Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Fantik]

Сообщение от Aikenka

вот увидела рецепт для тёрна, от Е. Молоховец

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...;topicseen#new

Ой, свеженький. Прямо сегодня опубликованный. Спасибо.

[na minutku]

Еще очень хочется сладкого. Разного, но всё время. Утром мне хочется сырников с черникой, сметаной и корицей. И сразу штук пять. Круглых таких, но приподнятых. Пятнистеньких. Горячих. Ягода же должна быть холодной.
Ещё утром хочется блинов кружавчатых, тонких, но не поминальной сплошной глянцевой тонкостью, а именно кружавчатых. К блинам этим гимназическим кислого виноградного варенья и пудры сахарной. Или инжирного варенья, хоть оно мне и кажется неприличным. Или варенья из грецких орехов. Или просто. Главное, чтобы не давило чувство, что не хватит.
Каши утром хочется сладкой же. С ореховой крошкой поверх. Может быть цукаты какие-то. Может быть... Или лучше мандариновый джем горьковатый. Им перекладывали в моей прошлой жизни завтракательную кашу: слой пшённой каши - джем - овсянка - ореховая крошка - топлёные сливки. Хочется есть кашу тяжёлой ложкой с монограммой, есть её на балконе, пока ещё очень так нежна. Смотреть на подсыхающий, румяный в красноту стародевичий парк. Плотная салфетка, а через неё тарелка руку греет. Солнце. А ветер прохладный. Птицы пытаются улететь. Смотришь, меланхолично отпускаешь себе все грехи. Моралист-кудесник.
Ещё я утром хочу приторной пахлавы и мятный чай к ней. Только пахлавы именно бакинской, магазинной и, желательно, чтобы мне снова десять лет. Из пахлавы выдергиваешь основной гнездовой орех и с жадностью его грызешь. После этого пахлава беззащитна. С ней можно делать всё. На то она и восточная сладость. С западными сластями надо договариваться, уламывать, надевать утренние штаны и всячески вольтерировать. Кривляться надо перед бельгийским вафлями, вот что я скажу. А с пахлавой можно быть самим собой. Разнузданным и беспощадным. Вышел по ковру, вываля брюхо волосатое, взгляд из-под набрякших век порочен а тебе только восемь годков, иди сюда, э! Кофе в наперстке, ногти широкие, запах роз. Сладострастие во всех видах. И пахлаве это, главное, нравится! Хоть и за 15 коп.
Днём я хочу ягод по габсбургски. И полный кайзергейст чтобы тоже.
Ягоды всякие помнёшь, хоть бы и малину. В мятую малину, стало быть, горсточку клюквы маленькую. Для контрастности. И в духовой шкаф, чтоб запузырилась ягода. Чтобы как-то растерялась и подкипать начала тихонько. Сверху засыпаешь миндальной стружкой и овсяными хлопьями. Улыбаешься. Как хлопья схватились сверху - шоколаду туда натёртого на мелкой тёрке. Облизываешь пальцы. Немного совсем шоколаду. Вынимаешь из духовки и щедро замазываешь все мороженным пломбирным. А ягода снизу рвётся-просится, горячо ей, а корка ей, того, не пускает, а сверху хлад державной рукой кладёшь. Жирный сливочный хлад.
Принесли мне всё это дело в беседку. Ложкой продавливаешь мороженое, оно растаять не успело, проламываешь овсяно-шоколадную корку смуглую, мулатную, а там миндаль! А там и раскаленный жар ягодных страстей паром вверх! Три стихии, честное слово, три! ЮАР как она есть! Последний день Помпеи! Три сословия накануне падения Бастилии!
Хохочешь, ликуешь, кричишь от сладости наслаждения и жара боли! Первоначальная хладность мороженого, потом сдержанность корочки из орехов с шоколадом, а потом, дадам-дарара-рам! лава из малины! Всё как в моей деревенской жизни при встрече с заблудившимся почтальоном, несшим кому-то пенсию, да пропавшим без вести.
Ах, благость какая! Ах, восторг!
Потом неспешно пьешь кофий из чашки с мелкими трещинками. И сам не нов, и чашка должна быть заслуженная. В кофе макаешь бисквитный изюмчатый сухарик. И сначала сухарик обсасываешь со звуками, а потом, значит, кофе нещедрым глотком. Потом сухарик сначала в кофе, потом в остатки ягод с миндалём, потом снова кофе.
И думаешь, а что же колбасы не нажарили тебе на большой сковороде? Чесночной колбасы, к примеру? Отчего ты так бесприютен-то, думаешь. Пока сам не скажешь, никто не озаботится, вот в чём корень-то!
Вечером жажду я всегда бисквитного торта. Простого. Чиновника такого, классом не выше надворного советника. Квадратного. Тяжелого. Пропитанного коньяком или настойкой какой рябиновой. Бисквита должно быть глыбы. Коричневое, желтое, может быть, изюм, но не уверен, нет. Мармелад к нему. Мармелад пластинчатый, цветов от брусничного до свекольного, зеленый отнюдь отречь. На бисквит-мармелад и кислого молока с пупырышками. Это вечером, когда философ и строг к себе. Или печеньки какие мелкие. Сухонькие такие. Чтобы в кулаке штук семь притаились.
Не знаю, смог ли передать чувства.

[Fantik]

Не знаю, смог ли передать чувства

Смог, смог! Потрясающе!

na minutku, кто писатель? Я невежда, к сожалению. Так красиво. И каждое блюдо - классика жанра. Слюнки текут, так поэтично еда описана. Кулинарные пристрастия на лицо, а пуделиста ли?:))))))))
... И миндальная крошка, ...и все у них тогда уже было. Удивительно. Мне время Паустовского напомнило. Начало 20 века. Но это не он, 99,9%.:))

[Fantik]

Я сегодня бисквит буду учиться печь, пожелайте мне удачи. Так что отрывочек как нельзя кстати. Предыдущие попытки не удались.:))

[Ронда]

na minutku, захлебнуться можно ))) Нельзя такое читать на голодный желудок.

[na minutku]

Сообщение от Fantik

Смог, смог! Потрясающе!

na minutku, кто писатель? Я невежда, к сожалению. Так красиво. И каждое блюдо - классика жанра. Слюнки текут, так поэтично еда описана. Кулинарные пристрастия на лицо, а пуделиста ли?:))))))))
... И миндальная крошка, ...и все у них тогда уже было. Удивительно. Мне время Паустовского напомнило. Начало 20 века. Но это не он, 99,9%.:))

наш с Вами современник. John Shemyakin (Джон Шемякин). Не знаю, кто и что. ФБ принес.

[Fantik]

Сообщение от na minutku

наш с Вами современник.

занятно...:))

[na minutku]

Сообщение от Fantik

занятно...:))

я уже "подписалась" на него в ФБ. изумительные у него тексты!

поискала немножко. "бывший вице-мэр Самары Джон Шемякин. Джон — это вовсе не пижонская кличка, а его настоящее имя, которе ему отец-шотландец дал."

[condra]

Fantik, желаю удачи с бисквитом! Я по-молодости сотню яиц перевела, пока научилась.
Самое простое: Взять 4-5 яиц, стакан сахара и стакан муки и всё... Не разделяя белки с желтками, добавлять сахар и взбивать, пока не получится крепкая пена, потом также частями добавлять муку, но не взбивать, а перемешивать. Вместе с выпечкой у меня уходит около часа.

[Fantik]

condra, спасибо! Почти так и делала. Ванильный на кипятке называется. Все получилось! Ура!

[EGOR]

Сообщение от na minutku

"бывший вице-мэр Самары Джон Шемякин. Джон — это вовсе не пижонская кличка, а его настоящее имя, которе ему отец-шотландец дал."

- ooo! И в Самаре - "наши люди"
Кстати - а почему "бывший"? Убрали как иностранного агента?! (сорри здесь за офф, девушки, просто я на ФБ не хожу принципиально...)

[na minutku]

Сообщение от EGOR

- ooo! И в Самаре - "наши люди"
Кстати - а почему "бывший"? Убрали как иностранного агента?! (сорри здесь за офф, девушки, просто я на ФБ не хожу принципиально...)

а необязательно ходить на ФБ. про то, что он бывший вице-мэр, я нашла просто погуглив.

[НатаЯ]

вот так, живешь в Самарской области, а имя бывшего вице мера узнаешь бог знает откуда!!! :)

[НатаЯ]

Да собственно почитав его чтиво, думаю, что слава Богу, что бывший, и знать то о нем, мне не интересно...

[Aikenka]

Верну тему в кулинарное русло.
Fantik, а кипяток там куда и когда?

[Fantik]

Aikenka, Аня, сначала взбиваем яйца с сахаром минут 10. Потом постепенно всыпаем муку на малой скорости миксера, потом льем крутой кипяток несколько столовых ложек, потом растительное масло столько же столовых ложек. Это все с той Хлебопечки.ру рецепт. Он там очень популярен.
А теперь я на медовый бисквит того же автора засматриваюсь. Тоже не надо делить яйца на белки-желтки.
Кстати, свой сегодня разрезала и сделала торт. Может сфоткаю потом. А еще один корж просто порезала на полоски, будем есть а-ля натурель :)))). Нежнейший!!! Я так радуюсь!!!

[Aikenka]

Fantik, пасиб! Буду знать теперь!

[НатаЯ]

Сегодня приготовила салат, не знаю, слышала ли рецепт, может по телеку видела, может части объединила.
А дело было так: заглянула в холодильник, а там перец болгарский захотел испортиться. Ну я его взяла почистила и в духовку, потом в пакет, что бы кожицу снять. а пока перец был в духовке, почистила и порезала баклажаны, присолила и оставила жидкость выделять. когда перцы были готовы (снята кожица и порезаны на кусочки), я принялась жарить баклажаны. Маленькими порциями, что бы кусочки зарумянились а не превратились в кашу, выкладывала баклажаны в салатницу к перцам. потом почистила сковородку и насыпала в неё кунжут, грецкий орех и тыквенные семечки. Чуть все это обжарила и отправила в салатник. Приготовила заправку: зелень ( петрушку, укроп) + чеснок выдавленный через пресс + соль + масло оливковое + бальзамический уксус. Этой заправкой залила салат. размешала и.... ум отъела. Просто наверное продукты сочетаемые, поэтому получилось вкусно. Жаль фотку не сделала, потому, что получилось даже красиво...

[Fantik]

НатаЯ, да, жаль, фотку было бы интересно посмотреть. Отменный должен быть салатик, читала, слюнки потекли.:))))

А вот мой первенец. Торт. Нет, я когда-то, конечно, делала домашние торты. Но давно...:))))) И бисквитных точно никогда не делала. Только песочные.
А это бисквитный, с шоколадно-сливовой (шоколад, масло, сливовый сироп) прослойкой, карамелизованными яблоками и карамельным муссом...:)))))

[НатаЯ]

АААА! я фотки торта не вижу! А что за шоколадно сливовая прослойка? шоколад с маслом и сиропом не расслаиваются или это как то по особенному готовится? и карамельный мусс - что за чудо?

[Fantik]

НатаЯ, странно, а у меня видно фотки.
Горький 72% шоколад плавлю со сливочным маслом в кастрюльке с толстым дном на конфорке. 100г шоколада, 200г масла. Все время мешаю. Не кипятить!!! Только до расплавления шоколада. Прямо туда влила разогретый почти до горячего (в микроволновке) сироп. Примерно 100мл. У меня сироп уваренный, густой. Воды в нем мало, но льется. Я тоже думала, расслоится. Нет! Все смешалось простой лопаткой, без миксера. Вкус обалденный - шоколад с черносливом, но все гомогенно, без кусочков чернослива (я кусочками не очень люблю). Этот крем хорош на хлеб, безо всякого торта.:))))))

Мусс:

сливки 30-35% 500 г
сахар 1/2 ст.
яйца 2 шт.
молоко 1 ст.
желатин 15 г
Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть.
Тем временем приготовим заварную основу. Мусс у нас карамельный, Баварский, по мотивам Пьера Эрме. Не обойтись здесь без карамели. В кастрюльке с толстым дном на маленьком огне растопим 1/4 ст. сахара до янтарного цвета

Вливаем теплое молоко и даем раствориться карамели, которая возьмется куском.

В отдельной миске смешиваем яйца с 1/4 ст. сахара. Тонкой струйкой вливаем карамельное молоко и интенсивно мешаем. Переливаем яично-карамельную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на плиту, не переставая мешать

Довести крем до загустения на маленьком огне, но не кипятить!

Через пару минут добавить набухший желатин и размешать до растворения.
Пока остывает заварная основа, взбиваем сливки до мягких пиков. Аккуратно смешиваем заварную часть с сливками. Баварский карамельный мусс готов!

Вот тут: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=310136.0

[НатаЯ]

Я вот что вижу на странице:



может это у меня проблемы с буком?
Fantik, спасибо за рецепт, я очень хочу попробовать и мусс и крем такой необычный!

[Aikenka]

НатаЯ, я тоже фото не вижу, только такие же квадратики.
Но если навести на квадратик мышку и кликнуть правой кнопкой, а поом выбрать функцию "открыть картинку в новом окне" - то в новом окошке открывается само фото и его видно.

[НатаЯ]

Сообщение от Aikenka

НатаЯ, я тоже фото не вижу, только такие же квадратики.
Но если навести на квадратик мышку и кликнуть правой кнопкой, а поом выбрать функцию "открыть картинку в новом окне" - то в новом окошке открывается само фото и его видно.

в том то и дело, что у меня правая кнопка вообще не реагирует на иконки, и они у меня выглядят прерванными как бы не до конца загруженными.

[Fantik]

Я потом их перегружу на другой хостинг. А сейчас у меня форум с четвертой попытки открывается. И то не все темы:((((