Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Птица Счастья]

Я примерно такой же пеку, только у меня 1 корж и 1 стакан сахара в суфле. Еще очень вкусно в суфле добавить немного мягкого творога или сливочный йогурт. Летом в него клубнику еще можно. Пробовала с консервированной, тоже хорошо. Такие вариации так сказать :)

[Калина5]

Сообщение от Птица Счастья

Летом в него клубнику еще можно.

Клубника везде хорошо идет.

[Aikenka]

Заговорили про вкус хлеба из детства и вспомнила, что хотела показать!
Делала вот такой вот хлеб простейший. ЧИАБАТА без замеса.
Такая прелесть получается!

Рецепт:
Белая хлебная мука 400 г
Холодная вода 350 г
Соль 8 г
Сухие бысторастворимые дрожжи 1 г (1/4 ч.л.)


Муку, соль, дрожжи кладём в большую! миску, заливаем водой, слегка! перемешиваем деревянной ложкой , затягиваем пленкой и оставляем бродить на 12 часов.
И всё! Тесто готово.
Я, конечно, не могла удержаться от соблазна сделать тесто более полезным. Вместо воды взяла сыворотку, в неё положила 1 ч. ложку смеси итальянских сухих травок (они дали запах! ). Так же положила в хлеб 1 ст. л. с горкой пшеничных отрубей. И столько же льняного семени. Соли взяла 5 гр., а не 8.
Из-за того что все мои добавки тоже требуют жидкости на себя, сыворотки я добавила чуточку больше, чем воды в рецепте.

Тесто бродит при комн. температуре. Процесс брожения занимает от 11 до 15 часов, (в зависимости от температуры в комнате). Тесто становится очень нежным, всё в пузырях.
Готовое тесто с помощью лопатки, смазанной оливковым маслом вывалила на обильно смазанный оливковым маслом лист бумаги для выпечки, лежащий на большой кухонной доске, слегка смазала маслом сверху (руками в масле или кисточкой или брызгалкой (у меня есть брызкалка) и, при поднимая края бумаги, сложила пару раз, чтоб придать ему форму прямоугольника.
Оставить на час (я ничем не прикрывала ).
За 30-45 мин. до конца расстойки разогреть духовку с камнем до 250*С
У меня нет камня, я просто разогрела духовку, с двумя стоящими в ней противнями.
Печь лучше с паром. Поэтому когда духовка нагрелась, в нижний противень я налила кипятка из чайника. В верхний переложила тесто на бумаге, просто поднеся доску с ним к краю противня и перетянув его туда.
Пишут, что лучше накрыть крышкой прямо в духовке и печь 20 мин, потом снять крышку и печь еще 10-20 мин до румяной корочки. Я сразу пекла без крышки.

Хлеб получился изумительный!!!!! На фото остаток, хорошо вспомнила что сфотать нужно, пока весь не смели :-)))

[Aikenka]

А ещё у нас была индейка!!!!
Олеся, по твоему рецепту!
Давно хотела купить её, но боялась что не влезет в мою маленькую духовку.
Купила таки. 6 с лишним кг. Влезала, но прям под крышу.
Решила (как и было задумано) вырезать у неё грудку, сколько смогу, не повреждая кожи. Всё равно грудка это белое мясо которое мы не очень любим.
Вырезала! Вместе с килем!
У собак был праздник, им кроме шеи и киля досталось ещё и белое мясо.
Под кожу натолкали 4 апельсина, 1 морковь, пол головки репчатого лука и 1 ветку сельдерея. Всё мелко-порезанное.
Сверху натёрли смесью чеснока, соли-перца и 1 ст. л бальзамического уксуса.
Зашили. Грудь прикрыли фольгой (там ведь только тонкая кожа осталась). Поставили в духовку разогретую до 250 град. цельсия. Через 15 мин снизила до 230.
Чере-з полтора часа получилась вот такая вот вкуснотища!
Жаль ножка одна вырвалась из заправленного кармана, в след раз нуна будет связать их шпагатиком.

[Птица Счастья]

Аня, я примерно такой хлеб пеку, правда не оставляла так долго подходить, обычно на 5-6 часов ставлю, надо на ночь попробовать. Я еще ложку оливкового масла добавляю и иногда щепотку сушеного чеснока. А камень для чего? Не слышала о таком. Формы хлеба разные делаю, вот например такие:

[Калина5]

Сообщение от Aikenka

Делала вот такой вот хлеб простейший. ЧИАБАТА без замеса.

А хлеб, как я поняла Вы пекли не в форме, просто на противне?

[Sisika]

Aikenka, я покупаю Чиабата , очень нравится...

[Aikenka]

Птица Счастья, какой хлеб у вас красивенный!!!
Про камень для выпечки я только читала, у меня нет такого. Вот краткая информация:

Камень выполняет две основные задачи - он несколько выравнивает температуру в духовке и отдает тепло хлебу в первые минуты выпечки. Самая важная функция, которую выполняет камень - это то, что в первые минуты выпечки - он отдает свое тепло куску теста, быстро прогревая его и давая возможность дрожжам отработать на полную и поднять хлеб до предела перед тем, как установится корка.

Дрожжи погибают при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки. Правильно расстоявшийся хлеб хорошо поднимется если печь его на камне, а надрезы красиво раскроются, не порвавшись.

Их ещё называют пекарский камень. Делают из известняка, шамотной глины. Они продаются, как я поняла, разного размера под разные духовки.


Калина5, да, я просто на противне пекла, тесто там само разошлось как хотело, вначале только придала ему форму продолговатую, приподнимая края бумаги. Получилось, края сложились вдвое слегка, тесто очень нежное получилось у меня (я ж жидкости чуть больше добавила), его руками формировать невозможно было.
Результат был очень красивым на вид, просто он так пах изумительно, все на него как набросились - остыть толком не дали даже (а пишут, что резать этот хлеб нужно после полного остывания на решётке).
Выпекался он 30 минут.

Sisika, попробуйте сами спечь. Удивительно простой по рецепту и технологии хлеб, а очень вкусно получается!

[Fantik]

Птица Счастья,

Aikenka, какая у вас красота! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
И индейка тоже очень красивая, слюнки потекли!

[Fantik]

ЧИАБАТА без замеса.
Такая прелесть получается

Поставила! Очень понравился совет Айкенка с итальянскими травами. Очень жаль, что баночка закончилась. Посыпала смесью перчиков ароматных.:))) Поделюсь результатом.

[Птица Счастья]

И я сегодня на ночь поставлю! А пока покажу вот такие вкууусные пирожные, но оооочень сложные и долгие :)) и вот такие наполеончики :)

[Aikenka]

Жду ваших результатов, с фото!

[Fantik]

Нежный мякиш и тонкая корочка! Очень вкусная лепешка! Аня, спасибо за рецепт! И такой простой.
Я взяла 320г муки (2 граненых стакана) и 210 воды (граненый стакан до краёв). Единственный минус -от пергамента с трудом отделила потом. В следующий раз буду делать на масле и тефлоновом противне.

[Птица Счастья]

А вот и моя лепёшка готова! Я добавила смесь трав,щепотку сухого чеснока и чайную ложку оливкового масла. Соли 8 грамм много, в следующий раз положу поменьше и без трав, чеснока и масла. чтоб сам вкус ее понять. А эта очень вкусная и корка обалденная хрустящая :)

[Энджи]

Птица Счастья, если Вам не трудно, напишите пожалуйста рецептик " наполеона". Заранее спасибо.

[Fantik]

Птица Счастья, вкуснота! Слюнки текут. Свою уже съели. Пойду следующую ставить. :)))

[НатаЯ]

Девочки!!! Ну как вы можете!!! Я на диете, так хорошо сбросила, ноя же не железная!Такие вкусняшки!!!

[Fenyacha]

Слюньки глотаю от такой красоты и вкусноты!!! Пока не могу для себя определиться, смогу ли я такую красоту приготовить?))) С тестом не сильно дружу.

[EGOR]

Привет всем!
У нас опять начался сезон сбора кленового сиропа. Прошел самый крупный в мире фестиваль Maple Syrup в Эльмире.
Несколько фоток и далее - рецепт вкусного блюда, который мне понравился на фестивале:

[EGOR]

Twice Baked Sweet Potatoes with Chipotle Pecan Sauce
(Дважды испеченный сладкий картофель с пекано-чипотле соусом)

Ингридиенты:
Сладкий картофель (ямс), орехи пекан, кленовый сироп, масло, корица, мука, порошок перца чипотле-чили, соль.

1. Разогреть духовку до 350 градусов F (177 С). Установить одну решетку духовки в нижнем положении, а другую - в середине духовки. Поставьте поднос для выпечки выстланный фольгой на нижней решетке.
Обмажте сладкий картофель растительным маслом. Вилкой проколоть каждую картофелину 5 - 6 раз в разных местах по всему клубню. Поместите картофель прямо на верхней решетке и выпекать до готовности, примерно 1 час (клубень должен свободно пронзаться вилкой). Вынуть из духовки и поместить на разделочной доске, чтобы немного остыл.
Разрежьте каждый картофель вдоль пополам. Аккуратно вытащите мякоть ложкой, оставляя слой в 0.5-0.7см картофеля под кожей. Поместите 8 картофельных "оболочек" на большой противень и отложите остальные в сторону. Поместите мякотью картофеля в большую кастрюлю, установленную на среднем огне. С помощью давилки и венчика подавите и энергично перемешайте пюре из сладкого картофель до того пока он немного не подсохнет, около 5 минут. Добавьте сливочное масло, кленовый сироп, корицу, чипотле-чили порошок и соль. Взбейте пока смесь не станет однородной.

Равномерно разделите начинку из сладкого картофеля между "оболочками".

2.Чипотле-пекан соус:
Растопить сливочное масло в большой сковороде, установленной на среднем огне.
Добавить орехи пекан, чипотле-чили порошок, кленовый сироп и варить, помешивая, пока сироп чуть загустеет и пеканы будут покрыты им, от 4 до 5 минут. Убедитесь, что пеканы не горят.
Разложите пекановую массу на листе для выпечки выложеном пергаментной бумагой, посыпьте солью и дайте охладиться.

В средней миске смешайте муку, кленовый сироп (или коричневый сахар,) нарезанные остывшие орехи пекан (с чипотле), сливочное масло и соль. С помощью пальцев хорошо перемешайте ингредиенты вместе.
Посыпьте смесь равномерно на пюре из сладкого картофеля в каждой "оболочке". Выпекать опять до момента пока смесь не начет пузыриться, около 15 минут. Подавать горячим.
(рецепт канадских меннонитов)

[Птица Счастья]

Сообщение от Энджи

Птица Счастья, если Вам не трудно, напишите пожалуйста рецептик " наполеона". Заранее спасибо.

Это, можно сказать, ленивый наполеон :) Готовое слоеное бездрожжевое тесто и самый обычный заварной крем. Можно изобразить в виде целого торта, можно, как у меня, порционными пирожными.

[Птица Счастья]

Поставила вторую чиабату, сегодня все сделала в точности по рецепту, без каких либо добавок, тесто получилось более густое почему-то. Не то весы врут,не то стаканчик мерный. Вчера стаканом отмеряла муку и воду, сегодня весами :))) Посмотрим завтра, что получится. Первая лепешка уже закончилась.

[Наталья Колесникова]

Сообщение от EGOR

Сладкий картофель (ямс)

где же нам сладкий картофель раздобыть?!

[EGOR]

Сообщение от Наталья Колесникова

где же нам сладкий картофель раздобыть?!

- Наташа, неужели у вас его нет?? Батат он еще у вас зовется... Говорят можно купить в магазинах системы ""7 континент", "Ашан", "Утконос", "Пeрекресток".
Ну и в И-нете:
http://www.fruity-mail.ru/show_produ...2%D0%B0%D1%82_

...А я думаю что и обычный картофель пойдет за неимением сладкого

[Наталья Колесникова]

EGOR, из перечисленных супермаркетов у нас есть только 7 континент, да и то я возле них как-то не пробегаю......... мне просто стало интересно - я никогда этого батата или ямса не пробовала