003, 19:21 | #582 |
Постмейкер
|
Маринованное асорти.
Вот - тока по голове не бей! :D:
Ингридиенты, из расчёта на одну трёх литровую банку: 4 сахара, 4 уксуса, 2 соли, головка чеснока, 3 - 5 тоненьких морковки, либо одну большую нарезать соломкой, 3 - 5 листов бело качанной капусты, 1 - 1,5 кг. помидор (помельче размером), 1 - 1,5 кг. огурцов (тоже, чем мельче - тем вкуснее и больше помещается в банку), пару стеблей старого укропа (можна просто семена), лист хрена, пару листиков лаврушки, по щепотке красного перца и корицы. На дно пропаренной банки кладём лист хрена, укроп, очищенный часнок, причём я предпочитаю разрезать каждый зубок пополам. Пару листиков лаврушки, морковку и накрываем это всё листом капусты. Далее кладём шар помидор, лист капусты и шар огурцов. Укладывая с чередованием заполняем банку. Когда она полная, то заливаем её охлаждённой кипячёной водой - это чтоб точнее отмерять необходимое количество воды для маринада. Банка должна быть заполнена до самого края. Отмерив воду, сливаем её в кастрюлю, добавляем 4 столовые ложки сахара, 4 уксуса и 2 такие-же ложки соли, щепотку перца, корицы и доводим оную смесь до кипения. Прокипятив маринад в течении минуты, заливаем его в банку. Крышка которой Вы будете закатывать консервацию должна лечь на маринад. После закатывания банку необходимо перевернуть, поставив её на крышку укрываем её махровым полотенцем, желательно в два-три слоя - это, чтоб она равномерно остывала и не потянула внутрь воздух. Вот, в общем "заготовка" к будущей пъянке готова..., но планировать её лучше через месяц - именно тогда Ваше асорти наберёт необходимый вкус. Так что запаситесь терпением, либо готовьте сани летом! _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
27.05.2003, 20:49 | #583 |
Гуру
Регистрация: 09.07.2002
Адрес: USA
Сообщений: 2 058
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 4 в 4 постах
|
Несколько проверенных рецептов из речной рыбы:
КАРП, запеченный в сметанном соусе 800г свежего карпа 40г копченого сала 1,1 кг картофеля соус сметанный с луком соль, черный молотый перец зелень петрушки Карпа вычистить, разрезать вдоль пополам, половинки порезать на куски (порционные). Куски нашпиговать копченым салом, посолить, поперчить. В кастрюлю уложить слой отварного картофеля (кружочками), слой рыбы, слой картофеля, слой рыбы. Залить сметанным соусом с луком и запечь до готовности в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Котлеты из щуки 1 кг. филе щуки, 500 г. свиного сала, 50 г. хлеба, 100 мл. молока, 200 г. лука, соль, перец. Пропустить через мясорубку филе щуки, сало. Смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить перец. Сформировать котлеты, обвалять в манке, жарить на сильном огне. Щука, фаршированная 100 г рыбы, 20 г лука репчатого, 15 г хлеба пшеничного, 20 г молока, 10 г маргарина сливочного, 1 яйцо, 1 г чеснока, 150 г гарнира, 100 г соуса. При фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Полить паровым или томатным соусом. Время приготовления 45 мин. Лещ, фаршированный кашей 150 г рыбы, 100 г каши гречневой, 15 г масла сливочного или маргарина сливочной, 1 яйцо, 10 г лука репчатого, 30 г сметаны, 5 г сухарей, укроп. Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом. Время приготовления 45 мин. Приятного Вам аппетита! _______________________________________
Вообще-то , я ангел.. просто крылья в стирке и нимб на подзарядке
|
29.05.2003, 09:09 | #585 | |
Постмейкер
|
Цитата:
У прошлой годе мы клали туды и сладкий перец, и баклажаны (их предварительно надо нарезать соломкой или кольцами - кому как неавится)... _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
|