Кухни всех стран объединяйтесь!

Renee · 06.08.2007, 07:29

Рецепт гуакамоле (мексиканская кухня):

Берём 2-3 мягких авокадо, очищаем от кожи. Вынимаем косточку, но не выбрасываем. Авокадо разминается до кашеобразного состояния вилкой или толкушкой, в кашицу вливается свежевыжатый лимонный сок из половины лимона (желательно зелёного), и добавляется щепотка соли. Мелко крошим половинку луковицы и листья кориандра (киндза по-нашему?!), режем кубиками один крупный помидор. Всё вместе перемешиваем и подаём на стол с кукурузными чипсами. Косточку ложим в готовое блюдо - это маленькая хитрость, для того чтобы дольше сохранить блюдо свежим

Вот как это выглядит:

flagzero · 23.12.2012, 21:28

Могу порекомендовать отличные рецепты мексиканская кухня
Энчиладос
В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком. Консистенция теста должна быть, как для блинов. Испечь блины диаметром 6-8 см. Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Выложить энчиладос на сковородку, полить сметаной и поставить на очень слабый огонь. Жарить до зарумянивания.
Продукты
вода 500 мл
мука кукурузная 125 г
масло сливочное 50 г
яйца 2 шт.
свинина отварная 100 г
мясо куриное 100 г
перец стручковый сладкий 100 г
сметана 50 г
молоко 50 мл
соль по вкусу

Перец, фаршированный брынзой
В сильно нагретом жире обжарить зеленый сладкий перец, дать ему остыть, очистить кожицу, удалить семена и каждый стручок нафаршировать мелко измельченной брынзой. Взбить яйцо с мукой в воде или молоке и каждую перчину смочить в этой смеси. Фаршированный перец обжарить в сильно нагретом жире. Готовые стручки перца выложить на блюдо. Лук спассеровать в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, черный перец, сахар и мелко нарезанный острый перец. Когда вода выпарится, залить этим соусом уложенный на блюде перец, сверху его посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Продукты
перец сладкий зеленый 500 г
брынза 200 г
яйца 1 шт.
мука 40 г
вода 50 г
или молоко 50 г
лук репчатый 200 г
помидоры 500 г
шпик (шпиг, шпек) 150 г
перец острый 20 г
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

flagzero · 30.11.2013, 13:46

Мне нравится индийская кухня
пирожки с картофелем — «самоса»
Индийцы делают эти пирожки очень острыми и перчеными так, что, когда откусываешь, создается впечатление, что во рту огонь. Если есть желание добиться такого же эффекта, надо положить в начинку по больше перца, черного и красного. Однако пирожки очень вкусны и без большого количества перца.
Замесить не очень крутое тесто, скатать в шар и оставить на 30 минут. Обжарить мелко нарезанный лук, смешать с картофельным пюре, добавить варенье, соль, перец, зелень и немного потушить. Раскатать тесто толщиной в 3—5 мм и нарезать квадратики размером 6x6 см. На середину выложить начинку, сложить треугольником и тщательно защипать края. Жарить в большом количестве масла с обеих сторон, пока тесто не зарумянится. Можно подавать холодными или горячими, с зеленью и кусочками лимона.
Продукты (на 2 порции)
масло сливочное 2 ст. ложки
йогурт 0.5 стакана
или кефир 0.5 стакана
мука 0.5 стакана
лук 1 шт.
картофель 3 шт.
варенье брусничное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

Брюссельская капуста с кокосовым орехом
Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.
Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. ( Все это можно сделать заранее.)
Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые — до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.
Продукты (на 4 порции)
капуста брюссельская 700 г
масло топлёное 3 ст. ложки
или масло кокосовое 3 ст. ложки
горчица чёрная семя 1.5 ч. ложки
урад дал расщепленный 2 ч. ложки
листья карри 8 шт.
или лавровый лист 1 шт.
перец кайенский 0.25 ч. ложки
или перец красный молотый 0.25 ч. ложки
гарам масала 0.5 ч. ложки
орех мускатный тертый 1 щепотка
соль 1 ч. ложка
орех кокосовый тертый 35 г

flagzero · 22.04.2014, 14:13

Рекомендую приготовить Токань (мексиканская кухня)
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат вместе. Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.)
Продукты
телятина 1 кг
жир 150 г
лук 300-400 г
шампиньоны 300 г
паприка красная 30 г
сок томатный 0.2 л

flagzero · 29.01.2016, 18:03

Готовим урад дал.

Суп из урад-дала

Урад-дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект, обладает влажными, тяжелыми свойствами.
Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-конституцией должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из урад-дала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.
Однако суп из урад-дала не подходит при расстройствах капхи, особенно при ожирении, а также при расстройствах питты.
Никогда не следует употреблять суп из урад-дала с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов.

Продукты (на 4 порции)
дал (урал дал) 2 стакана
вода 5 стаканов
масло гхи 1 ст. ложка
или масло сафлоровое 1 ст. ложка
горчица чёрная (семена) 1 ч. ложка
карри (сухие или свежие листья) 4 листа
листья кинзы свежие, нарезанные 0.25 стакана
чеснок 2 зубчика
или перец кайенский 2 щепотки
асафетида 1 щепотка
куркума 0.25 ч. ложки
соль 0.5 ч. ложки

Как приготовить суп из урад-дала:

Тщательно промойте ураддал.
Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время от времени помешивая.
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафетиду. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный урад-дал в специи, затем добавьте куркуму и соль.
Доведите до кипения, снимите с огня. Подавайте суп из урад-дала на стол с рисом и чапати.

flagzero · 10.07.2017, 17:37

Пригодятся мексиканские лепешки рецепты начинка.
Лепешки (фахитас) по-мексикански

Фахитас (или фахитос) - лепешки (тортильяс) с начинкой. Например, с мясным фаршем, фасолью, рисом и овощами. С ними подается свежая, острая и ароматная сальса. Вкусный ужин в компании друзей или перед телевизором!
Продукты
(на 4 порции)
Лепешки тонкие (тортильяс, пьядины, лаваш) - 4 шт.
Фарш говяжий - 700 г
Перец сладкий - 2-3 шт.
Лук красный - 1 шт.
Рис - 250 г
Фасоль консервированная - 1 банка (400 г)
Сок лимона
Паприка
Зира
Соль
Для острой сальсы из сырых овощей:
Помидоры свежие - 3-4 шт.
Помидоры сушеные (вяленые) в масле - 3-4 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Лук зеленый - 3 шт.
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 3 зуб.
Перчик острый - по вкусу
Соевый соус - 2 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Сок 1 лимона

Лук и перец нарезать, перемешать с фаршем, посолить, заправить паприкой и полить соком лимона. Оставить помариноваться.
Обжарить фарш и овощи.
Рис отварить до готовности, слить воду.
Фасоль я использовала консервированную, но можно и отварить. Выливаем на сковороду вместе с жидкостью, подсаливаем, посыпаем зирой и готовим на веселом огне, пока жидкость не испарится.
Смешиваем фасоль с рисом и прожариваем минутку.
Все составляющие для сальсы поместить в чашу блендера и измельчить до однообразного состояния.
Лепешки или лаваш обжариваем на сухой раскаленной сковороде несколько минут с обеих сторон.
На лепешки выкладываем рис с фасолью.
Затем мясо с овощами.
Затем сальсу из свежих сырых овощей. В этом блюде очень важен контраст!
Сворачиваем и наслаждаемся.

23.12.2012, 21:28	#2
flagzero Собеседник Регистрация: 05.09.2011 Сообщений: 129 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 31 в 20 постах	Могу порекомендовать отличные рецепты мексиканская кухня Энчиладос В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком. Консистенция теста должна быть, как для блинов. Испечь блины диаметром 6-8 см. Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Выложить энчиладос на сковородку, полить сметаной и поставить на очень слабый огонь. Жарить до зарумянивания. Продукты вода 500 мл мука кукурузная 125 г масло сливочное 50 г яйца 2 шт. свинина отварная 100 г мясо куриное 100 г перец стручковый сладкий 100 г сметана 50 г молоко 50 мл соль по вкусу Перец, фаршированный брынзой В сильно нагретом жире обжарить зеленый сладкий перец, дать ему остыть, очистить кожицу, удалить семена и каждый стручок нафаршировать мелко измельченной брынзой. Взбить яйцо с мукой в воде или молоке и каждую перчину смочить в этой смеси. Фаршированный перец обжарить в сильно нагретом жире. Готовые стручки перца выложить на блюдо. Лук спассеровать в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, черный перец, сахар и мелко нарезанный острый перец. Когда вода выпарится, залить этим соусом уложенный на блюде перец, сверху его посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Продукты перец сладкий зеленый 500 г брынза 200 г яйца 1 шт. мука 40 г вода 50 г или молоко 50 г лук репчатый 200 г помидоры 500 г шпик (шпиг, шпек) 150 г перец острый 20 г зелень петрушки по вкусу соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу Последний раз редактировалось Aikenka; 16.04.2013 в 09:39.

30.11.2013, 13:46	#3
flagzero Собеседник Регистрация: 05.09.2011 Сообщений: 129 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 31 в 20 постах	Мне нравится индийская кухня пирожки с картофелем — «самоса» Индийцы делают эти пирожки очень острыми и перчеными так, что, когда откусываешь, создается впечатление, что во рту огонь. Если есть желание добиться такого же эффекта, надо положить в начинку по больше перца, черного и красного. Однако пирожки очень вкусны и без большого количества перца. Замесить не очень крутое тесто, скатать в шар и оставить на 30 минут. Обжарить мелко нарезанный лук, смешать с картофельным пюре, добавить варенье, соль, перец, зелень и немного потушить. Раскатать тесто толщиной в 3—5 мм и нарезать квадратики размером 6x6 см. На середину выложить начинку, сложить треугольником и тщательно защипать края. Жарить в большом количестве масла с обеих сторон, пока тесто не зарумянится. Можно подавать холодными или горячими, с зеленью и кусочками лимона. Продукты (на 2 порции) масло сливочное 2 ст. ложки йогурт 0.5 стакана или кефир 0.5 стакана мука 0.5 стакана лук 1 шт. картофель 3 шт. варенье брусничное 2 ст. ложки соль по вкусу перец по вкусу зелень по вкусу Брюссельская капуста с кокосовым орехом Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. ( Все это можно сделать заранее.) Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые — до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте. Продукты (на 4 порции) капуста брюссельская 700 г масло топлёное 3 ст. ложки или масло кокосовое 3 ст. ложки горчица чёрная семя 1.5 ч. ложки урад дал расщепленный 2 ч. ложки листья карри 8 шт. или лавровый лист 1 шт. перец кайенский 0.25 ч. ложки или перец красный молотый 0.25 ч. ложки гарам масала 0.5 ч. ложки орех мускатный тертый 1 щепотка соль 1 ч. ложка орех кокосовый тертый 35 г Последний раз редактировалось Aikenka; 31.05.2014 в 04:31. Причина: ссылка

22.04.2014, 14:13	#4
flagzero Собеседник Регистрация: 05.09.2011 Сообщений: 129 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 31 в 20 постах	Рекомендую приготовить Токань (мексиканская кухня) Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат вместе. Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) Продукты телятина 1 кг жир 150 г лук 300-400 г шампиньоны 300 г паприка красная 30 г сок томатный 0.2 л Последний раз редактировалось Aikenka; 31.05.2014 в 04:29. Причина: ссылка

06.08.2007, 07:29	#1
Renee Ученик Регистрация: 02.08.2007 Адрес: Белиз, Карибы Сообщений: 48 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 0 в 0 постах	Рецепт гуакамоле (мексиканская кухня): Берём 2-3 мягких авокадо, очищаем от кожи. Вынимаем косточку, но не выбрасываем. Авокадо разминается до кашеобразного состояния вилкой или толкушкой, в кашицу вливается свежевыжатый лимонный сок из половины лимона (желательно зелёного), и добавляется щепотка соли. Мелко крошим половинку луковицы и листья кориандра (киндза по-нашему?!), режем кубиками один крупный помидор. Всё вместе перемешиваем и подаём на стол с кукурузными чипсами. Косточку ложим в готовое блюдо - это маленькая хитрость, для того чтобы дольше сохранить блюдо свежим Вот как это выглядит:

29.01.2016, 18:03	#5
flagzero Собеседник Регистрация: 05.09.2011 Сообщений: 129 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 31 в 20 постах	Готовим урад дал. Суп из урад-дала Урад-дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект, обладает влажными, тяжелыми свойствами. Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-конституцией должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из урад-дала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело. Однако суп из урад-дала не подходит при расстройствах капхи, особенно при ожирении, а также при расстройствах питты. Никогда не следует употреблять суп из урад-дала с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов. Продукты (на 4 порции) дал (урал дал) 2 стакана вода 5 стаканов масло гхи 1 ст. ложка или масло сафлоровое 1 ст. ложка горчица чёрная (семена) 1 ч. ложка карри (сухие или свежие листья) 4 листа листья кинзы свежие, нарезанные 0.25 стакана чеснок 2 зубчика или перец кайенский 2 щепотки асафетида 1 щепотка куркума 0.25 ч. ложки соль 0.5 ч. ложки Как приготовить суп из урад-дала: Тщательно промойте ураддал. Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время от времени помешивая. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафетиду. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный урад-дал в специи, затем добавьте куркуму и соль. Доведите до кипения, снимите с огня. Подавайте суп из урад-дала на стол с рисом и чапати.

10.07.2017, 17:37	#6
flagzero Собеседник Регистрация: 05.09.2011 Сообщений: 129 Сказал(а) спасибо: 0 Получено благодарностей: 31 в 20 постах	Пригодятся мексиканские лепешки рецепты начинка. Лепешки (фахитас) по-мексикански Фахитас (или фахитос) - лепешки (тортильяс) с начинкой. Например, с мясным фаршем, фасолью, рисом и овощами. С ними подается свежая, острая и ароматная сальса. Вкусный ужин в компании друзей или перед телевизором! Продукты (на 4 порции) Лепешки тонкие (тортильяс, пьядины, лаваш) - 4 шт. Фарш говяжий - 700 г Перец сладкий - 2-3 шт. Лук красный - 1 шт. Рис - 250 г Фасоль консервированная - 1 банка (400 г) Сок лимона Паприка Зира Соль Для острой сальсы из сырых овощей: Помидоры свежие - 3-4 шт. Помидоры сушеные (вяленые) в масле - 3-4 шт. Перец сладкий - 1 шт. Лук зеленый - 3 шт. Петрушка - 1 пучок Чеснок - 3 зуб. Перчик острый - по вкусу Соевый соус - 2 ст.л. Бальзамический уксус - 1 ст.л. Масло оливковое - 2 ст.л. Сок 1 лимона Лук и перец нарезать, перемешать с фаршем, посолить, заправить паприкой и полить соком лимона. Оставить помариноваться. Обжарить фарш и овощи. Рис отварить до готовности, слить воду. Фасоль я использовала консервированную, но можно и отварить. Выливаем на сковороду вместе с жидкостью, подсаливаем, посыпаем зирой и готовим на веселом огне, пока жидкость не испарится. Смешиваем фасоль с рисом и прожариваем минутку. Все составляющие для сальсы поместить в чашу блендера и измельчить до однообразного состояния. Лепешки или лаваш обжариваем на сухой раскаленной сковороде несколько минут с обеих сторон. На лепешки выкладываем рис с фасолью. Затем мясо с овощами. Затем сальсу из свежих сырых овощей. В этом блюде очень важен контраст! Сворачиваем и наслаждаемся.