Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Fantik]

ТатьянаТ, с почином! С пряником!:))))
Надо же, а у меня медленно черствеет.

[EGOR]

Полезные советы хозяйкам

К смеси творога, яйца, муки для сырников добавить немного растительного масла.
Они получаются пышнее и вкуснее.

Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.

Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон - белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.

Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку).
Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей: он улучшает вкус мяса.

Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат: мясо будет мягким, сочным и душистым.

Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу, утку или индейку соленой водой.

Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.

Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.

Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.

Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.

Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.

Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.

Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.

Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.

Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом.

Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.

Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.

Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.

Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.

[НатаЯ]

Заинтриговал совет про мясо с банановой кожуркой.
Кстати, никогда не промывала манную крупу. В приципе считала что это невозможно.
Интересный совет про сахар в фарш. Вот им попробую воспользоваться.

[ТатьянаТ]

А я вчера торуньский пряник поставила, на ржаной муке. Вот по этому рецепту

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=193481.0

Теперь ждем-с!

[Aikenka]

Попробовала испечь осетинские пироги. С мясом и со шпинатом и сыром ( в оригинале свекольная ботва, но у меня её нет, конечно) . Так вкусно!

[EGOR]

A у меня очередной шедевр выпечки - Маковый Торт!
Сама я довольно разнодушна к выпечке, но у подруги ДР был, попросила "чего-нибудь этакого".
Пришлось напрячься



для теста:
мак - 120 г + 30 г
молоко - 250 мл
мука - 300 г
разрыхлитель - 10 г
сливочное масло - 180 г
сахар - 300 г
ванильный сахар - 10 г
яичные белки - 3 шт
растительное масло - для смазывания
для крема:
творог - 350 г
сахарная пудра - 350 г

Способ приготовления:
Коржи
Вскипятить молоко и снять с огня. Затем в кастрюлю с молоком всыпать мак (120 г), перемешать и дать остыть.
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром, добавить ванильный сахар и хорошенько взбить. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель и перемешать.
Яичные белки взбить в пышную пену и добавить в миску с приготовленной смесью. Влить остывшее молоко с маком. Все хорошенько перемешать и замесить тесто.
Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 C градусов духовке в течении часа. Затем достать из духовки, выложить корж из формы. Остудить и нарезать вдоль на два-три коржа.
Крем
Соединить творог с сахарной пудрой и хорошенько взбить.
Сборка торта
Сложить коржи друг на друга, хорошенько смазав кремом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта и посыпать оставшимся (30 г) маком.
Дать торту настояться и подать на стол.

[НатаЯ]

EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог?

[EGOR]

Сообщение от НатаЯ

EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог?

- мягкий, 10% жирности, не комками который. Я так думаю, что если пополам с рикоттой (итальянским мягким сыром-творогом) делать, так еще лучше будет!

[EGOR]

Ну и еще один "выпечной" рецептик... Сама пока не пробовала, но подруга хвалится, что супер, и печет теперь его каждую неделю!

Бабушкин свекольный шоколадный кекс



Ингредиенты:
1 чашка (200 г) нарезанной вареной свёклы.
? чайной ложки соли.
200 г муки.
100 г какао-порошка.
1 столовая ложка разрыхлителя.
175 г мелкого сахара.
? стакана яблочного пюре.
3 яйца.
2 чайные ложки ванильного экстракта.
175 мл подсолнечного масла.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190?C. Слегка смажьте круглую форму размером примерно 24 см. Мелко нарежьте свёклу в кухонном процессоре.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла. Доведите до однородного состояния, периодически очищая стенки процессора.
3. Постепенно добавьте масло.
4. Тесто выложите в форму. Выпекать в течение 45?55 минут. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Когда шпажка будет сухой, вынуть и поставить остывать.

Готовый кекс можно есть без крема, присыпав сверху сахарной пудрой. Подруга однажды сделала вельветовый ганаш — этакое сочетание свеклы и шоколада. Необходимо растопить вместе 125 г тёмного шоколада и ? стакана сока свёклы, оставшегося после варки. Тёплый ганаш осторожно вылить на торт. Гурманам крем для кекса (для прослоек) можно использовать любой по своему вкусу.

[Бабуля]

Маковый торт! Наверное, вкусняшка!...

[EGOR]

Сообщение от Бабуля

Маковый торт! Наверное, вкусняшка!...

- то есть просто обалденная вкусняшка - за это могу поручиться!

[EGOR]

Eще серия полезных советов хозяйкам на кухне...

Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным
маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.

Если на кухне неприятно пахнет, налейте в сковороду немного столового
уксуса и подержите сковороду на слабом огне, пока уксус не испарится.

Жирные пятна на кухонной плите можно вычистить, если посыпать горячую
плиту солью и протереть бумагой.

Для удаления засохших пятен используют питьевую соду, затем протирают водой с нашатырным спиртом (несколько капель на стакан).

Чтобы натереть дольку чеснока и не поцарапать руки, советуем наложить
на терку листок целлофана и тереть чеснок через него. Этот способ имеет еще одно достоинство: измельченный чеснок весь остается на пленке, не забивая терку.

Протрите новую столовую клеёнку смесью уксуса и молока (пополам), это
предохранит её от трещин.

Терка снова станет острой, если протереть ее наждачной бумагой.

Немного соли, помещенной в плотно закрывающуюся хлебницу, защитит хлеб от плесени.

Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.

Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.

Сильно загрязненные места в духовке намочите нашатырным спиртом и оставьте на ночь - утром грязь ототреться с помощью обычной мочалки.

Если ножи у мясорубки затупились: засушите сухари и прокрутите их через мясорубку. В езультате получите панировочные сухари для котлет, и ножи заточатся.

Если в термосе появился "посторонний" запах - не беда: положите в него пару ложек риса, залейте водой и несколько раз хорошенько встряхните. Затем прополощите горячей водой.

Если вы собираетесь использовать лед для напитков и коктейлей, в каждую ячейку ванночки положите ягодку вишни (из компота или варенья) или любую другую ягоду. Залейте фруктовой водой и поставьте в морозилку. Такие кубики выглядят очень эффектно.

Места среза не использованной полностью луковицы смажьте любым жиром - лук сохранит свежесть и питательные свойства.

Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.

Оставшуюся в банке томатную пасту можно уберечь от плесени, посыпав ее мелкой солью и залив растительным маслом.

Увядшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в горячую воду, а затем в холодную.

Ящики в кухонных столах часто от сырости начинают выдвигаться с трудом. Достаточно протереть боковые поверхности ящика свечкой, и эта непрятность исчезнет.

Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).

Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.

Чтобы котлеты, рыба, мясо или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.

Чтобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив горячее молоко, довести до готовности.

Любители блюд, приготовленных в русской печи, могут готовить их в духовке газовой плиты. Для этого ее нужно чуть-чуть дооборудовать: поместить внутрь несколько кирпичей (желательно огнеупорных). Духовку как следует прогревают, после чего выключают и ставят в нее кастрюли.
Высокая температура держится несколько часов.

В открытой кастрюле при варке теряется до 20 процентов витаминов, а в закрытой не больше 5 процентов

Чтобы получить из лимона побольше сока, перед тем, как выжать, положите его в горячую воду на 5 мин.

[Fantik]

Представляю рецепт вкусного сдобного теста. Этим рецептом со мной поделилась Людмила Степановна Чуйко.
Я пекла яблочный пирог. Тесто годится для пирогов, но не для пирожков, т.к. оно очень мягкое и нежное. Начинка допускается любая: рыбная, капустная, рисовая, яблочная. Начинка должна быть суховатая, без чрезмерной влаги.





3 столовых ложки сливочного масла растопить.
3 столовых ложки сметаны.
3 яйца.
3 столовых ложки сахара.
1 чайная ложка без верха - соли.
1\3 пачки прессованных дрожжей растворить в 0,5 стаканы теплой воды или молока.
Все это смешать, потом постепенно всыпать муку, перемешивая, до консистенции жидковатого, мягкого теста, которое перемешивается ложкой, а не руками. Примерно 500г муки.

Можно не выстаивать. Разделить тесто на 2 части. Раскатать каждую в большом количестве муки и перенести по очереди с помощью скалки в форму для выпечки. Сначала переносится первая часть, затем на нее укладывается начинка. Затем раскатывается и переносится вторая часть. Края защипнуть.
Поставить пирог на расстойку на 30-40 минут.
Затем выпекать в разогретой духовке при 180-220гр. - 30-60 минут (время зависит от конструкции духовки и температуры).
После выпечки полностью остудить под полотенцем.

[ТатьянаТ]

Что-то я в недоумении... Если пачка 100 гр., как у нас продаются, то получается 33 грамма дрожжей - на такое количество муки? Это очень много, тем более не такое уж и сдобное тесто. Если бы речь шла про какое-нибудь куличное тесто, то я бы еще поняла...

[Aikenka]

Сообщение от Aikenka

Жаренная курица методолм сухого посола.

Посолила сегодня, через три дня буду жарить.

[Птица Счастья]

ТатьянаТ, у нас дрожжи практически все в упаковке по 11 грамм.

[Птица Счастья]

Сообщение от EGOR

Чтобы котлеты, рыба, мясо или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.

Это как так? Даже представить не могу.

[ТатьянаТ]

Сообщение от Птица Счастья

ТатьянаТ, у нас дрожжи практически все в упаковке по 11 грамм.

Наташ, это сухие, гранулированные. А прессованные - это свежие, вот


У нас в пачках по 100 гр. продаются, можно на рыночках и по 1 кг. найти. Я раз на таких попробовала печь, и сразу же от сухих отказалась, только на прессованных теперь пеку.

[Бабуля]

Ой, люблю пироги, невозможно, как люблю!!!! Стараюсь не жрать....

[Fantik]

Сообщение от ТатьянаТ

Наташ, это сухие, гранулированные. А прессованные - это свежие, вот


У нас в пачках по 100 гр. продаются, можно на рыночках и по 1 кг. найти. Я раз на таких попробовала печь, и сразу же от сухих отказалась, только на прессованных теперь пеку.

ТатьянаТ, уточню. Я пользуюсь в основном сухими. Положила 2 чайных ложки. Что соответствует, если не ошибаюсь, 10-12 г. И если не ошибаюсь, формула пересчета сухих на сырые - 1 к 3. 10*3 = 30. Вроде все сходится в рецепте.

Нет, наверное, ошиблась. 2 чайных ложки - это примерно полпакетика. Если Наташа написала, что там 11 г, то 2 чайных ложки - это 5-6 г???

[Fantik]

Тогда поправлю рецепт - напишу 1\4 пачки? Или все равно много?

[Татьяна Шершова]

Я пиццу делаю на таких дрожжах - четверть пачки -25 г на 2.5-3 стакана муки - нормально. А в рецепте пирога сдобы больше, поднять сложнее, так что думаю, что и 1/3 пачки нормально будет

[EGOR]

Сообщение от Птица Счастья

Это как так? Даже представить не могу.

- я тоже, но надо попробовать А вдруг и впрямь поможет?!

[ТатьянаТ]

Вообще, рецептов разных много, конечно... Я на Хлебопечке вычитала такую пропорцию - на простое хлебное тесто, где всего четыре ингредиента - мука, вода, соль, дрожжи, достаточно 2 грамма прессованных дрожжей на каждые 100 гр. муки, так и делаю. Хватает всегда! Тесто для пиццы и пирожков делаю такое же, только еще ложку сахара и ложку масла растительного добавляю, дрожжей столько же. На такую легкую сдобу, как в приведенном рецепте, взяла бы в полтора раза больше дрожжей, т.е. на 500 гр. муки 15 гр. считаю, что должно хватить, тем более тесто не крутое. Кстати, там сметана, а она помогает работать дрожжам, они любят кислоту.

[НатаЯ]

Все никак не удавалось в тему зайти. Хотела похвастать, что тесто поставила пряничное. 22 марта срок печь пряник! Жду с нетерпением.