Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[flagzero]

Кто же не любит вкусно поесть?)) Вот предложу александрийский кулич рецепт.

Александрийский кулич

Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара "гуляет" около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту.
Продукты
Для опары:
Масло сливочное – 125 г
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Молоко топленое – 240 мл
Сахар – 230 г
Дрожжи свежие – 35 г
*
Для замеса дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
Изюм – 100 г
Соль – щепотка
Ванилин – на кончике ножа
Цедра цитрусовых (по желанию)
*
Для глазури:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Посыпка кондитерская

Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.
В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.
Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.
Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).
За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.
Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.
Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.
Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа.
Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.
Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.
У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.
Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.
Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.
Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.
Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее!

[flagzero]

Как сделать царский кулич.
Кулич царский

Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.
Продукты
Сливки - 550 г
Дрожжи живые прессованные - 50 г
или сухие дрожжи - 17 г
Мука пшеничная - 1,2 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Кардамон - 10 зернышек
Желтки - 15 шт.
Орех мускатный целый - 1 шт.
или орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Миндаль - 50 г
Цукаты - 100 г
Изюм - 100 г
Панировочные сухари для обсыпки формы - 2 ст.л.

Для кулича царского необходимы:
- сливки любой жирности,
- живые прессованные дрожжи,
- мука пшеничная,
- масло сливочное,
- сахар,
- кардамон,
- яйца (нам понадобятся только желтки),
- орех мускатный целый или молотый из пакетика,
- миндаль, любые цукаты, изюм.
- панировочные сухари для обсыпки формы.
- кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга.
Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.
Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.
Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.
Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.
Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).
Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.
Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.
Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.
Добавляют желтки в масло.
Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.
Подготавливают пряности и цукаты.
Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.
Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты.
Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.
Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.
1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Отмеряют 50 г шинкованного миндаля.
Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки).
Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма.
Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста.
Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.
Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).
Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.
Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.
В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.
Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.
Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.
Царский кулич готов.
Приятного аппетита!

[НатаЯ]

Ну вот! Испекла пряник! Вкуснючий! Получилось много и как предполагалось один отнесла на работу. И всем хватило !
Спасибо за рецепт, за идею!

[Fantik]

А я вот думаю, что можно сделать из ростков фасоли. Вчера купила, они такие хрустящие. Я их просто так хрумкала, но надо же что-то приготовить?

[Aikenka]

Сообщение от Aikenka

Посмотрела что такое крупа Артек - оказывается это пшеничная крупа. Под названием Артек я ее во Владивостоке не видела, а под "Пшеничная" - всегда подавалась и раньше и сейчас.
Кино я купила себе пакет как то , не пошла особо. Наверное если ее в салаты добавлять вместо риса ( есть же салаты с рисом) - будет интересно, а сама по себе она мне как-то не очень :-)
В "Костко" иногда с ней готовый салат продают, вот он интересный на вкус. Но что там соусом добавлено, я не знаю. А ингредиенты такие: киноа, свежий огурец мелким кубиком, лук репчатый мелким кубиком ( лука могли бы и меньше класть) и куриная грудка мелким кубиком.

Сфотала готовый салат с киноа, в составе тем есть ещё сладкий перец и острый (судя по тому что острота там чувствуется). Какой соус кладут - не сказали, но это не соевый, точно. И не майонезные варианты соусов.
Думаю можно дома с разными пробовать делать, что больше понравится.

И, кстати , оказалось что салат из папайи в Камбоджи гораздо вкуснее, чем в Тайланде!
И зелёного манго тоже

[Fantik]

Сообщение от Aikenka

салат с киноа,

Аня, а я теперь и не знаю, нужно ли такие крупы замешивать в салаты... Сварила булгур. Мне так понравился просто с маслом, как гарнир. Это что-то!
Сегодня маш также сделала, правда, с жареным луком.
Теперь думаю также просто с маслом попробовать киноа и кус-кус.

[Aikenka]

Fantik, эти ростки по японски называются мояси. С ними делают салаты и горячие блюда. Готовятся они буквально 1 минуту, поэтому кидать их всегда нужно в самом конце.
например вот простейший рецепт:http://www.koolinar.ru/recipe/view/77077
Мясо должно быть тонко порезано, чем тоньше тем лучше. Сначала кидаем мясо на сковороду, помешиваем, как побелело - всё остальное.
в дополнение к этому набору можно порезать к мясу сладкий перец, морковь, лук (всё тонкими длинным и полосками). Обжариваем минутку, помешивая, кидаем ростки, ещё минута и выкладываем в т тарелку на стол. Овощи должны быть "живыми", чуть похрустывать на зубах.
К этому же набору можно добавить китайскую капусту ким-чи (если любите острое), грамм 200-300, прям с соусом в котором она мариновалась. В таком случае блюдо не солить вообще, в кимчи достаточно соли.

[Fantik]

Aikenka, спасибо!!!

[Aikenka]

Настя, этот салат по сути идёт как холодное блюдо, соединяющее в себе роль как салата так и гарнира. Летом в жару хорошо, поел его одно - и сыт :-)))

В продолжение темы ростков: вот к примеру закуска: Огурцы с мясом по корейски
https://www.youtube.com/watch?v=NakdPqpttXE
На стадии обжарки мяса с луком, кидаем туда же хорошую жменю ростков и далее всё делаем по исходному рецепту. Ростки там весьма уместны.

[Aikenka]

вот нашла видеорецепт вкусного салата из ростков
https://www.youtube.com/watch?v=LSG0PiGAu1M
сразу напишу свои комментарии:
варить 5 минут не надо, они переварятся, пару минут кипения достаточно!
лук лучше порезать тонкой соломкой (чтобы он совпадал по размеру с ростками)
масла можно меньше
и главная фишка:
выливать масло с жаренным луком нужно НЕ сначала, а затем класть специи, а наоборот!
сначала на промытые охлаждённые ростки выкладываем кучкой все специи, включая кунжут, ЗАТЕМ выливаем раскалённое масло с луком на эти специи.
Этот салат можно делать с добавлением свежих огурцов (резать длинной тонкой соломкой, на варить их а просто положить на дно миски, сверху ростки, сверху специи и маслом заливаем)
и моркови (трём её на тёрке соломкой)

морковь чуть присыпаем солью и мнем рукой, чтоб она стала мягче.

[Татьяна Шершова]

Сообщение от Fantik

А я вот думаю, что можно сделать из ростков фасоли. Вчера купила, они такие хрустящие. Я их просто так хрумкала, но надо же что-то приготовить?

добавить в любой салат можно

[Aikenka]

Рецепт корейских пирожков на пару, пИгоди
https://www.youtube.com/watch?v=krcxqi0Xmxs
Надо будет сделать

[nyur]

Сообщение от Aikenka

Рецепт корейских пирожков на пару, пИгоди
https://www.youtube.com/watch?v=krcxqi0Xmxs
Надо будет сделать

Мне в одном ресторанчике очень нравились корейские пельмени, начинка примерно как в этих пирожках, они их делали большие, раза в двабольше наших вареников и жарили во фритюре, вкусняшка - хрустящее тесто и очень сочная начинка, чтото вроде чебуреков)

[Aikenka]

nyur, интересно! А тесто тонкое было? Интересно, дрожжевое или нет...

[nyur]

Aikenka, да тонкое как у обычных пельменей, вареников, вот только не уверена на счет фритюра, давненько дело было, но совершенно точно жареные

[Aikenka]

К разговору о кленовом сиропе - оказывается в России тоже есть люди которые кленовый сок собирают и пьют
http://medicina.dobro-est.com/klenov...vogo-soka.html
Я не знала, мне мама в этом году рассказала, что её научили и она сейчас даже кофе себе варит на кленовом соке, говорит вкусняшка такая!
Кленовый сок гораздо вкусней берёзового, на её вкус.
При желании из него можно и сироп сварить...

[НатаЯ]

Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше.

[EGOR]

Сообщение от НатаЯ

Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше.

- ну почему же вредное-то?! И как варенье полезнее натурального сиропа?!? В варенье - сахар, в кленовом сиропе - натуральная фруктоза из дерева (как и в меде - из нектара цветов). Это вы какой-то не тот сироп пробовали, я вам скажу. Кленовый сироп - это очень вкусно! Сок его, кстати, тоже намного вкуснее березового

Сообщение от Aikenka

При желании из него можно и сироп сварить...

- Анют, это ну ОЧЕНь трудоемкий и долгий процесс... Я пробовала - не получилось... Всю квартиру "запарила" в процессе (7 часов варки!), а в результате на дне кастрюли получилось что-то подгоревше-липкое... По-правильному сироп надо выпаривать в больших котлах, долго и нудно...

[nyur]

Сообщение от Aikenka

К разговору о кленовом сиропе - оказывается в России тоже есть люди которые кленовый сок собирают и пьют
http://medicina.dobro-est.com/klenov...vogo-soka.html
Я не знала, мне мама в этом году рассказала, что её научили и она сейчас даже кофе себе варит на кленовом соке, говорит вкусняшка такая!
Кленовый сок гораздо вкусней берёзового, на её вкус.
При желании из него можно и сироп сварить...

Я думаю не спроста в России не собирают кленовый сок, когда то давно читала, что у нас "неправильные" клены растут, и по вашей ссылке

Помимо сахарного и черного кленов, кленовый сок с его дальнейшей переработкой в кленовый сироп добывают из: красного клена, серебристого клена, ясенелистного клена. Но тут будет справедливо сказать, что у этих видов сахарозы меньше, поэтому добывать сироп будет сложнее, а вкус сока может отдавать немного горечью.

А кто особо клен от клена отличит, особенно в период бурного сокодвижения, когда еще листвы нет, с березой то все просто. Вощем, учитывая умения наших сограждан употреблять в пищу все, что дает природа, даже ядовитые грибы и растения, отсутствие массового сбора кленового сока, наводит на размышления

[nyur]

Сообщение от НатаЯ

Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше.

На чуть чуть меньше, чем где?

[Aikenka]

nyur, я тоже никогда не слышала про кленовый сок в России, мама в этом году удивила меня. Она сама впервые узнала, соседи новые рассказали и показали. Они поставили на несколько деревьев в этом году трубочки для забора сока и она попробовала и стала пить. Позвонила мне, попросила посмотреть в интернете, нет ли противопоказаний. Я и посмотрела.
Она не знает на каких клёнах соседи сок собирают и её угощают , летом посмотрит что это за деревья. Но вообще - это тайга дальневосточная, в ней прои зарастают 10 видов клёнов.
Я нашла инфу про них, сейчас скопирую в ботаническую тему.

Мама говорит, что сок очень сладкий, не сравнить с берёзовым, тот по сравнению с кленовым более водянистый. Горечи нет.


EGOR, понятно про выпаривание.
Надо квас на нём попробовать, на берёзовом же делают.

поглядела в вики, сколько сахара в берёзовом соке: содержит от 0,5 до 2 % сахара
Видимо у мамы там берёзы не сладкие попались :-))
и ещё узнала, что оказывается:
"В США, России, Канаде, Восточной Европе из берёзового сока иногда варят берёзовый сироп, по аналогии с кленовым. Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая. Из 100 литров берёзового сока получается 1 литр сиропа светло-желтого цвета, по вкусу напоминающего мёд с характерным привкусом дерева. Всего в мире около 20 производителей берёзового сиропа. Как правило, это небольшие фермерские хозяйства."


Никогда не слышала....... Нашла где продают http://birchsapfestival.com

[nyur]

упаришься его упаривать))) про характерный привкус дерева понравилось)

[EGOR]

Сообщение от Aikenka

Никогда не слышала....... Нашла где продают http://birchsapfestival.com

- у меня он есть, Ань. Здесь купила, на какой-то ферме. Совсем другое это дело, чем кленовый сироп. Вкус дерева, это точно! Дегтем потягивает слегка...

Сообщение от nyur

упаришься его упаривать)))

- вот именно... Я тогда всю кухню так "отпарила" - краска начала со стен сползать... Это можно делать только на воздухе, в больших котлах или широких и мелких поддонах (чтобы испарялось быстрее и лучше)...

[НатаЯ]

Если почитать состав кленового сиропа, то там есть слово сахар. Я конечно уважаю ваше умение и знание как правильно его готовить, но никогда не поверю, что для промышленных масштабов его готовят именно так, как вы описываете ( упаривают натуральный сок). Да и к тому же как то изучая вопрос простых сахаров, я пршла к выводу, что все это исключительно рекламный ход: говорить о пользе фруктозы. Сахар - так же растительного происходжения. И усвоение что сахара, что фруктозы, в итоге происходит одинаково.
В варенье, кроме воды, сахара или фруктозы ( после столь длительной варки, надеюсь нет сомнений, что витаминов там не будет?!) хотя бы пектин еще образуется...

[Aikenka]

НатаЯ, я использую кленовый сироп не для того, чтобы заменять им сахар, сахар я просто стараюсь не есть. Мне нравится его вкус. Добавляю ст. ложку в несладкий йогурт с творогом, появляется приятный привкус.