Просмотр полной версии : Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.
Страницы :
1
2
3
4
5
6
7
8
9
[
10]
11
там еще толченые сухие креветки были в соусе - не, в моем - не было их:))) Мой салатик - этакий "микс" из разных рецептов салатов из зеленой папайи, а точнее - он навеян моими друзьями-вегетарианцами, только что вернувшимися из Тайланда и полюбившими там этот салат сильно!:wink:
Была вчера в гостях... Такое блюдо мексиканское вкусное хозяйка приготовила - цыпленок в шоколадном соусе (Chicken mole). Не очень красиво смотрится, но вкуууснооо!!!:lu:
http://images.vfl.ru/ii/1483911291/2f5abce9/15590254_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/2f5abce915590254.html)
Ингридиенты:
2 морковки
2 стебля сельдерея
1 луковица
25 г несолёных орехов арахиса
1.5 кг курица
Соус:
4 сухих копченых чили перцев (chipotle)
2 свежих красных чили перца
оливковое масло
1 луковица
2 зубчиков чеснока
? ч.л. молотой корицы
? ч.л. молотого кумина
? ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сухого орегано
50 г несоленых орехов арахиса
2 ст.л. жидкого меда
70 г черного шоколада (85%)
1 зрелый помидор
Приготовление:
- Почистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и цедру, и разрезать надвое лук. Поджарить орешки в сухой сковороде до золотистого цвета, затем мелко нарезать.
- Поместите курицу в большую кастрюлю и залить водой. Добавить морковь, сельдерей и половинки лук, и специи - морскую соль и черный перец.
- Поставить кастрюлю на средний огонь, и, как только вода начинает кипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить курицу в течение 1 часа 15 минут, или до готовности.
- Вынуть цыпленка из кастрюли и оставить в стороне на 10 минут .
- В то время как курица "отдыхает", делайте соус "моле". Положите сушенные чипотле перцы в маленькую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варить на медленном огне в течение 5 минут, затем снять с плиты и оставить полностью остыть.
- Разрежьте вдоль и мелко нарежьте свежие перцы чили, а затем очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Поджарьте орешки арахис до золотистого цвета.
- Поставьте среднюю антипригарную сковороду на средний огонь и добавьте пару ст. ложек оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и красный перец на сковороду и обжаривайте в течение 10 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- Всыпьте корицу, кумин, кориандр и орегано, прижарьте в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
- После того, как чипотле-чили остынут, снимите и выбросьте их стебли, а затем поместите перцы в блендер. Раздробите их с небольшим количеством воды в которой они варились, пока вы не получите пасту, а затем добавьте эту пасту в обжаренную смесь "лук-чеснок-специи".
- Добавьте туда же 50 г арахиса, мед и шоколад, и плесните еще немного чипотле-чили перечной воды. Крупно нарежьте и бросьте помидоры, посыпьте щедро морской солью и черным перцем, затем раздробите все вместе в блендере до густой пасты, добавив еще чипотле-чили воды, если это необходимо.
- После того как курица постояла, выбросьте ее кожу, покромсайте крупно мясо и смешайте его с соусом "моле". Положите на тарелку на измельченные орехи-арахис.
Татьяна Шершова
09.01.2017, 05:10
- не, в моем - не было их:))) Мой салатик - этакий "микс" из разных рецептов салатов из зеленой папайи, а точнее - он навеян моими друзьями-вегетарианцами, только что вернувшимися из Тайланда и полюбившими там этот салат сильно!:wink:
Да я вот тоже чувствую, что и я бы полюбила, но где откопать папайю??? :)))
Да, папайи у нас редко продаются и непонятно, насколько они зеленые.
Вообще, я их больше спелые уважаю.
мон ренессанс
09.01.2017, 10:41
http://images.vfl.ru/ii/1483946987/3a0c5c99/15592258_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/3a0c5c9915592258.html) http://i12.pixs.ru/storage/9/5/1/grust241ch_8332671_24702951.gif (http://pixs.ru/showimage/grust241ch_8332671_24702951.gif) http://images.vfl.ru/ii/1483947040/5da18802/15592262_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/5da1880215592262.html)
Татьяна Шершова
09.01.2017, 11:28
Да, папайи у нас редко продаются и непонятно, насколько они зеленые.
Вообще, я их больше спелые уважаю.
ООООчень давно у нас папайю продавали (спелую) замороженной в пакетиках, как ананасы (съедено мною было немеряно) и вяленой (как бананы).
Сейчас спелую видела в метро, а вот что можно зеленую использовать , не знала и не обращала внимания в супермаркетах. Будем искать ! :)
Татьяна Шершова
09.01.2017, 11:29
мон ренессанс, а "песочек" под дамами в бикини из чего???
мон ренессанс
09.01.2017, 11:46
мон ренессанс, а "песочек" под дамами в бикини из чего???
Понятия не имею - это ж с инета картинки, не моё творчество.
Ну, во всяком случае, "песочек" не из курочек сыплется - молодухи ж куры явно, по Хфигурам судя. :biggrin:
А здорово сделано, правда? Вот жеж народ с выдумкой!
Ну а вообще-то, думаю, там какая-нито панировочная крошка.
Татьяна Шершова
09.01.2017, 11:52
На мальчишник , видимо, делалось товарищами :)))
мон ренессанс
09.01.2017, 12:04
На мальчишник , видимо, делалось товарищами :)))
Если так, уверена, на "ура" мальчишки приняли. ;)))
А вот лично мне всегда бывает жалко есть такие изыски гастрономические - ну, то есть композиции такие рушить.
Вот ещё - простенько и со вкусом:
Легкая закуска "Белые тюльпаны"
http://images.vfl.ru/ii/1483952230/6819089d/15593007_m.png (http://vfl.ru/fotos/6819089d15593007.html)
Татьяна Шершова
09.01.2017, 12:26
Тюльпаны симпатичнее, чем те курицы в бикини :)))))
Ну а вообще-то, думаю, там какая-нито панировочная крошка. Мне кажется, там сверху натертые яйца, а под ними какая-нибудь начинка уложена слоями. Типа тертый сыр, орехи и проч....
Дорогие хозяюшки, что-то нет отзывов о старопольском прянике... Пекли? Удался??? Мой "маловыдержанный" вполне удался! И давно съеден. Разницы между 5ю и двумя неделями не заметила. Пышный, нежный. Опять больше коврижка, чем пряник. И совсем не черствел неделю...
Птица Счастья
09.01.2017, 13:07
Fantik, Настя, у меня зреет пока, вчера открывала проверить, пахнет очень хорошо, а мама была уверена. что протухло давно :))) Выпекать буду 12 числа, к Дашкиному дню рождения :) Там же еще под гнетом надо пару дней выдержать. Вот не знаю, как правильно этот гнет водрузить на пряник, не вытечет из него весь джем? Сверху постелю пергамент и поставлю банку с компотом 2 литра. Боюсь, не получится ли совсем приплюснутый? Может литровую поставить?
И еще я когда тесто делала, маленько со специями перебрала, я ж половину порции делала и специи положила не часть от смеси получившейся, а половину всего, что получилось ) Ну ничего, ядреный будет, профилактика от гриппа :)))))
ТатьянаТ
09.01.2017, 14:31
У меня тоже еще зреет, держусь пока! Хотя мама сегодня уже вопрошала, когда мы наконец-то пряника поедим... ;))))))) На Старый Новый Год испечь, что ли? )))))))
Да, Старый Новый год - хороший повод!
Груз у меня был тяжелый. Но и джем густой. Чуть по краям показался, но не критично. Нельзя назвать, что вытек, нет.
Да я вот тоже чувствую, что и я бы полюбила, но где откопать папайю??? :)))
Зуб даю - салат суперский! Я когда была во Вьетнаме и Камбоджи, только его и ела, вообще каждый день им бы и питалась! Да только у нас тоже папайю эту не найти почти что, я за все время пару раз и видела то всего.....
Лена, а где именно были друзья в Тае? Мы туда собираемся, может посоветуют что?
( напиши, плиз, в персоналке моей, чтоб тут не засорять)
Татьяна Шершова
09.01.2017, 22:02
Зуб даю - салат суперский! Я когда была во Вьетнаме и Камбоджи, только его и ела, вообще каждый день им бы и питалась! Да только у нас тоже папайю эту не найти почти что, я за все время пару раз и видела то всего.....
Лена, а где именно были друзья в Тае? Мы туда собираемся, может посоветуют что?
( напиши, плиз, в персоналке моей, чтоб тут не засорять)
Вот потеплеет - поеду в метро зеленую папайю искать :)))
Да только у нас тоже папайю эту не найти почти что, я за все время пару раз и видела то всего..... - ну а мы к Карибам тут близко, у нас этого гуталина этой папайи тут - завались:))
У меня она даже не совсем прямо зеленая была, слегка желтоватая внутри, но все равно плотная и в салат отлично вписалась:)))
http://images.vfl.ru/ii/1484007741/a6ccc962/15603853_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/a6ccc96215603853.html)
Лена, а где именно были друзья в Тае? Мы туда собираемся, может посоветуют что?
( напиши, плиз, в персоналке моей, чтоб тут не засорять) - вернутся из Мексики - спрошу:wink:
Разговор по скайпу около 3 часов ночи.
- Привет! Чё делаешь?
- За колбасой ходила.
- Не поздновато ли?
- А у меня холодильник круглосуточно работает!...:smile2:
*******
Девчонки!!!.......Нашла диету!!!.......Супер!!!.......
Жрать 7 раз в день!!!.........КЕФИР........ВИЛКОЙ ......!!!!
ТатьянаТ
11.01.2017, 04:32
*******
Девчонки!!!.......Нашла диету!!!.......Супер!!!.......
Жрать 7 раз в день!!!.........КЕФИР........ВИЛКОЙ ......!!!
Угу... А еще куриный бульон китайскими палочками есть... )))))))))
А чего, макнула - облизала, макнула - облизала... надоело - значит, наелась! ))))))
Татьяна Шершова
12.01.2017, 19:16
Я таки нашла папайю в метро , возможно, что и зеленую , но...... цена настолько не демократичная (989руб за килограмм ), что я , таки, устояла и не купила :)))))
Татьяна Шершова, ага я тоже загорелась, и про пользу прочитала, а цену увидела - быстренько потухла))
Татьяна Шершова, nyur - приезжайте к нам " на Колыму" - накормлю папайей до отвала!!!:)))
А сушеная-то хоть есть у вас?
Татьяна Шершова
13.01.2017, 10:46
Татьяна Шершова, nyur - приезжайте к нам " на Колыму" - накормлю папайей до отвала!!!:)))
А сушеная-то хоть есть у вас?
Ага, сейчас как все прикатим на папайю , мало не покажется :)))))
Вяленую раньше продавали,
как сорняк была вместе с вялеными бананами. Сейчас вижу только цукаты.
Мороженая в пакетах копейки раньше стоила.
В те времена бананами и папайю Вьетнам с нами расплачиваться :), поэтому и стоило это все копейки.
Птица Счастья
15.01.2017, 00:45
Я только что поставила тесто, сделала половину порции.В половине порции специй получилось меньше чем 50 грамм, но у меня не было бадьяна и гвоздики, вместо них я положила свой любимый анис :)))
Вчера испекла пряник! Под гнетом стоял всего сутки, сегодня день рождения у моей Дашки и по этому торжественному поводу пряник был съеден :) Даже украсить сверху не успела :)
Изумительный вкус, такой душистый, нежнейший, тающий во рту пряник! На днях поставлю еще тесто, уже целую порцию. Хочу из части печенюшки сделать.
Fantik, спасибо огромное за рецепт!
Птица Счастья, красиво! Спасибо, что поделились фотографиями!
Пряник! Ух-ты! И его можно сделать дома?...
Пряник! Ух-ты! И его можно сделать дома?... Бабуля, да, пряник старопольский. Он немного вверх уполз. Несколько человек поставили тесто перед Новым годом.
http://www.rusforum.com/showpost.php?p=1537761&postcount=2194
ТатьянаТ
18.01.2017, 03:38
Fantik, я на Старый Новый год не пекла, у меня оставался еще сливочный сыр и сливки, и я решила торт сделать. А пряник на Татьянин день перенесла... ;))))))) Так что у меня самая длинная выдержка будет, наверное. Какого там размера пряник из полной порции получается? ))))
ТатьянаТ, три коржа размером с большой противень для духовки. Примерно 35*40, думаю.
"Зимний" салат...
(Я киноа не ем вообще-то, а вот дочь моя с бой-френдом очень любят, и им салат понравился...)
http://images.vfl.ru/ii/1484843045/902891cc/15743494_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/902891cc15743494.html)
Ингредиенты:
• 200 г киноа
• 5 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 3 моркови, нарезать тонкой соломкой
• 300 г лук-порей, нарезанный
• 300 г брокколи, разделить на мелкие соцветия
• 100 г вяленых помидор (sun-dried tomato), нарезанныx мелко.
• 200 мл овощного бульона
• 2 чайные ложки томатное пюре
• сок 1 лимона
Приготовление:
1. Приготовьте киноа согласно инструкциям в пакете (или: на 1 чашку киноа - 2 чашки жидкости, довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой пока жидкость почти не исчезнет, 15-20 минут, выключить огонь, оставить допревать).
В то же время, нагреть 3 ст л масла в воке или большой сковороде, затем добавить чеснок и быстро обжарить в течение 1 мин. Добавить морковь, лук-порей и брокколи, и затем жарить в движении (stir-fry) в течение 2 минут, пока все слегка не поджарится.
2. Добавьте вяленые помидоры, смешайте овощной бульон и томатную пасту и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой, и варите в течение 3 минут. Слить жидкость из киноа, затем бросить в нее оставшееся масло и лимонный сок. Разложить киноа на подогретые тарелки и ложкой положить овощи сверху.
P.S. Можно еще грибы для большего протеина в овощи добавить, я думаю...
Приятного аппетита!:wink:
И на что это ваше киноа похоже?
И на что это ваше киноа похоже? - oй, я считала, что у вас эта "новая" крупа тоже везде есть...У вас ее почему-то называют "кинва", хотя правильно - "киноа"...
http://images.vfl.ru/ii/1484878126/f5a2869e/15748078_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/f5a2869e15748078.html)
"Киноа (квиноа, кинва, рисовая лебеда) готовят так же, как рис: залейте крупу водой в соотношении 1:2, посолите, доведите до кипения и варите на маленьком огне минут 15. Готовые зерна становятся полупрозрачными. Перед использованием киноа промывают и замачивают, чтобы удалить горечь".
https://ru.wikipedia.org/wiki/Киноа
http://www.poleznenko.ru/kinva-poleznye-svojstva.html
Татьяна Шершова
20.01.2017, 08:46
Неее, у нас это тоже киноа, но опять же по оооооочень не демократичным ценам.
Уж на что я, падкая до "а попробовать" , и то решила, что обойдусь.
А салат получается , практически, овощной плов, только овощи и крупа отдельно готовятся, и помидоры вялеными добавлены. У нас такой салат (если все вновь покупать) в тысячу рублей обойдется.
Я, примерно, представляю, что должно получиться по вкусу и думаю, что у нас киноа ( ну если не покупать) можно заменить на крупу Артек , только я не знаю, есть ли она сейчас. Раньше была, и вполне себе ничего .
PS. Я знаю что киноа и Артек это разные вещи
Посмотрела что такое крупа Артек - оказывается это пшеничная крупа. Под названием Артек я ее во Владивостоке не видела, а под "Пшеничная" - всегда подавалась и раньше и сейчас.
Кино я купила себе пакет как то , не пошла особо. Наверное если ее в салаты добавлять вместо риса ( есть же салаты с рисом) - будет интересно, а сама по себе она мне как-то не очень :-)
В "Костко" иногда с ней готовый салат продают, вот он интересный на вкус. Но что там соусом добавлено, я не знаю. А ингредиенты такие: киноа, свежий огурец мелким кубиком, лук репчатый мелким кубиком ( лука могли бы и меньше класть) и куриная грудка мелким кубиком.
Татьяна Шершова
20.01.2017, 11:00
Aikenka, может там соевый соус? С ним все вкусно :)
А на вкус то на что похожа эта киноа? Посмотрела в интернете, цена не очень гуманная, сомневаюсь, что найду в нашей "деревне". Может попробую с пшеничкой, в пакетиках для варки она очень хорошего качества. А может булгуром заменить? я его в рыбных супах очень люблю, а как-то еще готовить в голову не приходило.
А мы последнее время подсели на салат с тунцом. Нисуаз мне обычно готовить лень, поэтому остановилась на таком варианте - банка тунца, два яйца крупно порезанных, листья салата, черри четвертинками примерно 200 гр, майонез. Иногда совсем быстрый вариант - банка тунца, банка кукурузы, салатные листья, заправка майонез или чуть оливкового масла, или соус винегрет, или масло с того же тунца)))
Татьяна Шершова, может он там и есть, но мало, основной вкус не соевый. В след раз спрошу работников, что там в составе, если этот салат будет в наличии.
nyur, вкус оригинальный, но ничего феерического, я бы сказала. Если цена не гуманная, то лучше не брать. Булгур на мой взгляд гораздо богаче вкусом, я его больше люблю.
Татьяна Шершова
20.01.2017, 17:02
nyur, да, можно попробовать, киноа в салате как наполнитель, я думаю, а не главное действующее лицо:). Там вяленые помидоры с чесноком , луком, брокколи и морковкой - главный акцент (имхо :) )
Татьяна Шершова
20.01.2017, 17:06
Я с тунцом салатик тоже люблю . Только я еще туда тертую свежую морковку добавляю и без кукурузы и майонеза, только оливковое масло и бальзамический уксус. Я на салат этот в Италии подсела, а итальянцы майонез не признают.
Я, примерно, представляю, что должно получиться по вкусу и думаю, что у нас киноа ( ну если не покупать) можно заменить на крупу Артек - не знаю насчет Артека, но на кускус (он-то есть у вас? это тоже пшеница спец-помола, которую все
Средиземноморье в салатах использует) - думаю вполне можно.
да, можно попробовать, киноа в салате как наполнитель, я думаю, а не главное действующее лицо:). - да нет, как раз киноа и главная. Ну овощи, разумеется, придают "акцент" блюду, но главное как раз - киноа. Она еще и жутко полезная, говорят... Меня, если честно, всегда ее вид (вареный) смущает. Выглядит как ...(извините) сперматозоиды:frown:
http://images.vfl.ru/ii/1484931492/652c0bad/15757619_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/652c0bad15757619.html)
A насчет её вкуса - вот как его описывают "гурманы":
“Вкус и текстура киноа немного как у коричневого риса соединенного с овсянкой. Вареная киноа рассыпчатая, нежная, чуть хрустящая и со слегка ореховым привкусом.”
Татьяна Шершова
20.01.2017, 20:19
Она еще и жутко полезная, говорят.
дааа, полезная , говорят :) Малышева очень расхваливала
Меня, если честно, всегда ее вид (вареный) смущает. Выглядит как ...(извините) сперматозоиды
:))) эта же мысль была
- не знаю насчет Артека, но на кускус (он-то есть у вас? это тоже пшеница спец-помола, которую все
Средиземноморье в салатах использует) - думаю вполне можно.
кускус - да, имеется, мне нравится,
ТатьянаТ
21.01.2017, 16:42
Птица Счастья, Fantik, насчет пряника вопрос - перед раскатыванием и выпечкой тесту нужно дать согреться? Или достать из холодильника и сразу раскатывать? Оно там какое-то жесткое стало, вчера кусочек отщипнула, помяла - мягкое и пластичное стало. Вкусное! ;))))) Завтра печь буду!
Прям захотела приготовить пряник...
Я вот тоже перо пряник подумываю, поставить что ли........
А с учетом того что его получается много, так это мне весь коллектив накормить можно! При этом у меня еще и сливового варенья, мармелада полно!
НатаЯ, коллектив точно можно накормить!
ТатьянаТ, да, я согревала оба раза в течение часа.
Птица Счастья
22.01.2017, 00:34
Птица Счастья, Fantik, насчет пряника вопрос - перед раскатыванием и выпечкой тесту нужно дать согреться? Или достать из холодильника и сразу раскатывать? Оно там какое-то жесткое стало, вчера кусочек отщипнула, помяла - мягкое и пластичное стало. Вкусное! ;))))) Завтра печь буду!
А я не согревала, я достала из холодильника, разделила на три части и сразу раскатала первый корж, выпекался он у меня ровно 15 минут. За это время я раскатала еще 2. Готовые коржи отличаются чрезвычайной мягкостью, рассыпчатостью, что называется тает во рту :) На днях надо ставить снова, никак руки не доходят.
...а я вот принципиально ничего не пеку: и дочь и сын ругаются, что они с моей помощью по 3 кг лишних набрали за "праздничный месяц":eek::str:
:smile2:
Надо срочно что-то прекращать!... Либо есть, либо взвешиваться.
***
Сначала это было на кухне... продолжилось в ванной... в прихожей... в лифте... затем в машине, по дороге на работу...
... И все это от одного огурчика с молоком!
:smile2:
ТатьянаТ
24.01.2017, 04:32
Испекла я "прянище"! ))))) Вкусный! Только со специями я таки переборщила, ну по рецепту же ж. А то, что специи из специЯльной лавочки, свежайшие, собственнокофемольно молотые - ядреные, ух! - не учла. В следующую порцию поменьше положу. Вчера разрезала и заглазурила, а края мы до того уже объели. Что-то он сохнет так быстро...
ТатьянаТ, с почином! С пряником!:))))
Надо же, а у меня медленно черствеет.
Полезные советы хозяйкам:smile:
К смеси творога, яйца, муки для сырников добавить немного растительного масла.
Они получаются пышнее и вкуснее.
Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.
Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон - белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку).
Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей: он улучшает вкус мяса.
Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат: мясо будет мягким, сочным и душистым.
Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка, за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте курицу, утку или индейку соленой водой.
Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.
Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.
Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.
Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.
Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.
Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.
Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.
Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.
Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом.
Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.
Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.
Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.
Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.
Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.
Не выливайте воду, в которой варились овощи. Остудите и полейте этим отваром комнатные цветы.
Заинтриговал совет про мясо с банановой кожуркой.
Кстати, никогда не промывала манную крупу. В приципе считала что это невозможно.
Интересный совет про сахар в фарш. Вот им попробую воспользоваться.
ТатьянаТ
26.01.2017, 04:43
А я вчера торуньский пряник поставила, на ржаной муке. Вот по этому рецепту
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=193481.0
Теперь ждем-с!
Попробовала испечь осетинские пироги. С мясом и со шпинатом и сыром ( в оригинале свекольная ботва, но у меня её нет, конечно) . Так вкусно!
A у меня очередной шедевр выпечки - Маковый Торт!
Сама я довольно разнодушна к выпечке, но у подруги ДР был, попросила "чего-нибудь этакого".
Пришлось напрячься:wink2:
http://images.vfl.ru/ii/1485531706/ad72461f/15848877_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/ad72461f15848877.html)
для теста:
мак - 120 г + 30 г
молоко - 250 мл
мука - 300 г
разрыхлитель - 10 г
сливочное масло - 180 г
сахар - 300 г
ванильный сахар - 10 г
яичные белки - 3 шт
растительное масло - для смазывания
для крема:
творог - 350 г
сахарная пудра - 350 г
Способ приготовления:
Коржи
Вскипятить молоко и снять с огня. Затем в кастрюлю с молоком всыпать мак (120 г), перемешать и дать остыть.
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром, добавить ванильный сахар и хорошенько взбить. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель и перемешать.
Яичные белки взбить в пышную пену и добавить в миску с приготовленной смесью. Влить остывшее молоко с маком. Все хорошенько перемешать и замесить тесто.
Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 C градусов духовке в течении часа. Затем достать из духовки, выложить корж из формы. Остудить и нарезать вдоль на два-три коржа.
Крем
Соединить творог с сахарной пудрой и хорошенько взбить.
Сборка торта
Сложить коржи друг на друга, хорошенько смазав кремом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта и посыпать оставшимся (30 г) маком.
Дать торту настояться и подать на стол.
EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог?
EGOR, творог в креме прямо зерненый или это мягкий творог? - мягкий, 10% жирности, не комками который. Я так думаю, что если пополам с рикоттой (итальянским мягким сыром-творогом) делать, так еще лучше будет!:wink:
Ну и еще один "выпечной" рецептик... Сама пока не пробовала, но подруга хвалится, что супер, и печет теперь его каждую неделю!
Бабушкин свекольный шоколадный кекс
http://images.vfl.ru/ii/1485704247/d7ab17c9/15874404_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/d7ab17c915874404.html)
Ингредиенты:
1 чашка (200 г) нарезанной вареной свёклы.
? чайной ложки соли.
200 г муки.
100 г какао-порошка.
1 столовая ложка разрыхлителя.
175 г мелкого сахара.
? стакана яблочного пюре.
3 яйца.
2 чайные ложки ванильного экстракта.
175 мл подсолнечного масла.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190?C. Слегка смажьте круглую форму размером примерно 24 см. Мелко нарежьте свёклу в кухонном процессоре.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла. Доведите до однородного состояния, периодически очищая стенки процессора.
3. Постепенно добавьте масло.
4. Тесто выложите в форму. Выпекать в течение 45?55 минут. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Когда шпажка будет сухой, вынуть и поставить остывать.
Готовый кекс можно есть без крема, присыпав сверху сахарной пудрой. Подруга однажды сделала вельветовый ганаш — этакое сочетание свеклы и шоколада. Необходимо растопить вместе 125 г тёмного шоколада и ? стакана сока свёклы, оставшегося после варки. Тёплый ганаш осторожно вылить на торт. Гурманам крем для кекса (для прослоек) можно использовать любой по своему вкусу.
Маковый торт! Наверное, вкусняшка!...
Маковый торт! Наверное, вкусняшка!... - то есть просто обалденная вкусняшка - за это могу поручиться!:lu:
Eще серия полезных советов хозяйкам на кухне...
Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным
маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.
Если на кухне неприятно пахнет, налейте в сковороду немного столового
уксуса и подержите сковороду на слабом огне, пока уксус не испарится.
Жирные пятна на кухонной плите можно вычистить, если посыпать горячую
плиту солью и протереть бумагой.
Для удаления засохших пятен используют питьевую соду, затем протирают водой с нашатырным спиртом (несколько капель на стакан).
Чтобы натереть дольку чеснока и не поцарапать руки, советуем наложить
на терку листок целлофана и тереть чеснок через него. Этот способ имеет еще одно достоинство: измельченный чеснок весь остается на пленке, не забивая терку.
Протрите новую столовую клеёнку смесью уксуса и молока (пополам), это
предохранит её от трещин.
Терка снова станет острой, если протереть ее наждачной бумагой.
Немного соли, помещенной в плотно закрывающуюся хлебницу, защитит хлеб от плесени.
Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.
Сильно загрязненные места в духовке намочите нашатырным спиртом и оставьте на ночь - утром грязь ототреться с помощью обычной мочалки.
Если ножи у мясорубки затупились: засушите сухари и прокрутите их через мясорубку. В езультате получите панировочные сухари для котлет, и ножи заточатся.
Если в термосе появился "посторонний" запах - не беда: положите в него пару ложек риса, залейте водой и несколько раз хорошенько встряхните. Затем прополощите горячей водой.
Если вы собираетесь использовать лед для напитков и коктейлей, в каждую ячейку ванночки положите ягодку вишни (из компота или варенья) или любую другую ягоду. Залейте фруктовой водой и поставьте в морозилку. Такие кубики выглядят очень эффектно.
Места среза не использованной полностью луковицы смажьте любым жиром - лук сохранит свежесть и питательные свойства.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
Оставшуюся в банке томатную пасту можно уберечь от плесени, посыпав ее мелкой солью и залив растительным маслом.
Увядшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в горячую воду, а затем в холодную.
Ящики в кухонных столах часто от сырости начинают выдвигаться с трудом. Достаточно протереть боковые поверхности ящика свечкой, и эта непрятность исчезнет.
Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).
Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.
Чтобы котлеты, рыба, мясо или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.
Чтобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив горячее молоко, довести до готовности.
Любители блюд, приготовленных в русской печи, могут готовить их в духовке газовой плиты. Для этого ее нужно чуть-чуть дооборудовать: поместить внутрь несколько кирпичей (желательно огнеупорных). Духовку как следует прогревают, после чего выключают и ставят в нее кастрюли.
Высокая температура держится несколько часов.
В открытой кастрюле при варке теряется до 20 процентов витаминов, а в закрытой не больше 5 процентов
Чтобы получить из лимона побольше сока, перед тем, как выжать, положите его в горячую воду на 5 мин.
Представляю рецепт вкусного сдобного теста. Этим рецептом со мной поделилась Людмила Степановна Чуйко.
Я пекла яблочный пирог. Тесто годится для пирогов, но не для пирожков, т.к. оно очень мягкое и нежное. Начинка допускается любая: рыбная, капустная, рисовая, яблочная. Начинка должна быть суховатая, без чрезмерной влаги.
http://images.vfl.ru/ii/1485948664/d8afc58d/15913375.jpg
http://images.vfl.ru/ii/1485948664/632d720d/15913376.jpg
3 столовых ложки сливочного масла растопить.
3 столовых ложки сметаны.
3 яйца.
3 столовых ложки сахара.
1 чайная ложка без верха - соли.
1\3 пачки прессованных дрожжей растворить в 0,5 стаканы теплой воды или молока.
Все это смешать, потом постепенно всыпать муку, перемешивая, до консистенции жидковатого, мягкого теста, которое перемешивается ложкой, а не руками. Примерно 500г муки.
Можно не выстаивать. Разделить тесто на 2 части. Раскатать каждую в большом количестве муки и перенести по очереди с помощью скалки в форму для выпечки. Сначала переносится первая часть, затем на нее укладывается начинка. Затем раскатывается и переносится вторая часть. Края защипнуть.
Поставить пирог на расстойку на 30-40 минут.
Затем выпекать в разогретой духовке при 180-220гр. - 30-60 минут (время зависит от конструкции духовки и температуры).
После выпечки полностью остудить под полотенцем.
ТатьянаТ
01.02.2017, 15:41
Что-то я в недоумении... Если пачка 100 гр., как у нас продаются, то получается 33 грамма дрожжей - на такое количество муки? Это очень много, тем более не такое уж и сдобное тесто. Если бы речь шла про какое-нибудь куличное тесто, то я бы еще поняла...
Жаренная курица методолм сухого посола. (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=38542.msg230479#msg230479)
Посолила сегодня, через три дня буду жарить.
Птица Счастья
01.02.2017, 18:14
ТатьянаТ, у нас дрожжи практически все в упаковке по 11 грамм.
Птица Счастья
01.02.2017, 18:15
Чтобы котлеты, рыба, мясо или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.
Это как так? Даже представить не могу.
ТатьянаТ
01.02.2017, 18:33
ТатьянаТ, у нас дрожжи практически все в упаковке по 11 грамм. Наташ, это сухие, гранулированные. А прессованные - это свежие, вот
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTKapUXVxVHT1VfPm4OB14lykNIywwyy x2pIHjs7H-c1upuC1RpJoKp-jWW
У нас в пачках по 100 гр. продаются, можно на рыночках и по 1 кг. найти. Я раз на таких попробовала печь, и сразу же от сухих отказалась, только на прессованных теперь пеку.
Ой, люблю пироги, невозможно, как люблю!!!! Стараюсь не жрать....
Наташ, это сухие, гранулированные. А прессованные - это свежие, вот
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTKapUXVxVHT1VfPm4OB14lykNIywwyy x2pIHjs7H-c1upuC1RpJoKp-jWW
У нас в пачках по 100 гр. продаются, можно на рыночках и по 1 кг. найти. Я раз на таких попробовала печь, и сразу же от сухих отказалась, только на прессованных теперь пеку.
ТатьянаТ, уточню. Я пользуюсь в основном сухими. Положила 2 чайных ложки. Что соответствует, если не ошибаюсь, 10-12 г. И если не ошибаюсь, формула пересчета сухих на сырые - 1 к 3. 10*3 = 30. Вроде все сходится в рецепте.
Нет, наверное, ошиблась. 2 чайных ложки - это примерно полпакетика. Если Наташа написала, что там 11 г, то 2 чайных ложки - это 5-6 г???
Тогда поправлю рецепт - напишу 1\4 пачки? Или все равно много?
Татьяна Шершова
01.02.2017, 23:17
Я пиццу делаю на таких дрожжах - четверть пачки -25 г на 2.5-3 стакана муки - нормально. А в рецепте пирога сдобы больше, поднять сложнее, так что думаю, что и 1/3 пачки нормально будет
Это как так? Даже представить не могу. - я тоже, но надо попробовать:wink: А вдруг и впрямь поможет?!
ТатьянаТ
02.02.2017, 03:56
Вообще, рецептов разных много, конечно... Я на Хлебопечке вычитала такую пропорцию - на простое хлебное тесто, где всего четыре ингредиента - мука, вода, соль, дрожжи, достаточно 2 грамма прессованных дрожжей на каждые 100 гр. муки, так и делаю. Хватает всегда! Тесто для пиццы и пирожков делаю такое же, только еще ложку сахара и ложку масла растительного добавляю, дрожжей столько же. На такую легкую сдобу, как в приведенном рецепте, взяла бы в полтора раза больше дрожжей, т.е. на 500 гр. муки 15 гр. считаю, что должно хватить, тем более тесто не крутое. Кстати, там сметана, а она помогает работать дрожжам, они любят кислоту.
Все никак не удавалось в тему зайти. Хотела похвастать, что тесто поставила пряничное. 22 марта срок печь пряник! Жду с нетерпением.
flagzero
14.03.2017, 10:48
Кто же не любит вкусно поесть?)) Вот предложу александрийский кулич рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=138885).
Александрийский кулич
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/175/sm_174488.jpg
Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара "гуляет" около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту.
Продукты
Для опары:
Масло сливочное – 125 г
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Молоко топленое – 240 мл
Сахар – 230 г
Дрожжи свежие – 35 г
*
Для замеса дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
Изюм – 100 г
Соль – щепотка
Ванилин – на кончике ножа
Цедра цитрусовых (по желанию)
*
Для глазури:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Посыпка кондитерская
Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.
В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.
Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.
Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).
За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.
Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.
Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.
Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа.
Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.
Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.
У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.
Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.
Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.
Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.
Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее!
flagzero
18.03.2017, 16:36
Как сделать царский кулич (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7663).
Кулич царский
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/53/sm_52466.jpg
Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.
Продукты
Сливки - 550 г
Дрожжи живые прессованные - 50 г
или сухие дрожжи - 17 г
Мука пшеничная - 1,2 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Кардамон - 10 зернышек
Желтки - 15 шт.
Орех мускатный целый - 1 шт.
или орех мускатный молотый - 1 ч.л.
Миндаль - 50 г
Цукаты - 100 г
Изюм - 100 г
Панировочные сухари для обсыпки формы - 2 ст.л.
Для кулича царского необходимы:
- сливки любой жирности,
- живые прессованные дрожжи,
- мука пшеничная,
- масло сливочное,
- сахар,
- кардамон,
- яйца (нам понадобятся только желтки),
- орех мускатный целый или молотый из пакетика,
- миндаль, любые цукаты, изюм.
- панировочные сухари для обсыпки формы.
- кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга.
Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.
Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.
Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.
Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.
Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).
Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.
Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.
Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.
Добавляют желтки в масло.
Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.
Подготавливают пряности и цукаты.
Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.
Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты.
Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.
Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.
1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Отмеряют 50 г шинкованного миндаля.
Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки).
Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма.
Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста.
Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.
Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).
Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.
Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.
В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.
Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.
Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.
Царский кулич готов.
Приятного аппетита!
Ну вот! Испекла пряник! Вкуснючий! Получилось много и как предполагалось один отнесла на работу. И всем хватило !
Спасибо за рецепт, за идею!
А я вот думаю, что можно сделать из ростков фасоли. Вчера купила, они такие хрустящие. Я их просто так хрумкала, но надо же что-то приготовить?
https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=b4a468fe7939d353c895ddbc0ccf9aa6-l&n=13
Посмотрела что такое крупа Артек - оказывается это пшеничная крупа. Под названием Артек я ее во Владивостоке не видела, а под "Пшеничная" - всегда подавалась и раньше и сейчас.
Кино я купила себе пакет как то , не пошла особо. Наверное если ее в салаты добавлять вместо риса ( есть же салаты с рисом) - будет интересно, а сама по себе она мне как-то не очень :-)
В "Костко" иногда с ней готовый салат продают, вот он интересный на вкус. Но что там соусом добавлено, я не знаю. А ингредиенты такие: киноа, свежий огурец мелким кубиком, лук репчатый мелким кубиком ( лука могли бы и меньше класть) и куриная грудка мелким кубиком.
Сфотала готовый салат с киноа, в составе тем есть ещё сладкий перец и острый (судя по тому что острота там чувствуется). Какой соус кладут - не сказали, но это не соевый, точно. И не майонезные варианты соусов.
Думаю можно дома с разными пробовать делать, что больше понравится.
И, кстати , оказалось что салат из папайи в Камбоджи гораздо вкуснее, чем в Тайланде!
И зелёного манго тоже :shy:
салат с киноа,
Аня, а я теперь и не знаю, нужно ли такие крупы замешивать в салаты... Сварила булгур. Мне так понравился просто с маслом, как гарнир. Это что-то!
Сегодня маш также сделала, правда, с жареным луком.
Теперь думаю также просто с маслом попробовать киноа и кус-кус.
Fantik, эти ростки по японски называются мояси. С ними делают салаты и горячие блюда. Готовятся они буквально 1 минуту, поэтому кидать их всегда нужно в самом конце.
например вот простейший рецепт:http://www.koolinar.ru/recipe/view/77077
Мясо должно быть тонко порезано, чем тоньше тем лучше. Сначала кидаем мясо на сковороду, помешиваем, как побелело - всё остальное.
в дополнение к этому набору можно порезать к мясу сладкий перец, морковь, лук (всё тонкими длинным и полосками). Обжариваем минутку, помешивая, кидаем ростки, ещё минута и выкладываем в т тарелку на стол. Овощи должны быть "живыми", чуть похрустывать на зубах.
К этому же набору можно добавить китайскую капусту ким-чи (если любите острое), грамм 200-300, прям с соусом в котором она мариновалась. В таком случае блюдо не солить вообще, в кимчи достаточно соли.
Настя, этот салат по сути идёт как холодное блюдо, соединяющее в себе роль как салата так и гарнира. Летом в жару хорошо, поел его одно - и сыт :-)))
В продолжение темы ростков: вот к примеру закуска: Огурцы с мясом по корейски
https://www.youtube.com/watch?v=NakdPqpttXE
На стадии обжарки мяса с луком, кидаем туда же хорошую жменю ростков и далее всё делаем по исходному рецепту. Ростки там весьма уместны.
вот нашла видеорецепт вкусного салата из ростков
https://www.youtube.com/watch?v=LSG0PiGAu1M
сразу напишу свои комментарии:
варить 5 минут не надо, они переварятся, пару минут кипения достаточно!
лук лучше порезать тонкой соломкой (чтобы он совпадал по размеру с ростками)
масла можно меньше
и главная фишка:
выливать масло с жаренным луком нужно НЕ сначала, а затем класть специи, а наоборот!
сначала на промытые охлаждённые ростки выкладываем кучкой все специи, включая кунжут, ЗАТЕМ выливаем раскалённое масло с луком на эти специи.
Этот салат можно делать с добавлением свежих огурцов (резать длинной тонкой соломкой, на варить их а просто положить на дно миски, сверху ростки, сверху специи и маслом заливаем)
и моркови (трём её на тёрке соломкой)
http://terka.su/wp-content/uploads/2014/12/terka-solomkoj_3.jpg
морковь чуть присыпаем солью и мнем рукой, чтоб она стала мягче.
Татьяна Шершова
29.03.2017, 14:30
А я вот думаю, что можно сделать из ростков фасоли. Вчера купила, они такие хрустящие. Я их просто так хрумкала, но надо же что-то приготовить?
https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=b4a468fe7939d353c895ddbc0ccf9aa6-l&n=13
добавить в любой салат можно
Рецепт корейских пирожков на пару, пИгоди
https://www.youtube.com/watch?v=krcxqi0Xmxs
Надо будет сделать
Рецепт корейских пирожков на пару, пИгоди
https://www.youtube.com/watch?v=krcxqi0Xmxs
Надо будет сделать
Мне в одном ресторанчике очень нравились корейские пельмени, начинка примерно как в этих пирожках, они их делали большие, раза в двабольше наших вареников и жарили во фритюре, вкусняшка - хрустящее тесто и очень сочная начинка, чтото вроде чебуреков)
nyur, интересно! А тесто тонкое было? Интересно, дрожжевое или нет...
Aikenka, да тонкое как у обычных пельменей, вареников, вот только не уверена на счет фритюра, давненько дело было, но совершенно точно жареные
К разговору о кленовом сиропе - оказывается в России тоже есть люди которые кленовый сок собирают и пьют
http://medicina.dobro-est.com/klenovyiy-sok-poleznyie-svoystva-dobyicha-i-hranenie-klenovogo-soka.html
Я не знала, мне мама в этом году рассказала, что её научили и она сейчас даже кофе себе варит на кленовом соке, говорит вкусняшка такая!
Кленовый сок гораздо вкусней берёзового, на её вкус.
При желании из него можно и сироп сварить...
Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше.
Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше. - ну почему же вредное-то?! И как варенье полезнее натурального сиропа?!? В варенье - сахар, в кленовом сиропе - натуральная фруктоза из дерева (как и в меде - из нектара цветов). Это вы какой-то не тот сироп пробовали, я вам скажу. Кленовый сироп - это очень вкусно!:lu: Сок его, кстати, тоже намного вкуснее березового:wink:
При желании из него можно и сироп сварить... - Анют, это ну ОЧЕНь трудоемкий и долгий процесс...:eek: Я пробовала - не получилось...:frown: Всю квартиру "запарила" в процессе (7 часов варки!), а в результате на дне кастрюли получилось что-то подгоревше-липкое...:str: По-правильному сироп надо выпаривать в больших котлах, долго и нудно...:shuffle:
К разговору о кленовом сиропе - оказывается в России тоже есть люди которые кленовый сок собирают и пьют
http://medicina.dobro-est.com/klenovyiy-sok-poleznyie-svoystva-dobyicha-i-hranenie-klenovogo-soka.html
Я не знала, мне мама в этом году рассказала, что её научили и она сейчас даже кофе себе варит на кленовом соке, говорит вкусняшка такая!
Кленовый сок гораздо вкусней берёзового, на её вкус.
При желании из него можно и сироп сварить...
Я думаю не спроста в России не собирают кленовый сок, когда то давно читала, что у нас "неправильные" клены растут, и по вашей ссылке Помимо сахарного и черного кленов, кленовый сок с его дальнейшей переработкой в кленовый сироп добывают из: красного клена, серебристого клена, ясенелистного клена. Но тут будет справедливо сказать, что у этих видов сахарозы меньше, поэтому добывать сироп будет сложнее, а вкус сока может отдавать немного горечью.
А кто особо клен от клена отличит, особенно в период бурного сокодвижения, когда еще листвы нет, с березой то все просто. Вощем, учитывая умения наших сограждан употреблять в пищу все, что дает природа, даже ядовитые грибы и растения, отсутствие массового сбора кленового сока, наводит на размышления
Сок кленовый не пила, не знаю, а вот сироп в баночке вообще не впечатлил. По мне - абсолютно не полезное вредное изобретение. Гораздо полезнее мед. На худой конец любое варенье, в нем сахара хотя бы на чуть-чуть меньше.
На чуть чуть меньше, чем где?
nyur, я тоже никогда не слышала про кленовый сок в России, мама в этом году удивила меня. Она сама впервые узнала, соседи новые рассказали и показали. Они поставили на несколько деревьев в этом году трубочки для забора сока и она попробовала и стала пить. Позвонила мне, попросила посмотреть в интернете, нет ли противопоказаний. Я и посмотрела.
Она не знает на каких клёнах соседи сок собирают и её угощают , летом посмотрит что это за деревья. Но вообще - это тайга дальневосточная, в ней прои зарастают 10 видов клёнов.
Я нашла инфу про них, сейчас скопирую в ботаническую тему.
Мама говорит, что сок очень сладкий, не сравнить с берёзовым, тот по сравнению с кленовым более водянистый. Горечи нет.
EGOR, понятно про выпаривание.
Надо квас на нём попробовать, на берёзовом же делают.
поглядела в вики, сколько сахара в берёзовом соке: содержит от 0,5 до 2 % сахара
Видимо у мамы там берёзы не сладкие попались :-))
и ещё узнала, что оказывается:
"В США, России, Канаде, Восточной Европе из берёзового сока иногда варят берёзовый сироп, по аналогии с кленовым. Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая. Из 100 литров берёзового сока получается 1 литр сиропа светло-желтого цвета, по вкусу напоминающего мёд с характерным привкусом дерева. Всего в мире около 20 производителей берёзового сиропа. Как правило, это небольшие фермерские хозяйства."
Никогда не слышала....... Нашла где продают http://birchsapfestival.com
упаришься его упаривать))) про характерный привкус дерева понравилось)
Никогда не слышала....... Нашла где продают http://birchsapfestival.com - у меня он есть, Ань. Здесь купила, на какой-то ферме. Совсем другое это дело, чем кленовый сироп. Вкус дерева, это точно! :wink: Дегтем потягивает слегка...:smile:
упаришься его упаривать))) - вот именно... Я тогда всю кухню так "отпарила" - краска начала со стен сползать...:eek: Это можно делать только на воздухе, в больших котлах или широких и мелких поддонах (чтобы испарялось быстрее и лучше)...
http://images.vfl.ru/ii/1491061113/9c4d8ee4/16695106_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/9c4d8ee416695106.html)
http://images.vfl.ru/ii/1491061111/812193e4/16695105_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/812193e416695105.html)
Если почитать состав кленового сиропа, то там есть слово сахар. Я конечно уважаю ваше умение и знание как правильно его готовить, но никогда не поверю, что для промышленных масштабов его готовят именно так, как вы описываете ( упаривают натуральный сок). Да и к тому же как то изучая вопрос простых сахаров, я пршла к выводу, что все это исключительно рекламный ход: говорить о пользе фруктозы. Сахар - так же растительного происходжения. И усвоение что сахара, что фруктозы, в итоге происходит одинаково.
В варенье, кроме воды, сахара или фруктозы ( после столь длительной варки, надеюсь нет сомнений, что витаминов там не будет?!) хотя бы пектин еще образуется...
НатаЯ, я использую кленовый сироп не для того, чтобы заменять им сахар, сахар я просто стараюсь не есть. Мне нравится его вкус. Добавляю ст. ложку в несладкий йогурт с творогом, появляется приятный привкус.
Я конечно уважаю ваше умение и знание как правильно его готовить, но никогда не поверю, что для промышленных масштабов его готовят именно так, как вы описываете ( упаривают натуральный сок). - вы можете думать все что угодно, но именно ТАК его и готовят: простым выпариванием кленового сока. НИКАКИХ дополнительных подсластителей в кленовый сироп НЕ добавляют...
Птица Счастья
01.04.2017, 20:27
НатаЯ, то, что продается в России в магазина в большинстве своем общего с кленовым сиропом ничего не имеет. По сути эта липкая коричневая жижа с сомнительным составом не должна именоваться кленовый сироп, а как нибудь типа сироп химический с запахом кленового. Потому как и на вкус он не имеет ничего общего с кленовым. Настоящий если и поставляют сюда в крупные магазины, то он стоит немалые деньги за маленький объем и, поверьте, в нем нет сахара, в составе только сок клена. Не того клена, которые растут в России. У нас, вроде как, такие клены не растут. Все остальное, что имеет в составе другие компоненты, это не кленовый сироп, а подделка.
Мне один раз, давно, клиенты привозили из Канады бутылочку, обалденная штука, мне очень нравится. В Москве всегда смотрю, если бываю в больших магазинах. Но уже не покупаю, хотя очень хочется. Но как почитаешь состав, печалька. Ни разу не довелось купить хотя бы примерно такой же, как был тот, настоящий.
Птица Счастья
01.04.2017, 20:34
Готовила сегодня пигоди, такие корейские пирожки из дрожжевого теста, начинка говядина (фарш сырой) и капуста. Мясо прокручивается, смешивается с таким же количеством сырой тонкой нашинкованной капусты, немного лука, кориандр, соль, перец. А готовят эти пирожки на пару, получаются такие гигантские пельмени ) Выглядят они непрезентабельно, но очень вкусные. Что интересно, капусты у меня получилось больше, чем мяса, а в готовых пигоди ее вообще не было видно, мои даже не заметили ее, все ели вареные, а я одну штуку слегка обжарила, вообще объедение. Из оставшегося кусочка теста налепила пирожки с яблочным джемом и пожарила на сковороде как котлеты, масла совсем чуть чуть.
Птица Счастья
01.04.2017, 20:36
Сами непрезентабельные пигОди выглядят так ) Ну и пирожки румяные )
Настоящий если и поставляют сюда в крупные магазины, то он стоит немалые деньги за маленький объем и, поверьте, в нем нет сахара, в составе только сок клена. Не того клена, которые растут в России. У нас, вроде как, такие клены не растут. Все остальное, что имеет в составе другие компоненты, это не кленовый сироп, а подделка. - вот-вот. Все вы правильно пишете. И у нас кленовый сироп недешевый тоже (ну если представить, что из 40 литров сока-сапа получается 1 литр сиропа, то понятно почему: чтобы сока столько собрать, надо иметь как минимум 10 50-ти летних кленовых деревьев, и в течение 3 дней собирать с них сок, а потом два дня выпаривать).
Ну и напоследок - о деревьях из сока которых получают сироп...
"Главным деревом для производства кленового сиропа является сахарный клен (Sugar Maple, or Hard Maple - acer saccarum), он дается сок наилучшего качества. Он вырастает в высоту на 30 метров и имеет красивую листву. Он также используется для производства красивой мебели.
Некоторые другие разновидности кленов тоже могут использоваться в производстве кленового сиропа, такие как красный клен (Red Maple or Swamp Maple -acer rubrum ), серебристый клен (Silver Maple or Soft Maple) и ясеневый клен (Ash Leafed Maple or Box Elder).
Сахарный клен (Sugar Maple) - главный производитель сока для сиропа. Сок этого клена содержит в среднем 2% сахара, тогда как соки других кленов содержать вполовину, а то и в 2/3 меньше сахара. Также, сироп полученный из сока других кленов темнее и менее вкусный."
(http://wildblueberries.net/mapletrees.html)
Птица Счастья
02.04.2017, 00:51
Кстати, у меня есть фото одной бутылочки и состава сиропа из сетевого магазина магнит. Этот сироп даже близко не похож на кленовый, вообще никак, хотя состав более-менее приличный и даже кленовый сок есть, но стоит на последнем месте, что говорит о том, что содержание его в этой жиже 2 грамма на ведро. И даже ароматизатор не делает свое дело, что удивительно. После этого я перестала экспериментировать и искать более-менее похожий )))
http://i023.radikal.ru/1704/37/ab0212315e6et.jpg (http://radikal.ru/big/oic1qksi179j3)
http://s009.radikal.ru/i307/1704/f8/8f163f7a2e32t.jpg (http://radikal.ru/big/vhl4atyqcuxee)
Птица Счастья, понятно, это имитация.
Я посмотрела состав сиропа, который покупаю тут (самый недорогой) - 100% чистый кленовый сироп, больше ничего нет в составе.
Все такие штучки надо покупать там, где они производятся.
Мало что экзотическое нынче можно купить в России.
Делала вот этот гороховый супчик-пюре
http://www.pinchofcinnamon.ru/2013/03/pea-and-mint-cream-soup.html
только без бекона. и сливок поменьше. весьма и весьма вкусненько!
И вот этот вот супчик тоже надо будет сделать
http://mariareznor.livejournal.com/66480.html
зацепило:
Обожаю салат:
крабовые палочки, яйца, жареные шампиньоны и жаренный лук. Вроде, не особо всё и сочетается друг с другом, но этот салат 5 литровыми ведрами уходит первым на всех праздниках, только крабовые палочки лучше брать охлажденные, а не заморозку.
Пропорции не могу сказать, все на глаз, так как варю сразу 5 десятков яиц, жарю кг 3 грибов, что-то на жульен идет, что-то в салат, но я делаю обычно все в промышленных объемах, беру 1 кг крабовых палочек, под этот объем и подгоняю всё остальное.
А если крабовые палочки заменить на кальмары, то будет вообще бомба.
Кальмары слегка отварить, порезать соломкой и обжарить. Ну и плюс обжаренные шампиньоны, лук (много) + яйца. Заправить майонезом, лучше подавать теплым, хотя холодный тоже отлично идет.
Моя семья не воспринимает праздники без грибного салата .. очень простого…
1 кг лука жарим с размороженными грибами 1кг. ( или с размоченными и отваренными сухими, или с обжаренными шампиньонами, любые грибы кроме маринованных) и остуживаем на сите (чтобы лишнее масло стекло).
10 яиц отвариваем, режем и трём много твёрдого сыра (много это много, а не 50 грамм)))).
Добавляем резанные маринованные огурцы (даже не пытайтесь положить солёный – только маринованные типа «болгарские»)
Заливаем майонезом и съедаем тазик не заметив…..
Я беру куриную печень. Замачиваю в молоке минут на 20-30. Потом отвариваю минут 10. И чуть обжариваю в сливочном масле. Чтобы подрумянилась. Отвариваю 3 яйца. Морковку и лук пассирую в раст. масле. Также покупаю маринованные огурчики. Последовательность: тру всю печень на тёрке, укладываю слоем на плоскую тарелку, затем смазываю майонезом, кладу слой морковки с луком- майонез, затем тру на тёрке огрурчики, штук пять, если мелкие, и так же слоем укладываю- майонез, затем тру сверху белки от яиц- майонез и сверху тру желтки. Можно заморочиться и для пропитки взять майонез наполовину со сметаной, перемешать их и добавить чуть укропа.
Салат "Феерверк"
Ингредиенты:
1стакан шампанского,
5 яиц, сваренных вкрутую,
1 большая луковица,
150-200гр. мягкого сыра ("Крем Бонжур" с зеленью/Альметте/Филадельфия),
2ст.л сливочного масла,
150гр. сметаны,
5 ст.л майонеза,
зелень, соль, перец,
100гр. красной икры
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Добавить шампанское.
Тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости.
Охладить. Яйца мелко порезать, смешать с майонезом.
Отдельно смешать мягкий сыр и сметану. Если сягкий сыр без зеление - добавить любую зелень, мелко порезанную. Соль, перец по вкусу.
Далее выложить слоями, формируя в кулинарном кольце: яйца, лук, мягкий сыр.
Убрать в холодильник на 3-4 часа. Лучше на ночь.
Перед подачей сверху выложить икру.
А еще очень вкусная и сытная закусь за 5 минут.
Пара банок консервированной фасоли, лучше красной, слить водичку, заправить майонезом и чесноком.
Добавить курицу мелко порезанную. Курица в идеале копченая, но на самом деле любые остатки - отварная, запеченная, в общем любую курицу порезать кусочками и туда.
Тортик просто без изысков, но подсаживает как на наркотик – хочется и хочется ещё и ещё…
Покупаем в магазине два набора готовых коржей «Наполеон» (даже не пытайтесь «Рыжика» - совсем не то – проверено))))
Смешиваем миксером банку простой белой сгущенки, банку варенной сгущенки и пачку сливочного масла.
Раскладываем по столу пищевую плёнку ( мы в неё потом тортик увернём), коржи кладём прямо по центру плёнки.
Промазываем коржи кремом а последний корж мельчим и посыпаем сверху, уворачиваем в плёнку – ночь стоит на столе пропитывается, а с утра в холодильник – вечером Вы уже торто-наркоман))))
Я подозреваю, что гости ко мне ходят только ради грибного салата и Наполеона.... даже не подозреваю... они, гады, сами перед приходом спрашивают про торт)))))
Из коржей Наполеон нашла в яндексе "Черока" и "рыжик" "Черока" лучше? Или еще какие-то есть?
Любой Наполеон готовый - бывает написано слоёный а бывает черока))))
Только не Рыжик - для рыжика совсем другой крем ... рыжик со сгущёнкой совсем не катит))))) Рыжик со сметанным кремом вкусно
Aikenka, ну тазик салата это ж классика))))
А куриную печень как то жаль стало - замочить, сварить, пожарить, натереть....
Феерверк - однозначно! !!!))))))
А с тортиком не поняла, что вас зацепило, готовые коржи и крем вкусный, чо не так?
А мы в баночную фасоль кладем не курицу, а ржаные сухарики. Чуть менее сытно выходит, иначе перебор по нашим желудкам.:)))
nyur, торт скопировала на память потому что не знала даже, что бывают в продаже готовые коржи слоеные для наполеона! Раньше видела только бисквитные (и у нас тут готовые коржи только бисквитные продают). Поэтому решила, что буду в России - найду такие и попробую наполеон по этому рецепту :-)))))
Птица Счастья
08.05.2017, 19:15
Aikenka, Аня, коржи для наполеона на самом деле отличная штука. Я из них делаю торт - закуску, смазываю каждый корж соусом (майонез, сметана, чеснок, зелень), можно просто майонезом и потом любую начинку можно выкладывать. Я на первый корж выкладываю измельченное крабовое мясо или слабосоленую семгу, на второй мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую, на третий натертый сыр (грамм 200-300 кусок натираю), много зелени разной. Можно вместо рыбы и всяких крабовых имитаций взять пол-кило шампиньонов, потушить с луком. В общем, все, что нравится можно. Потом все это дело накрыть чтоб не сохло и на ночь в холодильник, такая вкуснотища получается.
А я сегодня впервые купила булгур, думаю, как его для первого раза приготовить лучше, просто сварить, как написано на упаковке или с чем-нибудь сделать?
Птица Счастья, надо же! В голову бы не пришло мне из коржей для торта такую закуску делать! Ну всё, теперь буду и скать эти коржи обязательно, чтобы попробовать :-)))
Булгур можно просто отварить как гарнир и он уже будет вкусным, но я люблю делать с ним что-то вроде плова с овощами:
берём кусок свинины на порцию, (я готовлю обычно так чтобы съесть за раз) или 1-2 куриную ножку, к примеру или какие-нить охотничьи колбаски. Мясо режем поперёк волокон на несколько кусков. Кладём на сковороду с высоким и бортам и или в такую посуду, в которой можно сначала жарить, а потом, залив водой, тушить. Обжариваем на хорошем огне с одной стороны, переворачиваем, кидаем туда же лук мелким кубиком, морковку (все овощи режем мелким кубиком), сладкий перец если есть, (можно баклажан, можно кабачок, можно сельдерей 1-2 палочки). Хорошо бы помидорку свежую ну или из баночки консервированную (кстати томатный сок можно плеснуть заместо помидора. кетчуп я не применяю, считаю его сплошной химией).
Это всё слегка обжарилось, помешивая, вокруг нашего мяса - кидаю туда чеснок, зелень петрушки, сверху высыпаю промытый булгур (мою его меняя воду 2-3 раза). Заливаю водой по норме, солю-перчу, НЕ перемешиваю! Накрываю крышкой и на слабом огне тушу по времени, сколько там на пакете написано.
Если овощей мало в данный момент, к мясу есть только лук и морковь - перед тем, как залить водой кидаю горсть сухих грибов, сверху булгур, затем вода по норме и тушим.
На стол подаю в той же глубокой сковороде в которой тушилось, убрав крышку. Уже на столе перед тем как накладывать, слегка перемешиваем слои, движениями снизу вверх.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/9439-tabule-arabskiy-salat - интересный рецепт из дроблёного булгура, надо будет попробовать, я у нас иногда видела в продаже дроблёный.
Булгур - это супер! Я очень прониклась его вкусом! И вареным, и в блюдах, как Аня описала.
Я тоже люблю булгур и кус-кус тоже. Просто с маслом очень вкусно.
Aikenka, Fantik, Бабуля - а чего такого особенного-то в булгуре этом, девушки ?!? :eek:
Булгур – это же не какая-то необычная крупа, а знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки, пропаренная, затем высушенная и раздробленная. Дробят булгур по-разному, и в зависимости от степени размолотости выделяют его виды: булгур-пилавик, средний булгур и мелкий булгур.
...Tак что пшеница - она и в Африке пшеница. Хоть тебе булгур, хоть кускус, хоть манка:wink2:
Ничего особенного в булгуре нет. Просто вкусно!
Я тоже размышляла на тему его состава.
Не знаю, почему мне нравится. Даже очень!
И я не знаю почему, но очень нравится вкус! Я на упаковке, кажется, прочитала, как его готовить - обжарить крупу в масле недолго, потом прямо в сковороде залить водой и варить 15 минут. Я так и ем чаще всего. Божественно. Остановиться не могу. :))))
EGOR, ну хочется разнообразия) я и пшеничку люблю, но готовить ее не так просто в качестве гарнира.
А у кус куса потрясающе нежная консистенция и он отлично гармонирует с любимы добавками, впитывая их вкус, что и понятно, учитывая технологию изготовления. И при этом готовитт его очень просто и быстро
Я его просто варю, как макароны и в готовый добавляю масло. Варится он очень быстро.
Птица Счастья
12.05.2017, 15:36
Что-то мне не очень понравился булгур. Сварила первый раз как на упаковке написано, немного масла, в нем прогрела крупу, залила кипятком один к двум. Потом посолила "вкусной" солью с приправами. Привкус какой-то странный. Я тушила куриное филе с овощами и подливой, в качестве гарнира булгур неплох в общем, для разнообразия можно. В следующий раз сделаю типа плова, посмотрю, что получится.
Птица Счастья, я вчера делала типаплов с булгуром, с курицей в мульте, нам с мужем понравилось, ну не отвал башки, но вкусно и для разнообразия оч даже. До этого я его только в рыбный суп добавляла
Марина777
12.05.2017, 18:12
А я три недели назад делала хумус. Мне ОЧЕНЬ понравился. А нут - это ЧТО-ТО!!!! А его отварила для хумуса и могла свободно без ничего съесть. Пасту тхина тоже делала сама. Это ОЧЕНЬ вкусно. Только очень рекомендую кунжут перед приготовлением замочить, потом высушить и только тогда его обжарить и измельчить блендером, добавив немного воды и всё остальное по рецепту. Это очень быстро всё делается и вкусно и питательно. Я, наверно, сегодня кунжут замочу и сушить начну, чтобы в субботу или в воскресенье опять приготовить. И я делала на подсолнечном,а не на оливковом масле.
EGOR, да ничего особенного, просто вкусный! И уж с манкой по вкусу никак не сравнить!
Вот киноа - особенная крупа а на вкус мне - ну купила оде н раз пакет, туда-сюда подготовила и больше не покупаю. А булгур - всегда есть упаковочка в запасе и как потратила, так следующую покупаю :-)))
Обнаружила для себя рецепты повара по имени Джейми Оливер http://jaymi-oliver.ru
Кто пользуется? Оч интересно всё кажется.
Татьяна Шершова
14.05.2017, 18:47
Обнаружила для себя рецепты повара по имени Джейми Оливер http://jaymi-oliver.ru
у него передача на ТВ есть.
а мне посудка его нравится и ножики (в Метро были)
Мне очень нравится его передача.
Татьяна Шершова
14.05.2017, 19:54
Мне очень нравится его передача.
и мне
Я вообще ну очень редко смотрю кулинарные передачи. Просто люблю покушать....
Мне тоже нравятся его передачи.
"Бомбочки" от Джейми Оливера https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=431497.0
Рецепты от Джеми Оливера на все случаи жизни: http://www.jamieoliver.com/recipes/
(по-английски, но можно перевести с помощью Гугла)
Интересные идеи вкусностей, приготовленных на гриле-костре...
https://www.facebook.com/buzzfeedniftyoutdoors/videos/241997549610437/
Весёлое (о разной кухне)...:smile2::smile2:
- Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закуска.
- Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте «Киндзмараули».
- Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы мучались 4 часа, украсьте шалотом.
- Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой.
- Китайская кухня: соберите мух и тараканов, нарвите травы, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
- Японская кухня: поймайте что-нибудь в море, немедленно разделайте, подайте к столу трепещущим и с васаби.
- Индийская кухня: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри.
- Мексиканская кухня: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.
http://sabaneev.livejournal.com/19050.html
"Жаренный суп из дикого кабана"
Нет у меня кабана...
Зато купила рапаны, гребешки и филе трески... что бы такого приготовить из этого всего????
Зато купила рапаны, гребешки и филе трески... что бы такого приготовить из этого всего???? - clam chowder, замечательную густую рыбно-моллюсковую похлебку.
http://images.vfl.ru/ii/1497990524/790d8ee4/17649388_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/790d8ee417649388.html)
Ингридиенты:
200 г рыбы (с белым мясом)
500 г моллюсков
1 мелко нарезанная луковица
1 стакан мелко нарезанного стебля сельдерея
1 чашка ощищенного и нарезанного мелкими кубиками картофеля
1 стакан мелко нарезанной морковки
3/4 чашки масла
3/4 чашки муки
250 мл сливок (10%)
2 ст.л. винного уксуса
1 1/2 ч.л. соли
Черный перец (по вкусу)
Приготовление:
1. Отварите рыбу в малом кол-ве воды (только чтобы покрывала) до разваливания на кусочки. Отварите моллюсков в малом кол-ве воды (не более 5 минут).
2. Слейте воду из под рыбы и моллюсковв большую глубокую сковородку на лук, сельдерей, картофель и морковь. Добавьте воды для покрытия и готовьте на среднем огне до готовности.
3. Тем временем, в большой, тяжелой кастрюле, расплавьте масло на среднем огне. Вбейте муку до получения однородной массы. Ввведите сливки и постоянно размешивайте до состояния загустения без комков. Внесите в смесь овощи с рыбным и моллюсковым бульоном. Нагреть, но не кипятить.
4. Вмешать в готовый чаудер мелко порезанных моллюсков перед подачей на стол. (Если они варятся слишком долго, они становятся жесткими). Когда моллюски нагрелись, добавьте уксус и соль с перцем.
Приятного аппетита!:wink2:
http://forum.say7.info/topic71344.html - вишневый торт "Чёрный лес".
http://ribchansky.com/vse-stati-bloga/
Хороший кулинарный блог
Уйма интересных рецептов - "Видео рецепты вкусных блюд со всего мира"
https://www.facebook.com/videoreceptik/?hc_ref=ARQKVDnFx9NJORrwdOqMD_DMA0-nXNCjLowOLHMXssElDkL9bKTr2C9w9rjzMMfbqRs
Ой, чтож не худеется никак...
Бабуля, ой не говорите! Сегодня сварила суп-харчо - блин, ну как же вкусно!!!! разве похудеешь с ним.....
Сегодня сварила суп-харчо - блин, ну как же вкусно!!!! разве похудеешь с ним..... - Ань, как варишь? С бараниной? Кинь рецептик...Хочу харчА тоже:evillaugh:
EGOR, http://www.povarenok.ru/recipes/show/5817/ я по такому рецепту делаю. Только перца и чеснока меньше кладу, мужнин желудок диктует правила. Вопчем у меня неправильный харчо)))) он должен быть острый и с мноооого чеснока. И вообще этот суп специи очень любит. Чернослив можно заменить соусом ткемали, но мне именно так понравилось, в супе и не понятно, что это чернослив, но вкусовую нотку интересную дает
nyur, спасибо за рецепт. Но я хочу настоящий грузинский харчо (а он с бараниной должен быть, и не с сухой смесью трав, а со свежими - кинзой, базиликом, укропом и петрушкой)...
Вот нашла более "оригинальный" рецепт: https://www.tvcook.ru/recipes/harcho/harcho-iz-baraniny.html
Сегодня заехал приятель...Привез горячих пирожков... А у меня диета!!!!
Нажралась... Я такая слабая..И так люблю вкусно поесть!
na minutku
20.07.2017, 21:40
Настоящий суп харчо делается из говядины.
"Кто и когда сказал, что суп харчо делается их баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.
Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ?????) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот»."
http://www.djurenko.com/cooking/xarcho.html#hcq=vrPCWpq
пыталась написать грузинское слово. форум упорно ставит ????? но, если пройти по ссылке, то видно ))))
na minutku, пасиб! Только вот там где я его ела (а именно в горах Грузии) тот, который мне нравится, делался именно из баранины. Не было там у них коров на высоте, только барашки. И именно баранина дает супу неповторимый привкус. Но это на мой личный вкус, некоторые и щи/борщ с курицей варят, но это же не то совсем...:shuffle:
P.S. Кстати, и хмели-сунели никакие в горах не употребляются для супа харчо, только натуральные травы и специи. И морковь никакую не кладут туда...
na minutku
20.07.2017, 22:40
na minutku, пасиб! Только вот там где я его ела (а именно в горах Грузии) тот, который мне нравится, делался именно из баранины. Не было там у них коров на высоте, только барашки. И именно баранина дает супу неповторимый привкус. Но это на мой личный вкус, некоторые и щи/борщ с курицей варят, но это же не то совсем...:shuffle:
Лен, в горах коровам трудно, да, но даже Вики нам пишет, что говядина.... не знаю уж. Я не спорю, я так..... беседу поддерживаю))))
https://ru.wikipedia.org/wiki/Харчо
EGOR, даже в горах травы и специи не круглый год и не всегда под рукой. пожтому тоже сушат да. а те специи, что у них под рукой типа дикого чеснока, вы все равно не найдете. поэтому делайте с тем, что есть и любите. мне в этом плане безумно нравятся рецепты Сталика
и Грузия это не только горы
Сегодня сварила суп-харчо - блин, ну как же вкусно!!!! разве похудеешь с ним.....
- Ань, как варишь? С бараниной? Кинь рецептик...Хочу харчА тоже - :frown: ... а Аня так и огласила рецепт своего "японского" харчо...:frown: Придется-таки грузинский варить...:shuffle::rolleyes:
nyur, я люблю рецепты Сталика , но харчо не нашла у него.
na minutku, да, тоже прочитала, что харчо должен быть из говядины, поэтому варила с японской говядиной.
EGOR, я не была в горах Грузии :-))) Ела этот суп только на ДВ, местные вариации. У меня были друзья из Батуми.
Поскольку не нашла рецепта у Сталика , поросто полистала что есть в интернете и сделала средний вариант, наиболее подходящий мне по душе.
Отварила мясо. Луковицу большую очень мелко прорезала и кинула жарить, морковь 1 штуку очень крупно прорезала ( кстати поискала этот вид нарезки овощей, чтобы показать на фото, как именно - не нашла!!!! )
И тоже её кинула к луку, далее порезала два больших помидора, кинула туда же. Порезала очень мелко один сладкий перец, кинула в кастрюлю, зажарку со сковороды - туда же. У меня были кислые свежие сливы ( купили поесть, а они очень кислые оказались, собственно ради них и затевался этот суп ) - мелко порезала их и тоже в кастрюлю. Покипело. Кинула туда лавровый лист, хмели-сунели, ложку паприки, сухой кинзы, свежую зелёнь сельдерея (немного) немножко куркумы (турмерик) , немного риса и пол стакана давленного грецкого ореха. Поварилось немного, затем Соль-перец само собой (чёрный и красный острый) и в конце несколько давленных и мелко нарезанных долек чеснока. После этого выключила, дала настояться минут 20 и сели есть.
Морковь я не ела, думала собакам отдать, но мужу понравилось что она есть, он её себе забрал.
Бабуля, с чем пирожки были?
Кстати вот ещё хорошие блоги с рецептами
http://elaizik.ru/nepravilniy-harcho/
http://ribchansky.com/vse-stati-bloga/
http://virlandii.ru/domashniy-irlandskiy-hleb-na-sode-irish-soda-bread/
Ирландский хлеб сейчас едим - прикольный, буду делать иногда
Aikenka, харчо у него нет вроде, я про вообще)))
Ну вот, например:
Я знаю, что половина из вас сейчас потянутся к клавиатуре выстукивать вопрос: какую сухую зелень брать?
Послушайте, вот когда вы меня пригласите к себе на лагман, тогда и задавайте этот вопрос. Но сейчас вы его для себя будете готовить, поэтому кладите то, что нравится вам, а не мне. А то ж я напишу "возьмите кинзу", а половина скажет "не, мы кинзу не любим" и захлопнут книгу на самом интересном месте. Да хоть вообще без сухой зелени - все равно получится лагман!
Баклажаны, болгарские перцы, какие еще овощи есть у вас дома? Порядок их закладки должен определяться временем их приготовления. Овощи должны быть готовы так, что еще минута и они перестанут хрустеть, но не более того!
Но, повторюсь, те овощи, что у вас есть в наличии и такие, которые вы любите безусловно.
Вот черешок сельдерея тоже не все любят, ну и что с того? Не любите, так и не кладите!
Луковицу большую очень мелко прорезала и кинула жарить, морковь 1 штуку очень крупно прорезала - ой-вэй!:str: Лук для харчо грузины не жарят (режут не поперек, а вдоль волокон, "лучами", чтобы не разваривался в супе в кашу), а морковь в харчо - это вообще нонсенс, ее там быть не должно вообще!
Вместо помидоров (и томат пасты, как многие делают в России) грузины кладут в харчо тклапи - высушенную мякоть ткемали или кизила, сырые сливы ткемали, или алычу.
Я в Грузии и Абхазии в молодости проводила все свои лЕта, и грузинский харчо был там основным блюдом, так что именно такой вкус (и набор продуктов для него) ассоциируется у меня с настоящим грузинским харчо...:shuffle:
К вопросу о говядине - вот ни одной коровы за все мои года пребывания там грузины не зарезали на мясо. Мало их там, коров-то, было. А вот барашки - каждую неделю. Так что не знаю, кто решил, что суп харчо должен быть с говядиной именно. Это ж не борщ и не щи...:rolleyes: :shuffle:
EGOR, соглашусь, так как моя мама родилась и выросла в Тбилиси, свободно читала, писала и говорила на грузинском и да, тоже лето частенько проводили в Грузии и про говядину я и вовсе не слышала и коров не видела, ну пару раз если ...
Они там есть, но в очень и очень малом количестве, худые, мелкие на собственном и скудном питании, такое впечатление, что за ними вовсе никто не ухаживает ...
na minutku
23.07.2017, 06:46
https://www.marao.ge/hobi/kulinaria/1504-ckhare-da-madisaghmdzvreli-nigvziani-kharcho-megruli-recepti.html (говядина)
http://receptebi.ge/tag/?????/ (много разных рецептов; говядина или курица)
http://www.salata.ge/???-?????/ (говядина)
http://ratatui.ge/soup-kharcho/ (говядина)
просто не ведают, что творят!!!!!!
na minutku
23.07.2017, 06:59
В кухне западной Грузии характерно употребление лепёшек мчади из кукурузной муки особого помола и из особого вида проса — чумизы, которую применяют вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Из кукурузной муки таже варят кашу гоми, которую едят горячей с сыром внутри. В западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица, в основном индейки и куры. Гусей и уток в Грузии готовят редко. В западногрузинской кухне применяют более острые соусы; так, в состав аджики входит до 25 % острого перца, тогда как в соусах восточной Грузии до 5 %[1]. Крепкий алкоголь здесь закусывают чурчхелой, сухофруктами, фруктами.
В кухне восточной Грузии более распространено употребление пшеничного хлеба. Что же касается мяса, то в восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной — едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров. В качестве закуски к крепким алкогольным напиткам используют солёные и маринованные овощи (мжавеули).
https://ru.wikipedia.org/wiki/Грузинская_кухня
na minutku
23.07.2017, 07:01
Харчо. Суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи
http://www.kp74.ru/eda-v-gruzii.html
na minutku
23.07.2017, 07:04
Книга Кулинария. Та самая. Зеленая. Толстая. Год издания - 1955.
Грузинские блюда
Суп харчо по-грузински.
Грудинка говядины......
(книга у меня есть, но фоткать лениво)
na minutku, пишут да ... Но вот, я не из книги, а из жизни, всегда, когда были в Грузии, мясо - это баранина и курица, иногда козлятина, говядина, да не помню, но наверное тоже была, но я ее не помню - баранину и курицу помню ... А, еще кинза везде, аджика и ткемали из зеленой алычи и спелой красной или желтой, всякой другой зелени, помидоры, огурцы, сладкий и жгучий перец, болгарский перец, баклажаны, кабачки реже, больше встречалось разновидность кабачков или тыквы - патиссон (круглый и плоский, виде многолучевой звезды с короткими лучами или цветка), пикули (соления из свеклы, капусты, огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов), маринованные овощи, особенно жгучий перец (зеленый), фасоль, стручковая зеленая и спелая белая, красная, пятнистая, реже черная, горошек молочной спелости и горошек нут, кукуруза, каша из кукурузы, а лук естественно, стрелки зеленые, белый с белой и оранжевой шелухой и красный, орехи, в основном грецкие и фундук, фрукты и ягоды, свежие и сушеные, варенье, горный мед, плов, каштаны, иранский (длинный) рис, различные специи - хмели-сунели, зира, шафран, смесь перцев, гвоздика, (это основное, а так их много), винный уксус (виноградный), ну и домашнее вино, вишневую наливку помню (вкусноооо!), чача (но в нашей семье ее не любили, вообще крепленое, на спирту не любили) ... Вот как-то так, что помню - про шашлык, люля-кебаб, похлаву и вовсе молчу... Ой, СУЛУГУНИ!!! Про чебуреки и хачапури забыла, ой много еще чего там было, это то, что запомнилось ... ой, а яичница с помидорами, мммм!!! Пробовала в Москве так сделать - не то совсем, помидоры не те, нужны южные помидоры, вобравшиеся в себя кавказское солнце! А, еще же виноград!!! Ой, а тут и хартут, инжир и хурма! В общем, я вся в воспоминаниях, так скучаю по Кавказу, все-таки я там родилась и выросла ...
Поделюсь рецептом вареной картошки по кавказски, аромат и вкус таков, что сразу очутитесь в кавказских горах!
Можно это делать с молодой картошкой (офигенски!), но и уже созревшей, зимой тоже хорошо! Вкус разный, мне нравятся оба.
Картошку моем и чистим, если картошка уже зрелая.
Мелкую бросаем так, крупную режем на 2-3-4 части
Вместе с картошкой бросаем в кастрюлю луковицу или 2-3, промытую с кожурой (белой или оранжевой), мелкие луковицы целиком, крупные режем пополам или на четыре части, чеснок промытый, не чищенный, но разобранный на дольки, сколько луковиц и чеснока , ну как минимум - 1 большая луковица и головка чеснока, а так можно и больше, не испортите точно. Ну, примерно на кг картошки - 2-3 большие луковицы и большая головка чеснока или 2 маленьких..
Заливаем холодной водой, не солим! Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности - картошка должна быть сварена, но не разваливаться!
Перекладываем в посуду, в которой будете подавать (воду с луком и чесноком выбрасываем), заправляете заправкой, осторожно перемешиваете, закрываете крышкой (блюдо должно быть горячим и пропитаться, набраться ароматов), перед подачей на стол, снимаем крышку и посыпаем свежей зеленью - кинза, петрушка, укроп, можно смесью, можно чем-то одним (по вкусу), зеленый лук, а можно и без зелени вовсе, так для красоты только, так как вкуса и аромата от аджики и чеснока с луком достаточно, вариации возможны ...
Соус для заправки:
В растопленное сливочное масло добавляем аджику, по вкусу, кому как нравится... Поливаем картошку, перемешиваем и закрываем, перед подачей крышку убираем и посыпаем зеленью ... Аааа, такой аромат!
Вкусно само по себе, особенно с соусом из томатной пасты или протертых помидоров с чесноком, аджикой и кинзой, с гранатовым соусом, можно посыпать гранатовыми зернами, с ткемали, с пикули, как гарнир тоже весьма подойдет!
Соус из томатной пасты или протертых спелых помидоров:
Томатная паста (развести кипяченой водой) или протертые спелые помидоры, приправленный чесноком, кинзой (чуть залить кипятком и тут же слить для мягкости), некоторые делают с петрушкой и укропом, но это немного не то, вкус меняется, добавить аджику, чеснок (давленый или мелко порезанный), дикий чеснок (черемша), тоже нашинковать. Сколько чего брать - на глаз и по вкусу.
Плохо одно - очень вкусно, можно много сьесть!!! А уж с домашним вином, на летней веранде, с шашлыком, люля-кебабом и овощами на гриле, а если еще и тамада есть то, ооо!
пишут да ... Но вот, я не из книги, а из жизни, всегда, когда были в Грузии, мясо - это баранина и курица, иногда козлятина, - спасибо, Марина, хоть ты меня поддержала в "практике" грузинской кухни, тогда как все (в том числе и Вики, и всякие сайты готовок) сильны в "теории! :lu: Вот тебе еще одно доказательство (это я к нашему спору в "Генетике" :wink: ) насколько теория расходится с практикой! :hah:
na minutku
23.07.2017, 18:41
не зна, не зна...... вон, грузины, на своем грузинском я зыке пишут, что говядина... зачем они сами себя обманывают? (пост 2410)
Пирожки были с мясом и картошкой ... Не из самых лучших, но горячие... Много-ли надо для монй слабой дамской души?!
не зна, не зна...... вон, грузины, на своем грузинском я зыке пишут, что говядина... зачем они сами себя обманывают? - Лесь, это все равно, что сказать "все американцы едят только стейки". Там у вас 51 штат, включая Гавайи, где вообще совсем другие традиции еды.
В Грузии 19 провинций, в каждой, наверное, своя кухня. Особо западная часть от восточной отличается.
В западной в основном птицу (и коз) едят, говядина - в юго-восточной части, баранина - в северо-восточной. Так что "за всю Грузию" не надо говорить...:shuffle:
http://images.vfl.ru/ii/1500847592/58b69045/18013577_m.png (http://vfl.ru/fotos/58b6904518013577.html)
na minutku
24.07.2017, 01:58
ладно. это была простая тема. усложняю.
ПЛОВ. :ponder::ponder::ponder:
na minutku
24.07.2017, 02:07
а это, чтобы думалось легче ))))
http://images.vfl.ru/ii/1500851189/d9054734/18013709_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/d905473418013709.html)
а это, чтобы думалось легче )))) - Вау!!! Вот это бы я попробовала!!! :lu: Это где такое дают - Мороженое из грузинского вина??? :eek:
Я ссылки дала на коров в Грузии ( в теме "обо всем, что не касается пуделя) - их них понятно, что коровы в Грузии есть и всегда были. Местных пород, пасутс сами в основном на горных пастбищах летом, причём коровы мясные в основном, их почти не доили, телята под мамками росли.
А мясных коров и держат только для того, чтобы от них мясо было.
Пока искала ссылки, попадалась статистика по поголовью сельхоз-животных в Грузии - удивитесь, но написано, что коров было больше, чем овец.
Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления блюд широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. На Кавказе любят и умеют готовить мясо.
............. Самые популярные супы в грузинской кухне - это хаши, харчо и чихиртма.
Хаши - сильно приправленный чесноком бульон, сваренный из говяжьих внутренностей, ножек и головных костей. По традиции хаши надо есть утром. Это очень калорийное, питательное и полезное блюдо.
Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи (густое пюре сливы ткемали). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и риса с естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Готовый харчо заправляют толченым чесноком, зеленью кинзы и базилика.
Чихиртма – густой суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы (курицы, индейки) с добавлением взбитых яиц и муки. В чихиртму обязательно кладут мяту и шафран, также кинзу, сельдерей, петрушку и базилик
На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама - это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.
Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским - на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы - разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени.
.......
Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной, едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.
.........
Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока.
na minutku, плов в каждой местности свой, такие битвы читала в интернете из-за рецептов и техники приготовления пловов - мама дорогая!
Так шта, я пас :crazy:
Видела неоднократно, как готовил плов на живом огне в казане наш хороший знакомый, азербайджанец. Такой у меня личный опыт. А сама делаю по рецепту Сталика и считаю, что лучше можно и не искать :wink:
Aikenka, узбекский (на сколько помню, этот у Сталика) и азербайджанский, довольно сильно отличаются ... Я люблю оба! В наших условиях реальнее сделать узбекский, рецепт азербайджанского не то, чтобы сложнее, ингредиенты сложнее найти, хотя бы те же каштаны ... И азербайджанский только из баранины, а вот узбекский хорош и с курицей ...
- ой-вэй!:str: Лук для харчо грузины не жарят (режут не поперек, а вдоль волокон, "лучами", чтобы не разваривался в супе в кашу), а морковь в харчо - это вообще нонсенс, ее там быть не должно вообще!
Вместо помидоров (и томат пасты, как многие делают в России) грузины кладут в харчо тклапи - высушенную мякоть ткемали или кизила, сырые сливы ткемали, или алычу.
Я в Грузии и Абхазии в молодости проводила все свои лЕта, и грузинский харчо был там основным блюдом, так что именно такой вкус (и набор продуктов для него) ассоциируется у меня с настоящим грузинским харчо...:shuffle:
К вопросу о говядине - вот ни одной коровы за все мои года пребывания там грузины не зарезали на мясо. Мало их там, коров-то, было. А вот барашки - каждую неделю. Так что не знаю, кто решил, что суп харчо должен быть с говядиной именно. Это ж не борщ и не щи...:rolleyes: :shuffle:
Лена, ты ж летом там была, а летом коров не режут, летом режут только тех животных, которых можно быстро обработать и приготовить (либо сложить в холодильник, чтоб поместилось)
Ещё одна причина, по которой коров не резали летом - потому что летом идёт короткий период выпаса этих животных на естественных пастбищах - те, кто еле пережил зиму - отъедаются, молочные коровы дают максимум молока, мясные коровы в это врем массово нагуливают вес и выкармливают телят своим молоком. Молока много, телята хорошо растут. Не выгодно в это время резать корову, очень не рационально!
Когда коров переводят в стойла, тогда уже тех, кто в зиму не пойдёт по разным причинам, дождавшись холодов, режут.
Во всех рецептах, что я пересмотрела - просто написано, что "лук мелко порезать".
В одних рецептах луки кидают прям в кастрюлю, в других его сначала тушат в сковородке на жире, снятом с бульона от варки мяса - мне этот вариант больше понравился.
Про морковь я же написала - это был мой выбор, добавить её очень крупно порезанной, чтобы потом вынуть. Я посчитала что в отсутствии горы свежей зелени она обогатит вкус бульона.
Я её и не ела, хотела собакам отдать.
Про помидоры пишут, что их кладут, если нет ткемали.
Мои батумские друзья помидоры добавляли, хоть и соус у них был (соус был редкостью, иногда привозила родня).
Поскольку у меня нет соуса, я их положила. Ибо, на сколько вкус моих свежих кислых слив соответствует местным грузинским сливам - я не знаю.
na minutku
24.07.2017, 18:57
na minutku, плов в каждой местности свой, такие битвы читала в интернете из-за рецептов и техники приготовления пловов - мама дорогая!
Так шта, я пас :crazy:
Видела неоднократно, как готовил плов на живом огне в казане наш хороший знакомый, азербайджанец. Такой у меня личный опыт. А сама делаю по рецепту Сталика и считаю, что лучше можно и не искать :wink:
я знаю ))))
мне рецепт попался один. никогда раньше не встречала. http://www.gotovim.ru/recepts/groats/plov/9014.shtml
na minutku, вау! такого я не видела никогда! :-)))
JASMIN, Марин, да, везде свои нюансы и отличия. И каждый свято их чтит.
У нас тут есть каштаны, но я не люблю их в обычной еде (люблю только в десертах), поэтому не кладу никогда.
Кстати сделала по технологии Сталика паштет из печени оленя (у него рецепт - из куриной печени). Добавила туда морковь, куриную грудку (я вообще-то печень терпеть не могу) и немножко шампиньонов - блин, ну как же вкусно!!!
мне рецепт попался один. никогда раньше не встречала. http://www.gotovim.ru/recepts/groats/plov/9014.shtml - ой, а я как раз именно такой плов ела у узбеков...Именно вот с салом, бараниной, зирой и барбарисом.
...Ой, щас ты мне начнешь опять в Вики тыкать, что и плов лучше из говядины делать? :str: Отказываюсь наотрез! Плов должен быть из баранины (как впрочем и харчо! :biggrin::lol::hah: )
Кстати, сварила я свой суп харчо (баранина, лук полумесяцами, никакой моркови, помидоров, с соусом ткемали, алычой, красным молотым перцем и кучей других сухих и свежих трав). Соседи на запах сбежались, пришлось угостить!:smile2: Велено мне было каждый месяц варить такой суп (и звать их, подразумевалось) :biggrin:
http://images.vfl.ru/ii/1500917637/cad38dae/18022292_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/cad38dae18022292.html)
na minutku
24.07.2017, 21:26
- ой, а я как раз именно такой плов ела у узбеков...Именно вот с салом, бараниной, зирой и барбарисом.
...Ой, щас ты мне начнешь опять в Вики тыкать, что и плов лучше из говядины делать? :str: Отказываюсь наотрез! Плов должен быть из баранины (как впрочем и харчо! :biggrin::lol::hah: )
Кстати, сварила я свой суп харчо (баранина, лук полумесяцами, никакой моркови, помидоров, с соусом ткемали, алычой, красным молотым перцем и кучей других сухих и свежих трав). Соседи на запах сбежались, пришлось угостить!:smile2: Велено мне было каждый месяц варить такой суп (и звать их, подразумевалось) :biggrin:
http://images.vfl.ru/ii/1500917637/cad38dae/18022292_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/cad38dae18022292.html)
В том плове фишка не в специях ;-)
А чего ты свой суп то не сфоткала? :shuffle:
В том плове фишка не в специях ;-)
: ага, и не в баранина.
Я тоже такой плов первый раз вижу. Очень интересно! Олеся, спасибо!
В том плове фишка не в специях ;-) - а в чем?
А чего ты свой суп то не сфоткала? - пробовала...:wink: Некрасиво получилось, но - вкуууусно!!! И уже почти весь сожрали, еще и свекровь пришлось им покормить...:shuffle:
Aikenka, в плове каштаны офигенско вкусные, там еще и чернослив. Эх, рецепт где-то есть, найду выложу... Моя сестра на мою свадьбу в Киеве (первый брак) его готовила - гости ели только его, удар по самолюбию моей свекрови, то что приготовила она, гости проигнорили ... я так думаю, она мне это не простила ...
Вот нашла в инете - https://www.edimdoma.ru/retsepty/1109-plov-po-azerbaydzhanski - там в комментариях описывают тот плов, который делала моя сестра - "Черный плов" ...
Самое главное в азербайджанским плове, это мясо - баранина или ягнятина и все готовится отдельно, то есть отдельно рис (иранский, длинный) и отдельно заправку из мяса.
Сладкая добавка - гара (черный плов), мясо тушеное с каштанами, курагой, черносливом, изюмом (кишмиш) ... Короче, это так вкусно!
И добавка из тушеного мяса с зеленью - сябзи.. тоже вкусно, но по другому ....
Эти добавки не смешивают, они совсем разные по вкусу, готовят или с гара, или с сябзи.
Но гара, это очешуеть как вкусно!
na minutku
25.07.2017, 00:51
- а в чем?
в "котлете" )))))
JASMIN, Марина, спасибо! Обязательно попробую сделать!
Сладкая добавка - гара (черный плов), мясо тушеное с каштанами, курагой, черносливом, изюмом (кишмиш) ... Короче, это так вкусно! - сладкий плов?! На десерт, что ли?! Это странновато... Но кому что нравится, конечно. Узбекский плов никогда сладким не бывает, это серьезное основное блюдо, очень сытное и довольно жирное:wink:
в "котлете" ))))) - котлета в плове?! Ну это вообще нонсенс! :jok:
EGOR, ну так его называют, но на самом деле оооочень вкусно и совсем не десерт! Ты никогда не делала свинину или курицу с ананасом или к примеру китайский/тайский кисло-сладкий соус? Именно сочетание риса, сладкого с кислым и соленым со специями и дает этот неподражаемый вкус! Это тоже очень сытно, а сочетание с фруктами и ягодами не делает его таким жирным.
А что такое гара?
Гара (черный плов), это мясо тушеное с каштанами, курагой, черносливом, изюмом (кишмиш) ... Короче, это так вкусно! Это добавка к сваренному для плова рису, в данном случае, все это готовится отдельно, не как узбекский плов.
Ну хотя бы хаш можно из говядины готовить?
Попробовать бы эти вкусные вещи!
У нас есть в городе ряд грузинских кафе, но ничего особенного там не готовят.
Кстати, нашла что такое ягода аль-бухара! На самом деле, это не ягода, а круглый плод, разновидность сливы, что-то вроде алычи, желтого цвета с кислинкой. Я ее помню, мы просто слива ее называли, вместо нее, в блюдах можно использовать барбарис ...
https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1440-albuhara
Возможно это ягода ткемали- дикая слива, очень кислая. Я сегодня в "контрольной закупке" видела.
Называется - догадайся с трех раз, что это такое на салате сверху лежит!
Aikenka, я и с десятого не догадаюсь ...
мон ренессанс
12.08.2017, 02:54
Называется - догадайся с трех раз, что это такое на салате сверху лежит!
А я бы предположила, что это свёкла в срезе. Мне такие свёклы попадались - со светлым ободком внутри.
ТатьянаТ
12.08.2017, 04:23
Фиолетовая морковка? )))))))
мон ренессанс
12.08.2017, 04:48
А я бы предположила, что это свёкла в срезе.
Вот такой сорт я имею в виду:
http://images.vfl.ru/ii/1502502144/68cf58ac/18218729_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/68cf58ac18218729.html)
Ну очень вкусная свёкла - не водянистая, сладкая, очень тёмная, как правило. Я из неё сырые салаты делала, пропуская через овощерезку с "тонкой" насадкой.
В продаже я такой сорт как-то не встречала. Это мне подруга привозила со своего огорода.
ТатьянаТ, бинго! Вы угадали! :hb:
Да, на свеклу очень похоже цветом, прям один в один! Но это морковка. Летом иногда появляется в магазине белая морковь, темно-оранжевая ( цвет в два раза насыщенней чем у обычной моркови, прям с краснотой аж оранжевая) и вот такую вот впервые увидела, сама морковь выглядит чёрной, на тёрке трёшь - она свекольного цвета.
Сын согласился есть салат, только проверив упаковку, на которой написано что это морковь :biggrin: (незнакомые продукты он не любит пробовать )
ТатьянаТ
12.08.2017, 10:12
Aikenka, мы такую в прошлом году выращивали, потому и угадала. )))))))))) Нам не понравилась, некрасивый цвет еде даёт...
ТатьянаТ, на вкус она вполне приятная, я не готовила её, только на салат строгала сверху, получается очень красиво .
Такая длинная свекла не очень сладкая, я ее не беру. Впрочем, она не так часто продается.
А всякие цветные штучки у нас в России не слишком популярны... До нашего города не доезжают.
мон ренессанс
14.08.2017, 23:27
Такая длинная свекла не очень сладкая,
???
Может, в Сочи такая? А я именно как ооочень сладкую для себя её отметила. Мне неоднократно подруга её привозила со своего подмосковного огорода, и всегда она была сладкая. То есть, с обычной "круглой" свёклой несопоставимо.
Наверное, это другой сорт. К тому же, то, что выращено на своем участке, очень сильно отличается от магазинного.
Недавно увидела в подземном переходе женщину, продающую домашние огурцы- невзрачненькие такие. Жалею, что купила всего кило- сладкие и вкусные невозможно. Я их за пару дней и съела.
Девушки, у нас сейчас на фермах вот такие огурцы продаются (да, да, это огурцы, не дыньки и не кабачки!). Кто пробовал что-то подобное? Вкус у них какой? И куда из лучше употребить?
http://images.vfl.ru/ii/1503070260/0215cea8/18292915_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/0215cea818292915.html) http://images.vfl.ru/ii/1503070260/a396b5c4/18292916_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/a396b5c418292916.html) http://images.vfl.ru/ii/1503070260/a3edb9eb/18292917_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/a3edb9eb18292917.html)
Это не совсем огурцы, а их родственники. У нас такие раньше в городе разводили. Сейчас давно уже не видела. Они как-бы похожи на огурец, но не совсем то. Их солить интереснее.
Бабуля, не знаю я... У нас они вроде как огурцы (cucumbers). Может, конечно, с чем их и помешали...:wink2: Tак их солить надо, значит? А в салатик нельзя?:shuffle:
EGOR, я покупала как-то вот такой, как на нижней картинке.посто для еды он не вкусный был. Если с ним сделать солёность типа малосольных огурцов - то вкусно. Но я делала не как наши малосольные огурцы, а именно с японским соусом для быстрых домашних солёностей, его тут продают и в жидком виде и в сухом. Засыпал (залил) по инструкции резанные овощи, подержал сколько положено ( от получаса до 2-х часов) и на стол.
В общем - не впечатлилась. Как добавку в овощной микс - вполне приемлемо.
Н-да, они другие на вкус. Кстати, они разные- что на фото, по вкусу. Волосатые можно и в салат, да и те можно, но не огурец... А соленые они все чудо как хороши.
Нужен совет "бывалых" (возможно кого-то с Дальнего Востока, там дикий виноград растет вовсю, я знаю): есть куча дикого винограда, почти созревшего. Что из него можно сотворить? (кроме вина, его рецепт у меня есть уже). Виноград мелкий, кислый, почти сплошная косточка, но жалко, что пропадает :wink:
http://images.vfl.ru/ii/1505239409/449a7dfb/18580655_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/449a7dfb18580655.html)
http://images.vfl.ru/ii/1505239409/bb3e7a96/18580656_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/bb3e7a9618580656.html)
Можно компот и варенье.
Когда варите варенье, косточки будут всплывать, их надо будет собирать шумовкой. Вкусное будет очень и без косточек.
Бабуля, спасибо большое - попробую! :rev:
dahaka24
14.09.2017, 13:37
Компот из дикого винограда вкусный получается)
Из винограда и компот, и варенье- божественны! Вкус и аромат- песня. И купить такое нигде невозможно.
Бабуля - докладываю: по вашему совету сварила варенье из дикого винограда... Ну не знаю, насколько это можно назвать вареньем в буквальном смысле, скорее - густой сироп-желе, т.к. при варке вместе с косточками всплыла и вся кожура виноградная, пришлось все это и снять с "варенья". Т.е. мякоти там в самом готовом продукте и не осталось почти. Вкус, действительно, обалденный, равно как и цвет.
http://images.vfl.ru/ii/1505498521/52e0ddd0/18616486_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/52e0ddd018616486.html)
http://images.vfl.ru/ii/1505498546/66e2e433/18616489_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/66e2e43318616489.html)
http://images.vfl.ru/ii/1505498587/fb918286/18616495_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/fb91828618616495.html)
Ага-ага! Оно когда застынет, будет как желе. Волшебное на вкус. Никто из гостей не отгадает, из чего варили.
Никто из гостей не отгадает, из чего варили. - это точно! Уже не отгадали :wink: :crazy:
:smile2: Юмор на тему еды :smile2:
Крик души, когда выяснилось, что есть вредно всё!
Мясо есть нельзя. В него колют всякие гормоны для увеличения веса, а зачем мне гормоны для увеличения веса?
Рыбу тоже нельзя. Она накапливает. Не знаю что, но накапливает. Еще в нее колют гормоны для увеличения фертильности. А у меня и свою некуда девать. Зачем мне еще рыбья?
Помидоры нельзя — они пасленовые. Не знаю почему, но все говорят, что вредно. Баклажаны и перцы тоже.
Фрукты и ягоды нельзя — в них сахар и диабет. Особенно нельзя вечером. За ночь весь вечерний сахар превратится в попу. А зачем мне еще попа, у меня и своя есть.
Картошку нельзя — там крахмал. В рисе тоже. Макароны тоже нельзя — там крахмал и глютен. А глютен — это будущий сахар, который будущая попа.
Масло нельзя — ни оливковое, ни сливочное, ни подсолнечное. Это жир. А сливочное — еще и холестерин.
Хлеб нельзя, там дрожжи. Пиво тоже. Не знаю почему, но нельзя, чтобы дрожжи внутри тебя бродили. Яйца — жир и холестерин.
Молоко — жир и гормоны для увеличения веса, которые вкололи в корову. И вообще оно предназначено для того, чтобы теленок быстрее набирал вес и становился коровой. А я не хочу коровой.
Соки нельзя — это то же самое, что фрукты и ягоды, но без полезной клетчатки.
Капусту нельзя. В капусте — и обычной, и цветной, и брокколи — вещества, препятствующие усвоению йода. А у городских жительниц и так кранты с щитовидками. Плохая щитовидка дает толстую попу.
В шпинате — щавелевая кислота, которая вредит почкам. Плохие почки — отеки — лишний вес. Нет-нет-нет, никакого шпината.
Огурцы! Буду есть огурцы. Про огурцы я не знаю ничего плохого.
EGOR, отлично! Посмеялась от души.:)))
Уважаемые читатели темы и ваятели вкусностей, напоминаю заинтересованным - пора ставить СТАРОПОЛЬСКИЙ пряник! :))) (и себе в том числе. Напоминаю уже две недели и никак не поставлю:)) )
http://www.rusforum.com/showpost.php?p=1537761&postcount=2194
И еще один рецепт пряника. Это рецепт от мастера по изготовлению деревянных форм для пряников с начинкой. После изготовления формы и прежде, чем отправить заказчику, мастер выпекает пряник в этой форме. Вот такой офигенный получился пряник у мастера. В форме, которая уже едет ко мне!
https://cs1.livemaster.ru/storage/fa/44/0907f1e4be8d8fd3b8252974b8kd.jpg
Рецепт мною еще не опробован, но мастер выпек уже сотню или больше пряников по нему. Вот он. (Поправка: Это рецепт теста, на фото пряник без начинки. А я когда выпеку настоящий тульский, смогу поделиться технологией с начинкой!)
Для теста нужно:
2 стакана сах. песку , 200 гр. сл.масла , 2 яйца , немного меньше 1 кг.муки. , 1 чайная ложка специй , 1 чайная ложка соды , 1/4 стакана кипятка
Приготовить горячую воду и растопить масло. 1,5 стакана сах.песку засыпать в глубокую кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда сахар начнет закипать и будет цвета красно-коричневого (дольше жарить сахар не стоит – пригорит и будет горчить), добавить небольшими порциями по краю кастрюли горячую воду. Делать это нужно очень осторожно, так как бурление будет очень сильным. Затем влить растопленное масло и добавить оставшиеся 0,5 стакана сах.песку (иногда я вместо второй порции сахара кладу мед.). Пусть это все покипит минуты три, чтобы сахар разошелся. Конечно все это нужно делать при постоянном помешивании. Добавить специи, соду и немного муки. Муку насыпаю в горячий сахарно-масляный раствор, завариваю в нем. Затем выключить и подождать пока остынет до теплого состояния. Затем добавить яйца. Потом замесить тесто, довольно крутое.
Мы вымешиваем в два приема тесто: сначала жарим сахар, вливаем воду, масло, мед, даем чуть остыть, добавляем стакан муки (ржаной и овсяной наполовину) вымешиваем ложкой, в остывшую жидкость добавляем желтки. И это тесто оставляем на сутки. На следующий день на столе уже вымешиваем с мукой тесто окончательно. Его можно хранить неделю в холодильнике или сколько угодно времени в морозильнике. Есть даже рекомендации специально морозить тесто. Я особой разницы не заметила между мороженым и немороженым тестом. Но лучше все ж, чтоб тесто «позрело» в холодильнике недельку. А можно и больше. Глазурь: 2 ложки сахара и 1 ложка воды, варить. Но тут главное момент поймать, когда она готова, не каждый раз она получается как надо. Цвет у пряника получается ярким, если когда он уже готов прибавите температуру на самый максимум, у меня это 250 градусов, и минуты 2 только сверху - он у вас по рисунку хорошо поджарится. Если и снизу и сверху допекать на высокой температуре, то низ подгорит!
Fantik, а разве в тульском прянике имбирь не нужен? Я считала, что пряник свой специфический вкус имеет не от сахара жженого, а от имбиря... :shuffle:
ТатьянаТ
07.10.2017, 06:18
Пряник - от слова "пряный", "пряность", для этого вида выпечки характерен целый букет специй, которые и придают ему специфический вкус. Там и гвоздика, и перец душистый, кардамон, корица, и многое другое, и в том числе как раз имбирь. Добавите больше имбиря - получите имбирные пряники. Только и всего.
Кстати, у меня пряничная смесь специй-то осталась, надо-надо тесто поставить! ;)))))) Кстати, я ее потихоньку в тыквенную выпечку расходую - весьма недурственно она там звучит! ))))))
Птица Счастья
07.10.2017, 17:31
Мороженое из банана за пару минут, вкуснее есть сразу, не замораживая
http://s019.radikal.ru/i630/1710/12/89a904559db7.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i613/1710/5f/9813b0ad00a5.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i629/1710/f6/f0cac541baec.jpg (http://radikal.ru)
http://s16.radikal.ru/i191/1710/bc/939af9652c7c.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i643/1710/a3/5847a0654a9c.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i600/1710/ea/14c5949b4101.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i604/1710/2f/b91b9fee4cc3.jpg (http://radikal.ru)
http://s011.radikal.ru/i315/1710/4f/5c003a24d39b.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i605/1710/d4/c80068bd9879.jpg (http://radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i521/1710/66/6ae034245d78.jpg (http://radikal.ru)
http://s019.radikal.ru/i617/1710/9b/93f2bee90239.jpg (http://radikal.ru)
Девушки, ну как с вами сесть на диету?! Ну невозможная тема....
Девушки, ну как с вами сесть на диету?! Ну невозможная тема.... - ну какая ж диета осенью?! :eek: К зиме надо готовиться, калориями запасаться :smile2::biggrin::hah:
:au:- ну какая ж диета осенью?! :eek: К зиме надо готовиться, калориями запасаться :smile2::biggrin::hah: точно:))))))
Лена., про тульский пряник - может в него и надо имбирь. Но рецепт выше - не тульский.
Птица Счастья, мороженое - отпад! Буду срочно делать!
89024
Бабуля, вот вам, пожалуйста, скромный диетический пост с капустными пудельками...:)))) Очень симпатичные, кстати!
Поставила сегодня Торуньский пряник... месила я его минут 15 рукой в перчатке, ибо миксер бы точно не справился. Уж не знаю насколько это принципиально важный момент, но сделала как надо вроде. Хотела еще и старопольский поставить, да кастрюль столько нет. Да и емкостей других.
Банановое мороженое попробовала - супер! Я и раньше бананы замораживала, но сьедала их потом в виде "фламбэ" (поливала ликером и слегка жарила на сковороде)
А у нас опять День Благодарения (Thanksgiving)! И как всегда - индейка со всеми прилагающимися...:wink2:
http://images.vfl.ru/ii/1507478899/89651d49/18915370_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/89651d4918915370.html)
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/9b3b7b64/18915371_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/9b3b7b6418915371.html)
(Butternut Squash with Quinoa, Spinach and Walnuts - )
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/811a6427/18915372_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/811a642718915372.html)
(Grilled Brussels Sprout Salad with Pecans, Pomegranates and Blue Cheese - Жареная брюссельская капуста с орехом пекан, гранатом и голубым сыром)
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/d551af4d/18915373_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/d551af4d18915373.html)
(Herb-Roasted Butternut Squash - жареная мускусная тыква с травами)
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/3017ffd4/18915374_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/3017ffd418915374.html)
(Sweet and white potato, Tomato and Zuccini Casserole - Запеканка из батата, картофеля, помидоров и кабачков)
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/8c374701/18915375_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/8c37470118915375.html)
(Roasted Baby Potatoes with Rosemary and Garlic - Жареный молодой картофель - разные сорта- с розмарином и чесноком)
http://images.vfl.ru/ii/1507478900/da99f174/18915376_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/da99f17418915376.html)
(Sweet Potato, Pears and Beets Salad - Салат из жареных батата, груш и свеклы )
Птица Счастья
09.10.2017, 17:36
Рада, что мороженое понравилось. Очень удобный рецепт и получается вкусняшка )
Птица Счастья
09.10.2017, 19:20
Я только что сделала еще проще ) 1 банан и чуть чуть снежка (сладкий кефир), еще вкуснее получилось )
Простой и вкусный Maple Walnut Cake - Кленовый торт с грецкими орехами
http://images.vfl.ru/ii/1508357401/1831385f/19055000_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/1831385f19055000.html)
Ингридиенты:
1/2 чашки масла, размягченного
1/2 чашки сахара
1/2 чашки кленового сиропа (или меда, смешанного с 1 ч.л. с кленового экстракта)
2 яйца
1 1/2 чашки муки
2 ч.л. разрыхлитель для выпечки (baking powder)
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана молока
1/2 стакана дробленых грецких орехов
Приготовление:
Подогрейте духовку до 350 градусов Фаренгейта (175 градусов C). Смажьте маслом емкость для выпечки размером.
Взбейте теплое масло, добавляйте сахар и сироп, и продолжайте взбивать до легкого и воздушного состояния. Вбейте яйца по одному за раз.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте смесь муки в 3 этапа поочередно вместе с молоком к масляной смеси, начиная и заканчивая мукой. Вмешайте грецкие орехи, и вылейте в подготовленную форму.
Выпекайте при температуре 350 ° F (175 ° C) в течение 40-45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Пусть пирог охлаждается, затем покройте глазурью (необязательно).
http://images.vfl.ru/ii/1508357401/844c67f8/19055001_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/844c67f819055001.html)
Марина777
19.10.2017, 02:16
EGOR, Последнюю фразу про кусочек, который один и в анекдоты нужно!!!!))))) Спасибо!!!
мон ренессанс
22.10.2017, 16:05
Девушки, ну как с вами сесть на диету?! Ну невозможная тема....
Вот Ыменно!!! Считаю, что тему эту надо закрыть!!! как абсолютно разлагающую!!! для телом изобильных...:biggrin:
Млин, ну слюней же не хватает, на одни только картинки глядючи....
Тыквенный пирог в Костко совсем «испортился» и стал на вкус гадостью! А я так его любила! Весь год ждала Хэллоуина чтоб там пирог их купить, а они гады видать рецепт «оптимизировали» в этом году и некогда вкусный их пирог стал полной туфтой....
Тыквенный пирог в Костко совсем «испортился» и стал на вкус гадостью! А я так его любила! Весь год ждала Хэллоуина чтоб там пирог их купить, а они гады видать рецепт «оптимизировали» в этом году и некогда вкусный их пирог стал полной туфтой.... - согласна с тобой - полная дрянь их пирог стал! :argue:
Ань, сама сделай, просто же!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/20318-tykvennyy-pirog
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/tvorozhno-tikvennij-pirog-28935
https://www.edimdoma.ru/retsepty/28727-tvorozhno-tykvennyy-pirog-s-belkovym-sufle
EGOR, спасибо, придётся теперь всегда самой печь!
Птица Счастья
24.10.2017, 01:44
У нас на елочке сегодня Татьяна рецепт своего тыквенного пирога дала, я хочу попробовать приготовить, хотя тыкву не люблю. Но там корица, значит этого специфиеского привкуса не будет. Ну и вообще, я никогда не пробовала тыквенный пирог, интересно.
http://www.rusforum.com/showpost.php?p=1576203&postcount=426
Птица Счастья, спасибо, очень интересно и недолго!
спасибо, очень интересно и недолго! - Настя, те рецепты, что я дала выше - еще легче... Этот слегка замороченный все же. А если брать тыквенное пюре в банках (оно у вас продается, надеюсь?), то вообще 15 минут всех делов...:wink:
Конечно) печенья накрошил, тыквенного пюре из банки туда шлепнул - пирог готов)))
Сорри. Но тыква в сезон стоит копейки, покупать готовое пюре из нее... ну не знаааю..да там еще и консерванты будут итд.
А печенье лично для нас вообще боль - не могу найти печенья вкусного типа юбилейного без пальмового масла, это не блаж, желудок мужа не терпит его и некоторые другие растительные масла
Птица Счастья
25.10.2017, 01:04
Никогда мне не попадалось тыквенное пюре в банках, может просто внимание не обращала?
Насчет печенья - так это только самим печь, пальмовое масло везде. Раньше хоть в лейбниц не было, а теперь и там...
Конечно) печенья накрошил, тыквенного пюре из банки туда шлепнул - пирог готов))) - да зачем же печенье-то? Обычное песочное тесто - делается 5 минут. И пюре в банке (не знаю как у вас) у нас - без всяких консервантов...:shuffle:
http://images.vfl.ru/ii/1508886563/0a575200/19136285_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/0a57520019136285.html)
ТатьянаТ
25.10.2017, 02:57
Но тыква в сезон стоит копейки,
Ради интереса - а "копейки" это сколько? У нас 60 р. за кило, а у бабок на рынке так ещё и дороже... Арбузы дешевле стоят. )))))
EGOR, я с телефона тогда была. ссылки неудобно было смотреть. Поэтому отозвалась только про здешний.
Сейчас посмотрела пироги по ссылкам. Я с крошкой не люблю, песочный корж поинтереснее.:))
Второй рецепт больше заинтересовал - где пирог в виде запеканки, без коржа.:))
А третий - по-моему, вообще замечательный и самый красивый - со взбитыми белками! Я бы там для себя зернистый творог заменила бы на йогурт или крем-сыр и будет супер! Надо пробовать, вобщем.:))
EGOR, вот такой еще был рецепт от вас :) :
http://www.rusforum.com/showpost.php?p=1541895&postcount=2233
И вот: http://www.rusforum.com/showpost.php?p=1437806&postcount=1984
С переводом Аikenka
EGOR, ага, есть в соседнем городке. Далековато, но мы иногда ездим. Только там можно купить индейку или большую банку солёных огурцов :-)))
Наши лежаки для собак - оттуда. Японские поди найди ещё для большой собаки, всё для мелких предлагают. А если найдёшь, будет стоить раз в 5 дороже, чем в Костко.
Спасибо за рецепт классического тыквенного пирога, попробую дома сама сделать потом. Специй только положу, наверное, меньше в два раза, я не люблю когда они сильно чувствуются.
• 2 чашки Мякоть тыквы из сладкой тыквы * или из консервированной тыквы
• 1 чашка жирных сливок 1/2 или 1 12 унций. можно сгущенное молоко
• 1/2 чашки упакованы темно-коричневого сахара
• 1/3 стакана белого сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца плюс желток яйца третьей
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• молотой гвоздики 1/4 чайной ложки
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры
• 1 хороший пирог коры
Последний пункт, я так понимаю, это готовый песочный корж?
1 чашка - это сколько грамм?
И такой от Aikenka:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=469755.0
Вообще из тыквы много чего интересного можно приготовить, самое простое- запеченная в духовке и посыпанная сахаром.
Тыквенный суп тоже вкусный, но там сыр весь вкус забивает.
Наталия Дмитриева
25.10.2017, 20:40
Птица Счастья, Обязательно попробуйте тыквенный пирог! Это что-то необыкновенное! Я открыла для себя такой пирог в прошлом году. Шикарная штука! Я даже не представляла, что из тыквы может ТАКОЕ получиться! Я делала с корицей и без корицы. Оба варианта вкусные, но с корицей понравился больше, потому что очень люблю корицу и готова добавлять её в любую выпечку.
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot