Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Aikenka]

Имбирь и васаби кладут на ту же тарелку, что и суси. Сбоку, неблизко и недалеко от края. Васаби маленькой пирамидкой, а имбирь стараются сложить как-нибудь красиво и аккуратно. Иногда из него делают подобие цветка.
Риса не то, чтобы поменьше, его просто равномерно нужно разложить, чтоб нори нигде не касались начинки. Размер у вас на фото вполне нормальный, может быть капельку поуже диаметр можно.... Чтоб на один укус, как говорится :)

[Dikovinka]

Aikenka, а палочками трудно научиться есть? Я как не пробовала, у меня не получается . Наверное детей с пеленок учат ими кушать.

Стакан черной смородины, стакан водки, сахарный сироп. Берется бутылка, в неё засыпаются ягоды, заливается водка, добавляется сахарный сироп, заранее сваренный. Вот и все.

ZLjusja, настойку можно еще и на кедровых орешках сделать. Все тоже самое, только вместо ягод орешки. Попробуйте, очень вкусно получается, а главное, полезно.

[Aikenka]

На волне разговора купила на ужин суси в магазине. Это конечно не ресторан, где тебе повар по одной на глазах делает и выкладывает на лист бамбука, но тоже вкусно

Заодно сфотала, как правильно брать суси. Думаю, дочке будет интересно
Берут суси тремя пальцами


Обратите внимание на завидущие глазки и высунутый язык некоторых рыжих девушек!

[ZLjusja]

Так их не палочками едят? А я думала, зачем мокрые полотенчики? Я правильно догадалась - руки вытирать?

[Aikenka]

Можно и палочками, но это уже позже пришло, я сфотала, как правильно палочками брать, сейчас ас добавлю чуть позже. А классический вариант, как положено было в старину (и до сих пор многие так делают) - пальцами, вот так как на фото.

Aikenka добавил(а) [date]1143548054[/date]:

Ага, пальцы вытирают ими :)
И вообще руки во всех ресторанах, перед едой.

Aikenka добавил(а) [date]1143548387[/date]:


Aikenka добавил(а) [date]1143548703[/date]:
Не могу удержаться, вывешиваю сюда фото прилежной ученицы, которая тоже хочет научиться правильно брать суси

[ZLjusja]

Спасибо за ликбез. Мы в следующий раз будем суши делать в апреле, на пасху
У нас в городе нигде нори нет. Дочь из Таллина привезёт, вот тогда и поупражняемся еще раз.

А кто как яйца на пасху красит? В ботанической теме у ROCOCO была кислица с бордовыми листьями. У меня обычная. Так мы на пасху обдираем несколько листочков (у обычной кислицы они в форме сердечек) накладываем на смоченное яйцо(к мокрой поверхности листочек как-бы прилипает), потом аккуратно запихиваем яйцо в чулок, завязываем, и варим в воде из-под луковой шелухи. Яйца получаются красно-коричневые, а то место, где был листочек - ярко желтое. Можно любые травинки прилеплять, маленькие, хорошенькие.

Я пороюсь, может найду фото.

[ZLjusja]

Вот так

[Rococo]

Люсь а шелухи от лука много надо? Я пробовала, но не получается у меня... Попробую с чулком, только у моей кислицы листья очень большие. В один лист яйцо почти целиком завернуть можно! Но эксперимента ради пожертвую одним листом и попробую сварить... Ой, только тихо, что бы кислица не услышала...

[Вика]

Rococo, шелухи луковой нужно не очень много. Я на средней величины кастрюлю (около 5 яиц) кладу шелуху примерно с трех больших или средне-больших луковиц. И соль. Кладу яйца в еще холодную воду, чтобы не лопались. Шелуху и соль можно что сразу в холодную, что потом в закипающую - все равно. Варится минут 15.
Чтобы покрасилось посильнее, надо раза в четыре шелухи больше класть. Но по-моему, и так красиво получается. :)

Вика добавил(а) [date]1143588210[/date]:
Айкенка, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО про суси! Расскажи, пожалста, еще об особенностях японской кухни. С фотками...
И, если можно, ты объясняй, что есть что, а то я не все слова знаю... Слышать слышала, знаю, что это что-то из восточной кухни, а что именно - не в курсе...
Васаби - это что-то рыбное?

[na minutku]

Васаби - это горчица :-)

Na minutju добавил(а) [date]1143589051[/date]:

А вообще - японская кухня - это что-то!!!! Моя, пожалуй, самая любимая! Есть у нас тут один японский ресторанчик, повар там - волшебник!!!!! Такие чудеса вытворяет.... Только у нас суси произносят как суши.... Американцы, да и японцы сами, впрочем ;-) Научились у американцев, наверное?

[ZLjusja]

Юля, а я тебе предлагала свою кислицу, чё отказалась-то? Если присмотреться, то можно рассмотреть, что там не только листочки кислицы...

А ещё можно заранее приготовить отвар из луковой шелухи, тогда для яиц в касрюле больше места будет.

Айкенка, у меня домашние интересуются как правильно варить рис для суши? На пару? Что добавлять в него? Или можно на воде и ничего не добавлять.

[Aikenka]

Как правильно варить рис напишу чуть позже, вечером время побольше будет ;)
А пока что для Вики про васаби:
http://www.tabakerka.dk/pepsimist/archives/82
Копирую сюда, чтоб не тратить время на другой сайт.


Японская разновидность хрена Wasabia japonica относится к семейству крестоцветных. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах.

Васаби - чисто японский продукт, которого нет нигде в мире, кроме Японии. Ошибочно искать для него аналоги среди продуктов, используемых в процессе приготовления еды в других странах. Какие-то продукты могут быть похожи на васаби. Но они - не васаби. Поэтому применительно к этому продукту следует употреблять только термин “васаби”.

Настоящий васаби получают из корня растения, имеющего научное название Васабиаяпоника. Это растение произрастает в особых условиях: в проточной воде при температуре 10 - 17 градусов. Этот корень называют хонвасаби, что значит настоящий васаби. Васаби издавна известен в Японии.

Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуока принесли васаби в дар будущему сёгуну Неясу Токусава. Ему очень понравилось это растение, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.

Вкусовые качества у корня васаби рассредоточены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть. Японские повара с очень большим вниманием относятся к использованию корня васаби. Обычно они натирают на терке только нужное им для текущего момента количество васаби. Остаток корня заворачивают в пленку, чтобы сохранить его вкусовые качества и запах. В таком виде корень может сохраниться, не теряя этих качеств, до одного месяца.

Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются 3-х - 4-х летние корни.
(примечание моё: темпура, это разные продукты, жаренные в кляре, подаются на тарелочках с салфеткой, впитывающей жир, кляр получается сухой, похрустывает, когда ешь)


В настоящее время помимо настоящего хонвасаби широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и в таблетках. Это уже не настоящий васаби. Они готовятся из овоща, который называется васаби-дайкон (хрен васаби). Говорят, он был завезен в Японию относительно недавно откуда-то из Европы.

Васаби Сейчас васаби-дайкон выращивают, в основном, на Хоккайдо. В Европе этот тип хрена используется как приправа к ростбифу. Хонвасаби и васаби-дайкон являются разными растениями. Однако острота и вкусовые качества у них почти одинаковые. Тем не менее, в высококлассных японских ресторанах повара не используют васаби-дайкон, считая его подделкой под васаби. Но, тем не менее, так как васаби-дайкон значительно дешевле хонвасаби, он имеет широкое распространение.

Васаби-дайкон имеет белый цвет, поэтому в него добавляют зеленый краситель, чтобы он выглядел как хонвасаби. В тюбики с васаби-дайконом нередко добавляют горчицу для того, чтобы придать особую остроту и сделать пасту более мягкой.

К сожалению, за пределами Японии для приготовления суши хонвасаби не используют.

Кроме того, васаби обладает прочими качествами, одно из которых - дезинфекция. Это свойство очень важно при потреблении сырых морепродуктов - рыбы, кальмаров, креветок и т.д.

Согласно докладу медиков из института Татикава, “васаби” обладает поистине уникальными свойствами - он блокирует размножение раковых клеток, а в ряде случаев даже уничтожает их. Особенно силен японский хрен в схватках с раком желудка: добавленный в определенных пропорциях к лабораторному “бульону” из раковых клеток, “васаби” буквально в считанные часы останавливает их рост и изводит пораженные клетки.

Aikenka добавил(а) [date]1143614443[/date]:
Диковинка, меня палочками научила есть подруга кореянка, ещё в России, а муж мой учился очень просто и быстро таким методом:
Поступил в универ на восточное отделение, поселился в общаге. Вечером нажарят картошки сковороду, сяду всей комнатой вокруг, из столовых приборов только палочки. Кто успел - тот и съел
Ничего, говорит..... очень быстро научился ими пользоваться
А если серьёзно - то нужно просто, чтоб понятно объяснили, как их держать и ещё нужно не забывать выравнивать концы палочек, как только одна высовывается дальше, чем другая, сразу пропадает баланс и всё из них вываливается :)

Aikenka добавил(а) [date]1143614869[/date]:
Na minutju
Это давний спор, как правильно, СИ или ШИ.....
Записали когда-то американцы по своему, ШИ - и пошёл весь мир копировать.....
А на самом деле, в японском языке нет звука ШИ, у них всё звучит как СИ, только это СИ на наш российский слух немного шипящее, с точки зрения логопеда (моя мама логопед по профессии) звучит как детский дефект речи, который необходимо подкорректировать :)
Японцы при звуке СИ ставят кончик языка между зубами, а в русском языке язык прячется за за верхними зубами :)

[Mozaika]

Ой, Аня, как интересно!!!!! Я просто как завороженная читала. Я не особый сторонник суси, никак не могу преодолеть тормоз по поводу сырой рыбы и морепродуктов. Хотя сырое мясо в виде "Мясо по-татарски" научилась есть с превого раза и теперь трескаю с удовольствием. Возможно, мне просто не попадались именно "правильные" суси.... Нужно тряхнуть кошельком и сходить в японский ресторан. Недавно недалеко от меня открылся, хвалят его очень....

[Dikovinka]

Aikenka, спасибо за разъяснения про палочки, ... меня еще детишки интересуюут, они-то как едят, к примеру твой сынишка?..... или все таки ложками и вилками?
Хи-хи! СУШИ! А у меня так у подруги тойчика смашевского зову. Теперь я его буду звать СУСИ.

[Rococo]

Первоначальное сообщение от Dikovinka
А у меня так у подруги тойчика смашевского зову. Теперь я его буду звать СУСИ.

А по- эстонски (и по-моему по- финнски) СУСИ- это ВОЛК!

[na minutku]

Вик, я тебе тюбик васаби добавлю, угу? ;-)

[Вика]

Aikenka, пасибище!!!! Очень интересно!
А что еще есть в японской кухне, чего совсем-совсем нет в кухнях других стран мира? Ну экзотического, необычного?

муж мой учился очень просто и быстро таким методом:
Поступил в универ на восточное отделение, поселился в общаге. Вечером нажарят картошки сковороду, сяду всей комнатой вокруг, из столовых приборов только палочки. Кто успел - тот и съел

На минуту, ой, как здорово..!

[na minutku]

... и палочки!!!!

[Вика]

Вика добавил(а) [date]1143671846[/date]:

Буду учиться на жареной картошке!

[na minutku]

Я люблю палочками есть, очень удобно.
УДАЧИ!!!!

[Aikenka]

Извините меня пожалуйста, совсем сейчас нету времени отвечать. У нас тут сегодня один гость приезжает, завтра другой, родственник. Жить у нас будет, есно мне нужно подготовиться и всё такое.....
Как только будет свободное время, сразу отвечу! :)

[na minutku]

Давай, Айкеночка, давай! Заехала в экзотическую страну, теперь рассказывай нам все подробно!!!!!!!! Ждем с нетерпением!

[Aikenka]

Ох, если б я умела всё это готовить!.... Я ж дома в основном русскую еду готовлю, правда, облегчённую.... А японской кухне меня некому учить :( Так только, понаслышке......
Рассказываю про рис.
Для суси нужен, желательно, только японский рис. Он отличается от всех других в первую очередь запахом (почти не пахнет). Во вторую - вкусом. Любой японец, взяв рис в рот, тут же определит, японский рис или нет :)
Ещё, для суси желательно использовать смесь трёх сортов риса (в Японии сортов много, цена зависит и от сорта и от места выращивания).
Мыть рис нужно тщательно, перетирая его рукой в воде, чтобы снять всю пудру с зёрен. Вода с него должна сливаться почти прозрачная.
После мытья рис заливается водой, как для варки, оставляется на некоторое время (полчаса достаточно), затем вода сливается ( в это время рукой его уже не тереть! он становится хрупкий и ломается! ), наливается опять вода и ставиться вариться. Я варю в рисоварке. там метки на стенках, сколько воды на определённое количество стаканчиков риса. А если на глаз наливать, то вода по уровню где-то на 1-1.5 см выше риса должна быть. Медленно нагревается, затем кипит недолго, затем на медленном огне доходит. В рисоварке процесс занимает немного меньше часа.
На парУ тоже можно варить, в ресторанах готовят обоими способами.
Когда рис свариля, его вываливают в такой.... как это назвать.... как бы поднос круглый, но бортики у него см 10 примерно берут лопатку, и, аккуратно вороша его, обмахивают веерами, а так же, поливают специальной водичкой. Она продаётся тут и готовая в бутылках и в виде сухого порошка, который нужно разводить водой. Состав примерно такой: саке (у них есть саке для готовки), мирин (это сладкая водичка не знаю, с чем ещё, вкус своеобразный) и су (это фруктовый уксус).
В ресторанах повара частенько сами готовят эту заливку. потому вкус суси в разных местах отличается. Мы обычно обходим не одно заведение, чтоб найти то, вкус которого нам больше всего по душе.
В Кёто суси более сладкие, чем в других местностях.....

Aikenka добавил(а) [date]1144125135[/date]:

Мозаика, конечно попробуй! Это очень оригинально и вкусно :)
Сырую, по сути, рыбу, мы и так едим! Ведь солёная рыба-пятиминтутка, считай сырая, только соль её чуть-чуть пропитала :)
Не бери первый раз особой экзотики, типа сырого кальмара или икры ежа (до сих пор её не ем! )........ к ракушкам тоже многие не сразу привыкают...... возьми суси с красной рыбой или тунцом... Есть суси с варенной креветкой, есть не с сырым тунцом, а приготовленным, у нас тут "си-чикен" называются, морская курица значит :) Есть суси с варенным крабом.....

[na minutku]

Айкеночка, а может, перейдем к менее экзотическим блюдам? Типа терияки? Или супчик? Удо, кажется, называется самый популярный? Ну после мисо-супа.

[Aikenka]

Супчик не умею, а про терияки потом напишу :)