Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[Auris]

Сообщение от Mozaika

Так-с.
Я тут вас как-то баловала настоящим украинским борщом. Теперь еще несколько национальных рецептов:
Капусняк
Варим любой бульон - можно мясной на говяжих или свиных ребрах или грудинке, можно на любого вида грибах (кроме маринованых). Бульон должен быть крепким и наваристым.
Берем кислую капусту, если она сильно кислая, то пополам со свежей, мелко-мелко сечем. Я в последнее время ленюсь и запихиваю все это в блендер, где рублю ее до мелкоты, но не в пасту. Капусты должно быть много. Приближительно на 3-х литровую кастрюлю - около килограма. Посеченную капусту складываем в глубокую сковороду или сотейник, добавляем 1 ст. ложку сливочного масла (или растительного, если у вас пост), пару-тройку ложек бульона и полу-тушим - полу-жарим на среднем огне минут 40, пока капуста не станет мягкой и не преобретет розово-бежевый оттенок. Чистим 5 картошин средне-крупных, режем кубиками и бросаем в бульон, как только прокипит минут 5 - добавляем 2 столовые ложки хорошо промытого пшена. Когда пшено уже почти развариться - добавляем тушеную капусту и пассеровку.
Пассеровка готовиться так - соломкой (немелкой) режеться морковь, белые корни, мелко -луковица, все вместе пасеруется на небольшом количестве жира (аналогичного тому, что в капусте), потом добавляется 1 ст. ложка томатной пасты и пассеруется, пока жир не окраситься в цвет томата.

Все вместе вариться еще минту 20-25. В этот период пробуем на соль. Если в капусте было мало соли - досаливаем суп. За 5 минту до готсовности добавляем лаврушку, душистый перец 3-4 горошки и другие специи по вкусу, можно - зелень. Готовый продукт имеет оранжевый цвет, достаточно густой и однородный. Подается со сметаной.

Жаркое по-домашнему
Вам понадобиться на 4 человек 10-12 средних картошек, пол-стакана фасоли, 3-4- средних луковицы, пол-кило свежих или 50-100 гр сушеных грибов, 2 моркови, пол-кило средней жирности свинины или постной говядины (говяжий жир - неприятный на вкус), 200 гр копченой свиной грудинки (не магазинной, а настоящей, базарной) или подчеревки, или щековины.
Фасоль замачивается на ночь, потом промывается и вариться до готовности. Мясо режется на мелкие куски вместе с подчеревкой или грудинкой и обжариваеться на сильном огне до образований небольшой золотистой корочки (не тушиться!), свежие грибы обжариваються, сухие - замачиваются и отвариваються, лук мелко рубиться, морковь треться на бурачную теркуу и все вместе обжариваеться на небольшом количестве жира (можнео на оставшемся от жарки мяса с грудинкой.
Картоха нарезается часточками (это когда картошку разрезают на 4 части по продольной оси), складывается в гусятницу, туда добавляется отварная фасоль вместе с отваром, подготовленные грибы (если сухие - тоже вместе с отваром), пассерованный лук и морковь, мясо с грудинкой. добавляется лаврушка, черный молотый перец (немножко), душистый перец, я люблю еще и травки сухие, типа майорана, душицы. Все перемешивается и ставиться в духовку на 30-40 минут на довольно большой жар (около 200-250 градсов.). Во время тушки влага должна почти полность испариться. Достаем из духовки, перемешиваем еще раз, выкладываем на большое блюдо и посыпаем зеленью. В западных областях Украины и на Закарпатье в такую картоху перед тушкой добавляют еще и сухую молотую паприку.
Молжно все тоже самое сделать в порционных глиняных горшочках (один горшочек на порцию). Горшочки должны быть ПРАВИЛЬНЫЕ,т.е. гласурированные внутри и неглазурированные снаружи. Некоторые имеют крышки. можно и без них. Укладываете все вышописанные продукты в горшочек, сверху немного майонеза - и в духовку. Если нет крышки, то можно вместо нее использовать перепичку. Готовиться крутое тесто, как на пельмени или вареники, но на соде и кефире. Раскатывается лепешка толщиной 1 см и ею залепливается горшок сверху. вместо крышки. Потом эту перепечку используют вместо хлеба.
Приятного апетита!
Или как говорят у нас в Украине - Смачного!

Mozaika добавил(а) [date]1132826238[/date]:

Рыба по-еврейски
Береться рыба любая, я люблю речную, типа карпа, сазана, толстолобика. Рыба моеться и режеться на куски. Если рыба крупная - разбираете на фире и выбрасываете хребтину. Берем 2 средние свеклы, три моркови, 5 луковиц. 1 лимон. Режем Свеклу тонкими пластинками, морковь - тоже, лук - полукольцами. Укладываете в гусятницу или казан, или любую кастрюлю с толстыми стенками слоями:
свеклу, морковь, лук, рыбу, лук морковь, свеклу. Если кастрюля очень глубокая - делаете два таких слоя. Каждый слой слегка присаливается и перчется черным молотым перцем. в несколько слоем кладете по 3-4 горошки душистого перца, чуток молотого мускатного ореха и 1 лаврушку. Лимон обдаете кипятком, режете на тонкие кружочки и укладываете поверх всех слоев. Если у вас 2 слоя рыбы, то половину лимона в кружочках запихиваете между слоями. Добавляете 1/3 - 1/2 стакана рафинированного растительного масла. Заливаете все блюдо кипящей водой так, чтобы она была видна, но не покрывала полностью верхний слой. Плотно закрываете крышку и на огонь. Как закипит - убаляете огонь почти до минимума и тушите часа полтора - два. За это время мелкие кости в речной рыбе растушиваются до мягкости и не беспокоят. За счет присутсвия лимонной кислоты свекла не теряет свой цвет и бсе блюдо имеет очень яркий свекольный цвет Можно есть как горячим, так и холодным

Отчитываюсь! Попробовала вчера приготовить Ваш "Капусняк" и "Рыбу по-еврейски". Капусняк вышел просто супер, а в рыбе я слишком много бульона налила и от этого вкус получился не очень насыщенный у блюда. Спасибо за Ваши замечательные рецепты!:)

[Auris]

Сообщение от vittaa

Я вчера сама слюной поистекала, эх...
Вот рецепт, которому меня научила соседка-армянка, когда мы жили в Грозном.Яичница по-армянски, хотя вообще по вкусу - натуральные пирожки с луком и яйцом, очень хорошо запивать кефиром или кетчупом полить можно.
Нужны 2 большущих, просто огромных( чем больше, тем лучше) пучка зелёного лука, 4-5 яиц, 3-4 ст.ложки с небольшой горкой муки, соль, перец( можно и без него), если есть укроп, петрушка - тоже хорошо, несколько веточек не помешают.
Лук режем как обычно в салаты, довольно мелко, солим, перчим и мнём рукой, чтобы появилось чуть сока.Вбиваем яйца и хорошо всё перемешиваем, потом добавляем муку и опять перемешиваем.Консистенция должна получиться как у очень-очень густого теста для оладьев.
Довольно сильно разогреваем растительное масло на сковороде(слой его наливаем примерно 0.5 сантиметровый, можно побольше), выкладываем то, что у нас получилось всё сразу, разравниваем и закрываем крышкой. Жарим ПОД КРЫШКОЙ на СРЕДНЕМ или СЛАБОМ огне до тех пор, пока верх не будет казаться пропечёным, а снизу всё замечательно поджарится. Переворачиваем и поджариваем на СИЛЬНОМ огне вторую сторону до корочки уже БЕЗ КРЫШКИ.
Как только появляется много зелёного лука, у нас это становится дежурным блюдом:)

Спасибо огромное Вам за этот рецепт! Получилось ну оочень вкусно. Действительно, очень похоже на пирожки с луком и яйцом, только с тестом заморачиваться не нужно:)

[EGOR]

Ха-ха-ха! Нам, "худеющим"

[Fenyacha]

ММММ, как вкусно здесь!!!
Делюсь своими вкусняшками
Шурпа и пирог с манки (с голоду точно не помрем)




А вот так интеллигентные пудели гипнотизировать умеют неуровновешенных людей - может и не к месту на счет еды, но очень веселые пионеры)))
http://www.youtube.com/watch?v=r5q6klDL5Ko

[EGOR]

Не кажется ли кому-то странным что шоколад как-то "усаживает" вещи?

[Aikenka]

EGOR, а уж как зимний отопительный сезон их "усаживает"!!! Видать воздух от батарей слишком сухой идёт! Вещи "ссыхаются" просто на глазах!


Fenyacha, так нечестно! А рецепты где?!

рецепты с капустой: http://ovkuse.ru/recipes/kapusta-v-raznyx-kuxnyax-mira/

[ZLjusja]

[Aikenka]

ZLjusja, вау! Прелесть какая!!!!
Так просто и так красиво!

[Бабуля]

Ой и ни фига себе!!!!
Сейчас дочку позову, пусть налепит мне такой красы, она любительница всего такого..

[Fenyacha]

Сообщение от Aikenka

Fenyacha, так нечестно! А рецепты где?!

Рецепты, как кто захочет. На счет шурпы - главное в рецепте - хорошая баранина, плюс овощи перец, лук, морковь, много помидоров, картофель, зелень и побольше.
Пирог из манки - из серии эконом вариант в голодный год, пока лучше из муки пироги печь. Надеюсь, что голодных год не наступит.....

[Fenyacha]

Бабуля, Поделитесь и своим шедевров, если дочка сделает такой пельмень!!!

[Марина777]

Сообщение от Fenyacha

Рецепты, как кто захочет. На счет шурпы - главное в рецепте - хорошая баранина, плюс овощи перец, лук, морковь, много помидоров, картофель, зелень и побольше.
Пирог из манки - из серии эконом вариант в голодный год, пока лучше из муки пироги печь. Надеюсь, что голодных год не наступит.....

Анечка - ну ты круто отмазалась от рецепта!!!! )))
Хотелось бы поподробнее...

[Fenyacha]

Марина777, Марина пирог так себе получился, поэтому не сильно советую.
А шурпа - увсе на глаз, кто чего любит, того и кладут побольше)))
А если шурпа приготовлена на открытом огне, да в казане, ммммммммммммм......

[Fantik]

Искала рецепты - что можно делать в мультиварке. Думаю - покупать -не покупать, нужна ли она мне?
Обнаружила рецепт говяжьей шурпы. Aikenka, Марина777, может быть вас устроит такой? :) По крайней мере, читать вкусно.:))))))))))))))
Говяжья шурпа с сельдереем и гречка на гарнир
Способ приготовления

1. Мясо говядины разделать на крупные куски и хорошо разогреть в оливковом масле минут 5 помешивая, но не жарить. (любое другое масло кроме нерафинированного подсолнечного тоже подходит)
2. Влить в мясо около 1/2 литра воды и поставить тушиться порядка 45 минут.
3. После чего добавляем еще 2 литра воды, 3 не порезанных веточки сельдерея, солим и тушим следующие 45 минут, после чего сельдерей вынимаем (выкидываем).
4. Теперь режем крупными кольцами репчатый лук, морковь, оставшиеся веточки сельдерея, всё добавляем в нашу шурпу и оставляем тушиться уже последние 30 минут. Одновременно в отдельной ёмкости ставим на гарнир варить гречку с добавлением сливочного масла и соли.
5. За 3 минуты до готовности нашей шурпы добавляем в неё лавровый лист, молотый перец.
6. Подаем в глубокой пиале: сначала кладем пару ложек гречки, затем заливаем её шурпой с мясом, посыпав сверху петрушкой.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=168844.0

[Fantik]

У меня недавно белый хлебушек испекся. Испытывала новую силиконовую форму... :)